Comment faire un gâteau sens dessus dessous?
Vous pouvez préparer n'importe quel mélange à gâteau en boîte ou recette de pâte à gâteau maison avec des moules à gâteau renversés.
Les gâteaux Topsy turvy ont plusieurs couches, et chaque couche est asymétrique et inclinée d'une manière farfelue mais calculée. Vous pouvez préparer ces gâteaux en utilisant des moules normaux, mais l'utilisation de moules à gâteaux renversés spécialement conçus rendra le processus beaucoup plus facile et généralement plus réussi.
Méthode 1 sur 3: première partie: faire cuire le gâteau
- 1Préparez une pâte à gâteau standard. Vous pouvez préparer n'importe quel mélange à gâteau en boîte ou recette de pâte à gâteau maison avec des moules à gâteau renversés. Assurez-vous simplement de préparer suffisamment de pâte à gâteau pour tous les moules que vous utiliserez.
- Regardez le nombre total de portions indiqué par les instructions de la recette. Comparez ce montant au nombre estimé de portions indiqué pour chaque moule à gâteau renversé que vous prévoyez d'utiliser. Si la recette fait moins que ce dont vous avez besoin, augmentez la recette. Si cela fait plus, réduisez la recette.
- 2Préchauffez le four. La température exacte peut varier en fonction de la pâte à gâteau que vous préparez, mais en général, vous devrez préchauffer le four à 149°C.
- Si vous ne faites cuire que dans des moules de 25 centimètres (25 cm) ou moins, préchauffez le four à 157°C. Si vous incluez également une couche de 31 cm ou 36 cm, vous devez toutefois vous en tenir à 149°C.
- Ces directives de température devraient s'appliquer à presque toutes les pâtes à gâteaux en boîte et à la plupart des pâtes faites maison. Si un gâteau doit cuire à une température anormalement élevée ou basse, vous devez toutefois consulter les instructions et préchauffer le four selon les directives qu'elles fournissent.
- 3Graisser les casseroles. Vaporiser chacun des moules à gâteau renversés avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Assurez-vous que le fond et les côtés sont bien enrobés pour empêcher le gâteau fini de coller.
- Du shortening ou du beurre peuvent être utilisés pour graisser les casseroles si un aérosol de cuisson antiadhésif n'est pas disponible.
- Pour fournir une couche supplémentaire de protection, vous pouvez également saupoudrer légèrement l'intérieur de chaque casserole avec de la farine après l'avoir graissée.
- 4Verser la pâte dans les moules. Versez votre pâte préparée dans chacun des moules à gâteaux. Ne remplissez les moules qu'aux trois quarts environ avec la pâte.
- Ne remplissez pas les casseroles jusqu'au sommet. Laissez un quart du moule (mesuré à partir de l'extrémité la moins profonde) vide pour permettre à la pièce du gâteau de s'étendre pendant la cuisson. Sinon, vous vous retrouverez avec des calques qui ont un sommet arrondi, et ce sommet arrondi devra être coupé si vous voulez que les calques s'empilent bien.
- 5Placer des conducteurs de chaleur dans les casseroles. Insérez deux à quatre clous de fleurs dans la pâte à l'extrémité profonde de chaque moule à gâteau. La tête de chaque clou doit reposer sur la pâte et le reste de l'ongle doit pointer vers le bas.
- Un clou de fleur est un outil en métal généralement utilisé pour tenir des décorations florales sur des gâteaux. A noter qu'un noyau chauffant peut être utilisé à la place d'un clou fleur.
- Utilisez deux ou trois clous pour une couche de 25 cm et trois ou quatre clous pour des tailles plus grandes.
- Graissez l'intérieur et l'extérieur du conducteur de chaleur avant de l'insérer dans la partie profonde de la pâte.
- Si vous utilisez un noyau chauffant, assurez-vous que la pâte pénètre à l'intérieur du noyau.
- Le métal du clou ou du noyau conduit la chaleur, fournissant ainsi une chaleur plus concentrée à la portion de pâte dans laquelle il se trouve. En plaçant les conducteurs dans le côté profond de la casserole, vous pouvez aider le côté profond à cuire uniformément avec l'extrémité peu profonde.
- 6Cuire jusqu'à cuisson complète. La durée exacte peut varier en fonction de la taille du moule et de la pâte à gâteau. Pour la plupart des gâteaux, vous devriez commencer à vérifier la cuisson du gâteau après 25 minutes.
- Pour vérifier la cuisson, enfoncez un couteau ou un cure-dent dans l'extrémité la plus épaisse de chaque couche de gâteau. L'outil doit ressortir sec et propre. Si vous faites glisser la pâte hors du gâteau, poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes et vérifiez à nouveau.
- Obtenez une estimation plus précise de la durée de cuisson du gâteau en vous référant aux instructions de la recette.
- 7Retirez les conducteurs de chaleur. Une fois la cuisson du gâteau terminée, retirez immédiatement les clous des fleurs du gâteau fini.
- Si vous avez utilisé des noyaux chauffants au lieu de clous de fleurs, vous devrez retirer le noyau et retirer soigneusement le gâteau de l'intérieur du noyau une fois qu'il a refroidi. Utilisez ce petit cylindre de gâteau pour remplir le trou dans votre couche de gâteau laissé par le noyau.
- 8Retirez le gâteau des moules. Laissez les couches refroidir dans leurs moules pendant 10 à 15 minutes avant de les retirer délicatement.
- Placer les moules sur des grilles pendant que le gâteau refroidit à l'intérieur.
- Après 10 à 15 minutes, glissez un couteau à beurre sur les bords du moule pour aider à séparer le gâteau du moule. Renversez délicatement le moule à l'envers et tapotez le fond avec vos doigts. Le gâteau doit tomber.
- Si le gâteau ne tombe pas tout seul, vous devrez peut-être glisser délicatement un couteau ou une spatule sous le gâteau pendant qu'il est encore dans le moule pour l'aider à le décoller.
Vaporiser chacun des moules à gâteau renversés avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Méthode 2 sur 3: deuxième partie: empiler le gâteau
- 1Refroidissez les gâteaux. Doucement chaque couche de gâteau dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant deux à trois heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
- Vous pouvez laisser les gâteaux refroidir à température ambiante, mais le refroidissement réfrigéré est plus poussé.
- Les gâteaux refroidis sont plus faciles à travailler que les gâteaux chauds, et vous vous retrouverez probablement avec moins de dégâts si vous manipulez le gâteau une fois qu'il a refroidi au lieu de le manipuler pendant qu'il est chaud et mou.
- 2Découvrez comment empiler les niveaux. Un gâteau renversé doit être assemblé de manière à maintenir le centre de gravité positionné au-dessus de la base de support du gâteau. Quelle que soit la façon dont vous empilez les niveaux, ce principe physique doit être gardé à l'esprit.
- Les gâteaux renversés utilisent un principe connu sous le nom de contrepoids pour maintenir le centre de gravité correctement positionné. Chaque coin du gâteau doit contrer son coin voisin afin que le poids soit réparti uniformément dans toute la structure.
- En d'autres termes, l'inclinaison d'une couche doit former un angle opposé à l'inclinaison de la deuxième couche. L'inclinaison de la troisième couche doit être dans le même angle que la première et opposée à la seconde.
- N'ayez pas peur de retourner vos couches à l'envers lorsque vous les empilez, si nécessaire. Tant que chaque couche est alignée sur le centre de gravité de la couche inférieure et que le poids de chaque couche équilibre le poids des couches qui l'entourent, le gâteau doit rester stable et droit.
- 3Glacer le dessus de la couche inférieure. Posez la couche inférieure sur une grande planche à gâteau. Déposez une grosse boule de glaçage sur la couche et étalez-la uniformément sur le dessus.
- Le plateau à gâteau doit être légèrement plus grand que le fond du gâteau. Vous devrez être capable de soulever cette planche pour déplacer le gâteau.
- Il est fortement recommandé de "coller" le fond du gâteau sur le plateau à gâteau en versant 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de glaçage au centre du plateau à gâteau avant de poser cette couche inférieure sur le dessus.
- Vous aurez besoin de verser de 1 à 1,5 tasse (250 à 375 ml) de glaçage sur cette couche inférieure. Vous devez avoir une couche de glaçage d'au moins 1,30 cm une fois lissé.
- 4Empilez le deuxième niveau au-dessus du niveau inférieur. Placez la deuxième couche au-dessus de la couche inférieure, en suivant le schéma de conception que vous avez choisi précédemment.
- Prenez du recul et regardez le gâteau après avoir positionné cette deuxième couche. Si la couche supérieure semble glisser ou glisser de sa place, vous devrez peut-être modifier la façon dont elle est positionnée pour garder le gâteau plus équilibré et aligné sur son centre de gravité.
- 5Insérez des chevilles en bois. Faites glisser deux à quatre chevilles en bois dans le haut de votre deuxième couche de gâteau. Ces chevilles doivent être suffisamment longues pour traverser la deuxième couche et pénétrer dans la couche inférieure.
- Assurez-vous que les goujons affleurent la couche supérieure dans laquelle ils seront.
- Poussez la cheville à travers les deux couches de gâteau.
- Marquez autour de la partie de la cheville juste au-dessus de la surface du gâteau avec un crayon, puis retirez-la.
- Coupez le goujon à votre marque. Assurez-vous de couper la cheville à l'angle approprié afin qu'elle s'incline avec l'inclinaison de vos couches de gâteau.
- Réinsérez le goujon dans les deux couches.
- Assurez-vous que les goujons affleurent la couche supérieure dans laquelle ils seront.
- 6Répétez le processus au besoin. Continuez à empiler les niveaux à l'envers les uns sur les autres en utilisant le même modèle général. Recouvrez le dessus de la dernière couche de glaçage, puis placez la couche suivante par-dessus. Insérez plus de chevilles en bois pour maintenir la structure stable.
- Pour les chevilles menant à la couche supérieure du gâteau, coupez chacune de sorte qu'elle soit juste en dessous de la hauteur combinée des couches supérieure et deuxième à partir du dessus. Insérez les chevilles dans la deuxième couche en partant du haut, puis mettez la couche supérieure en place. Les chevilles ne doivent pas traverser le haut de la couche finale.
- Une fois que toutes vos couches de gâteau sont en place, vous devez insérer un gros goujon au centre de toute la structure.
Comparez ce montant au nombre estimé de portions indiqué pour chaque moule à gâteau renversé que vous prévoyez d'utiliser.
Méthode 3 sur 3: troisième partie: décorer le gâteau
- 1Appliquez une couche de miettes. Lorsque vous souhaitez glacer les côtés du gâteau, vous devrez appliquer une fine couche de miettes sur le gâteau exposé, en emprisonnant les miettes lâches à l'intérieur.
- Notez que le gâteau apparaîtra à travers le revêtement de chapelure. Vous voulez seulement utiliser une fine couche de glaçage pour piéger les miettes en vrac. Cette couche ne sera pas visible une fois le gâteau terminé.
- 2Refroidissez les gâteaux à nouveau, si possible. Si votre réfrigérateur est assez grand, placez le gâteau à l'intérieur pendant environ 30 minutes pour aider la couche de chapelure à prendre.
- Si vous ne pouvez pas refroidir le gâteau dans votre réfrigérateur, vous devriez au moins le laisser reposer dans une pièce fraîche pendant plusieurs minutes avant de le manipuler à nouveau. Pensez à placer un petit ventilateur devant pour aider le glaçage à refroidir.
- Idéalement, le glaçage doit devenir si froid qu'il ne colle plus.
- 3Glacer les côtés de chaque étage. Appliquer une couche plus épaisse de glaçage sur la couche de chapelure du gâteau. Continuez jusqu'à ce que tous les côtés soient bien enrobés et lisses.
- Avant de glacer le gâteau, glissez des bandes de papier ciré sous le fond du gâteau, formant un cadre carré. L'excès de glaçage se déposera sur le papier ciré au lieu de la planche à gâteau ou du plateau. Lorsque vous avez fini de glacer le gâteau, vous pouvez retirer les bandes de papier ciré et le désordre en une seule fois.
- 4Décorez le gâteau comme vous le souhaitez. À partir de ce moment, vous pouvez appliquer toutes les décorations que vous souhaitez en utilisant du glaçage supplémentaire, des bonbons ou des embellissements non comestibles.
- Une fois que vous aurez apporté la touche finale à vos décorations, le gâteau sera terminé et prêt à être servi.
Vous pouvez préparer ces gâteaux en utilisant des moules normaux, mais l'utilisation de moules à gâteaux renversés spécialement conçus rendra le processus beaucoup plus facile et généralement plus réussi.
- Moules à gâteaux renversés
- La pâte à gâteau
- Four
- Clous de fleurs ou noyaux chauffants
- Couteau à beurre
- Supports de refroidissement
- Emballage plastique
- Réfrigérateur
- Glaçage
- Spatule de glaçage
- Carton ou plat à gâteau
- Cuillère
- Chevilles en bois de qualité alimentaire
- Coupeurs de cuisine
- Décorations de gâteaux supplémentaires (au choix)
Lisez aussi: Comment faire un gâteau Louise?
Questions et réponses
- Mon ensemble de casseroles à l'envers est venu sans instructions et je ne sais pas si j'utilise les supports métalliques amovibles lors de la cuisson ou de la cuisson avec uniquement les casseroles. Que fais-je?N'utilisez pas les supports lors de la cuisson, faites cuire uniquement avec les moules.
- Les supports en métal n'aideront-ils pas le gâteau à cuire uniformément pour un look à l'envers?Oui, le but du support est double: pour l'affichage et pour une cuisson uniforme.
- Où puis-je acheter les moules à gâteaux renversés?Certains d'entre eux peuvent être trouvés dans les magasins qui vendent des fournitures de boulangerie, ou vous pouvez les trouver en ligne.
