Comment préparer une authentique paella mixte espagnole?

A tendance à être la paella servie dans la plupart des restaurants à thème espagnol — Alors que Valence, la patrie de la paella, produit rarement une paella qui mélange des fruits de mer et de la viande, cette paella a attiré l'imagination populaire en dehors de l'Espagne et a tendance à être la paella servie dans la plupart des restaurants à thème espagnol.

C'est la recette qui vient à l'esprit lorsque la plupart des gens pensent à la paella. Alors que Valence, la patrie de la paella, produit rarement une paella qui mélange des fruits de mer et de la viande, cette paella a attiré l'imagination populaire en dehors de l'Espagne et a tendance à être la paella servie dans la plupart des restaurants à thème espagnol. Il est facile de comprendre pourquoi peu de gens pourraient résister à la combinaison de chair de homard délicate, de moules, de palourdes et de crevettes accompagnées de riches saucisses de chorizo et de poulet tendre.

Sert: 6-8
Difficulté: Facile
Temps de préparation: 60-90 minutes

Ingrédients

0,5 pinte (200 g) d'huile d'olive
10 moules
10 palourdes
2 oz de porc désossé, coupé en dés
2 cuillères à café (10 g) d'ail émincé
6 oz d'oignons, hachés finement
1 tomate moyenne, pelée, épépinée et hachée
1 petit poivron rouge épépiné et coupé en fines lanières
1 petit poivron vert, épépiné et coupé en fines lanières
1 petit poivron jaune épépiné et coupé en fines lanières
32 oz de poitrines de poulet sans peau et désossées, coupées en morceaux
Sel et poivre au goût
1 cuillère à café (5 g) de paprika
0,5 cuillères à café (2,5 g) de romarin séché
0,5 cuillère à café (2,5 g) de thym séché
0,25 cuillère à café (1,25 g) de cumin moulu
pinces de homard 24 onces
24 onces de riz
3 tasses (48 fl. oz) de bouillon de poulet
0,25 cuillère à café (1,25 g) de safran
2 saucisses chorizo, cuites et coupées en morceaux
10 crevettes crues, décortiquées et déveinées
4 onces de pois
4 cuillères à soupe (60 g) de câpres
Quartiers de citron, pour garnir
Sauce chili, si désiré

Réserver (vous pouvez utiliser l'huile d'olive du chorizo pour le porc et les légumes).

Méthode 1 sur 2: préparer les ingrédients

1
Frotter et ébarber les moules et les palourdes. Si vous les tapotez fortement et qu'ils ne se ferment pas, jetez-les; ils ne sont pas sûrs à manger. Mettez-les de côté pendant que vous travaillez sur votre viande et vos légumes.
- Si vous débutez dans le nettoyage des bivalves, frottez l'extérieur des coquilles. Ensuite, à l'aide d'un couteau, ouvrez les coquilles Saint-Jacques et extrayez la chair. Retirez la barbe et la membrane externe froufrous de chaque muscle de pétoncle.
  - La "barbe" est un nom d'affection pour les fils byssaux qui attachent la coquille Saint-Jacques à sa coquille.
2
Commencez à trancher et à découper en dés. Il sera beaucoup plus facile de se mettre dans un rythme et d'éviter de cuisiner à la va-vite si tous vos ingrédients sont prêts à être cuisinés. Sortez vos planches à découper, vos couteaux et vos bols.
- Pour la viande, coupez le porc en dés, coupez le poulet en morceaux, épluchez et déveinez les crevettes.
  - Le chorizo doit être cuit au préalable. Faites revenir votre chorizo à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Ne pas cuire complètement; il suffit de bien dorer l'extérieur. Réserver (vous pouvez utiliser l'huile d'olive du chorizo pour le porc et les légumes).
- Couper les poivrons en lanières et la tomate, pelée et hachée. Les deux doivent être ensemencés.
- Emincer l'ail et couper l'oignon en très fins morceaux.

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites sauter le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Méthode 2 sur 2: cuisiner votre paella

1
Dans une poêle, chauffer 0,25 tasse 2 fl. oz) d'huile d'olive. Une fois chaud, ajoutez le porc et faites bien dorer de tous les côtés. Mélangez vos légumes - l'ail, les oignons, les tomates et les poivrons. Remuer constamment jusqu'à ce qu'il soit cuit et réserver.
- Cela devrait prendre environ 6 minutes. Mélanger jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le porc soit complètement doré.
2
Dans une autre poêle, chauffer un autre 0,25 tasse 2 fl. oz) d'huile d'olive. Il est maintenant temps pour le poulet, qui doit également être cuit jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Assaisonner avec du sel, du poivre, du paprika, du romarin, du thym et du cumin. Mettez le poulet de côté sur une assiette - vous y arriverez plus tard.
- L'huile d'olive est l'une des huiles les plus saines parmi lesquelles choisir. Ne t'inquiète pas!
3
Dans la même poêle que le poulet et à feu vif, cuire les pinces de homard. Ils sont prêts lorsque les coquilles deviennent roses (ce qui devrait prendre quelques minutes). Mettez la poêle de côté, comme toujours.
- L'huile doit avoir une bonne saveur de poulet; vous n'avez pas besoin d'utiliser un nouveau splash.
4
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites sauter le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide. Une fois que c'est prêt, versez le bouillon de poulet et le mélange de porc. Remuer constamment, en combinant soigneusement les trois concoctions. Saupoudrer de safran et continuer à remuer.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 93°C.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez du riz bomba, calasparra ou arborio.
5
Transférer le riz dans une poêle à paella. Il est maintenant temps de commencer la fête - comme dans, ajoutez tout le reste au mélange. Prenez vos pinces de homard, votre poulet, vos saucisses chorizo (ou andouille), vos moules, vos palourdes, vos crevettes, vos pois et vos câpres, et remuez bien pour combiner. Mettez-le au four sur la grille la plus basse, à découvert, pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
- Assurez-vous que les crevettes sont devenues roses et qu'elles sont complètement cuites.
- Si des moules ou des palourdes ne se sont pas ouvertes, jetez-les.
- Garnir de quelques quartiers de citron et servir le délice directement à la poêle. Si vous l'aimez épicé, ajoutez de la sauce chili au goût.
6

Fini.

Choses dont vous aurez besoin

Des couteaux
Planches à découper
Boules
3 poêles

Conseils

Consultez un livre électronique intitulé « Recettes portoricaines, européanisées». Il a beaucoup de bonnes recettes authentiques portoricaines, y compris le riz espagnol jaune avec des haricots.

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