Comment faire du poulet au bourbon?

Pour faire du poulet au bourbon grillé, commencez par ajouter de la sauce soja, de la compote de pommes, de l'huile de canola, du bourbon, de la sauce barbecue, du vinaigre de cidre, de l'oignon, du gingembre, de l'ail, de la cassonade et des flocons de piment rouge dans un sac en plastique scellable. Ensuite, retirez 0,33 tasse de la marinade et réservez. Ensuite, ajoutez du poulet dans le sac et réfrigérez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Au bout de 30 minutes, cuire le poulet sur le grill à feu moyen pendant 8 minutes. Enfin, faites chauffer la marinade réservée avec le bouillon de poulet et versez-la sur le poulet avant de le servir. Pour apprendre à faire du poulet au bourbon sur la cuisinière, lisez la suite!

Zoé Tremblay
Zoé Tremblay
• 8 min de lecture
Pour faire du poulet au bourbon dans la mijoteuse
Pour faire du poulet au bourbon dans la mijoteuse, combinez tous les ingrédients du poulet sur la cuisinière et placez-les dans une mijoteuse.

Si vous avez envie du goût sucré et collant du poulet au bourbon de votre restaurant préféré, apprenez à le préparer à la maison. Commencez par faire mariner une poitrine de poulet désossée et sans peau dans du bourbon, de la cassonade, de la sauce soja et du vinaigre. Faites ensuite sauter le poulet et préparez la sauce sur la cuisinière. Vous pouvez également jeter les poitrines de poulet sur un gril chaud pour obtenir une saveur fumée supplémentaire. Servez le poulet au bourbon avec du riz cuit à la vapeur ou frit et dégustez!

Ingrédients

Poulet au bourbon à la poêle

  • 1 kg (1,4 kg) de poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 3 cuillères à soupe (27 g) de fécule de maïs, divisée
  • 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel
  • 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir
  • 4 cuillères à soupe (59 ml) d'huile de canola, divisée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse (240 ml) plus 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau, divisé
  • 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de jus de pomme
  • 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de bourbon
  • 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de bouillon de poulet
  • 2 ⁄ 3 tasse (160 ml) de sauce soya faible en sodium
  • 0,33 tasse (75 g) de ketchup
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 tasse (200 g) de cassonade tassée
  • 0,5 cuillère à café (1 g) de poudre d'oignon
  • 0,5 cuillère à café (1 g) de gingembre moulu
  • 0,5 cuillère à café (1 g) de flocons de piment rouge broyés
Si vous souhaitez faire cuire le poulet au bourbon mariné
Si vous souhaitez faire cuire le poulet au bourbon mariné, faites-le cuire dans la marinade à 177°C pendant 45 minutes.

Donne 8 portions

Poulet grillé au bourbon

  • 1 kg (0,91 kg) de poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de sauce soya à faible teneur en sodium
  • 0,5 tasse (128 g) de compote de pommes non sucrée
  • 0,5 tasse (75 g) d'oignon jaune finement haché
  • 2 cuillères à café (4 g) de gingembre frais râpé
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de canola
  • 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de bourbon
  • 0,25 tasse (72 g) de sauce barbecue
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe (25 g) de cassonade
  • 1 pincée de flocons de piment rouge
  • 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • Oignons verts tranchés, pour la garniture
Collant du poulet au bourbon de votre restaurant préféré
Si vous avez envie du goût sucré et collant du poulet au bourbon de votre restaurant préféré, apprenez à le préparer à la maison.

Donne 4 à 6 portions

Méthode 1 sur 2: poulet au bourbon sur la cuisinière

  1. 1
    Couper les poitrines de poulet en morceaux de 2,50 cm. Sortez 1 kg (1,4 kg) de poitrines de poulet désossées et sans peau et utilisez un couteau tranchant pour les couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Ceux-ci devraient être d'environ 2,50 cm. Mettez les morceaux de poulet dans un bol.
    • Pour un poulet plus moelleux, vous pouvez utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau au lieu de poitrines.
  2. 2
    Mélanger le poulet avec la fécule de maïs, du sel et du poivre. Saupoudrer 2 cuillères à soupe (9 g) de fécule de maïs sur le poulet dans le bol. Ajouter 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel et 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir. Ensuite, utilisez une cuillère ou vos mains pour mélanger les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient légèrement enrobés.

    Le saviez-vous? La fécule de maïs est utilisée pour rendre le poulet croustillant pendant qu'il saisit. Vous l'utiliserez également pour épaissir la sauce.

  3. 3
    Cuire les morceaux de poulet par lots pendant 6 minutes. Versez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de canola dans une grande casserole et tournez le brûleur à moyen-vif. Une fois que l'huile scintille, mettez la moitié des morceaux de poulet dans la casserole. Laissez cuire le poulet pendant 3 minutes sans déplacer les morceaux. Puis retournez-les et faites-les cuire encore 3 minutes. Transférer le poulet dans une assiette.
    • Pour cuire l'autre fournée, versez les 2 cuillères à soupe (30 ml) restantes d'huile de canola dans la casserole et ajoutez le poulet restant.
  4. 4
    Emincer l'ail et le faire revenir 20 secondes. Épluchez 2 gousses d'ail et utilisez un couteau bien aiguisé pour les émincer. Ajoutez-les dans la casserole vide et laissez cuire l'ail jusqu'à ce qu'il sente son parfum. Remuez l'ail fréquemment pour éviter qu'il ne brûle.
  5. 5
    Incorporer les liquides, les sauces, le vinaigre, le sucre et les épices. Verser 1 tasse (240 ml) d'eau, 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de jus de pomme, 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de bourbon, 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de bouillon de poulet, 2 ⁄ 3 tasse (160 ml) de sauce de soja à faible teneur en sodium et 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme. Puis mélangez:
    • 0,33 tasse (75 g) de ketchup
    • 1 tasse (200 g) de cassonade tassée
    • 0,5 cuillère à café (1 g) de poudre d'oignon
    • 0,5 cuillère à café (1 g) de gingembre moulu
    • 0,5 cuillère à café (1 g) de flocons de piment rouge broyés
  6. 6
    Ajouter le poulet et laisser mijoter la sauce pendant 10 à 15 minutes. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Incorporez ensuite le poulet à la sauce et mettez le feu à moyen. Laisser mijoter le poulet au bourbon sans le couvercle jusqu'à ce qu'il épaississe.
    • Le volume de la sauce doit réduire de moitié. Laisser le couvercle hors de la casserole permettra au liquide de s'évaporer pour que la sauce épaississe.
  7. 7
    Mélanger une bouillie de fécule de maïs et l'incorporer à la sauce. Sortez un petit bol et mettez-y 1 cuillère à soupe (9 g) de fécule de maïs restante. Incorporer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau jusqu'à ce que la fécule de maïs se dissolve et forme un mince mélange de bouillie. Incorporez ensuite le mélange à la sauce dans la casserole. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
    • La sauce doit enrober le poulet et ne pas glisser.
  8. 8
    Servir le poulet au bourbon avec du riz. Éteignez le feu et versez le poulet au bourbon dans des assiettes de service. Préparez du riz vapeur, des pommes de terre rôties ou une salade du jardin à manger avec le poulet.
    • Réfrigérez les restes de poulet au bourbon dans un contenant hermétique jusqu'à 3 ou 4 jours.

Méthode 2 sur 2: poulet grillé au bourbon

  1. 1
    Versez les sauces, l'huile, le bourbon et le vinaigre dans un sac. Ouvrez un sac en plastique refermable et versez-y 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de sauce de soja à faible teneur en sodium, 0,5 tasse (128 g) de compote de pommes non sucrée, 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de canola, 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de bourbon, 0,25 tasse (72 g) de sauce barbecue et 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme.
    • La compote de pommes épaissira la sauce et ajoutera une douceur naturelle.
  2. 2
    Ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail, le sucre et les flocons de piment rouge. Finement hacher 0,5 tasse (75 g), de l' oignon jaune et l' ajouter au sac le long de 2 cuillères à café (4 g) de frais gingembre râpé, 4 gousses d' ail haché, 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre brun et une pincée de flocons de piment rouge.
  3. 3
    Mélanger les ingrédients et retirer 1 ⁄ 3 tasse (79 ml) de la marinade. Fermez hermétiquement le sac et secouez-le doucement jusqu'à ce que la marinade soit complètement mélangée. Ensuite, ouvrez le sac et prélevez 1 ⁄ 3 tasse (79 ml). Mettez-le de côté pour l'utiliser comme base pour la sauce.
  4. 4
    Ajouter le poulet dans le sac et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Mettez 1 kg (0,91 kg) de poitrines de poulet désossées et sans peau dans le sac avec la marinade et fermez le sac. Mettez-le au réfrigérateur et faites mariner le poulet pendant au moins 30 minutes.

    Le saviez-vous? Plus vous faites mariner le poulet longtemps, plus il aura de saveur. Si vous le pouvez, faites mariner le poulet pendant la nuit.

  5. 5
    Chauffer un gril à feu moyen. Si vous utilisez un gril à gaz, mettez les brûleurs à feu moyen. Si vous utilisez un barbecue au charbon, remplissez une cheminée de briquettes de charbon et allumez-les. Une fois que les briquettes sont chaudes et légèrement recouvertes de cendre, déposez-les sur un côté du gril.
    • Placer les briquettes sur 1 côté du gril créera un feu à 2 zones, ce qui vous permettra de contrôler la chaleur lorsque vous grillerez le poulet.
  6. 6
    Retirer le poulet de la marinade et le mettre sur le gril. Sortez le sachet de poulet mariné du réfrigérateur et retirez les poitrines de poulet. Jeter la marinade et déposer les poitrines de poulet sur le gril.
    • Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, placez le poulet sur le côté au-dessus des briquettes de charbon de bois.
  7. 7
    Griller les poitrines de poulet au bourbon pendant 8 minutes. Mettez le couvercle sur le gril et faites cuire les poitrines de poulet pendant 4 minutes. Ensuite, ouvrez le gril et utilisez des pinces pour retourner le poulet. Remettez le couvercle et faites griller le poulet pendant encore 4 minutes, afin que le poulet soit complètement cuit. Transférer le poulet cuit dans un plat et le mettre de côté.
    • Pour vérifier si le poulet est cuit, insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse d'une poitrine de poulet. La température doit atteindre 74°C.
  8. 8
    Chauffer la marinade réservée avec le bouillon de poulet pendant 6 minutes. Verser 1 ⁄ 3 tasse (79 ml) de marinade réservée dans une petite casserole et ajouter 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium. Tournez le brûleur à feu vif pour que les liquides arrivent à ébullition. Tournez ensuite le brûleur à moyen-doux et faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe un peu.
    • Gardez le couvercle hors de la casserole pour qu'une partie du liquide s'évapore.
  9. 9
    Servir le poulet au bourbon avec la sauce. Éteignez le feu et versez la sauce sur les poitrines de poulet grillées. Parsemer de quelques oignons verts tranchés et servir le poulet avec du riz ou des légumes grillés.
    • Conservez les restes de poulet grillé dans un contenant hermétique. Réfrigérez-le jusqu'à 3 à 4 jours.
Pour faire du poulet au bourbon grillé
Pour faire du poulet au bourbon grillé, commencez par ajouter de la sauce soja, de la compote de pommes, de l'huile de canola, du bourbon, de la sauce barbecue, du vinaigre de cidre, de l'oignon, du gingembre, de l'ail, de la cassonade et des flocons de piment rouge dans un sac en plastique scellable.

Conseils

  • Si vous souhaitez faire cuire le poulet au bourbon mariné, faites-le cuire dans la marinade à 177°C pendant 45 minutes. Si vous souhaitez un enrobage collant et caramélisé, faites griller le poulet cuit pendant environ 5 minutes avant de le servir.
  • Pour faire du poulet au bourbon dans la mijoteuse, combinez tous les ingrédients du poulet sur la cuisinière et placez-les dans une mijoteuse. Cuire lentement le poulet à puissance élevée pendant 1,5 à 2,5 heures ou à basse température pendant 3 à 4 heures.
Lisez aussi: Comment faire des doigts sablés?

Choses dont vous aurez besoin

Poulet au bourbon à la poêle

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Grand pot
  • Couteau et planche à découper
  • Cuillère
  • Plaque
  • Petit bol

Poulet grillé au bourbon

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Sac en plastique scellable
  • Barbecue au gaz ou au charbon de bois
  • Pinces
  • Thermomètre à viande à lecture instantanée
  • Casserole
  • Plateau de service

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