Comment faire un gâteau noir?

Il existe différents types de gâteaux que l'on peut appeler gâteau noir, et les plus populaires sont le gâteau au velours noir et le gâteau aux fruits noirs des Caraïbes. Mis à part la couleur, le gâteau de velours noir est similaire au gâteau de velours rouge, mais le gâteau noir des Caraïbes est un gâteau riche et sombre rempli de fruits secs. Le gâteau de velours noir est un excellent gâteau pour les desserts et les anniversaires, et le gâteau noir des Caraïbes est traditionnellement servi lors des mariages et de Noël.

Ingrédients

Gâteau de velours noir

2,5 tasses (375 g) de farine
1 cuillère à café (5 g) de sel
0,25 tasse (25 g) de poudre de cacao
1,5 tasses (337,5 g) de sucre
1,5 tasses (329 g) d'huile de canola
2 gros œufs, température ambiante
1 cuillère à soupe (15 ml) de colorant alimentaire noir
1 cuillère à café (6 ml) d'extrait de vanille pur
1 tasse (240 g) de babeurre
1,5 cuillères à café (6 g) de bicarbonate de soude
2 cuillères à thé (12 ml) de vinaigre blanc

Gâteau aux fruits noirs

1 tasse (220 g) de beurre salé, température ambiante
1 tasse (225 g) de cassonade ou cassonade
5 œufs, température ambiante
0,5 tasse (4 oz) de raisins secs
0,5 tasse (4 oz) de groseilles séchées
0,5 tasse (4 oz) de pruneaux
0,5 tasse (4 oz) de zeste mélangé
1 tasse (8 oz) de vin de cerise
1 tasse (8 oz) de rhum rouge
1,5 tasses (225 g) de farine
1 cuillère à thé (5 g) de cannelle moulue
2,5 cuillères à soupe (1,25 oz) de brunissement
1 cuillère à café (6 ml) d'extrait de vanille pur
1 cuillère à café (6 ml) d'extrait d'amande pure
2 cuillères à café (8 g) de levure chimique

Le gâteau de velours noir est un excellent gâteau pour les desserts et les anniversaires, et le gâteau noir des Caraïbes est traditionnellement servi lors des mariages et de Noël.

Méthode 1 sur 2: cuisson du gâteau de velours noir

1
Rassemblez vos ingrédients et fournitures. En plus de vos ingrédients pour le gâteau, vous aurez également besoin de quelques fournitures de cuisine, notamment:
- Batteurs électriques
- Fouet
- Deux bols moyens
- Un petit bol
- Deux moules à gâteau de huit pouces
- Grilles de refroidissement à deux fils
- Cuillère
2
Préchauffer le four et préparer les moules. Réglez le four à 177°C. Avec du shortening végétal, graisser le fond des deux moules à gâteaux pour éviter que la pâte ne colle.
- Vous n'avez pas besoin de graisser les poêles si vous utilisez des produits antiadhésifs.
3
Fouetter ensemble les ingrédients secs. Mesurez la farine, le sel et le cacao dans l'un des bols moyens. Fouetter ou mélanger les ingrédients ensemble.
- N'ajoutez pas le sucre aux ingrédients secs, car il deviendra crémeux avec les ingrédients humides.
4
Crémer les ingrédients humides. Dans le deuxième bol moyen, mélanger le sucre et l'huile. Battre le mélange avec les batteurs électriques à vitesse moyenne jusqu'à ce que les deux soient complètement incorporés.
- Ajouter les œufs, un à la fois, suivis du colorant alimentaire et de la vanille. Battre le mélange jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés et que le colorant alimentaire noir soit uniformément réparti.
- Utilisez un fouet si vous n'avez pas de batteurs électriques.
5
Mélanger les ingrédients humides et secs. Verser environ un quart des ingrédients secs dans les ingrédients humides et battre à vitesse moyenne. Ajouter graduellement le reste des ingrédients secs. Lorsque tout a été combiné, battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse et uniforme.
- Ne mélangez pas trop la pâte, car cela peut développer le gluten et rendre le gâteau plus dense et moins moelleux.
- Raclez les parois du bol au besoin pour vous assurer que tout est incorporé.
6
Ajouter le bicarbonate de soude et le vinaigre. Mélanger le vinaigre et le bicarbonate de soude dans un petit bol. Mélangez-les ensemble et laissez au mélange un moment pour qu'il cesse de pétiller.
- Quand il se calme, ajoutez le mélange de bicarbonate de soude et de vinaigre à la pâte et battez-le juste assez longtemps pour tout combiner.
7
Cuire les gâteaux. Répartir la pâte uniformément entre les deux moules à gâteaux. Cuire les gâteaux environ 30 minutes. Ajoutez encore cinq minutes si nécessaire. Vous savez que les gâteaux sont cuits lorsque vous enfoncez un cure-dent au centre et que le cure-dent en ressort propre.
- Laisser refroidir les gâteaux environ 10 minutes. Ensuite, retirez-les des moules à gâteaux et transférez-les sur des grilles de refroidissement. Laisser refroidir à température ambiante.
- Pour retirer les gâteaux des moules, retournez-les sur une assiette et tapotez doucement le fond du moule si nécessaire.
8
Glacer et servir. Vous pouvez soit glacer les gâteaux séparément et avoir deux gâteaux, soit les superposer les uns sur les autres pour faire un gâteau à une seule couche. N'oubliez pas de mettre une couche de glaçage entre les deux gâteaux si vous les superposez. Utilisez votre glaçage préféré ou préparez un glaçage au fromage à la crème en crémant ensemble:
- 0,5 tasse (4 oz) de beurre, température ambiante
- 0,5 tasse (4 oz) de fromage à la crème, température ambiante
- 2 tasses (230 g) de sucre en poudre
- 1 cuillère à thé (6 ml) de vanille

Le gâteau de velours noir est similaire au gâteau de velours rouge — Mis à part la couleur, le gâteau de velours noir est similaire au gâteau de velours rouge, mais le gâteau noir des Caraïbes est un gâteau riche et sombre rempli de fruits secs.

Méthode 2 sur 2: faire un gâteau aux fruits noirs des Caraïbes

1
Faire tremper les fruits. Le gâteau aux fruits noirs est un gâteau antillais populaire qui est souvent préparé pour Noël, et les fruits secs imbibés d'alcool sont l'un des principaux ingrédients. Les fruits doivent être trempés pendant au moins quelques heures, mais certaines personnes préfèrent les faire tremper pendant des mois avant de faire le gâteau.
- Coupez les pruneaux en quartiers et placez-les dans un bol à mélanger moyen avec les raisins secs, les groseilles et le zeste mélangé. Vous pouvez remplacer ou ajouter des dattes (dénoyautées et coupées en quartiers), des cerises séchées ou tout autre fruit séché de votre choix.
- Mélanger le vin de cerise et le rhum dans un petit bol. Versez une tasse du mélange de vin et de rhum sur les fruits. Vous pouvez également ajouter quelques traits d'amers d'angostura au mélange. Couvrir l'alcool restant et le mettre de côté.
- Mélangez les fruits et l'alcool, couvrez le bol d'un couvercle ou d'une pellicule plastique et laissez reposer toute la nuit. Vous pouvez également laisser tremper les fruits pendant quelques jours ou semaines avant votre cuisson. Si vous le laissez tremper plus longtemps que toute la nuit, remuez-le tous les quelques jours.
2
Préparez vos fournitures et ingrédients. Au moment de faire le gâteau, vous devrez rassembler vos ingrédients, préchauffer votre four à 138°C et récupérer vos fournitures de pâtisserie. Tu auras besoin de:
- Deux moules graissés de huit pouces recouverts de papier parchemin
- Parchemin
- Batteurs électriques ou batteur sur socle
- Une spatule et une cuillère à mélanger
- Robot culinaire
- Fouet
- Bols à mélanger: un petit, un moyen et un grand
- Cure-dents
- Louche
3
Mixez les fruits. Versez les fruits et l'alcool qu'ils ont trempés dans le robot culinaire ou le mélangeur. Pulser les fruits pendant environ deux à trois minutes, jusqu'à ce que les fruits deviennent une pâte grossière et qu'il ne reste plus de morceaux.
- Ajoutez quelques éclaboussures supplémentaires du mélange de vin et de rhum si nécessaire pour desserrer les fruits.
- Mixez les fruits en plusieurs lots séparés si votre robot culinaire n'est pas assez grand pour gérer toute la quantité à la fois.
4
Crémer les ingrédients humides. Ajouter le beurre et le sucre dans le grand bol à mélanger ou le bol du batteur sur socle. Crémer ensemble à feu moyen pendant cinq à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et mousseux.
- Un à la fois, cassez chaque œuf dans le petit bol à mélanger et fouettez-le. Ajoutez ensuite chaque œuf au mélange de beurre et de sucre et continuez de battre jusqu'à ce que tous les œufs aient été incorporés.
5
Ajouter progressivement les ingrédients secs et les extraits. Mélanger la farine et la cannelle dans un bol moyen. Ensuite, ajoutez-les aux ingrédients humides en trois lots séparés, en mélangeant à vitesse moyenne jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée.
- Ajouter l'extrait de vanille et d'amande et battre le mélange jusqu'à ce que tout soit combiné et que la pâte soit lisse. Si nécessaire, raclez les parois du bol avec une cuillère et remuez une dernière fois la pâte.
6
Ajouter les fruits et faire dorer. Une fois ajoutés, utilisez une cuillère pour les incorporer à la pâte jusqu'à ce que les fruits soient uniformément répartis. Ensuite, ajoutez la levure chimique et mélangez juste assez pour combiner. Répartir la pâte uniformément entre les deux moules à gâteaux et les mettre immédiatement au four.
- Le brunissement est une sauce au sucre brûlé qui est souvent utilisée dans la cuisine antillaise. Il a une consistance similaire à la mélasse et peut être trouvé dans les épiceries antillaises.
7
Cuire les gâteaux. Faites-les cuire pendant 45 minutes avant de les vérifier. Gardez un œil sur les gâteaux après 45 minutes, car vous devrez rester et continuer à sentir l'air pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas.
- Les gâteaux peuvent nécessiter jusqu'à 70 minutes. Ils sont prêts lorsqu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressort propre.
8
Arrosé les gâteaux avec du vin et du rhum supplémentaires. Sortez les gâteaux du four lorsqu'ils ont fini de cuire. Mettez-les de côté et laissez-les refroidir un peu au-dessus de la température ambiante.
- Pendant que les gâteaux sont encore chauds, percez plusieurs trous dans le dessus avec un cure-dent ou une brochette. Verser 3 cuillères à soupe (44 ml) du mélange de rhum et de vin sur les gâteaux.
- Lorsque le gâteau est à température ambiante, couvrez-le d'une pellicule plastique ou placez-le dans un moule à gâteau avec couvercle et laissez-le toute la nuit.
- Le matin, percez d'autres trous dans le gâteau et versez-y encore 3 cuillères à soupe (44 ml) du mélange de rhum et de vin. Répétez à nouveau le soir même.
9
Servir et déguster. Après la dernière louche de rhum et de vin, les gâteaux sont prêts à servir. Attention, personne n'a l'intention de conduire après avoir mangé un morceau, car la teneur en alcool est bien plus élevée qu'avec des gâteaux ordinaires!
- Conservez les restes de gâteau dans un récipient scellé, un moule à gâteau à couvercle ou enveloppé hermétiquement dans une pellicule plastique.
- Ajoutez plus de mélange de vin et de rhum avant de servir les restes si le gâteau commence à se dessécher.
10

Fini.

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