Comment faire cuire du bœuf salé et du chou?

Pour cuire le corned-beef et le chou, porter la poitrine à ébullition dans une grande marmite remplie d'eau. Une fois que cela bout, baissez le feu et laissez mijoter pendant 2,5 heures. Ensuite, ajoutez de gros morceaux de carottes, du chou haché grossièrement, des oignons tranchés et de petites pommes de terre épluchées. Ensuite, laissez le tout mijoter pendant 30 minutes. Avant de servir le corned-beef et le chou, égouttez les légumes et coupez la poitrine en morceaux. Pour apprendre à saumurer votre poitrine pour ajouter de la saveur supplémentaire, faites défiler vers le bas!

Jana Messaoudi
Jana Messaoudi
• 4 min de lecture
Vous pouvez apprendre à cuisiner du bœuf salé
Vous pouvez apprendre à cuisiner du bœuf salé et du chou en saumurant et en faisant bouillir une poitrine de bœuf.

Le corning-beef est une méthode traditionnelle de salaison de la viande avec du sel. Les cors sont en fait de gros grains de sel. Vous pouvez apprendre à cuisiner du bœuf salé et du chou en saumurant et en faisant bouillir une poitrine de bœuf.

Partie 1 sur 5: acheter de la poitrine

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    Investissez dans une poitrine plate dans votre supermarché ou votre boucherie.
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    Décongeler la viande au réfrigérateur pendant 24 heures, si elle est congelée. Pour faciliter la cuisson, vous pouvez simplement acheter une poitrine fraîche.
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    Retirer du réfrigérateur. Coupez les gros morceaux de graisse à la surface de la viande. À moins que vous ne prépariez du pastrami avec une partie de celui-ci, celui-ci se transformera en gélatine après plusieurs heures de cuisson.

Partie 2 sur 5: faire de la saumure

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    Décidez combien de temps vous voulez que votre saumurage prenne. Certains chefs mettent en saumure pendant 48 heures et d'autres le font pendant 7 à 10 jours avant.
    • Si vous cuisinez du corned-beef pour la première fois, vous voudrez peut-être commencer à saumurer moins longtemps et augmenter à l'avenir.
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    Placez une grande casserole sur la cuisinière. Ajoutez les éléments suivants:
    • 2 pintes. (1,9l) d'eau, 1 tasse de sel casher et 4 c. (20g) de sel de salaison rose #1. C'est ce qui donne au corned-beef sa couleur rose. L'utilisation d'un autre sel laissera la chair grise.
    • Verser 0,5 tasse (94,5g) de cassonade, 2 feuilles de laurier et 2 gousses d'ail écrasées.
    • Mélangez vos épices à marinade. Vous pouvez utiliser la recette de votre choix, mais un bon mélange est de 1 cuillère à soupe. (6,9g) de grains de poivre entiers, 4 centimètres de bâtons de cannelle, 1 c. (6,3g) de graines d'aneth, 0,5 c. (2,7g) de flocons de piment rouge fort, 0,5 c. (3g) de graines de moutarde, 0,5 c. (2,7g) de graines de coriandre, 0,5 c. (3g) de graines de céleri, 0,5 c. (2,7g) de gingembre moulu et 1 c. (2,1g) de feuilles de thym séchées, 1 c. (5 g) de baies de piment de la Jamaïque entières et 0,5 c. (3g) de clous de girofle entiers.
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    Faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que les sels et le sucre soient dissous.
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    Retirez la casserole du feu. Remplissez-le de glace pour le refroidir avant de faire revenir la viande.
Votre chou
Servez immédiatement votre corned-beef et votre chou.

Partie 3 sur 5: saumure de bœuf salé

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    Placez la poitrine de bœuf dans un très grand sac en plastique scellable.
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    Versez la saumure. Essayez d'éliminer l'excès d'air. Fermez-le bien.
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    Placez-le au réfrigérateur pendant 48 heures à 7 jours.

Partie 4 sur 5: faire cuire du bœuf salé

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    Sortez la viande du réfrigérateur. Laisser revenir à température ambiante.
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    Rincer la poitrine à l'eau froide.
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    Placez une très grande marmite sur la cuisinière. Mettez le bœuf saumuré à l'intérieur.
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    Couvrir le corned-beef d'eau d'un pouce (2,5 cm).
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    Porter l'eau à faible ébullition.
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    Retirez le bœuf de l'eau. Versez l'eau salée. Répétez le processus en plaçant le bœuf à l'intérieur de la marmite et en le recouvrant d'eau.
    • Cette étape n'est nécessaire que lorsque vous avez saumuré le bœuf pendant très longtemps. Il réduit le goût salé du corned-beef, le rendant plus agréable au goût.
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    Amenez l'eau à ébullition.
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    Baissez le feu au minimum. Couvrir le pot avec un couvercle.
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    Laisser mijoter le bœuf pendant 2,5 heures.
    • Si beaucoup de vapeur s'échappe, vous devrez peut-être ajouter de l'eau chaude pendant la cuisson. La poitrine doit rester immergée tout le temps.

Partie 5 sur 5: ajouter des légumes

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    Couper les grosses carottes en tronçons de 1,5 à 5,10 cm. Hacher grossièrement une tête de chou. Trancher 2 oignons.
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    Épluchez 18 petites pommes de terre.
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    Ajouter les légumes dans la marmite. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
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    Testez le bœuf, les pommes de terre et les carottes. Chacun doit être tendre à la fourchette lorsqu'il est prêt à servir.
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    Retirer et égoutter les légumes. Retirer la poitrine et la trancher contre le grain. Servez immédiatement votre corned-beef et votre chou.
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    Fini.

Choses dont vous aurez besoin

  • Poitrine de boeuf
  • Le sel
  • Sel de marinade rose
  • L'eau
  • Épices à mariner
  • cassonade
  • Cuillères à mesurer
  • Grand sac en plastique
  • Marmite
  • Chou
  • Pommes de terre
  • Oignons
  • Carottes
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