Comment faire des soupes à la crème?
Pour faire une base de soupe à la crème, commencez par faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole. Une fois le beurre complètement fondu, mélangez 3 cuillères à soupe de farine en 1 à la fois pour faire une sauce roux de base. Lorsqu'il n'y a plus de grumeaux, ajoutez 6 tasses de lait 1 à la fois et fouettez le mélange ensemble. Maintenant que vous avez une sauce crémeuse, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients et assaisonnements, comme du brocoli, des champignons, du poulet et de l'ail, dans la casserole. Ensuite, faites bouillir la soupe pendant 3 à 5 minutes pour qu'elle épaississe. Enfin, laissez mijoter la soupe pendant encore 15 à 20 minutes, en remuant toutes les quelques minutes pour éviter que le fond ne brûle. Pour plus de conseils, notamment sur la façon de préparer différentes soupes à la crème, comme du poulet, des pommes de terre et des champignons, lisez la suite!
De la crème de champignons à la crème de poulet en passant par la crème de pomme de terre, vous pourrez abandonner les boîtes de soupe et les remplacer par des versions maison.
Que vous aimiez déguster des soupes à la crème seules ou que vous ayez besoin de les ajouter à d'autres recettes, il est très simple de préparer un lot à la maison à partir d'ingrédients que vous avez probablement déjà! Commencez par faire un roux, puis ajoutez du beurre, des assaisonnements et tout autre ingrédient dont vous avez besoin pour votre recette. De la crème de champignons à la crème de poulet en passant par la crème de pomme de terre, vous pourrez abandonner les boîtes de soupe et les remplacer par des versions maison.
Soupe à la crème de base
- 6 tasses (1400 ml) de lait
- 3 cuillères à soupe (25 grammes) de farine
- 3 cuillères à soupe (60 grammes) de beurre ou 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile
- 0,75 cuillère à café (4 grammes) de sel
- 0,75 cuillère à café (1,5 grammes) de poivre noir
- 0,75 cuillère à café (1,5 grammes) d'ail émincé
- 3 tasses (500 à 600 grammes) de légumes au choix
- 1 cuillère à soupe (9 grammes) de fécule de maïs (facultatif)
Donne 8 à 10 portions
Crème de champignons
- 6 tasses (1400 ml) de base de soupe à la crème
- 2 tasses (400 grammes) de champignons hachés
- 1 oignon jaune, coupé en dés
Pour faire une base de soupe à la crème, commencez par faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole.
Donne 8 à 10 portions
Crème de céleri
- 6 tasses (1400 ml) de base de soupe à la crème
- 3 tasses (600 grammes) de céleri, coupé en dés
Donne 8 à 10 portions
Velouté de poulet
- 3 tasses (710 ml) de base de soupe à la crème
- 3 tasses (710 ml) de bouillon de poulet
- 1 tasse (200 grammes) de poulet en dés ou râpé
- 0,5 tasse (100 grammes) d'oignon en dés
- 0,5 tasse (100 grammes) de carottes en dés
- 0,5 tasse (100 grammes) de céleri en dés
Dégustez une soupe à la crème de céleri seule ou utilisez-la lorsque les recettes demandent une soupe à la «crème de».
Donne 8 à 10 portions
Crème de soupe de pomme de terres
- 6 tasses (1400 ml) de base de soupe à la crème
- 4 à 5 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- 1 tasse (125 grammes) de fromage cheddar râpé (facultatif)
Pour plus de conseils, notamment sur la façon de préparer différentes soupes à la crème, comme du poulet, des pommes de terre et des champignons, lisez la suite!
Donne 8 à 10 portions
Velouté de brocoli
- 6 tasses (1400 ml) de base de soupe à la crème
- 3 tasses (600 grammes) de brocoli, haché
Donne 8 à 10 portions
Méthode 1 sur 2: faire une recette de base
- 1Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur la cuisinière. Ajoutez 3 cuillères à soupe (60 grammes) de beurre dans une grande casserole. Tournez le feu sur le brûleur à moyen et laissez le beurre fondre complètement. Remuez le beurre de temps en temps avec une cuillère à long manche.
- Si vous préférez, remplacez le beurre par 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile de cuisson. L'huile d'olive extra vierge, l'huile végétale, l'huile de noix de coco et d'autres alternatives à l'huile fonctionneront très bien!
- 2Ajouter la farine dans la casserole et remuer pour la combiner avec le beurre. Mesurez 3 cuillères à soupe (25 grammes) de farine et ajoutez-en 1 cuillère à soupe (8 grammes) à la fois au beurre. Remuer ou fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de farine. Répétez ce processus jusqu'à ce que toute la farine ait été ajoutée dans la casserole.
- Cela crée un roux. Vous utilisez généralement les mêmes quantités de graisse et de farine pour créer un roux.
- 3Fouetter 6 tasses (1400 ml) de lait dans le roux. Gardez le feu à feu moyen et ajoutez le lait dans la casserole 1 tasse (240 ml) à la fois. Fouetter le mélange pour bien incorporer tous les ingrédients ensemble.
- Si vous ne voulez pas utiliser de lait, remplacez-le par la même quantité de bouillon de poulet ou de légumes. Vous pouvez également faire un mélange moitié-moitié de lait et de bouillon.
- Pour une texture encore plus crémeuse, remplacez 1 tasse (240 ml) de lait par 1 tasse (240 ml) de crème.
- 4Mettez les autres ingrédients et assaisonnements dans la casserole. En général, utilisez environ 3 tasses (500 à 600 grammes) de votre légume ou viande de votre choix. Ajoutez également 0,75 cuillère à café (4 grammes) de sel, 0,75 cuillère à café (1,5 grammes) de poivre noir et 0,75 cuillère à café (1,5 grammes) d'ail émincé dans la casserole à ce moment-là.
- Par exemple, si vous préparez une soupe de crème de brocoli et de champignons, ajoutez 2 tasses (400 grammes) de brocoli haché et 1 tasse (200 grammes) de champignons en dés dans la casserole. Vous pouvez suivre une recette ou créer vos propres proportions.
- 5Faire bouillir la soupe jusqu'à ce que le liquide épaississe, ou pendant environ 3 à 5 minutes. Montez le feu sur le brûleur au maximum pour amener le liquide à ébullition. Laissez bouillir pendant plusieurs minutes ou jusqu'à ce que vous remarquiez que le mélange commence à épaissir. Remuez la soupe de temps en temps pour l'empêcher de brûler sur le fond.
- Si votre soupe semble encore coulante après les 5 minutes d'ébullition, ajoutez-y de la fécule de maïs. Mélangez d'abord 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau froide et 1 cuillère à soupe (9 grammes) de fécule de maïs dans un petit bol, puis ajoutez-les à la soupe. Remuez la soupe pendant plusieurs minutes pendant que la fécule de maïs commence à épaissir le mélange.
- 6Laisser mijoter la soupe pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Réduisez le feu à moyen-élevé pour que la soupe mijote doucement (s'il y a des bulles qui éclatent à la surface de la soupe, la température est trop élevée). Remuez la casserole toutes les deux minutes pour éviter que le fond ne brûle.
- Si vous avez ajouté des légumes à la soupe, ils se ramolliront joliment pendant ce temps.
- 7Mangez la soupe tout de suite ou conservez-la pour l'utiliser dans de futures recettes. Si vous voulez manger la soupe tout de suite, versez-en autant que vous le souhaitez dans un bol et dégustez! Si vous souhaitez conserver la soupe pour plus tard ou l'utiliser dans d'autres recettes, éteignez le feu et laissez la soupe refroidir pendant environ 20 minutes. Transférez ensuite la soupe dans un récipient en verre refermable et conservez-la au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, il suffit de le réchauffer sur la cuisinière ou de le mettre au micro-ondes pendant 4 à 5 minutes.
- Les soupes à la crème se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur et environ 5 mois au congélateur.
Méthode 2 sur 2: explorer les variations de soupe à la crème
- 1Préparez une soupe de crème de champignons pour une saveur riche et terreuse. Utilisez un seul type de champignon ou mélangez-le en combinant des champignons shiitake, portobello et cremini. Ajoutez également 1 oignon jaune haché pour rehausser encore plus la saveur de la soupe. Servez la crème de champignons seule ou accompagnez-la d'un bon morceau de pain croûté et d'une salade de roquette fraîche en accompagnement.
- D'autres assaisonnements en dehors du sel, du poivre et de l'ail émincé pourraient rehausser une crème de soupe aux champignons. Essayez le thym ou le romarin frais pour un ajout aromatique et savoureux.
- 2Utilisez de la crème de céleri avec des plats comme des pâtés en croûte ou des pâtes au four. Ajoutez 3 tasses (600 grammes) de céleri coupé en dés dans votre casserole après avoir fait fondre le beurre mais avant d'avoir ajouté la farine. Faire sauter le céleri pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et aromatique. Suivez ensuite le reste de la recette pour terminer la soupe.
- Dégustez une soupe à la crème de céleri seule ou utilisez-la lorsque les recettes demandent une soupe à la «crème de». Les casseroles et les pâtes cuites au four utilisent souvent des soupes à la crème pour lier tous les ingrédients ensemble, et le céleri est un excellent complément aux saveurs comme le poulet, la dinde et le brocoli.
- 3Choisissez la crème de poulet lorsque vous voulez une saveur riche et robuste. Remplacez la moitié du lait par du bouillon de poulet et ajoutez environ 1 tasse (200 grammes) de poulet en dés ou râpé à votre recette de base. Ajoutez également des oignons, des carottes, du céleri et des poivrons si vous souhaitez ajouter de la couleur et des nutriments à votre soupe.
- Trouvez une recette à suivre ou utilisez simplement votre propre jugement lorsque vous ajoutez des ingrédients supplémentaires à votre soupe à la crème de poulet. Environ 0,5 tasse (100 grammes) de chaque légume ajouterait de la saveur et de la couleur au plat.
- 4Optez pour une soupe à la crème de pommes de terre lorsque vous avez besoin d'une base pour les casseroles. Éplucher et couper en cubes 4 à 5 pommes de terre moyennes et émincer 1 oignon blanc. Ajoutez ces ingrédients à votre base de crème après avoir porté le mélange à ébullition. Laissez mijoter la soupe pendant 20 à 25 minutes pour vous assurer que les pommes de terre sont bien cuites. Dégustez la soupe seule ou utilisez-la pour des casseroles de poulet.
- Ajoutez 1 tasse (125 grammes) de fromage cheddar râpé à la soupe pour une explosion de saveur supplémentaire.
- 5Sélectionnez une soupe crémeuse au brocoli pour un plat savoureux et riche en nutriments. Hachez 3 tasses (600 grammes) de brocoli frais ou surgelé, y compris les tiges. Ajoutez-les à votre plat après avoir bouilli et épaissi la base.
- Le brocoli se marie très bien avec les champignons, le fromage ou le poulet. Pensez à ajouter l'un de ces éléments la prochaine fois que vous préparerez une soupe à la crème de brocoli!
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- Vous ferez généralement sauter des oignons ou du céleri dans la poêle après avoir ramolli le beurre mais avant d'avoir ajouté la fleur. Cela les ramollit et leur permet de mieux libérer leurs saveurs aromatiques que si vous deviez simplement les ajouter à la casserole à la fin.
- Si vous connaissez les bases d'une recette de crème de soupe, il est facile d'y apporter des modifications. Ajouter plus ou moins d'ingrédients; remplacez le lait par du bouillon ou de la crème; utiliser de l'huile au lieu du beurre. Tant que votre soupe s'épaissit et vous fait du bien, vous le faites bien!
Faire une recette de base
- Tasses et cuillères à mesurer
- Grande marmite
- Cuillère à long manche
- Fouet
- Conteneur avec couvercle pour les restes
- Planche à découper (facultatif)
- Couteau de cuisine (facultatif)
- Petit bol (facultatif)
