Comment faire des amandes de Jordanie?

Les amandes de Jordanie sont des amandes enrobées de bonbons de couleur pastel. Ils diffèrent des amandes confites ou sucrées en ce que l'enrobage de l'amande Jordan est une enveloppe de bonbon complète qui se forme autour de l'amande, tandis que les amandes confites sont simplement enrobées de sucre et l'amande est encore très évidente. Les amandes de Jordanie ont longtemps été utilisées comme cadeaux de mariage, à l'origine une tradition italienne qui s'est depuis longtemps installée dans de nombreux autres mariages. Si vous voulez faire des amandes Jordan à la maison, sachez que c'est un processus fastidieux et qu'elles peuvent ne pas s'avérer aussi élégantes que celles produites commercialement.

Ingrédients

6 tasses de sucre granulé blanc
2 tasses d'eau
1 cuillère à soupe de glucose liquide ou 1 pincée de crème de tartre
Amandes entières blanchies (vous pouvez le faire à la maison ou les acheter pré-blanchies - si vous faites les vôtres, elles doivent être complètement sèches avant utilisation)

Méthode 1 sur 3: faire le fondant à partir de sirop de sucre

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Versez l'eau et ajoutez le sucre dans la grande casserole.
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Placer la poêle sur feu doux à moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Une fois dissous, arrêtez de remuer.
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Nettoyez les bords de la casserole. Utilisez un petit pinceau à pâtisserie humidifié avec de l'eau et brossez les bords du moule.
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Porter le liquide à ébullition. Ajoutez ensuite soit le glucose, soit la crème de tartre. Remuer immédiatement.
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Continuez à remuer le sirop bouillant. Testez l'état de préparation de l'une des deux manières suivantes:
- Soit prendre une cuillère à café et déposer le sirop sur une soucoupe. S'il forme une boule molle, c'est prêt. Sinon, continuez à bouillir et testez à nouveau sous peu.
- Placer un thermomètre à bonbons dans le sirop. S'il enregistre 116°C/115°C, c'est prêt.
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Retirer immédiatement de la source de chaleur. Laisser reposer jusqu'à ce que les bulles d'air cessent de se former.
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Versez le sirop dans une grande assiette creuse ou un bassin humide ou sur une plaque de marbre avec des bords de barre chocolatée pour l'empêcher de couler sur les côtés.
- Assurez-vous que la profondeur du sirop ne dépasse pas 4 centimètres/3,8 cm.
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Laisser poser. Il devra être suffisamment froid pour être manipulé.

Méthode 2 sur 3: former le revêtement fondant

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Utilisez une cuillère en bois ou une spatule à beurre pour crémer le fondant refroidi. Déplacez-le d'avant en arrière avec l'outil et vos doigts.
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Pétrir tout le fondant. Le but est qu'il devienne blanc et ne soit plus clair. Il doit être exempt de grumeaux et lisse.
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Cure le revêtement fondant. Une fois que le fondant est devenu lisse et blanc, placez un chiffon propre humidifié ou un torchon dessus. Laisser reposer sous ce chiffon humide pendant 1 heure. Il peut rester plus longtemps si souhaité mais 1 heure est le minimum.
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Pétrir à nouveau une fois l'heure écoulée.

Si vous préparez beaucoup d'amandes enrobées, vous aurez besoin de plus d'une assiette ou d'une plaque à pâtisserie; utilisez votre jugement.

Méthode 3 sur 3: couvrir les amandes

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Étalez du papier ciré sur une assiette ou une plaque à pâtisserie. Cela formera le lieu de repos pour les amandes trempées. Si vous préparez beaucoup d'amandes enrobées, vous aurez besoin de plus d'une assiette ou d'une plaque à pâtisserie; utilisez votre jugement.
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Faire fondre le fondant dans une casserole.
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Tremper les amandes émondées une à une dans la masse fondue. Choisissez-les avec une fourchette. Au fur et à mesure que vous soulevez chaque amande, tapotez doucement contre le côté de la casserole et essuyez tout excès de fondant.
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Placez chaque amande trempée sur le papier ciré. Laisser reposer 5 minutes, puis retourner pour sécher et durcir de l'autre côté.
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Fait. Ceux-ci peuvent maintenant être utilisés comme faveurs de mariage ou pour des friandises.
- Pour présenter à un mariage, utilisez des boîtes de faveur ou des sacs de gaze attachés avec du ruban.

Conseils

Si vous colorez le fondant, c'est plus facile lorsque le fondant est encore chaud. N'utilisez que 1 à 2 gouttes, elle peut être rendue plus foncée si nécessaire.
Un quart de cuillère à café d'extrait d'amande ou d'un autre arôme peut être ajouté pour rehausser la saveur de ces friandises.
Ces amandes enrobées de bonbons sont parfois aussi appelées «dragées».
Conservez le fondant dans un récipient en verre hermétique pour éviter qu'il ne se dessèche.

Choses dont vous aurez besoin

Grande casserole
Cuillère en bois (et/ou palette à beurre)
Chiffon propre ou torchon
Bol de rangement
Fourchette
Conteneur de stockage hermétique (facultatif)

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