Comment préparer un rôti de couronne?
Un rôti de couronne porte son nom parce que lorsqu'il est correctement préparé, il ressemble à une couronne.
Un rôti de couronne porte son nom parce que lorsqu'il est correctement préparé, il ressemble à une couronne. Un rôti de couronne est fait de 2 sections de longe de porc, d'agneau ou de veau avec les côtes toujours attachées. Même si le 7 mars est la journée nationale du rôti de porc aux États-Unis, vous pouvez en profiter à tout moment de l'année. Voici comment préparer un rôti de couronne si vous voulez l'essayer vous-même.
- 1Achetez la viande.
- Un rôti de couronne peut être fait de porc, d'agneau ou de veau. La longe de bœuf est trop grosse pour former correctement un rôti de couronne. Vous devez acheter la longe avec les côtes toujours intactes. Afin de bien nouer la couronne, vous devrez acheter 2 bandes de longe avec os. Chaque bande doit avoir au moins 4 os pour qu'elle forme correctement la couronne.
- 2Coupez la viande.
- Posez la bande de longe horizontalement sur une planche à découper devant vous. Avec un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement d'une extrémité à l'autre de la longe, perpendiculairement aux os, à environ 4 centimètres (3,5 cm) du haut de l'os.
- Posez la deuxième bande de longe sur la planche à découper et faites une coupe similaire.
- Retirez la viande entre la coupe que vous venez de faire et le haut de l'os. Utilisez un petit couteau pour couper soigneusement cette viande; vous pouvez l'enregistrer pour une autre utilisation. Coupez suffisamment de viande pour exposer les os. Faites ceci pour les deux lanières de longe.
- 3Français les os.
- Le français est le processus consistant à retirer la viande entre chaque os. À l'aide d'un couteau à lame fine ou d'un couteau à désosser, coupez la viande entre chaque os. Coupez suffisamment de viande pour que 4 centimètres (3,5 cm) d'os soient exposés. Nettoyez la graisse et la viande de chaque os jusqu'à ce qu'ils soient aussi près que possible de l'os nu.
- 4Coupez la viande.
- Posez les lanières de longe sur la planche à découper horizontalement devant vous, os vers le haut et avec les os tournés vers vous. Avec un petit couteau, faites une incision peu profonde dans la viande à mi-chemin entre chaque os. Vos coupes doivent s'étendre du bas de la viande entre chaque os et le haut de la viande.
Comment préparer la farce pour le rôti de couronne d'agneau? - 5Attachez le rôti.
- Tenez les lanières avec les os tournés vers le haut et la partie la plus charnue de la viande tournée vers l'intérieur. Formez les 2 bandes en cercle. Avec une longue ficelle, attachez la viande en cercle. Une ficelle doit attacher le rôti à mi-hauteur des os orientés vers l'extérieur, et une autre ficelle doit attacher sous les os dans la partie charnue des lanières.
- 6Assaisonnez généreusement le rôti de sel et de poivre.
- 7Rôtissez la viande.
- Rôtir le rôti de couronne dans un four à 350 degrés F (180 degrés C) pendant 20 à 25 minutes par lb ou jusqu'à ce que la viande ait atteint une température interne de 63°C dans la portion la plus charnue.
- 8Faites la farce.
- Les rôtis de couronne ont traditionnellement été farcis avant la torréfaction. Il est cependant plus facile de faire la farce et de la cuire séparément, puis de déposer la farce au centre de la couronne cuite. Si le rôti était farci puis rôti, vous devrez le cuire à une température interne beaucoup plus élevée pour vous assurer que la farce est cuite. Cela entraînerait une viande trop cuite.
- 9Servez le rôti.
- Retirez la ficelle du rôti et placez le rôti cuit sur un plat de service. Versez la farce cuite au centre du rôti et servez.
- Lanières de porc, de veau ou de longe d'agneau avec os
- Grand couteau
- Petit couteau ou couteau d'office
- Corde de boucher
- Recette de farce
- Thermomètre à viande
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Questions et réponses
- Comment préparer la farce pour le rôti de couronne d'agneau?Il existe de nombreuses recettes différentes pour la farce. Accompagnez votre plat préféré ou essayez quelque chose de nouveau et, comme suggéré, créez la farce séparément du rôti. Au moment de servir, ajoutez la farce au milieu et présentez-la à vos invités. Pour l'agneau, certains bons ingrédients pour la farce peuvent être le couscous, les oignons, les abricots, les pruneaux, les pistaches et l'ail. Ou essayez une farce aux champignons et à la saucisse. Ou peut-être une farce aux canneberges, à l'orange et au pain de maïs. Les options sont illimitées!
- Quels sont les petits bonnets blancs que les cuisiniers mettent sur les côtes du rôti de couronne après la cuisson?Ils sont appelés fioritures en papier et sont très faciles à fabriquer. Voir ma réponse à "Comment faire les leggings en papier pour le sommet de la couronne?" pour des instructions simples.
- Comment faire les leggings en papier pour le haut de la couronne?Assez facile. Prenez votre papier (blanc uni, coloré ou imprimé) et découpez des bandes d'environ 2,5" x 5". Pliez en deux dans le sens de la longueur, coupez l'extrémité pliée d'environ 0,5" vers le bas, tous les 0,25" pour faire vos franges. Enroulez autour de votre doigt et fixez-le avec du ruban adhésif. Vous pouvez utiliser du ruban adhésif double face ou du scotch. Lorsque votre rôti est fini et prêt à servir, placez les volants à l'extrémité de chaque os.
- Pour un petit rôti de couronne, cela fait-il une différence s'il est entouré de côtes à l'extérieur ou à l'intérieur? Si les côtes sont à l'extérieur, la viande remplit la cavité et ne laisse aucune place à la farce.Un rôti de couronne comprend des côtes et la plupart ont une légère boucle. Lors de la formation de la couronne, les côtes doivent s'enrouler vers l'extérieur et non vers l'intérieur. Mais encore mieux, demandez à votre boucher de vous préparer la couronne avant de quitter le magasin. Même les supermarchés le feront pour vous si vous le demandez. Rend la vie beaucoup plus facile.
