Comment faire un gâteau praliné chocolat et noisettes?

Faire une génoise. Pour cela, vous n'avez pas besoin de chercher plus loin que la recette de génoise du guide.

Couper la génoise. Cette recette suggère de couper le gâteau en deux. Cependant, vous pouvez faire autant de couches que vous le souhaitez. Ne les faites pas trop finement ou ils pourraient s'effondrer.

• Utilisez un couteau dentelé et retirez une petite couche du dessus du gâteau pour l'aplatir.
• Commencez de chaque côté, faites doucement une tranche au milieu du côté du gâteau et tout en le retournant, coupez le gâteau en deux. Faites-le en retournant le gâteau car il fera une coupe plus uniforme.

Faire le praliné. Faites chauffer une casserole à température moyenne et quand elle est chaude, ajoutez le sucre. Quand il commence à caraméliser, commencez doucement à le remuer petit à petit.

Attendez qu'il soit complètement caramélisé et qu'il prenne une couleur caramel clair. Une fois cela fait, vous pouvez ajouter les noisettes et la vanille. Bien mélanger jusqu'à ce que les noisettes soient bien enrobées.

• Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les refroidir complètement.

Faire fondre le chocolat. Remplissez une casserole d'eau environ au tiers et portez-la à ébullition douce. Posez ensuite un bol dessus, ajoutez le chocolat et laissez fondre. Remuez un peu pour qu'il fonde complètement puis retirez du feu.

Faire la garniture. Versez la crème dans le bol du mixeur et commencez à la fouetter à vitesse moyenne. Dès qu'il commence à épaissir, ajoutez le sucre en poudre, puis augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne mousseux. Verser le chocolat fondu et fouetter à nouveau jusqu'à homogénéité.

Écraser le praliné. Lorsque le praliné est bien refroidi, placez-le sur une planche à découper et écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite, appuyez beaucoup de poids sur le rouleau à pâtisserie pour écraser le praliné en petits morceaux. S'il est doux ou chaud, cela ne fonctionnera pas!

Humidifiez la génoise. Mélangez d'abord le cognac et le lait, puis prélevez la moitié de la génoise et à l'aide d'un pinceau, peignez une face avec le mélange de lait. Retournez-le et faites de même de l'autre côté, puis répétez avec l'autre moitié du gâteau.

Glacer le gâteau. Il est préférable de glacer le gâteau sur l'assiette ou le plateau sur lequel vous le servirez. Il pourrait s'effondrer si vous le déplacez par la suite.

• Déposez une noisette de crème au chocolat sur la moitié inférieure du gâteau et étalez-la.
• Saupoudrez ensuite d'une couche de praliné noisette et posez l'autre moitié de génoise dessus. Ajoutez une cuillerée de crème au chocolat à cette couche et étalez-la en une couche épaisse.
• Commencez à enduire les côtés du gâteau avec la crème au chocolat. Travaillez tout autour jusqu'à ce que le gâteau soit étouffé.
• Recouvrir l'ensemble du gâteau avec le praliné restant.

Trancher et servir. Vous pouvez soit trancher et servir le gâteau tout de suite, soit le refroidir au réfrigérateur pendant un moment - comme vous préférez.