Comment faire des pralines au chocolat et pacanes de choix?
Cette recette nécessite deux chefs à la fois car le mélange durcit trop rapidement pour qu'une seule personne puisse réagir à temps.
Les noix de pécan font une praline idéale. Cette recette nécessite deux chefs à la fois car le mélange durcit trop rapidement pour qu'une seule personne puisse réagir à temps. Alors, prenez un ami et commencez à faire de délicieux chocolats pralinés ensemble.
- 3 tasses de sucre granulé
- 1 tasse de crème
- 1 tasse de sucre cuit au caramel
- 2 carrés de chocolat de qualité
- 3 tasses de chair de noix de pécan
- Noix de pécan pour la décoration
- 1Mélanger le sucre et la crème sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
- 2Laisser bouillir au degré boule molle, soit à 113°C.
- 3Ajoutez le chocolat fondu ou râpé finement et incorporez-le.
- 4Verser le mélange sur la tasse de sucre cuit au caramel.
Ajoutez le chocolat fondu ou râpé finement et incorporez-le. - 5Laissez le mélange bouillir une fois, puis retirez du feu.
- 6Ajouter les noix et battre jusqu'à ce que la masse commence à épaissir.
- 7Façonner les chocolats. Lorsqu'il est suffisamment froid pour conserver sa forme, déposez-le sur une surface graissée; ou une plaque recouverte de papier sulfurisé/papier ciré; ou marbre. Ajoutez une cuillère à café à chaque fois et déposez d'un coup une demi-noix de pécan sur chacun. Deux personnes doivent travailler à ce stade sur les pralines, l'une pour déposer le mélange, l'autre pour décorer avec les moitiés des noix car le mélange devient lisse et ferme presque instantanément.
- L'érable ou la cassonade peuvent remplacer tout ou partie de la quantité de sucre granulé désignée.
- Casserole
- Thermomètre à bonbons (facultatif)
- Outils de mélange
- Papier sulfurisé ou papier ciré et plateau; ou marbre; ou surface graissée
- Cuillères
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