Comment faire cuire des pâtes italiennes à la bolognaise européenne?
Vous ne voulez pas bien égoutter les pâtes, vous voulez que vos pâtes soient légèrement égouttées, tout en conservant un peu d'eau de pâte.
Un plat de pâtes italo-européen délicieux et satisfaisant qui sera doux et délicieux avec les saveurs de bœuf et de basilic.
- 1kg de boeuf haché maigre
- 1 tasse de bacon fumé frit et haché
- 1 oignon (de taille moyenne), haché
- 5 gousses d'ail, hachées
- 2 grosses carottes coupées en dés
- 4 tasses de tomates hachées
- 2 verres de vin rouge
- 0,5 tasse de céleri haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 0,25 cuillère à café de poivre noir
- Laurier à 3 feuilles (laurier)
- 0,5 tasse de feuilles de patchouli (basilic)
- 2 tasses de fromage à fines alvéoles
- 1 tasse de parmesan finement,
- 1 - 2 cuillères à soupe de sel (facultatif)
Méthode 1 sur 2: cuisson
- 1Faire bouillir les nouilles/pâtes. Versez de l'eau froide dans une casserole de taille moyenne, allumez la cuisinière à feu vif et ajoutez une cuillère à café de sel. Attendez qu'il soit arrivé à ébullition, puis plongez les pâtes dans l'eau bouillante.
- 2Réduire la température à moyen et cuire jusqu'à ce que les nouilles soient assez tendres à votre goût. Ensuite, éteignez le feu, puis sortez la casserole de l'évier, versez les pâtes dans un panier et laissez-les égoutter.
- 3Préparez une grande poêle profonde pendant la cuisson des pâtes. Allumez la cuisinière à feu moyen, faites chauffer la poêle et attendez que les oignons brunissent, puis ajoutez l'ail. Une fois l'ail cuit, versez le bœuf haché dans la poêle, mélangez bien jusqu'à ce qu'il brunisse uniformément.
- 4Versez le vin dans la poêle: et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que le vin ait réduit.
- 5Réduire le feu à moyen et ajouter les tomates et le céleri dans la poêle, bien mélanger.
- 6Ajoutez des oignons et des carottes supplémentaires, poursuivez la cuisson pendant environ deux minutes, puis ajoutez du poivre noir, du sel, une feuille de laurier et du patchouli ou du basilic.
- 7Réduire le feu et cuire à basse température pendant environ 30 minutes à 1,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 8Retirez toutes les feuilles de laurier.
Une fois que vos pâtes sont prêtes, éteignez le feu et prélevez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes.
Méthode 2 sur 2: servir
- 1Répartir la bonne quantité de pâtes dans chaque assiette. Réchauffer en cuisant à la vapeur au micro-ondes pendant environ 30 secondes.
- 2Versez un lot de sauce au bœuf: versé sur le dessus, saupoudrez de fromages et de lardons sur sa surface, saupoudrez d'un peu de poivre, puis décorez de feuilles de basilic.
- 3Fini.
Une fois que la casserole est à nouveau en ébullition, retirez le couvercle pour le temps de cuisson restant pour éviter que les pâtes ne débordent.
- Ajoutez de l'origan séché à la place du céleri si vous le souhaitez.
- Si vous ne souhaitez pas cuisiner avec de l'alcool, vous pouvez le retirer de la recette ou le remplacer par du bouillon de bœuf.
- Pour rendre la sauce plus épaisse, il suffit d'ajouter un peu de farine dissoute dans l'eau et de verser dans la casserole de sauce, bien mélanger.
- Si vous ne souhaitez pas utiliser de tomates concassées ou souhaitez sauter cette étape pour gagner du temps, vous pouvez la remplacer par de la sauce pour pâtes (en conserve).
- Si vous n'aimez pas le parmesan, vous n'êtes pas obligé de l'ajouter.
- Pour chaque livre de pâtes, portez 5 litres d'eau à ébullition. Une fois que l'eau bout, ajoutez environ 2 cuillères à soupe. de gros sel ou 0,25 tasse de sel de table.
- Remuez pour empêcher les pâtes de coller, remuez souvent dans les 2 premières minutes de cuisson. Les pâtes sont plus susceptibles de coller ensemble au début avant que les amidons ne soient libérés dans l'eau.
- Remettez le couvercle sur la casserole pour aider à ramener l'eau à ébullition. C'est un moment essentiel car si vous ne le faites pas, les pâtes resteront dans l'eau chaude, ce qui donnera des pâtes molles.
- Une fois que la casserole est à nouveau en ébullition, retirez le couvercle pour le temps de cuisson restant pour éviter que les pâtes ne débordent. C'est là que vous devez réellement vous tenir là et regarder le pot.
- Suivez les instructions sur l'emballage pour les temps de cuisson. En règle générale: des pâtes parfaitement cuites, «al dente», ou fermes à croquer, mais cuites à cœur, vous obligent à les tester vous-même lorsque le temps est proche. Vous devrez peut-être tester les pâtes 2 ou 3 fois avant qu'elles ne soient parfaites.
- Une fois que vos pâtes sont prêtes, éteignez le feu et prélevez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes. L'eau de pâtes réservée contient de l'amidon essentiel qui peut être utilisé plus tard pour ajuster la consistance de votre sauce, de l'épaissir à l'éclaircir. Cette eau à l'aspect velouté que vous jetiez dans les égouts est en fait un ingrédient miracle!
- Égoutter rapidement les pâtes dans une passoire dans l'évier. Ne pas rincer les pâtes. Non seulement l'amidon dans l'eau aide la sauce à adhérer à vos pâtes, mais le rinçage refroidira les pâtes et empêchera l'absorption de votre sauce. La seule fois où vous devriez rincer vos pâtes, c'est lorsque vous allez les utiliser dans un plat froid comme une salade de pâtes. Dans de tels cas, le rinçage des pâtes aide à arrêter le processus de cuisson.
- Mélanger les pâtes dans une casserole chaude avec votre sauce préparée. Vous ne voulez pas bien égoutter les pâtes, vous voulez que vos pâtes soient légèrement égouttées, tout en conservant un peu d'eau de pâte. Cuire ensemble environ 2 minutes.
- Les pâtes originales du nord de l'Italie n'utilisent pas de bouillon de bœuf.
- Fermez la casserole avec son couvercle pour éviter de faire des dégâts.
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Questions et réponses
- Et si je n'ai pas la sauce?La recette comprend des instructions pour la sauce.
