Comment faire cuire des haricots secs?

Puis-je faire cuire les haricots dans une mijoteuse — Après le cycle initial «cuire 2 minutes, tremper, ajouter de l'eau fraîche», puis-je faire cuire les haricots dans une mijoteuse?

Les haricots sont un excellent ajout à tout régime alimentaire bien équilibré. Ils sont faciles à cuisiner et polyvalents dans les recettes comme accompagnements ou comme plats principaux. Les haricots en conserve peuvent souvent manquer de saveur et avoir une consistance pâteuse. Ainsi, les haricots secs bien cuits sont souvent préférés pour leur goût riche et leur texture ferme et tendre.

Temps de préparation (trempage rapide): 60-80 minutes (préparation active: 15 minutes)
Temps de cuisson: 30-120 minutes
Durée totale: 90-200 minutes

Méthode 1 sur 4: trier et nettoyer les haricots

1

Triez les haricots et jetez ceux qui sont ratatinés ou décolorés, ainsi que les tiges, les débris ou la saleté. Passez en revue la quantité de haricots que vous souhaitez avant de les laver. Portez une attention particulière aux petits cailloux ou cailloux qui peuvent avoir pénétré par inadvertance dans l'emballage.
2

Placez les haricots secs dans une passoire et lavez-les rapidement. Faites couler de l'eau froide sur les haricots pendant environ une demi-minute.

Une fois que vous avez appris à cuisiner des haricots secs, essayez différentes variétés.

Méthode 2 sur 4: faire tremper les haricots

1
Utilisez la méthode de trempage lent si vous avez une nuit pour faire tremper vos haricots. La méthode de trempage lent est une méthode préférée de préparation des haricots si vous avez prévu suffisamment de temps pour faire tremper toute la nuit. Le trempage lent garantit que le produit final est entièrement cuit, non croquant ou insuffisamment cuit.
- Si vous choisissez la méthode de trempage lent, mettez les haricots dans un récipient de 5 pintes. (4,7 l) casserole et recouvrez-les d'environ 8 tasses (environ 2 l) d'eau. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez-les tremper toute une nuit au réfrigérateur.
2

Si le temps presse, essayez le trempage rapide. Pour un trempage plus rapide, mettez les haricots et l'eau dans une casserole et portez-les à ébullition. Laissez-les bouillir pendant environ 2 à 3 minutes. Retirez la casserole du feu, couvrez-la avec un couvercle et laissez tremper les haricots pendant au moins 1 heure.
3

Attendez que les haricots doublent ou triplent de taille, selon la méthode de trempage que vous décidez d'utiliser. Si vous laissez vos haricots dans de l'eau froide pendant la nuit, attendez-vous à ce qu'ils doublent au moins de taille. Assurez-vous que votre récipient de cuisson est suffisamment grand pour s'adapter à cette transformation.
4

Rincez soigneusement les haricots dans une passoire après trempage. Vos haricots sont maintenant prêts à être cuits.

Pour cuire les haricots secs, rincez les haricots à l'eau froide après les avoir triés pour éliminer les débris.

Méthode 3 sur 4: cuisson des haricots

1

Mettez les haricots dans une grande marmite et ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir complètement.
2

Ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive dans la casserole pour réduire l'excès de mousse et le débordement pendant la cuisson des haricots. Parce que les haricots se dilatent pendant la cuisson, l'ajout périodique de petites quantités d'eau dans la casserole les gardera suffisamment couverts, assurant une cuisson uniforme.
3

Faites mijoter les haricots secs à feu doux à moyen. Les haricots correctement trempés nécessitent généralement entre 30 minutes et 2 heures de cuisson.
4
Consultez le temps de cuisson approprié des types de haricots que vous utilisez. Les temps de cuisson varient en fonction de la variété de haricots secs.
- Haricots noirs: 60 minutes
- Haricots rouges clairs/foncés: 90 à 120 minutes
- Haricots blancs: 90 à 120 minutes
- Haricots du Grand Nord: 45 à 60 minutes
- Haricots pinto: 90 à 120 minutes
5

Testez les haricots secs en écrasant un avec une fourchette ou entre vos doigts. Idéalement, vos haricots seront tendres mais pas pâteux. Si vos haricots sont encore croquants ou pas assez cuits après le temps de cuisson recommandé, poursuivez la cuisson à petits bouillons en vérifiant la cuisson toutes les 10 minutes.
6

Servez les haricots cuits. Réfrigérez les restes.

Méthode 4 sur 4: utiliser des haricots dans d'autres recettes

1
Apprenez à cuisiner des variétés spécifiques de haricots. Haricots, haricots, le fruit magique! Les haricots sont sains, bon marché et faciles à cuisiner. Où pouvez-vous vous tromper? Apprenez des façons spécifiques de cuisiner les haricots à partir des articles suivants.
- Cuire les haricots pinto
- Cuire les haricots de Lima
- Cuire les haricots noirs
- Cuire les haricots cannellini
2

Préparez un chili végétarien avec des haricots noirs et rouges. Qui a dit que le chili devait contenir de la viande? Un chili parfaitement copieux et délicieux peut être préparé en utilisant principalement des haricots - des haricots rouges et noirs. Parfait pour les journées fraîches lorsque votre cow-boy intérieur a faim.
3

Faire des haricots rouges et du riz. Cet aliment de base des Caraïbes ne manquera pas de vous satisfaire, surtout si vous associez votre repas à quelque chose comme des fruits de mer. D'une simplicité trompeuse mais vraiment copieuse!
4

Essayez le houmous aux haricots rouges. Fatigué du même vieux houmous encore et encore? Que diriez-vous d'un petit changement? Si vous aimez le houmous et êtes du côté aventureux, essayez cette recette pour la taille.
5

Cuire les haricots mongo (mungo), à la philippine. Également connu sous le nom de haricot mungo ou gramme vert, ce haricot vert est populaire en Inde et en Asie du Sud-Est pour être utilisé à la fois dans des plats sucrés et salés.

Préparez-vous à l'avance lorsque vous apprenez à cuisiner des haricots secs afin de pouvoir utiliser la méthode traditionnelle de trempage pendant la nuit.

Conseils

Les lentilles telles que les pois aux yeux noirs et les pois cassés n'ont pas besoin d'être trempées avant la cuisson.
Conservez vos haricots scellés dans un endroit sec et sombre jusqu'à deux ans. Comme tout aliment, les haricots ont une durée de conservation limitée, bien que cette durée de conservation puisse être prolongée avec les précautions appropriées. La lumière et l'oxygène sont les deux principaux coupables des haricots. La lumière a tendance à estomper la couleur des fèves, tandis que l'oxygène fait rancir les huiles des fèves.
Un autre avantage d'utiliser des haricots secs au lieu de conserves est qu'ils n'ont pas de sodium ajouté. Les haricots en conserve ont souvent des niveaux élevés de sel.
Idéalement, stockez vos grains dans des sacs en mylar spécialement conçus pour un stockage à long terme. Les bocaux en verre sont également acceptables, mais permettent à la lumière d'attaquer progressivement les fèves. Si vous décidez d'utiliser un bocal pour conserver vos haricots, assurez-vous de les conserver dans un endroit complètement sombre et en plus petites quantités.
Préparez-vous à l'avance lorsque vous apprenez à cuisiner des haricots secs afin de pouvoir utiliser la méthode traditionnelle de trempage pendant la nuit. Les haricots secs cuits donnent de meilleurs résultats lorsqu'ils sont laissés tremper plus longtemps, car ils sont moins susceptibles de se briser. Ils conservent également plus de saveur.
Une fois que vous avez appris à cuisiner des haricots secs, essayez différentes variétés. Il y en a beaucoup de choix qui varient en goût, texture et nutriments.
Si vous envisagez de stocker de plus grandes quantités sur les haricots, pensez à investir dans des absorbeurs d'oxygène. Les absorbeurs d'oxygène utilisent généralement de l'oxyde de fer pour que les aliments entreposés conservent un goût frais et sentent bon.
Bien que la méthode de trempage à chaud plus rapide prenne moins de temps pour la préparation des haricots, gardez à l'esprit qu'elle est plus susceptible de faire sortir les haricots de leur coquille et de se briser.

Mises en garde

N'essayez pas de faire cuire des haricots secs sans les avoir préalablement trempés. Ils deviendront durs et manqueront de saveur.
Lors de la cuisson des haricots secs, n'y ajoutez pas d'ingrédients acides, comme de la sauce tomate ou du vinaigre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela les rendra pâteux.

Choses dont vous aurez besoin

Haricots secs
L'eau
Passoire
5 pintes (4,7 l) casserole
Grande marmite

Lisez aussi: Comment faire cuire les haricots Adzuki?