Comment faire du café sur une cuisinière?
Pour faire du café sur votre cuisinière, commencez par faire chauffer de l'eau dans une bouilloire ou une casserole. Une fois que l'eau commence à bouillonner, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de café pour chaque tasse d'eau et remuez le marc de café. Ensuite, retirez le mélange du feu, couvrez-le et laissez-le reposer. Après 2-3 minutes, remuez à nouveau le café avant de le laisser reposer à couvert pendant 2 minutes supplémentaires. Enfin, versez lentement le café dans votre tasse afin que la plupart des marcs restent dans le pot. Pour apprendre à préparer du café turc ou grec sur votre cuisinière, lisez la suite!
Cette attente ne fait pas seulement tremper le café dans l'eau (attente plus longue = café plus fort), elle permet également au marc de café de se déposer au fond du pot.
Que vous soyez confronté à une panne de courant, que votre cafetière soit en panne ou que vous souhaitiez simplement expérimenter de nouvelles méthodes de préparation, savoir faire du café sur une cuisinière peut s'avérer utile. De l'utilisation d'une humble casserole à une petite casserole traditionnelle en passant par un engin métallique en plusieurs parties de conception italienne, il existe de nombreuses façons de préparer un délicieux café sur la cuisinière, dont trois sont décrites dans cet article. Alors, reposez cette cafetière filtre, cette machine à portion individuelle ou votre barista local et essayez-en une (ou plusieurs).
Méthode 1 sur 3: faire du "café de cow-boy" sur votre terrain de jeu
- 1Faites chauffer de l'eau sur votre cuisinière. Une petite casserole ou une bouilloire fera l'affaire. Ajoutez 8 à 10 grammes (une tasse ou un peu plus) d'eau par tasse de café que vous désirez.
- Portez l'eau juste à ébullition - bouillonnant régulièrement mais pas vigoureusement.
- 2Ajouter 1-2 cuillères à soupe bombées (selon le goût) de café moulu par 8 oz. de l'eau. Remuez juste assez pour faire circuler le marc de café.
- Utilisez un café moulu standard.
- Essayez d'abord 2 cuillères à soupe par tasse. Il est plus facile d'affaiblir un café trop fort en le diluant que de fortifier un café trop faible.
- Vous pouvez utiliser du café instantané si vous le souhaitez. Vous ajouterez plutôt 1 à 2 cuillères à café par tasse (reportez-vous aux instructions sur l'emballage).
- 3Retirer le mélange du feu et couvrir. Laissez reposer 2-3 minutes.
- Certaines personnes préfèrent porter le mélange à ébullition brièvement, voire jusqu'à 2 minutes. Cela augmentera l'amertume de votre infusion, alors connaissez vos goûts en café avant de vous décider.
- 4Remuez le café et laissez reposer, couvert, pendant 2-3 minutes de plus. Cette attente ne fait pas seulement tremper le café dans l'eau (attente plus longue = café plus fort), elle permet également au marc de café de se déposer au fond du pot.
- Asperger un peu d'eau froide dans le pot à la fin peut aider les sols à se déposer au fond. Effleurer des gouttes du bout des doigts mouillés devrait suffire pour une seule infusion de la taille d'une tasse.
Ajoutez du café à l'eau, mais ne remuez pas le café pour le moment. - 5Versez le café dans votre (vos) tasse(s) - avec précaution. Versez lentement non seulement parce que le café est encore assez chaud, mais parce que vous voulez laisser la majeure partie du marc - maintenant plus comme une boue brune - dans le pot. Laissez le dernier morceau de l'infusion dans le pot pour y piéger la plupart des boues.
- Si vous avez une passoire à thé ou un filtre similaire, vous pouvez le placer sur votre tasse pour aider à garder encore plus de boues et de marc.
Méthode 2 sur 3: utiliser un pot de moka pour un "expresso sur la cuisinière"
- 1Comprendre comment fonctionne un pot de moka. Il s'agit d'un récipient en métal de conception italienne qui se démonte en trois parties et utilise la pression de la vapeur pour préparer le café. Vérifiez l'étape 1 ici pour un bon diagramme et la description suivante d'un pot de moka:
- Ils ont trois chambres, une pour l'eau, une pour le marc et une pour le produit fini.
- La chambre du bas est pour l'eau. Il a généralement une soupape de pression ainsi.
- La chambre du milieu est pour votre café finement moulu. Emballez-le légèrement.
- La chambre supérieure est le point de collecte de l'espresso/café infusé.
- 2Préchauffez suffisamment d'eau pour la chambre inférieure du pot de moka dans une bouilloire ou un pot séparé. Lorsque l'eau bout, retirez-la de la source de chaleur. Cette étape n'est pas obligatoire mais est recommandée pour éviter que le pot à moka en métal ne surchauffe et ne donne un goût métallique.
- 3Remplissez la chambre inférieure du pot de moka avec de l'eau, presque jusqu'à la bague de la valve. Il peut y avoir une ligne de guidage à l'intérieur de la chambre. Insérez le panier-filtre.
- 4Remplissez le panier de café en nivelant le café avec vos doigts. Assurez-vous qu'il n'y a pas de marc de café sur le bord supérieur du panier-filtre qui pourrait gêner le joint.
- Utilisez du café moulu au goutte-à-goutte standard - à peu près la consistance du sel de table.
- 5Vissez le haut et le bas du pot de moka ensemble. Assurez-vous qu'ils sont bien scellés, mais ne serrez pas trop pour ne pas pouvoir les séparer.
- Faites attention à ne pas renverser le café moulu dans l'eau ou dans la chambre supérieure. Gardez chacun à sa place pour le moment.
Il est plus facile d'affaiblir un café trop fort en le diluant que de fortifier un café trop faible. - 6Placez le pot de moka sur la cuisinière à feu modéré, en laissant le couvercle supérieur ouvert. Lorsque la vapeur commence à se former, le café commence à s'infiltrer dans la chambre supérieure. Vous entendrez un souffle lorsque la vapeur sortira.
- Le café émergera sous la forme d'un riche filet brun qui s'éclaircira avec le temps. Attendez que le jet atteigne la couleur jaune miel, puis retirez la casserole du feu.
- Ne laissez pas le pot trop longtemps ou vous brûlerez le café - et ce n'est pas un goût que la plupart des gens apprécient.
- 7Enveloppez le pot avec un torchon froid ou passez-le sous l'eau froide du robinet. Encore une fois, ce n'est pas absolument nécessaire, mais est recommandé pour éviter que le café n'acquière un goût métallique.
- 8Versez votre infusion finie dans des tasses ou une carafe. Si ce semi-expresso est trop fort à votre goût, vous pouvez le diluer avec de l'eau.
Méthode 3 sur 3: faire du café turc (ou grec) à la maison
- 1Rassemblez vos matériaux. Un vieux pot ordinaire et du café moulu ne feront pas l'affaire pour cette méthode.
- Vous aurez besoin d'un ibrik (appelé diversement cezve, briki, mbiki ou toorka, entre autres), un petit pot en métal (traditionnellement en laiton) qui est plus fin au col que la base et a généralement un long manche.
- Vous aurez également besoin d'eau et de sucre (ou, bien que moins traditionnel, d'un substitut de sucre), bien sûr.
- Cette méthode nécessite du café moulu turc, qui est une mouture aussi fine que vous êtes susceptible de rencontrer. Les magasins spécialisés, les torréfacteurs, les magasins du Moyen-Orient et certains détaillants traditionnels peuvent avoir cette mouture.
- Regardez également la meuleuse trouvée dans l'allée du café de votre épicerie - beaucoup d'entre elles ont en fait un réglage de mouture turque. Si vous broyez vos propres grains, faites-le aussi finement que possible.
- 2Ajouter le sucre à l'ibrik. C'est facultatif mais traditionnel. Ajouter au goût, mais 2 cuillères à café pour un ibrik de 8 grammes est probablement un bon point de référence.
- Vous pouvez également remplacer le sucre par un édulcorant artificiel (comme l'aspartame).
- 3Remplissez l'ibrik d'eau jusqu'au col. Ne remplissez pas trop - laissez de la place dans le cou pour faire mousser ou vous vous retrouverez avec un gâchis géant sur votre poêle.
- Si vous voulez faire moins de café, vous avez besoin d'un ibrik plus petit. Il doit être rempli jusqu'au bas du cou pour infuser correctement. Un petit ibrik typique pèse environ 8 grammes, assez pour deux 3 oz. tasses de mitasse.
Une fois que l'eau commence à bouillonner, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de café pour chaque tasse d'eau et remuez le marc de café. - 4Ajoutez du café à l'eau, mais ne remuez pas le café pour le moment. Laissez le marc de café flotter à la surface de l'eau.
- Ces sols flottants agissent comme une barrière entre l'eau et l'air, facilitant le processus de moussage.
- Selon la force de votre café, utilisez une à deux cuillères à café bombées par portion de demi-tasse, ou environ trois cuillères à café bombées (ou une cuillère à soupe bombée) pour 8 oz. ibrik.
- 5Faites chauffer l'ibrik sur la cuisinière. Certaines personnes recommandent d'utiliser un réglage bas, mais une chaleur moyenne à élevée fonctionnera également. Vous devrez juste faire encore plus attention pour éviter un débordement désordonné.
- Le café va mousser. Faire mousser n'est pas la même chose que bouillir. Ne le laissez pas bouillir et ne le laissez vraiment pas déborder, à moins que vous n'aimiez frotter vigoureusement une cuisinière roussie.
- 6Retirez-le du feu lorsque la mousse atteint le haut de l'ibrik. Laissez-le se reposer, puis - enfin - vous pouvez le remuer.
- Traditionnellement, ce processus est répété jusqu'à trois fois de plus. Remettez l'ibrik sur le feu, attendez qu'il mousse jusqu'en haut du cou, puis laissez reposer et remuez.
- 7Versez le café dans des tasses à démitasse. Laissez reposer 1 à 2 minutes avant de boire pour laisser le marc se tasser.
- Au moment de verser, laissez le dernier morceau de café dans l'ibrik pour piéger une partie des "boues". De même, lorsque vous buvez, laissez le dernier morceau dans votre tasse.
- Le café turc est traditionnellement servi avec un verre d'eau pour nettoyer le palais.
- Faire chauffer de l'eau sur la cuisinière peut être dangereux. Ne laissez jamais une casserole d'eau sans surveillance sur la cuisinière.
- Le café est chaud et peut vous brûler. Il suffit de demander à un avocat spécialisé dans les dommages corporels.
Les commentaires (1)
- Panne de courant, mais j'avais toujours la cuisinière à gaz! J'avais juste besoin d'une alternative rapide, car la cafetière ne fonctionnera pas.
