Comment faire dorer un rôti pour le cuisiner dans une mijoteuse?
Vous pouvez faire cuire un rôti dans une mijoteuse sans le brunir, mais la viande est plus savoureuse et attrayante si vous la saisissez d'abord.
Vous pouvez faire cuire un rôti dans une mijoteuse sans le brunir, mais la viande est plus savoureuse et attrayante si vous la saisissez d'abord. La chaleur élevée catalyse les réactions de brunissement de Maillard, améliorant la saveur et la texture. Les sucres et les graisses caramélisent à la surface de la viande et confèrent une saveur plus riche lorsque le rôti a fini de cuire.
Vous pouvez également couper le rôti en morceaux pour le cuire, ce qui réduirait également le temps de cuisson.
Portions: 4 à 8
- 4 à 5 lb de rôti (1,8 à 2,2 kg)
- 2 cuillères à soupe. huile de cuisson
- Sel et poivre au goût
- 1Rincez le rôti à l'eau froide.
- 2Placez la viande sur une planche à découper.
- 3Asséchez-le avec du papier absorbant, en appuyant pour absorber le plus d'eau possible.
- Plus l'extérieur de la viande est sec, plus il sera facile de l'enduire d'assaisonnement et de la saisir.
- Saisir se transforme en vapeur s'il y a trop d'humidité à la surface de la viande et dans la poêle.
- 4Coupez tout excès de gras de la viande.
- 5Coupez le rôti en petits morceaux s'il est trop gros pour tenir dans votre mijoteuse.
- 6Chauffer 2 cuillères à soupe (30 mm) d'huile de cuisson dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
- 7Saupoudrer et frotter du sel et du poivre sur toute la viande.
- 8Faites dorer la viande dans l'huile chaude pendant plusieurs minutes de chaque côté. Faites-le pivoter avec précaution afin que la graisse n'éclabousse pas votre peau.
- 9Retirez la viande saisie et placez-la dans la mijoteuse que vous utiliserez pour la rôtir.
- Vous pouvez faire dorer le rôti la veille et le réfrigérer toute la nuit.
- C'est une idée fausse courante que le brunissement de la viande emprisonne l'humidité, mais il a été prouvé de manière concluante à plusieurs reprises.
- Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude pour saisir la viande, mais pas si chaude qu'elle brûle.
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Cocotte (ou toute autre casserole suffisamment grande et profonde pour contenir le rôti)
- Serviettes en papier
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Questions et réponses
- Dois-je retirer de l'eau du rôti avant de le mettre dans la mijoteuse?Oui. En supposant que votre rôti est décongelé, utilisez simplement du papier absorbant pour sécher le rôti avant de le préparer.
- Et si j'oubliais de saisir la viande avant de la cuire au four pendant quelques heures? Que devrais-je faire?À la toute fin, tournez le four jusqu'à 500 degrés. Vous voudrez le faire lorsque le rôti est d'environ 10 degrés en dessous de la température souhaitée. À ce stade, gardez un œil dessus, mais le four chaud aidera à dorer l'extérieur. Retirez-le lorsqu'il atteint la température interne souhaitée. Ce n'est pas la façon idéale de faire dorer la viande car les jus n'ont pas été scellés depuis le début, mais cela ajoutera de la saveur et la rendra beaucoup plus attrayante.
- Combien de temps faut-il pour cuire un rôti de bœuf de 2,2 kg dans une mijoteuse?Presque tout prend 6 à 8 heures pour devenir bon et tendre. La plupart des gens mettent le rôti poêlé avant de se coucher pour se réveiller avec un délicieux rôti chaud. Vous ne pouvez presque jamais faire cuire un rôti de bœuf trop longtemps dans une mijoteuse.
- Puis-je faire cuire un rôti surgelé?Vous pouvez, mais ce n'est pas une bonne idée. Les aliments congelés, en particulier les aliments épais comme les rôtis, prennent beaucoup de temps à décongeler dans une mijoteuse. Comme les aliments doivent décongeler complètement avant le début de la cuisson, la cuisson des aliments prendra une éternité. Le temps que les aliments passent à des températures chaudes augmente également le risque de bactéries et d'altération.
- Dois-je retirer la ficelle avant de mettre un rôti dans une mijoteuse?Non. La ficelle aidera à garder le rôti dans une forme uniforme qui permet une cuisson plus uniforme. Si vous n'aimez vraiment pas la ficelle, vous pouvez la retirer, mais attendez-vous à ce que les morceaux extérieurs soient un peu trop cuits. Vous pouvez également couper le rôti en morceaux pour le cuire, ce qui réduirait également le temps de cuisson.
- Pourquoi doit-il être brun des deux côtés?Votre produit final sera beaucoup plus attractif car vous aurez une bonne couleur sur tous les côtés. Cela approfondira également la saveur de votre plat.
- Je sais que je devrais saisir les deux côtés, mais qu'en est-il des extrémités?Toujours saisir les extrémités aussi. Je tiens deux grandes fourchettes pour bien saisir la fin et maintenir l'équilibre de la viande à l'écart.
- Si le rôti est trop large pour ma mijoteuse, dois-je couper le rôti avant ou après le brunissement?Coupez-le avant de le faire dorer. De cette façon, tous les côtés seront dorés et travailleront pour sceller le jus.
