Comment utiliser une machine à pâtes?
Vous voudrez éviter que votre pâte ne colle à la machine ou à vos mains, vous devez donc la saupoudrer de farine chaque fois qu'elle sort de votre machine à pâtes.
Les pâtes sont un plat italien classique, délicieux et simple à préparer. L'utilisation d'une machine à pâtes est un moyen facile de préparer des nouilles fraîches pour rehausser votre plat de pâtes. En préparant votre pâte et en rendant vos nouilles suffisamment fines pour les cuire, vous pouvez utiliser votre machine à pâtes comme un expert et créer de beaux plats pour vos amis et votre famille.
Partie 1 sur 2: préparer votre pâte
- 1Divisez votre pâte en 4 morceaux égaux. Vos pièces doivent avoir à peu près la taille d'une poignée pour pouvoir s'adapter à votre machine. Votre pâte doit être fraîchement préparée et avoir reposé dans une pellicule plastique à température ambiante pendant environ 20 minutes. Vous ne travaillerez qu'avec un seul morceau de pâte à la fois, vous pouvez donc garder les 3 autres emballés dans du plastique pour qu'ils ne sèchent pas.
- Le meilleur outil pour cela s'appelle un «grattoir d'établi», qui est un outil de grattage plat. Vous pouvez également utiliser un grand couteau.
- Vous devez préparer votre pâte juste avant de commencer à utiliser votre machine à pâtes afin que vos nouilles soient fraîches et aient le meilleur goût.
- 2Aplatissez votre pâte en forme de rectangle pour la préparer. Vous pouvez étaler votre morceau de pâte en un rectangle à peu près aussi large que l'ouverture de votre machine à pâtes. Utilisez le talon de votre paume pour pétrir doucement la pâte en forme. Gardez votre pâte d'environ 1 centimètre (1,3 cm) d'épaisseur et ne l'étalez pas trop. Cette étape consiste à préparer votre pâte pour la machine et non à la rendre plus fine.
- Vous devez simplement utiliser vos mains pour cette étape. Un rouleau à pâtisserie aplatira trop la pâte.
Vous pouvez utiliser un accessoire sur votre machine à pâtes pour couper votre pâte en forme de nouilles. - 3Saupoudrez votre morceau de pâte de farine. Vous voudrez fariner votre pâte chaque fois que vous la nourrissez dans votre machine. La farine rend également votre pâte plus facile à travailler et moins collante. N'ayez pas peur de vous couvrir les mains de farine pour pouvoir saisir la pâte sans vous y coller et la déchirer.
Partie 2 sur 2: utiliser votre machine
- 1Fixez votre machine à votre comptoir, table ou planche à découper. Assurez-vous que votre machine à pâtes est fixée sur une surface sûre et que vous disposez de suffisamment d'espace pour tourner la manivelle. Réglez l'ouverture de la machine sur le réglage le plus large, généralement appelé numéro 1 sur la plupart des machines à pâtes.
- Assurez-vous de lire le manuel sur votre machine avant de commencer à l'utiliser, afin de connaître toutes les règles de sécurité et les précautions à prendre, comme la configuration des accessoires et l'ancrage de votre machine correctement.
- 2Faites passer le premier morceau de pâte à travers le rouleau. En commençant par l'un des côtés les plus courts du rectangle que vous avez fait, insérez lentement votre pâte dans la machine à pâtes tout en tournant la manivelle. Utilisez votre manivelle lentement et régulièrement, car vous voulez que votre pâte soit uniformément répartie. Essayez de ne pas tourner la manivelle trop vite ou de la forcer à tourner, car cela pourrait endommager votre machine. Assurez-vous d'attraper la pâte avant qu'elle ne tombe sur une surface dure afin qu'elle conserve sa forme.
- Il peut être utile de demander à un ami de tourner la manivelle pendant que vous faites passer la pâte dans la machine, ou vice versa.
Assurez-vous que votre machine à pâtes est fixée sur une surface sûre et que vous disposez de suffisamment d'espace pour tourner la manivelle. - 3Pliez votre pâte en trois pour la raccourcir. Prenez chaque extrémité de votre pâte et pliez-la vers le milieu, en créant un rectangle plus petit en forme d'enveloppe. Appuyez légèrement sur le dessus de la pâte pour coller chaque couche ensemble, mais pas si fort que cela change la forme de la pâte.
- 4Saupoudrez de farine sur votre pâte à chaque fois qu'elle sort de la machine. Vous voudrez éviter que votre pâte ne colle à la machine ou à vos mains, vous devez donc la saupoudrer de farine chaque fois qu'elle sort de votre machine à pâtes. Vous pouvez saupoudrer la pâte et la surface qui l'entoure avec une légère couche, juste assez pour l'empêcher de se déchirer ou de coller.
- Vous pouvez également garder vos mains enduites de farine pour vous assurer que la pâte ne vous colle pas lorsque vous la manipulez.
- 5Mettez la pâte dans la machine environ 5 fois de plus. Continuez à plier votre pâte en trois et à la fariner à chaque fois avant de la mettre dans votre machine à pâtes. Cela rendra votre pâte plus fine à chaque passage. Assurez-vous de saisir la pâte avec votre main chaque fois qu'elle quitte la machine pour qu'elle ne tombe pas sur une surface dure.
- Vous devez garder votre machine sur le réglage le plus grand pour les cinq premiers passages afin que votre machine ne se bouche pas avec une pâte trop épaisse.
Vous devez préparer votre pâte juste avant de commencer à utiliser votre machine à pâtes afin que vos nouilles soient fraîches et aient le meilleur goût. - 6Mettez votre machine à un réglage plus fin pour une pâte plus fine. En fonction de la finesse de vos nouilles, vous pouvez régler votre machine à un réglage plus petit au fur et à mesure que vous passez votre pâte dans la machine à chaque fois. Vérifiez avec la recette que vous utilisez pour décider à quel point vous souhaitez faire votre pâte.
- 7Créez les nouilles avec l'accessoire de votre fabricant de pâtes. Vous pouvez utiliser un accessoire sur votre machine à pâtes pour couper votre pâte en forme de nouilles. Cet accessoire sera différent en fonction du type de pâtes que vous essayez de préparer. Attachez-le à votre machine en suivant les instructions du manuel et introduisez votre pâte dedans, en l'attrapant avec vos mains avant qu'elle ne touche un comptoir ou une table.
- Pour faire des pâtes farcies, vous devez couper votre pâte à la main avec un couteau, et non avec votre machine. De cette façon, vous pouvez avoir un morceau de pâtes de taille décente pour y placer votre garniture.
- 8Répétez ces étapes avec chaque morceau de pâte que vous avez. Après avoir fait des nouilles avec un morceau de pâte, vous pouvez répéter le processus avec le reste de votre pâte pour tout utiliser. Une fois que toutes vos nouilles sont faites, vous voudrez les faire cuire tout de suite pour qu'elles ne sèchent pas et ne deviennent pas dures.
- Vous pouvez conserver vos nouilles déjà préparées sur une grille de séchage ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Saupoudrer vos nouilles de semoule de maïs les empêchera de coller ensemble.
Les commentaires (1)
- En tant que cuisinier chevronné, j'ai longtemps évité d'utiliser ma presse à pâtes et j'ai fait toutes mes nouilles à la main. guide explique si bien le processus qu'il est facile à suivre. J'ai également trouvé que la fabrication des gnocchis était beaucoup plus facile que je ne le pensais.
