Comment faire des pralines?

Pour faire des pralines traditionnelles du sud, beurrez les côtés d'une casserole et versez-y le sucre, le sel, le sirop de maïs, le lait et le beurre.

Une praline est un dessert confit à base de noix, de sucre et de lait. La noix utilisée et la recette dépendent de la région ou du pays où vous habitez. Les pralines sont très populaires dans le sud de l'Europe, en particulier à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane et à Savannah, en Géorgie. Malgré cela, ils sont appréciés par les gens du monde entier. Vous pouvez déguster différentes sortes de pralines en suivant quelques recettes simples.

Ingrédients

La chaleur des pralines fera fondre la cire du papier.

Pralinés traditionnels aux pacanes du sud

1,5 tasses de sucre blanc granulé
1,5 tasses de cassonade légère, tassée
0,13 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de sirop de maïs noir
1 tasse de lait évaporé
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1,5 tasses de moitiés de noix de pécan

Vous ne laisserez pas trop refroidir vos pralines par la suite — Ainsi, vous ne laisserez pas trop refroidir vos pralines par la suite.

Pralinés aux pacanes au micro-ondes

2,25 tasse de sucre brun clair
1 tasse de crème à fouetter épaisse
2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
4 cuillères à soupe de beurre non salé
1,5 tasses de pacanes grillées
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Si vous voulez des pralines au beurre de cacahuète, ajoutez un beurre de cacahuète 0,33 dans les 30 secondes avant que votre mélange ne soit bouillant.

Pralinés au miel et pacanes

2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sucre brun clair
1,5 tasses de pacanes, hachées
1 cuillère à soupe de beurre fondu
0,25 cuillère à café de sel

Pralinés aux amandes britanniques

1,33 tasses de sucre blanc granulé
6 cuillères à soupe d'eau
0,5 tasse d'amandes, pelées et grillées

Méthode 1 sur 4: faire des pralines traditionnelles du sud

1
Préparez le comptoir. Le processus du praliné est délicat et chronophage. Vous devez vous assurer que vous avez une zone de cuillère prête avant de commencer à cuisiner. Ainsi, vous ne laisserez pas trop refroidir vos pralines par la suite. Placez quelques feuilles de papier sulfurisé près de vous. Placez une cuillère à côté du papier au cas où vous en auriez besoin pour aider à retirer le mélange de la cuillère. Vous aurez également besoin d'un thermomètre à bonbons.
- Vous pouvez également utiliser du papier aluminium à la place du papier parchemin. N'utilisez pas de papier ciré. La chaleur des pralines fera fondre la cire du papier.
- Vous pouvez également poser le papier sulfurisé sur un plat de cuisson si vous souhaitez pouvoir les déplacer après les avoir confectionnés.
2
Faites mijoter votre mélange. Beurrer les côtés d'une casserole de 2 pintes. Verser les sucres, le sel, le sirop de maïs, le lait et le beurre dans la casserole. Mélangez-les et faites cuire à feu moyen. Remuez le mélange constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange arrive à ébullition. Continuez à cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 236 degrés sur le thermomètre à bonbons. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir pendant 10 minutes.
- Vous pouvez utiliser le test de la balle molle si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons. Lorsque vous pensez que votre mélange est suffisamment épais, versez une goutte du mélange de bonbons dans un verre d'eau froide. Prenez la boule qui se forme hors de l'eau. S'il s'écrase à plat entre vos doigts mais reste ensemble, il est prêt à sortir du feu.
3

Terminer les pralines. Une fois le mélange refroidi, mettez les noix et la vanille dans le mélange. Battre le mélange à la main avec une cuillère pendant environ 2 minutes. Le bonbon devrait commencer à s'épaissir et à perdre son éclat brillant.
4
Versez les pralines. Une fois qu'il n'est plus brillant, prenez votre cuillère et commencez à doser vos pralines. Chaque cuillerée doit être déposée sur le papier parchemin que vous avez préparé plus tôt. Si le mélange reste collé sur la cuillère, utilisez la cuillère que vous avez mise de côté plus tôt pour aider à retirer le mélange. Continuez ainsi jusqu'à ce que toutes les pralines soient formées. Laissez-les refroidir à température ambiante avant de les manger.
- Versez une cuillère à café ou deux d'eau chaude dans les pralines si le mélange commence à durcir avant d'avoir fini de les préparer.
- Vous pouvez faire quelques variantes de cette recette si vous le souhaitez. Pour les pralines au chocolat, ajoutez 0,5 tasse de chocolat aux ingrédients dans la casserole. Si vous voulez des pralines au beurre de cacahuète, ajoutez un beurre de cacahuète 0,33 dans les 30 secondes avant que votre mélange ne soit bouillant. Si vous êtes allergique aux noix, ajoutez 1,5 tasse de céréales de riz soufflé à la place des pacanes.

Méthode 2 sur 4: faire des pralines au micro-ondes

1

Préparez vos casseroles. Vous devez préparer des plaques à pâtisserie sur lesquelles placer vos pralines pour qu'elles refroidissent. Prenez deux plaques à pâtisserie plates et couvrez-les ensuite de papier d'aluminium. Beurrer la feuille d'aluminium.
2
Combinez vos ingrédients. Mettez votre sucre, votre crème et votre sirop de maïs dans un grand bol en verre. Mélangez le mélange jusqu'à ce que vous ayez dissous les grumeaux dans le sucre.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel bol allant au micro-ondes si vous n'avez pas de bol en verre.
3

Cuire le mélange. Une fois que vous avez mélangé les ingrédients. Placez votre bol au micro-ondes. Cuire le mélange à feu vif pendant 13 minutes. Retirez-le délicatement du micro-ondes. Le bol sera extrêmement chaud.
4
Terminer le mélange praliné. Mettez le beurre, les pacanes et la vanille dans le bol. Remuez-les avec une cuillère. Continuez à les remuer pendant environ 1 minute. Vous savez que vous avez suffisamment remué le mélange lorsque la texture devient moins brillante.
- Vous pouvez hacher vos noix de pécan ou les laisser entières. Ça dépend de toi.
- Cette recette a été modifiée pour le micro-ondes, mais elle peut aussi être faite sur la cuisinière. Cuire tout sauf les noix et la vanille dans une casserole jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes avant d'ajouter les noix et la vanille. Suivez le reste des recettes tel quel.
5
Versez vos pralines. Dès que vous avez fini de remuer, vous devez commencer à verser le mélange sur vos feuilles préparées. À l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des pralines de la taille d'une cuillère à soupe comble sur la plaque à pâtisserie. Continuez jusqu'à épuisement du mélange. Laissez-les refroidir à température ambiante. Cela devrait prendre environ 20 minutes. Servir et déguster.
- Ajoutez 1 à 3 cuillères à café de crème si le mélange refroidit et durcit pendant que vous les préparez.
- Ces pralines sont meilleures le premier jour de leur fabrication. Si vous avez des restes, conservez-les dans un contenant hermétique jusqu'à quatre jours.

Méthode 3 sur 4: faire des pralines au miel et aux pacanes

1

Préchauffez le four. Ces pralines diffèrent parce que vous les faites cuire au lieu de les faire bouillir dans une casserole. Préchauffez votre four à 350 degrés. Mettez la grille du four en position médiane.
2
Mélanger les ingrédients. Mesurez tous les ingrédients dans un bol. Remuez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Les noix doivent être complètement recouvertes du mélange.
- Cette recette est plus noisette que les autres. Si vous voulez avoir un rapport plus équilibré entre les bonbons et les noix, réduisez la quantité de noix à 1 tasse.
3
Étalez votre mélange. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Versez tous les ingrédients de votre bol sur la plaque à pâtisserie. Utilisez une spatule en caoutchouc pour enlever tout excès de miel et de sucre des parois du bol. Étaler le mélange en une fine couche.
- Vous pouvez utiliser du papier aluminium si vous le souhaitez. N'utilisez pas de papier ciré car il fondra au four.
4

Cuire les pralines. Placer la plaque à pâtisserie sur la grille du milieu du four. Laissez cuire le mélange pendant 8 minutes. Sortez le plat du four. Le miel et le sucre doivent fondre et bouillonner le long de la poêle. À l'aide d'une spatule résistante à la chaleur, incorporer les noix dans le mélange en les enrobant complètement. Remettez le plat au four pendant 3 minutes supplémentaires. Sortez-les et remuez-les encore une fois. Remettez-les au four pendant trois dernières minutes.
5

Servez les pralines. Sortez le plat du four. Ils devraient être plus sombres maintenant. Répartir les noix en une seule couche. Laissez-les refroidir. Une fois qu'ils sont complètement refroidis, retirez-les du papier sulfurisé. Ils vont commencer à se séparer. Prenez les plus gros morceaux et coupez-les en plus petits. Vous pouvez utiliser vos mains ou un couteau. Servir et déguster.

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Méthode 4 sur 4: faire des pralines aux amandes britanniques

1
Dissoudre le sucre. Pour commencer vos pralines, vous devez d'abord faire un caramel. Mettez votre sucre et votre eau dans une grande casserole. Mélanger le sucre et l'eau à feu moyen pour aider le sucre à se dissoudre. Une fois qu'il est dissous, arrêtez de remuer le mélange. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour enlever les cristaux de sucre sur le côté de la casserole.
- En enlevant les cristaux, votre caramel n'est pas granuleux.
2
Cuire le caramel. Augmenter la chaleur de la poêle. Porter le mélange à ébullition. Lorsque votre mélange commence à devenir doré, ajoutez vos amandes et remuez le mélange. Une fois que le sucre est doré, retirez-le du feu.
- Assurez-vous de surveiller votre pot très attentivement. Le mélange brûlera facilement.
3

Versez les pralines. Prenez votre casserole et plongez le fond dans un évier ou un bol rempli d'eau froide. Cela diminue la chaleur de la poêle et empêche le caramel de devenir trop brun. Recouvrir une plaque à pâtisserie plate de papier sulfurisé. Versez votre mélange de praliné et étalez-le sur le moule en une couche uniforme. Laissez refroidir.
4
Concassez les pralines. L'une des différences entre les pralines britanniques et européennes est qu'elles sont écrasées et utilisées comme garniture au lieu d'être consommées comme bonbons. Une fois les pralines complètement refroidies, séparez-les. Mettez les morceaux dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
- Ce sont de bonnes garnitures sur d'autres desserts tels que les gâteaux et les coupes glacées.