Comment faire des tapas?

Si vous voulez faire du tapa au bœuf, coupez un steak en tranches de la largeur de votre petit doigt, en vous assurant de couper à contre-courant. Mélanger le vinaigre, la sauce soja, le poivre et l'ail finement haché dans un bol, puis incorporer le bœuf. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer le tapa pendant 1 à 3 jours. Une fois que la viande a fini de mariner, placez une grande poêle sur feu moyen et versez le bœuf et la marinade dans la poêle. Cuire le bœuf jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, en remuant toutes les 1-2 minutes pour s'assurer qu'il ne colle pas. Continuez votre lecture pour découvrir les variantes du tapa, comme utiliser du jus de citron au lieu du vinaigre pour ajouter de l'acidité.

Aurélie de la Thomas
Aurélie de la Thomas
• 6 min de lecture
Comme utiliser du jus de citron au lieu du vinaigre pour ajouter de l'acidité
Continuez votre lecture pour découvrir les variantes du tapa, comme utiliser du jus de citron au lieu du vinaigre pour ajouter de l'acidité.

Le tapa est une viande séchée et séchée servie populairement aux Philippines. Traditionnellement, il était laissé au soleil pendant plusieurs jours pour sécher, mais la plupart des gens accélèrent aujourd'hui le processus en faisant frire la viande après avoir séché au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Le tapa se marie à merveille avec du riz frit, mais est également souvent servi seul pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Ce guide vous apprendra à faire du Tapa!

Ingrédients

  • 1 lb de steak de bœuf, tranché (le rond, le mandrin et le flanc sont des coupes populaires)
  • 0,13 tasse de sauce soja
  • 0,5 tasse de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de poivre moulu
  • 1 tête d'ail, nettoyée et émincée
De poivre de Cayenne ou même une cuillère à soupe de Sriracha feront tous un tapa délicieusement épicé
Une cuillère à soupe supplémentaire de poivre noir, de poivre de Cayenne ou même une cuillère à soupe de Sriracha feront tous un tapa délicieusement épicé.

Ingrédients facultatifs

  • 1 citron
  • 0,25 tasse de cassonade
  • Épices de cayenne, piment rouge concassé, poudre de chili

Méthode 1 sur 3: tapa de base au bœuf

  1. 1
    Couper le bœuf en fines tranches de largeur rosée. Vous voulez couper à contre-courant. Pour couper à contre-courant, regardez les longs brins horizontaux qui traversent le steak et coupez perpendiculairement à eux.
    • N'ayez pas peur de laisser un peu de gras sur le bœuf, cela l'aidera à cuire plus tard.
  2. 2
    Mélanger le vinaigre, la sauce soja, le poivre et l'ail dans un bol. Vous voulez couper l'ail finement en petits morceaux. Mélangez bien vos ingrédients.
  3. 3
    Ajouter le bœuf dans le bol à mélanger et le masser avec la marinade. Prenez votre temps pour laisser le bœuf s'imprégner du mélange, en utilisant vos doigts pour envoyer un léger message à la viande. Pensez - honnêtement - à donner un message doux à un être cher!
  4. 4
    Couvrir le bol d'une pellicule plastique. Assurez-vous de créer un joli joint étanche autour du bœuf - il marinera longtemps.
    • Les parfums et les saveurs de l'air se mélangeront à vos aliments si vous les laissez à découvert, modifiant ainsi la saveur de votre tapa.
  5. 5
    Réfrigérez votre tapa pendant 1 à 3 jours. Si vous êtes pressé, vous pouvez le laisser toute la nuit. Cependant, plus le bœuf marine longtemps, meilleur sera son goût.
  6. 6
    Chauffer une grande poêle à feu moyen une fois que le tapa a fini de mariner. Vous pouvez mettre un peu d'huile de cuisson au fond de la casserole, mais ce n'est pas nécessaire.
  7. 7
    Verser le bœuf et la marinade dans la poêle chaude. Vous voulez garder tous les jus dans la poêle. Retournez le bœuf régulièrement, toutes les minutes ou deux, pour l'empêcher de brûler.
  8. 8
    Cuire le bœuf jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et complètement absorbé. Vous pouvez même laisser le bœuf cuire encore 2-3 minutes si vous voulez qu'il soit croustillant sur les bords.
    • Si le liquide a disparu et que vous voulez toujours faire cuire le bœuf, ajoutez une cuillère à soupe d'huile dans la poêle pour l'aider à frire.
Les saveurs de l'air se mélangeront à vos aliments si vous les laissez à découvert
Les parfums et les saveurs de l'air se mélangeront à vos aliments si vous les laissez à découvert, modifiant ainsi la saveur de votre tapa.

Méthode 2 sur 3: variantes

  1. 1
    Essayez différents types de viande pour de nouvelles recettes de tapas. Alors que le tapa le plus populaire est fait avec du bœuf, il existe de nombreuses variantes dans la cuisine philippine, notamment:
    • Tapang usa: venaison
    • Tapang baboy ramo: Sanglier
    • Tapang kabayo: Cheval
    • Vous pouvez également essayer l'épaule de porc ou la poitrine de porc, ou utiliser différentes coupes de bœuf, comme un rôti.
  2. 2
    Remplacez le vinaigre par du jus de citron pour une tapa acidulée. Habituellement, vous devez également ajouter du sucre pour réduire un peu l'acidité, mais cette recette donne à votre tapa une belle saveur aigre-douce.
    • N'hésitez pas à mélanger et assortir aussi, en utilisant moitié vinaigre et moitié jus de citron.
  3. 3
    Ajoutez du sucre brun pour une saveur sucrée de mélasse. Le sucre peut également aider l'extérieur du bœuf à caraméliser, mais vous devrez le retourner plus fréquemment pour éviter qu'il ne brûle.
  4. 4
    Ajoutez des épices comme le poivre de Cayenne pour donner un coup de fouet à votre tapa. Une cuillère à soupe supplémentaire de poivre noir, de poivre de Cayenne ou même une cuillère à soupe de Sriracha feront tous des tapas délicieusement épicés.
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    Cuire la viande sans liquide pour un plat plus croustillant. Pour certaines personnes, la cuisson de la viande avec le liquide conduit à un plat trop dur pour leurs préférences. Vous pouvez toujours égoutter le liquide avant la cuisson si vous voulez une viande plus croustillante. Utilisez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif (légume, sésame, canola) pour faire frire la viande au lieu de la faire cuire avec le liquide.
Coupez un steak en tranches de la largeur de votre petit doigt
Si vous voulez faire du tapa au bœuf, coupez un steak en tranches de la largeur de votre petit doigt, en vous assurant de couper à contre-courant.

Méthode 3 sur 3: faire du tapsilog (tapa et riz frit)

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    Servir le tapa avec du riz frit et un œuf pour un petit-déjeuner traditionnel. Appelé Tapsilog parce qu'il s'agit d'un mélange de trois aliments, Tap a (bœuf), Si nangag (riz frit) et It log (œuf cuit), il s'agit d'un petit-déjeuner philippin classique.
  2. 2
    Casser un œuf dans la poêle à tapa pendant que le bœuf se termine. Vous voulez ajouter l'œuf quand il ne vous reste que 2-3 minutes pour que le bœuf cuise. Faites cuire un œuf pour chaque personne qui mange.
  3. 3
    Cuire et égoutter 1 tasse de riz. Vous voulez que le riz soit légèrement insuffisamment cuit.
  4. 4
    Chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-élevé dans une poêle. Vous voulez assez d'huile pour enrober le riz.
  5. 5
    Hacher et faire revenir 2-3 gousses d'ail et un demi-oignon dans l'huile chaude. Cuire pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient légèrement transparents.
  6. 6
    Ajouter le riz à l'huile chaude et mélanger. Vous voulez que le riz soit enrobé d'huile.
  7. 7
    Cuire le riz pendant 4-5 minutes. Ajoutez du sel et du poivre au goût et remuez le riz régulièrement pour éviter qu'il ne brûle.
  8. 8
    Servir l'œuf et la tapa sur le riz. Si vous avez un espace de cuisson limité, il est généralement plus facile de faire cuire le riz à l'avance et de le réchauffer avant de manger.
    • Pour réchauffer le riz, mettez un filet d'huile et 2-3 cuillères à soupe d'eau dans une poêle et faites cuire le riz à feu doux, à couvert, pendant 4-5 minutes. Remuer régulièrement.
  9. 9
    Servir avec une sauce au vinaigre philippin pour un repas parfait et authentique. La trempette au vinaigre est simple à préparer si vous avez les ingrédients. Mélangez simplement ce qui suit dans un bol:
    • 1,5 tasse de vinaigre blanc
    • 1 oignon moyen, haché
    • 4 gousses d'ail, hachées
    • 2 cuillères à soupe de sauce soja
    • 1 cuillères à café de sel
    • 1 cuillère à café de sucre
    • 0,25 cuillère à café de poivre moulu

Choses dont vous aurez besoin

  • Un ouvre-boîte ou un décapsuleur pour le soda
  • Un couteau
  • Une planche à découper
  • Un bol à mélanger
  • Une poêle à frire
  • Une tasse à mesurer liquide
Lisez aussi: Comment faire du Rempeyek?

Questions et réponses

  • Et si je n'ai pas de bol? Je n'ai qu'un Tupperware.
    Vous pouvez faire mariner la viande dans le Tupperware. Cela fonctionnera aussi bien qu'un bol.

Les commentaires (1)

  • hugues50
    Les instructions ont été utiles.

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