Comment congeler la viande?
Pour congeler la viande, retirez-la de son emballage d'origine et coupez-la en portions individuelles, en retirant les arêtes au fur et à mesure. Ensuite, placez la viande au centre d'un grand morceau de papier pour congélateur et enveloppez chaque morceau fermement, en repliant les extrémités autour de chaque emballage afin que l'air ne puisse pas entrer. Ensuite, étiquetez la viande emballée avec la date et son contenu au marqueur permanent et placez-le dans la partie la plus froide de votre congélateur, qui se trouve généralement tout au fond. Pour des conseils sur la recongélation de la viande décongelée, lisez la suite!
Puis-je utiliser une pellicule plastique de couleur rouge pour congeler la viande et la volaille?
Si votre budget alimentaire est tendu au maximum mois après mois, économisez de l'argent en gardant à portée de main une réserve congelée de vos coupes de viande et de volaille préférées. Étant donné que la viande congelée dure des mois, en faire le plein lorsque vous trouvez une vente et en stocker un peu plus dans le congélateur vous assurera d'avoir toujours une réserve de secours à portée de main. Congeler de la viande à sa meilleure qualité vous donnera la possibilité de préparer un dîner rapide et délicieux ou de préparer un festin de dernière minute. Alors trouvez une bonne affaire, faites le plein et mettez-vous au congélateur!
Partie 1 sur 4: préparer la viande
- 1Conservez votre viande au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit prête à être congelée. Vous devez conserver les viandes fraîches et crues dans votre réfrigérateur pendant 2 à 3 jours au maximum avant de les congeler.
- La température de votre réfrigérateur doit être maintenue à 4°C ou moins en tout temps pour assurer une fraîcheur et une sécurité optimales de tous les aliments.
- Soyez prêt à préparer la viande rapidement pour qu'elle reste froide jusqu'à ce que vous la congeliez.
- 2Retirez la viande de son emballage et placez-la sur une planche à découper. L'emballage de l'épicerie n'est pas résistant à la vapeur ou à l'humidité, alors jetez-le simplement.
- La congélation de la viande dans l'emballage du magasin peut provoquer une brûlure de congélation plus rapide.
- 3Couper la viande en portions individuelles. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la viande. Retirez tous les os inutiles, car ils prennent de la place dans le congélateur.
- Lorsque vous coupez de la volaille, séparez la viande désossée de la viande avec os.
- Si vous congelez un hamburger moulu, vous pouvez le diviser en incréments de 0 kg ou le former en galettes d'un quart de livre.
- Ne pas rincer la viande avant de la congeler. Ce n'est pas nécessaire et peut provoquer une cristallisation sur la viande lorsqu'elle gèle. Si vous souhaitez rincer la viande, faites-le juste avant la cuisson.
Si la viande ne gèle pas assez rapidement, des cristaux de glace peuvent se former dans la viande.
Partie 2 sur 4: envelopper la viande
- 1Placez la viande au centre d'un grand morceau de papier pour congélateur ou de pellicule plastique. Si vous utilisez du papier de congélation, assurez-vous que le côté papier touche le comptoir et que la viande repose sur le côté ciré.
- Le papier pour congélateur est similaire au papier ciré. Il a un revêtement en plastique ou en cire sur un côté, ce qui empêche les jus de viande de s'échapper. Les marchés de la viande et les épiceries utilisent ce papier pour emballer les viandes crues.
- Si vous ne trouvez pas de papier de congélation, du papier ciré ordinaire, du papier parchemin ou même une pellicule plastique feront l'affaire.
- 2Tamponnez les os avec de petits morceaux d'essuie-tout pour qu'ils ne perforent pas l'emballage. Si des os perforent l'emballage, de l'air entrera dans l'emballage et compromettra la qualité de la viande.
- Enroulez de petits morceaux d'essuie-tout autour des os, puis continuez à envelopper comme indiqué.
- 3Enveloppez bien chaque morceau de viande. Porter le haut et le bas du papier pour congélation ou une pellicule de plastique ensemble sur la viande, puis plier le papier congélateur vers le bas en direction de la viande, la fabrication de petits plis, chaque 1 / deux à 2,50 cm (1,3 à 2,5 cm).
- 4Rentrez les extrémités du papier pour congélateur ou du film plastique autour de l'emballage. Lisser pour éliminer le plus d'air possible. Si vous emballez dans du papier de congélation, de la cire ou du papier parchemin, utilisez du ruban de congélation pour sceller solidement le papier autour de la viande.
- 5Enveloppez à nouveau la viande, cette fois dans du papier d'aluminium ou dans un sac en plastique à fermeture éclair. Cette étape est facultative, mais le double emballage aidera à éloigner l'air de la viande et à réduire le risque de brûlure de congélation.
- Si vous stockez la viande dans un sac en plastique, assurez-vous d'expulser tout l'air du sac avant de le fermer.
- Dans le sac en plastique, placez chaque galette ou morceau de viande entre deux morceaux de papier pour congélateur pour les garder séparés lorsqu'ils sont congelés. Cela les rendra plus faciles à retirer rapidement du congélateur et accélérera également le processus de décongélation.
- 6Préparez un oiseau entier à congeler en rentrant ses ailes, en attachant ses pattes et en enlevant les organes internes. Ensuite, vous pouvez le placer dans un grand sac de congélation en plastique ou l'envelopper hermétiquement dans du papier pour congélation et le fermer avec du ruban adhésif pour le sceller.
- Conservez les abats, le cœur et le foie séparément dans un grand sac en plastique à fermeture éclair pour les congeler.
- Si vous stockez le poulet directement dans un sac en plastique, assurez-vous de forcer tout l'air du sac à s'échapper avant de le fermer.
- 7Étiquetez la viande emballée avec la date et son contenu au marqueur permanent. La date vous permet de savoir combien de temps chaque morceau de viande a été congelé, et le contenu vous permet de savoir quelle coupe de viande vous sortez du congélateur sans ouvrir l'emballage.
- Le marqueur permanent fonctionne sur le papier de congélation, les sacs en plastique, le papier parchemin, le papier ciré et le papier d'aluminium.
Placez la viande au centre d'un grand morceau de papier pour congélateur ou de pellicule plastique.
Partie 3 sur 4: congeler la viande
- 1Placez la viande emballée dans un congélateur réglé à -18°C ou moins. C'est la température idéale pour conserver les viandes congelées en toute sécurité. Le réfrigérateur-congélateur fonctionnera très bien.
- Évitez de congeler de grandes quantités de viande ensemble, car cela ralentirait le processus de congélation.
- 2Placez la viande dans la zone la plus froide du congélateur. Séparez les morceaux ou les sacs pour permettre à la viande de geler plus rapidement. Une fois la viande complètement congelée, vous pouvez réorganiser la disposition du congélateur.
- Si la viande ne gèle pas assez rapidement, des cristaux de glace peuvent se former dans la viande. Ces cristaux contribuent aux brûlures de congélation et à la perte de jus pendant la décongélation de la viande.
- 3Évitez d'ouvrir et de fermer le congélateur à plusieurs reprises. Votre congélateur doit maintenir une température de 0 degré ou moins à presque tout moment afin de garder la viande à son meilleur.
- Si vous ne congelez votre viande que pendant une courte période (quelques semaines), ce n'est pas grave si la température du congélateur fluctue un peu entre l'ouverture et la fermeture de la porte. Assurez-vous simplement de manger la viande rapidement.
Pour congeler la viande, retirez-la de son emballage d'origine et coupez-la en portions individuelles, en retirant les arêtes au fur et à mesure.
Partie 4 sur 4: conserver et recongeler la viande
- 1Conservez vos viandes et volailles à une température constante de -18°C pour conserver leur qualité. La congélation gardera les aliments en sécurité presque indéfiniment, mais la durée pendant laquelle les aliments sont congelés peut avoir un effet sur leur qualité.
- Si vous souhaitez congeler votre viande à long terme (plus d'un mois), mais que votre réfrigérateur-congélateur ne peut pas maintenir au moins 0 degré, vous pouvez envisager d'acheter un petit congélateur séparé pour un stockage au froid à long terme.
- Les viandes bien emballées peuvent être congelées de 6 mois à un an.
- Les viandes congelées peuvent être conservées jusqu'à 3 mois sans presque aucune altération de la qualité, mais après 3 mois, le risque de brûlure de congélation est plus élevé. Cela est particulièrement vrai s'ils sont conservés dans un congélateur qui ne maintient pas -18°C.
- Le poulet bien emballé peut être congelé jusqu'à 9 mois.
- 2Examinez votre viande pour voir si vous pouvez détecter les brûlures de congélation. Recherchez le brunissement sur la viande, sentez-la pour une odeur de gelée forte et recherchez les cristaux de glace.
- 3Conservez les charcuteries pendant 1 à 2 mois seulement. Le sel supplémentaire dans les charcuteries fait que la viande rancit plus rapidement, elle doit donc être consommée plus rapidement.
- Cela est vrai pour les viandes comme le jambon et le bacon.
- 4Recongelez votre viande crue réfrigérée en toute sécurité. Si vous décongelez votre viande et décidez de ne pas tout utiliser, vous pouvez recongeler la viande crue en toute sécurité, tant qu'elle a décongelé à l'intérieur du réfrigérateur.
- Gardez à l'esprit que la qualité peut ne pas être aussi bonne après la recongélation de la viande, car la décongélation entraîne une perte d'humidité.
- 5Recongelez les viandes cuites dans les 3 à 4 jours. Ne jamais recongeler quoi que ce soit laissé à l'extérieur du réfrigérateur pendant plus de 2 heures.
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Serviettes en papier
- Papier congélateur
- Sacs en plastique à fermeture éclair
- Emballage plastique
- Du papier ciré (facultatif)
- Ruban de congélation
Questions et réponses
- Je veux acheter un morceau de viande pour le jour de l'an, combien de temps va-t-il se conserver? Jusqu'au jour de l'an même?Cela dépend du moment où vous l'achetez et de la façon dont vous le stockez. La viande ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur, mais peut se conserver plusieurs mois au congélateur et même jusqu'à un an si elle est bien emballée.
- La porte de mon congélateur est restée ouverte et tout a été dégivré. Est-il sécuritaire de recongeler la viande et les légumes?Il n'est pas sécuritaire de recongeler des aliments s'ils sont recongelés. Cependant, combiner les ingrédients décongelés dans une soupe ou un ragoût garantira qu'ils ne seront pas gaspillés.
- Puis-je congeler un rôti de côtes debout non cuit de six livres en entier?Si vous avez de la place, foncez! Sachez simplement qu'il faudra beaucoup de temps pour qu'il gèle complètement.
- Est-il préférable de placer la viande à l'intérieur du congélateur sur une étagère? Est-il correct de le ranger dans la porte du congélateur?Ne mettez pas de viande dans la porte du congélateur. Vous ouvrez la porte trop souvent, de sorte qu'elle ne maintient pas la température à l'intérieur du congélateur. Des choses comme le jus ou les légumes sont bonnes pour la porte.
- Puis-je congeler de la viande dans du papier aluminium?Je ne le recommande pas, la dernière fois que je l'ai fait, ma feuille d'aluminium collait à ma viande et la saveur ne s'est pas très bien révélée lorsque je l'ai cuite.
Questions sans réponse
- Puis-je congeler de la viande cuite?
- J'ai des côtes de porc qui ont été congelées dans un emballage scellé pendant plus de deux ans. Puis-je encore les cuisiner ou dois-je les jeter?
- Comment congeler du salami?
- Puis-je utiliser une pellicule plastique de couleur rouge pour congeler la viande et la volaille?
Les commentaires (1)
- Cette étape par étape est claire, concise et contient des photos des étapes individuelles. Je ne connaissais pas le papier de congélation ou le fait que le stockage des emballages laisse entrer l'humidité. Merci pour cela!
