Comment faire du café turc?
Avant de faire du café turc, mesurez 2 cuillères à café de café, une fois et demie l'eau froide que contient votre tasse de service et 1 à 4 cuillères à café de sucre si vous voulez que votre café soit sucré. Ensuite, mélangez le café, l'eau et le sucre dans votre cafetière turque ou dans une casserole. Ensuite, faites chauffer le café à feu doux en le remuant pendant la première minute avant de le laisser infuser encore 3-4 minutes. Lorsque le café mousse, versez la mousse dans votre tasse, puis remettez le café sur le feu pendant 15-20 secondes, jusqu'à ce qu'il mousse à nouveau. Enfin, versez le café dans votre tasse et dégustez! Pour des conseils sur la façon de servir et de boire du café turc, continuez à lire!
La plupart des moulins à café ne moudront pas plus finement que l'espresso, mais même les grains d'espresso sont trop gros pour le café turc.
Le café turc est une boisson turque traditionnelle populaire en Turquie et dans d'autres régions d'Europe et d'Asie. Il y a quelques éléments qui distinguent le café turc des autres variétés, et le plus important est la mouture des grains, le cezve utilisé pour préparer le café et la mousse qui se forme pendant l'infusion. Cette boisson peut être brassée avec des épices et du sucre, et il est important de préparer chaque tasse selon les préférences du buveur.
Ensuite, mélangez le café, l'eau et le sucre dans votre cafetière turque ou dans une casserole.
Donne une tasse
- 1,7 grammes (50 ml) d'eau
- 2 cuillères à café (3,5 g) de café finement moulu
- 1 à 4 cuillères à café (5 à 19 g) de sucre, au goût
Partie 1 sur 3: mesurer les ingrédients
- 1Mesurez le café. Les cafés turcs sont de petites boissons à base de café fort. Chaque tasse de café doit être préparée avec environ 2 cuillères à café (3,5 g) de marc de café. Si vous travaillez avec des grains entiers qui doivent être moulus, mesurez 2 cuillères à café combles de grains pour chaque café.
- Les grains d'arabica sont le plus souvent utilisés pour le café turc, et Kurukahveci Mehmet Efendi fait partie des marques les plus populaires.
- 2Broyer les haricots. Parce que le café turc n'est pas filtré, il est important de moudre les grains très finement. Vous pouvez utiliser un moulin à café turc si vous en avez un, ou utiliser le réglage le plus fin sur un moulin électrique. Vous pouvez également moudre des grains frais à l'épicerie, et bon nombre de ces moulins ont un réglage de café turc.
- Les grains de café turc correctement moulus ressembleront à de la poudre de cacao molle.
- Parce que les grains doivent être si finement moulus, de nombreuses personnes achètent des mélanges de café turc prémoulu.
- 3Mesurez l'eau. Le café turc est servi dans une tasse spéciale appelée fincan. La façon la plus simple de mesurer l'eau du café est de verser l'eau dans le fincan. Mesurez une valeur d' un dollar et demi d'eau pour chaque café. Cela équivaut à environ 1,7 grammes (50 ml) d'eau.
- Pour un café au meilleur goût, utilisez toujours de l'eau froide et fraîche.
- 4Mesurez le sucre. Le sucre est un ingrédient facultatif dans le café turc, et chacun a une préférence individuelle. Il existe généralement quatre niveaux de sucre utilisés pour sucrer le café turc:
- Sade: sans sucre (non sucré)
- Az seker: 1 cuillère à café (4,5 g) de sucre (légèrement sucré)
- Orta: 2 cuillères à café (9 g) de sucre (sucré)
- Sekerli: 3 à 4 cuillères à café (14 à 18,75 g) de sucre (très sucré)
Chaque tasse de café doit être préparée avec environ 2 cuillères à café (3,5 g) de marc de café.
Partie 2 sur 3: préparer le café
- 1Mélanger les ingrédients. Le café turc est infusé dans un cezve (également appelé ibrik). Il s'agit d'un petit pot à long manche en laiton ou en cuivre. Mélanger le café, l'eau et la quantité désirée de sucre dans le cezve et remuer vigoureusement pour combiner tous les ingrédients.
- Pour ajouter du piquant, vous pouvez également incorporer 0,13 cuillère à café (0,25 g) de cardamome au cezve, ou une seule gousse de cardamome.
- Si vous n'avez pas de cezve, vous pouvez utiliser une petite casserole à la place. Un cezve peut être acheté en ligne ou dans certains cafés spécialisés.
- 2Faites chauffer le café. Allumez une cuisinière à gaz à feu doux ou une cuisinière électrique à feu doux. Placez la casserole sur le feu et mélangez les ingrédients pendant une minute. Au bout d'une minute, arrêtez de remuer et laissez infuser le café.
- Gardez la chaleur ou la flamme basse lorsque vous préparez le café. Vous ne voulez pas que l'eau bout, sinon cela changera la saveur du café et détruira la mousse que vous voulez créer.
- 3Faites infuser le café jusqu'à ce que la mousse se forme. L'un des éléments les plus importants du café turc est la mousse qui se forme sur le dessus. Au fur et à mesure que le café se prépare, la mousse sombre se formera autour du bord de la boisson. Cela prendra trois à quatre minutes. Portez une attention particulière au café pendant qu'il infuse pour surveiller la mousse, mais ne le remuez pas.
- Si le café semble commencer à bouillir, retirez-le du feu pendant quelques secondes pour le refroidir.
- 4Versez la mousse dans la tasse. Au bout de trois à quatre minutes, lorsque la mousse s'est formée sur le dessus du café, retirez le cezve du feu et versez la mousse dans votre fincan. Ensuite, remettez le cezve sur le feu.
- Pour retirer la mousse du cezve, vous devrez peut-être utiliser une cuillère pour aider à la verser.
- 5Continuez à chauffer le café. Faites infuser le café pendant 15 à 20 secondes supplémentaires après l'avoir remis sur le feu. Cela donnera au café une chance de remonter, c'est-à- dire de s'approcher de l'ébullition et de créer une nouvelle mousse.
- Certaines traditions prévoient trois à quatre élévations (retirer le cezve du feu, verser la mousse et la remettre au feu), alors que d'autres disent de ne le faire qu'une seule fois ou pas du tout. Vous pouvez expérimenter différentes méthodes pour trouver vos saveurs préférées.
- 6Versez le café. Après environ 20 secondes, retirez le cezve du feu. Versez tout le contenu du cezve dans le fincan, la mousse, le marc et tout. Servez le café immédiatement pendant qu'il est encore chaud et frais.
Les dernières une ou deux gorgées de café turc sont du marc de café qui s'est déposé au fond.
Partie 3 sur 3: servir et boire du café turc
- 1Nettoyez les déversements de café du verre. Après avoir versé le café, utilisez un chiffon humide pour nettoyer tout café qui aurait pu se renverser sur le bord ou sur le côté du fincan. Placer le fincan sur une soucoupe avant de le servir.
- 2Servez d'abord les invités les plus âgés. En Turquie et dans de nombreuses autres régions du monde, il est considéré comme irrespectueux de servir des invités plus jeunes avant les plus âgés. Lorsque vous préparez du café pour un groupe de personnes, servez toujours le café en premier aux invités les plus âgés, puis servez-le en fonction de l'âge (du plus âgé au plus jeune).
- 3Laissez les motifs s'installer avant de boire. Au fur et à mesure que le café refroidit dans le fincan, le marc se dépose au fond. Cela vous permettra de profiter du café sans boire le marc. Laissez reposer le café pendant au moins 30 secondes avant de prendre votre première gorgée.
- 4Servez le café avec un délice turc. Le café turc est souvent servi avec quelques petites friandises ou des collations sucrées, et un morceau de délice turc est une merveilleuse façon de compléter le café. D'autres friandises que vous pouvez servir avec ce café comprennent:
- Biscuits
- des chocolats
- Des sucreries
- 5Servir le café avec un verre d'eau. Siroter de l'eau est un excellent moyen de nettoyer votre palais, c'est pourquoi le café turc est généralement servi avec un verre d'eau. De cette façon, vous pouvez prendre une gorgée avant de boire le café et en tirer le meilleur parti.
- 6Prenez de petites gorgées de café. Ce type de café est petit et fort, et il est préférable de le consommer par petites gorgées. Non seulement cela aidera le café à durer plus longtemps, mais l'air que vous respirez lorsque vous le sirotez aidera également à aérer le café et à faire ressortir ses saveurs.
- 7Ne buvez pas la dernière gorgée. Les dernières une ou deux gorgées de café turc sont du marc de café qui s'est déposé au fond. Lorsque vous approchez de la fin de votre café, posez-le sur la soucoupe sans boire le dernier morceau, sinon vous obtiendrez une bouchée de marc.
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Questions et réponses
- J'ai un iBrik et j'ai moulu mon café au réglage le plus fin. J'ai utilisé du marc d'espresso et je n'arrive pas à faire démarrer la mousse, que dois-je faire?La plupart des moulins à café ne moudront pas plus finement que l'espresso, mais même les grains d'espresso sont trop gros pour le café turc. Le marc de café turc a une consistance semblable à celle du sucre glace, tandis que l'espresso ressemble presque à une farine grossière. Les moulins à café turcs sont généralement des moulins à main ornés, mais vous pouvez également en obtenir des électriques (un peu comme tout autre moulin électrique, mais avec la mouture du café turc).
- Pourquoi la mousse est-elle importante?La mousse laisse une belle texture dans la bouche et met en valeur vos compétences en matière de préparation de café.
- Est-il sûr de boire la «boue»?La boue n'est que de l'eau avec un excès de marc de café et aurait probablement le goût du café noir fort. Alors oui, c'est parfaitement sûr.
- Quel est le secret de la mousse?Remuez le café juste avant la cuisson et ne remuez plus jamais. L'étape 5 est pour les novices. Pour obtenir la bonne quantité de mousse, l'astuce consiste à ne jamais faire bouillir le café. La mousse est à son taux maximum juste avant le point d'ébullition.
Les commentaires (2)
- Nouveau pour boire du bon café, (mars de produit de supermarché). Goûtez une boisson au bon goût et bien préparée et il n'y a pas de retour en arrière.
- Très précis, rien n'est laissé de côté.
