Comment créer un gâteau macaron?

À peu près tout ce que vous mettriez dans un macaron fonctionnera dans un gâteau au macaron.

Les macarons sont à la fois savoureux et délicats. Si vous avez beaucoup de monde à servir, pourquoi ne pas faire un gâteau au macaron à la place? Au lieu de cuire et de remplir beaucoup de petits macarons, vous en faites simplement un plus gros. Cependant, il existe une astuce pour bien faire les choses, et ce guide vous montrera comment. Une fois que vous avez les bases, vous pouvez expérimenter vos propres saveurs et recettes de macarons.

Ingrédients

1,5 tasses (150 grammes) d'amandes moulues (farine d'amande)
0,67 tasse (75 grammes) de pistaches crues, décortiquées
1,75 tasse (210 grammes) de sucre glace
5 blancs d'oeufs + 1 blanc d'oeufs
0,75 tasse + 2 cuillères à soupe (175 grammes) de sucre cristallisé
Quelques gouttes de colorant alimentaire

Glaçage

1 tasse (240 millilitres) de crème à fouetter épaisse, aussi froide que possible
2 cuillères à soupe (15 grammes) de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Adaptez votre recette de macaron préférée dans un gâteau au macaron.

Garnir

2,75 tasses (400 grammes) de fraises, tranchées
0,75 tasse (100 grammes) de framboises
1 cuillère à café de pistaches moulues, pour saupoudrer

Pour 15 personnes

Partie 1 sur 3: préparer la pâte

1
Mixer les amandes, les pistaches et le sucre. Versez les amandes moulues dans un robot culinaire. Ajouter les pistaches décortiquées et le sucre glace. Fermez le robot culinaire et battez-le plusieurs fois jusqu'à ce que le mélange devienne fin et poudreux.
- Si vous n'aimez pas les pistaches, vous pouvez les remplacer par plus d'amandes moulues.
2
Tamisez le mélange au tamis. Placer un tamis sur un grand bol à mélanger. Passer le mélange au tamis. Tapotez doucement le tamis pour aider à guider le mélange dans le bol. Cela éliminera les gros morceaux ou les morceaux grossiers. Jetez tout ce qui reste dans le tamis et mettez le bol de côté.
- Si vous avez beaucoup de gros morceaux dans le tamis, vous pouvez essayer de les broyer à nouveau au lieu de les jeter.
- S'il ne vous reste que quelques gros morceaux, pensez à les conserver pour garnir le gâteau plus tard.
3
Battre 5 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Gardez l'autre blanc d'œuf pour plus tard. Si votre robot culinaire est équipé d'un fouet et d'un bol, vous pouvez l'utiliser à la place. Vous pouvez également utiliser un batteur électrique, mais assurez-vous que le bol est propre et sec.
- Ne jetez pas les jaunes! Gardez-les pour une autre recette, comme des œufs brouillés.
4

Ajouter progressivement le sucre semoule aux blancs d'œufs en les mélangeant. Versez un tiers du sucre dans les blancs d'œufs, puis battez les blancs d'œufs pendant 1 minute. Ajouter le reste du sucre, puis battre à nouveau les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et forment des pics brillants. Cela prendra un peu plus d'une minute.
5

Incorporer le mélange de noix aux blancs d'œufs. Utilisez une spatule en caoutchouc pour racler le mélange de noix dans les blancs d'œufs battus. Incorporer délicatement les blancs d'œufs sur le mélange de noix, encore et encore, jusqu'à homogénéité. Assurez-vous de gratter souvent le fond et les côtés du bol pour que tout se mélange.
6
Battez le dernier blanc d'œuf, puis ajoutez-le à la pâte avec un peu de colorant alimentaire. Battez d' abord le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Incorporez-le délicatement à la pâte avec quelques gouttes de colorant alimentaire. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la couleur soit homogène et que la pâte soit suffisamment lisse pour glisser de la spatule en un fin ruban.
- Le vert est un choix populaire, en particulier avec les pistaches, mais vous pouvez également essayer d'autres couleurs, comme le rose.
- Quelques gouttes de colorant alimentaire suffisent. Plus vous en ajoutez, plus le gâteau sera brillant.

Pourquoi ne pas faire un gâteau au macaron à la place — Si vous avez beaucoup de monde à servir, pourquoi ne pas faire un gâteau au macaron à la place?

Partie 2 sur 3: former et cuire le gâteau

1

Préparez vos plaques à pâtisserie. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. Dessinez un cercle de 25 cm (25,4 centimètres) sur chacun. Ce sera votre modèle, alors assurez-vous que les deux cercles correspondent. Utilisez une boussole, une assiette, un bol ou un couvercle si nécessaire. Mettez les plaques à pâtisserie de côté lorsque vous avez terminé.
2

Remplissez une poche à douille avec la pâte. Coupez d'abord le haut d'une poche à douille, puis insérez une pointe de décoration ronde et unie dans la poche et à travers le trou. Remplissez le sac avec la pâte préparée. Utilisez une spatule en caoutchouc pour racler le bol propre afin de ne rien gaspiller.
3

Dresser un cercle sur l'une des plaques à pâtisserie. Utilisez le cercle dessiné comme un guide. Ne remplissez pas le cercle. Cela finira par former le dessus du gâteau.
4

Remplissez l'autre cercle. Commencez par tracer le cercle avec la pâte en premier. Ensuite, en travaillant en spirale de l'extérieur vers l'intérieur, remplissez le cercle avec plus de pâte. Cela fera le fond du gâteau.
5

Laisser reposer les gâteaux pendant 15 minutes. Cela donne à la pâte le temps de se solidifier suffisamment pour le processus de cuisson. Cela empêchera également les gâteaux de devenir plats. Pendant ce temps d'attente, vous pouvez commencer à préchauffer votre four à 163°C.
6

Cuire les gâteaux dans un four préchauffé à 163°C. Placez soigneusement les plateaux dans le four. L'anneau sera fait en 15 minutes. Le disque rempli se fera en 20 à 25 minutes. Les gâteaux monteront un peu à la cuisson, tout comme les macarons. Ils ne lèveront pas autant que de vrais gâteaux.
7

Laisser refroidir les gâteaux. Une fois les gâteaux cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur les plaques. Cependant, ne les retirez pas encore des plaques à pâtisserie. Si vous essayez de les enlever trop tôt, ils se briseront!

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Partie 3 sur 3: assemblage du gâteau

1

Placer le disque de gâteau refroidi sur une assiette de service. Une fois les gâteaux refroidis, décollez-les du papier sulfurisé. Placer le gâteau en forme de disque à l'envers sur un plat de service. Le côté incurvé doit être orienté vers le bas. Le côté plat (qui était contre le papier parchemin) doit être orienté vers le haut.
2
Préparez le glaçage dans un bol en métal froid. Battre le sucre et la crème jusqu'à consistance épaisse. Ajouter l'extrait de vanille et continuer à battre jusqu'à ce qu'il épaississe et forme des pics mous. Continuez à fouetter la crème toutes les 10 secondes jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
- Utilisez un batteur à main si vous le pouvez. Si vous n'avez rien d'autre, vous pouvez utiliser un batteur électrique ou un robot culinaire équipé de fouets.
- Si vous n'avez plus de sucre glace, vous pouvez utiliser de la ricin ou du sucre extra-fin à la place.
3

Placez le glaçage dans une poche à douille munie d'un embout en forme d'étoile. Coupez le bout d'une poche à douille propre. Insérez une grande pointe de passepoil en forme d'étoile dans le sac et sortez par le trou. Utilisez une spatule en caoutchouc pour remplir le sac de glaçage et pour nettoyer le bol.
4

Pipe étoiles sur le disque. Commencez par placer d'abord des étoiles autour du bord extérieur du disque, puis remplissez le disque avec plus d'étoiles. Ceci est votre remplissage, alors soyez généreux!
5

Placez l'anneau sur le dessus. Cette fois, placez-le à l'endroit avec la partie lisse vers le haut et le côté plat (le côté qui était contre le papier sulfurisé) face à la crème.
6

Disposez plus d'étoiles autour de l'anneau. Cette partie est purement décorative. Vous pouvez rapprocher ou éloigner les étoiles filées les unes des autres comme vous le souhaitez. Si vous n'aimez pas le glaçage, vous pouvez sauter cette étape.
7

Remplissez le centre de l'anneau de fraises tranchées. Pour une touche plus artistique, coupez les fraises dans le sens de la longueur, puis disposez-les en anneaux superposés, en partant de l'extérieur vers l'intérieur. Cela les fera ressembler davantage à des pétales sur une fleur.
8

Servir le gâteau. Si vous le souhaitez, vous pouvez le garnir de framboises et d'une pincée de pistaches moulues sur le dessus.

De crème fouettée pour un gâteau au macaron au citron — Sautez les pistaches et utilisez une garniture de crème au citron et de crème fouettée pour un gâteau au macaron au citron.

Conseils

Pour de meilleurs résultats, utilisez une balance de cuisine pour mesurer les ingrédients.
Sautez les pistaches et utilisez une garniture de crème au citron et de crème fouettée pour un gâteau macaron au citron.
Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Laissez-le revenir à température ambiante avant de le servir.
Adaptez votre recette de macaron préférée dans un gâteau au macaron.
Vous n'aimez pas la chantilly? Essayez-le avec d'autres garnitures! À peu près tout ce que vous mettriez dans un macaron fonctionnera dans un gâteau au macaron.

Choses dont vous aurez besoin

2 grandes plaques à pâtisserie
Parchemin
Poche à douille
Grande pointe de décoration ronde
Grande pointe de décoration en forme d'étoile
Spatule en caoutchouc
Fouet ou batteur électrique
Bols à mélanger
Robot culinaire