Comment faire des choux au curry?

Mélangez une garniture épicée au curry — Pour les préparer, mélangez une garniture épicée au curry, farcissez la garniture dans une pâte roulée à la main et faites frire les choux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les choux au curry sont une délicieuse collation indienne couramment vendue dans les stands de rue. Les choux au curry classiques sont faits d'une garniture végétarienne à base de pommes de terre et d'une enveloppe extérieure croustillante. Pour les préparer, mélangez une garniture épicée au curry, farcissez la garniture dans une pâte roulée à la main et faites frire les choux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ingrédients

Le remplissage

1 oignon moyen, haché finement
3 grosses pommes de terre,
0,75 tasse de pois verts (écossés)
2,5 cuillères à café de curry en poudre
0,5 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de poudre de chili
0,5 cuillère à café de poivre noir
0,5 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Huile pour friture (cacahuète ou canola)

La patisserie

3 tasses de farine tout usage/nature
0,5 cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe de shortening végétal ou de saindoux
0,5 tasse d'eau tiède

Partie 1 sur 4: faire le remplissage

1

Faire bouillir les pommes de terre. Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Remplissez une grande casserole à 0,75 d'eau et portez-la à ébullition. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette glisse facilement lorsque vous piquez un morceau. Égoutter l'eau.
2

Couper les pommes de terre en petits morceaux. Coupez les pommes de terre cuites en petits morceaux de la taille d'un pois ou utilisez un presse purée pour les écraser en petits morceaux. Si les morceaux de pommes de terre sont trop gros, ils peuvent déchirer la pâte feuilletée.
3
Blanchir les petits pois. Portez une petite casserole d'eau à ébullition et placez les petits pois dans la casserole. Laissez-les bouillir pendant environ une minute, jusqu'à ce que les pois soient tendres (testez-en un pour être sûr). Égoutter l'eau et réserver les petits pois.
- Si vous utilisez des petits pois surgelés, décongelez-les simplement en les laissant reposer à température ambiante pendant une heure. Si vous êtes pressé, plongez le sachet de petits pois dans de l'eau froide pendant dix ou quinze minutes pour les décongeler.
4

Faire revenir l'oignon. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Lorsque l'huile est suffisamment chaude pour scintiller et glisser facilement dans la poêle, ajoutez l'oignon haché. Faire revenir l'oignon pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
5

Ajouter les épices dans la poêle. Mettez la poudre de curry, la poudre de curcuma, la poudre de chili, le poivre noir et le sel dans la poêle avec l'oignon coupé en dés. Incorporer les épices et l'oignon jusqu'à ce que le mélange soit bien incorporé.
6

Ajouter les pommes de terre et les petits pois dans la poêle. Mélangez-les avec les oignons et les épices. Cuire le mélange pendant deux minutes en remuant constamment.
7

Laissez refroidir le mélange. Retirez la casserole du feu et mettez le mélange de côté pendant que vous faites la pâte.

Si vous voulez des bouffées plus grosses, coupez des cercles plus grands; pour des bouffées miniatures, découpez des cercles plus petits.

Partie 2 sur 4: faire la pâte

1

Mélanger la farine, le sel et le shortening dans un bol. Utilisez vos mains ou un emporte-pièce pour incorporer le shortening dans le mélange de farine.
2

Ajouter l'eau tiède. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau pour assurer une bonne consistance lisse. Si la pâte vous semble trop moelleuse, ajustez avec un peu plus de farine.
3

Pétrir fermement pendant environ 10 minutes. Placer la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule. Utilisez les talons de vos mains pour appuyer sur la pâte, puis tournez la pâte et poussez-la à nouveau. Continuez jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
4

Laissez reposer la pâte. Placez-le dans un bol à mélanger et couvrez d'une pellicule plastique. Laisser reposer au moins 30 minutes avant de rouler. Laisser reposer la pâte aidera les choux à devenir plus légers et moins denses, alors ne sautez pas cette étape.

Les choux au curry classiques sont faits d'une garniture végétarienne à base de pommes de terre et d'une enveloppe extérieure croustillante.

Partie 3 sur 4: assemblage des bouffées

1

Étaler la pâte. Retirez le plastique et retournez la pâte sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse 0,60 cm d'épaisseur.
2

Découpez des cercles dans la pâte. Utilisez un emporte-pièce ou le bord d'un verre pour découper des cercles d'environ trois pouces de diamètre dans la pâte. Si vous voulez des bouffées plus grosses, coupez des cercles plus grands; pour des bouffées miniatures, découpez des cercles plus petits.
3

Remplissez les bouffées. Déposer environ une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle. Badigeonner les bords du cercle de pâte avec un peu d'eau, puis replier le cercle en deux sur la garniture. Utilisez une fourchette ou vos doigts pour sceller les bords ensemble afin que la garniture ne tombe pas.
4

Couvrir les choux au curry terminés avec un linge humide. Cela les empêchera de se dessécher pendant que vous finissez de faire les choux et de chauffer l'huile. Gardez-les couverts jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire frire.

Pour faire des choux au curry, commencez par faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et coupez-les en petits morceaux.

Partie 4 sur 4: faire frire les choux

1
Chauffer l'huile. Versez l'huile de friture dans une grande cocotte ou une marmite en métal. Si vous avez une poêle à bord haut, cela fonctionnera également. Versez suffisamment d'huile pour monter d'au moins un pouce sur les côtés de la casserole ou de la poêle. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 185°C.
- Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, vous pouvez dire que l'huile est prête en observant de petites bulles qui forment des cordes du fond de la casserole à la surface de l'huile.
- Ou testez l'huile en plaçant un petit morceau de pâte dans la casserole. S'il commence à frire et à brunir tout de suite, l'huile est prête. S'il ne fait pas frire, continuez à chauffer l'huile.
2

Placer les choux dans l'huile chaude. Placez quatre ou cinq bouffées dans le pot. N'entassez pas les choux en essayant d'en frire trop à la fois, car cela les fera cuire de manière inégale. Vous devrez peut-être les faire frire en plusieurs lots.
3

Faites frire les choux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils devraient être prêts en trente secondes à une minute, selon le nombre de frites que vous faites frire à la fois.
4

Retirer les choux de l'huile. Utilisez une écumoire ou une cuillère à tamis pour égoutter l'huile pendant que vous soulevez les bouffées de la casserole.
5

Égoutter les choux au curry sur des essuie-tout ou autre papier absorbant. Laissez reposer les bouffées pendant un moment ou deux pour que l'excès d'huile s'égoutte et soit absorbé.
6

Servez les choux bien chauds. Bouffées de curry sont habituellement servis avec une sauce comme le yogourt et la menthe, chutney de menthe fraîche, chutney de pêche ou chutney de tamarin.

Conseils

Essayez d'ajouter du poulet en dés, du bœuf en dés ou des légumes supplémentaires à la garniture.
Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée au lieu de faire votre propre pâte.

Mises en garde

Soyez prudent lorsque vous travaillez avec de l'huile chaude. Attachez les cheveux et les vêtements amples et gardez les enfants et les animaux domestiques à l'écart.

Choses dont vous aurez besoin

Bols à mélanger
Outil de mélange
Planche à rouler
Rouleau à pâtisserie
Couteau
Cuillère à café
Marmite
Cuillère à tamis à manche pour recueillir les bouffées frites de l'huile chaude
Essuie-tout ou autre papier absorbant

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