Comment congeler des tartes?

Parfois préférable - de congeler des tartes non cuites — Bien qu'il soit possible - et parfois préférable - de congeler des tartes non cuites, les tartes sont généralement congelées après avoir déjà été cuites.

Lors de la préparation des tartes, que ce soit pour des vacances ou une fête de famille, il n'est pas toujours pratique de finir de cuire les tartes juste avant qu'elles ne soient servies. Vous pouvez préparer plusieurs tartes à l'avance et les congeler pour qu'elles soient cuites et servies à une date ultérieure. La plupart des types de tartes peuvent être cuits, congelés et réchauffés avec succès. Vous pouvez également congeler les tartes avant de les cuire, puis cuire vos tartes peu de temps avant de les servir.

Méthode 1 sur 3: congeler des tartes aux fruits ou aux noix cuites au four

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Faites cuire vos tartes selon les instructions de la recette. Bien qu'il soit possible - et parfois préférable - de congeler des tartes non cuites, les tartes sont généralement congelées après avoir déjà été cuites. Cela simplifie le processus de décongélation et de réchauffage.
- Les tartes dont la garniture est faite de fruits ou de noix - noix de pécan, noix, pêche, cerise, pomme, etc. - sont relativement faciles à cuire, congeler et réchauffer, car la texture ferme des garnitures reste ferme pendant la congélation.
- Il est inutile de changer la recette juste parce que vous allez congeler les tartes au lieu de les manger immédiatement après la cuisson.
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Laissez les tartes cuites refroidir complètement. Cela peut prendre plusieurs heures, mais c'est une étape importante. La tarte doit être froide lorsque vous pouvez poser votre main sur le fond du moule à tarte et ne sentir aucune chaleur. Si vous congelez votre tarte cuite sans la laisser refroidir complètement au préalable, la qualité diminuera; la tarte peut devenir détrempée ou perdre de sa saveur.
- Vous pouvez simplement laisser refroidir les tartes sur le comptoir ou les laisser refroidir au réfrigérateur.
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Recouvrir chaque tarte d'un matériau hermétique. Commencez par mettre plusieurs couches de film alimentaire autour des tartes. Le film alimentaire empêchera vos tartes d'attraper les mauvais goûts ou les odeurs du congélateur.
- Pour une protection supplémentaire, placez chaque tarte emballée dans un contenant hermétique. Vous pouvez emballer vos tartes dans de grands sacs de congélation zippés ou dans des contenants de rangement en plastique hermétiques.
- Si vous n'avez pas de sacs ziplock ou de grands Tupperware, vous pouvez bien envelopper les tartes avec du papier d'aluminium.
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Trouvez un endroit dans votre congélateur où les tartes seront en sécurité. Vous ne voulez pas que les tartes soient instables et tombent. Cela brisera la croûte et rendra les tartes beaucoup plus difficiles à cuire et à servir.
- Vous voudrez également éviter de placer les tartes dans une position où elles auront plus d'articles empilés dessus. Bien que les tartes congelées soient relativement stables, la croûte peut toujours être écrasée ou endommagée si vous placez des objets lourds sur les tartes.
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Placez les tartes dans le congélateur avec soin. Ne placez pas les tartes les unes sur les autres; chaque tarte ne doit avoir rien placé dessus pendant toute la durée de son séjour au congélateur.
- Si vous n'avez pas de place dans votre congélateur pour répartir chaque tarte individuellement, essayez de trouver un moyen d'empiler les tartes sans endommager la garniture ou la croûte. Tout d'abord, congelez chaque tarte individuellement, puis essayez de les empiler dans des boîtes à pizza vides et propres.
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Vérifiez vos tartes surgelées de temps en temps pour vous assurer que les contenants restent hermétiques. Si les récipients s'ouvrent, les tartes peuvent recevoir des brûlures de congélation ou peuvent prendre un mauvais goût ou une odeur du congélateur.
- Les tartes aux fruits ou aux noix peuvent rester congelées assez longtemps. Ils se conservent au congélateur jusqu'à 4 mois.
- Si vous avez un congélateur, il gardera vos tartes congelées en toute sécurité pendant une plus longue période.
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Sortez les tartes surgelées du congélateur plusieurs heures avant de les servir. Laissez les tartes surgelées décongeler complètement avant de servir. Si vous souhaitez servir vos tartes chaudes, préchauffez votre four à 350° puis enfournez les tartes pendant environ 6 minutes.
- Si vous avez suffisamment de temps avant de servir les tartes, vous pouvez choisir de les laisser décongeler lentement au réfrigérateur. Vous devriez donner aux tartes au moins 24 heures pour décongeler, si vous choisissez cette méthode.
- Si vous préférez servir la tarte tiède (tarte aux pommes ou aux pacanes, etc.), laissez reposer la tarte à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis placez-la au four à 350°, pendant environ 30 minutes.

Vous pouvez également congeler les tartes avant de les cuire, puis cuire vos tartes peu de temps avant de les servir.

Méthode 2 sur 3: congélation de la crème pâtissière, de la crème et des tartes à la citrouille

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Évitez si possible de congeler vos tartes à la crème ou à la crème. Les tartes qui manquent d'une garniture ferme, comme les fruits ou les noix, sont plus difficiles à congeler avec succès. En raison de leur consistance liquide, les tartes à la crème et à la crème peuvent rendre la croûte à tarte détrempée.
- Si vous aviez l'intention de congeler vos tartes à la crème pendant une courte période, envisagez plutôt de les réfrigérer.
- Les tartes meringuées, comme la meringue au citron, sont également difficiles à congeler, pour les mêmes raisons. Essayez de les servir frais pour maintenir le goût et la consistance des tartes.
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Congelez la tarte en deux parties. Le principal problème avec la congélation de la crème pâtissière ou des tartes à la crème est que la garniture à la crème pâtissière ou à la crème se décomposera et deviendra détrempée, rendant la croûte également détrempée. Évitez ce problème en congelant la garniture à la crème séparément de la croûte à tarte.
- Congeler la croûte à tarte cuite (ne pas congeler la pâte crue).
- Congelez la crème pâtissière, la crème ou la garniture à la citrouille dans un récipient en plastique hermétique; un Tupperware ferait bien l'affaire.
- Évitez de congeler les tartes à la citrouille pendant plus de 4 à 5 semaines.
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Décongelez la crème pâtissière dans votre réfrigérateur. Si vous décongelez la crème pâtissière, la crème ou la garniture à la citrouille à température ambiante, la garniture deviendra liquide et pourrait donner une tarte détrempée.
- Donnez à votre crème pâtissière ou à la crème environ 24 heures pour décongeler complètement dans votre réfrigérateur.
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Cuire d'abord la croûte à tarte, puis ajouter la garniture et terminer la cuisson de la tarte. Contrairement à la cuisson d'une tarte aux fruits ou aux noix, vous ne devez pas cuire la garniture à la crème dans une croûte à tarte crue. Une fois que votre garniture à tarte a fini de décongeler pendant 24 heures, retirez la croûte congelée de votre congélateur. Faites cuire la croûte à tarte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis ajoutez la crème pâtissière, la crème ou la garniture à la citrouille et finissez de faire la tarte comme le suggère la recette.

Si vous aviez l'intention de congeler vos tartes à la crème pendant une courte période, envisagez plutôt de les réfrigérer.

Méthode 3 sur 3: congeler des tartes non cuites

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Réfrigérer la croûte à tarte et la garniture. Si vous préparez une tarte à deux croûtes (une croûte sous la garniture et une croûte sur le dessus), étalez les deux parties de la croûte comme d'habitude. Presser la croûte inférieure dans le moule à tarte et déposer délicatement la croûte supérieure sur une feuille de papier ciré. Mettez le moule (avec la croûte inférieure) et la feuille de papier ciré (avec la croûte supérieure) au réfrigérateur jusqu'à ce que les deux moitiés de la croûte soient complètement refroidies.
- Préparez la garniture pour tarte et mettez-la au réfrigérateur pour la refroidir également.
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Assembler la tarte à partir de la garniture réfrigérée et des croûtes. Une fois que les croûtes et la garniture ont complètement refroidi, assemblez la tarte comme vous le feriez normalement: versez la garniture dans la croûte inférieure et ajoutez la croûte supérieure en dernier, puis sertissez les bords.
- Ne pas faire de fentes sur le dessus de la croûte à tarte. Bien que ceux-ci jouent un rôle important dans la cuisson d'une tarte, ils réduiront la qualité et le goût de votre tarte surgelée non cuite.
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Enveloppez la tarte dans une pellicule plastique pour la garder hermétique. Deux à trois couches devraient suffire. Pour vous assurer que votre tarte est hermétique et se congèle bien, vous devez la protéger davantage en plaçant la tarte à l'intérieur de deux grands sacs ziplock.
- Assurez-vous d'expulser tout l'air du film plastique et des sacs ziplock lorsque vous mettez la tarte au congélateur.
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Préparez votre tarte pour la cuisson. Une fois que vous êtes prêt à cuire et à manger votre tarte, sortez-la du congélateur et déballez les couches de pellicule plastique et de sacs ziplock. À ce stade, vous devez faire des fentes dans le haut de votre tarte pour l'aider à mieux cuire.
- Ne pas décongeler la tarte surgelée avant la cuisson.
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Enfournez votre tarte avant de servir. Préchauffez votre four à 425°, et posez délicatement votre tarte sur la grille du centre. Cuire au four pendant 15 minutes, puis réduire la chaleur du four à 375° et cuire de 30 à 45 minutes de plus. À ce stade, votre tarte sera entièrement cuite et prête à servir.
- Alternativement, vous pouvez décongeler la tarte à température ambiante pendant une heure plutôt que de la cuire à 425°. Une fois décongelée, faites cuire votre tarte au four à 375° pendant 30 à 45 minutes.
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Fini.

Il n'y a pas d'astuce spéciale pour congeler des tartes à la viande ou aux légumes — Pouvez-vous congeler des tartes à la viande et aux légumes cuites dans des moules en métal Oui; il n'y a pas d'astuce spéciale pour congeler des tartes à la viande ou aux légumes.

Conseils

Les tartes aux fruits à double croûte peuvent être préparées et congelées avant d'être cuites. Sortez-les du congélateur, décongelez-les et enfournez.
Vous pouvez essayer de congeler vos tartes à découvert pendant plusieurs heures, puis de les placer dans les sacs de congélation. Cela vous aidera lorsque vous essayez d'insérer les tartes dans les sacs de congélation. Les tartes seront plus stables.
Vous ne voulez pas laisser vos tartes trop longtemps au congélateur, sinon elles n'auront pas bon goût une fois retirées. Ne laissez pas les tartes aux fruits ou aux noix au congélateur plus de quatre mois.
Faites très attention à l'assiette à tarte que vous utilisez. Vous ne voudrez peut-être pas risquer de congeler vos assiettes à tarte coûteuses.
Si vous envisagez de cuire ou de réchauffer la tarte une fois qu'elle est congelée, laissez à votre assiette à tarte en verre le temps de revenir à température ambiante avant de la mettre au four.

Choses dont vous aurez besoin

Assiettes à tarte
Film étirable
Sacs de congélation
Conteneurs de stockage
Feuille d'aluminium
Congélateur

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Comment congeler des tartes?

Pas

Méthode 1 sur 3: congeler des tartes aux fruits ou aux noix cuites au four

Méthode 2 sur 3: congélation de la crème pâtissière, de la crème et des tartes à la citrouille

Méthode 3 sur 3: congeler des tartes non cuites

Conseils

Choses dont vous aurez besoin

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