Comment manger des pâtes comme un italien?

Vous pouvez trouver des pâtes n'importe où, mais il n'y a rien de tel que les authentiques pâtes italiennes! Les Italiens apprécient généralement leurs pâtes al dente (légèrement insuffisamment cuites) car elles leur donnent plus de temps pour mâcher et profiter des saveurs savoureuses des nouilles et de la sauce. Avec le bon temps de cuisson et le bon accord de sauce, vous pouvez déguster d'authentiques pâtes al dente à la maison. Si vous visitez l'Italie, vous devrez savoir comment le manger au restaurant et quoi ne pas faire pour éviter d'offenser le chef. Bon appétit!

Méthode 1 sur 4: manger comme un italien

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Évitez d'utiliser une cuillère pour faire tourner vos pâtes. Les vrais italiens ont broyé leur fourchette au fond de l'assiette pour faire tourner des nouilles plus longues autour de la fourchette. Si vous mangez des nouilles longues et fines comme des spaghettis ou des cheveux d'ange, ne coupez pas les nouilles avec un couteau ou le côté de votre fourchette, faites-en tourner quelques-unes à la fois afin de pouvoir les mettre dans votre bouche.
- Si les nouilles sont servies dans une soupe (comme l'orzo ou le stelline), alors il est approprié d'utiliser une cuillère.
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N'ajoutez pas de fromage si la sauce pour pâtes contient du poisson ou des fruits de mer. Lorsque vous envisagez une assiette de pâtes fraîches avec des crevettes, du saumon ou des pétoncles, il est difficile de ne pas penser à râper du fromage partout, mais ce n'est pas authentiquement italien. Au lieu de cela, si le plat contient du poisson ou des fruits de mer, saupoudrez de chapelure sur les pâtes.
- Pour une saveur plus authentique, faites sauter la chapelure dans de l'huile d'olive avant de la saupoudrer sur les pâtes.
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Ne demandez pas de fromage supplémentaire si vous dînez au restaurant. Si vous êtes dans un restaurant italien authentique et que vous avez reçu un plat de pâtes qui contient déjà du fromage, n'en demandez pas plus. C'est considéré comme insultant pour le chef, car un excès de fromage dominera les autres saveurs du plat.
- Certains fromages se marient bien avec certaines sauces. Par exemple, utilisez le parmigiano-reggiano pour les sauces crémeuses, le pecorino romano pour les sauces à base d'huile ou la ricotta pour les sauces sans crème. Cependant, ce n'est pas une règle stricte car le parmigiano ira aussi sur à peu près n'importe quoi!
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Mangez des pâtes comme premier plat (primi) à part entière. Les Italiens aiment tellement la nourriture que les pâtes ne sont même pas l'événement principal du repas! Pour dîner comme un vrai italien, commandez-le comme l'un de vos premiers plats avec rien d'autre - pas de salade ni de boulettes de viande.
- En Italie, l'ordre des plats est le suivant: apéritifs (antipasti comme les pains, les charcuteries et les légumes marinés), primi (pâtes), secundi (plat de viande avec salade ou légumes) et dolce (dessert).

Cela vous permet de profiter des pâtes sans être trop rassasié pour manger les 2 prochains plats de votre repas!

Méthode 2 sur 4: servir les pâtes de la bonne façon

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Servir les pâtes dans une assiette, pas dans un bol. Les bols sont destinés à être emballés en vrac, mais comme les portions sont plus petites en Italie, il est plus approprié de servir les pâtes dans une assiette. La seule exception à cette règle est si vous servez des enfants qui pourraient avoir du mal à garder les pâtes dans l'assiette.
- La portion des plats de pâtes en Italie est beaucoup plus petite - seulement 4 à 5 grammes (113 à 142 grammes). Cela vous permet de profiter des pâtes sans être trop rassasié pour manger les 2 prochains plats de votre repas!
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Ne mettez pas de boulettes de viande sur les pâtes. Les spaghettis et boulettes de viande ne sont pas un vrai plat italien. Les boulettes de viande sont généralement consommées comme leur propre repas et ne sont pas plus grosses qu'une balle de golf, beaucoup plus petites que les boulettes de viande en Europe.
- Si vous voulez toujours profiter des boulettes de viande avec vos pâtes, servez-les à côté ou après comme plat secundi (viande).
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Proposez du pain uniquement à l'apéritif sans huile d'olive ni balsamique ni beurre. Vous ne trouverez pas de tranche de pain à l'ail ou de focaccia perchée sur vos nouilles en Italie, et elle ne sera pas non plus servie avec du beurre ou de l'huile et du vinaigre. Les Italiens servent du pain avant le cours de pâtes aux côtés de fromages, de charcuterie et de cornichons.
- Ciabatta, focaccia, friselle, pane di Laterza et ciambella sont toutes des variétés de pain authentiques pour lancer votre festin italien.
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Profitez de votre authentique repas italien avec de l'eau ou du vin uniquement. Les Italiens de tous âges ne complètent leurs repas qu'avec du vin ou de l'eau, ce qui signifie pas de jus, de lait, de café, de soda ou de cocktails sur la table. Si vous avez besoin de votre dose de café, sirotez un petit expresso seulement après avoir terminé votre dernière bouchée de dessert (pas avec votre dessert).
- L'eau gazeuse (acqua frizzante) sans glace est acceptable si vous souhaitez des bulles pour laver ces délicieuses pâtes.
- Si vous dînez avec un Italien et qu'il a fini son expresso après le repas, ne lui offrez pas une autre bouchée à manger - c'est discourtois et socialement gênant (comme offrir à quelqu'un un morceau de chocolat juste après s'être brossé les dents).

Si vous faites des pâtes Alfredo à la maison, versez 2 cuillerées d'eau de cuisson dans une casserole avec du beurre et de la crème.

Méthode 3 sur 4: cuisson des nouilles al dente

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Préparez la sauce avant de préparer les nouilles. Que vous prépariez du ragoût, de la bolognaise ou une sauce crémeuse au citron et au beurre, il doit être prêt au moment où vous filtrez les nouilles pour qu'il puisse bien y adhérer. Les nouilles qui restent trop longtemps sans sauce peuvent coller ensemble et former des grumeaux durs et pâteux.
- Utilisez une grande casserole pour faire la sauce car vous y ajouterez les pâtes plus tard.
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Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 g) de sel pour chaque livre (454 g) de nouilles que vous cuisinez. Le sel aide à ajouter de la saveur aux nouilles, alors ne soyez pas maigre! Utilisez une quantité généreuse de sel de table, de sel de mer ou de sel casher, mais pas au point de faire cuire les nouilles dans l'eau de mer. Par exemple, si vous cuisinez 16 oz (454 g) de nouilles, vous utiliserez 169 grammes liquides (5000 ml) d'eau et 10,5 c. à thé (52 g) de sel.
- Ne versez pas d'huile d'olive dans l'eau, cela empêchera seulement la sauce de coller aux nouilles plus tard.
- Le sel casher est moins dense que le sel de table ou le sel de mer, utilisez donc 1,5 cuillère à soupe (22,2 ml) (19 g) de sel casher pour chaque 16 oz (454 g) de pâtes.
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Ne cassez pas de longues nouilles comme des cheveux d'ange avant de les ajouter à l'eau bouillante. Il peut sembler plus facile de travailler avec des nouilles plus courtes, mais les casser est un grand non-non en Italie! insérez-les verticalement, en les tenant jusqu'à ce que les bases se soient ramollies et que vous puissiez pousser le haut des nouilles dans l'eau.
- L'eau doit être complètement bouillante avant d'ajouter les nouilles afin qu'elles ne deviennent pas pâteuses et ne perdent pas leur structure.
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Remuez les nouilles longues et filandreuses avec une fourchette toutes les minutes environ pendant qu'elles bouillent. Utilisez une fourchette pour remuer les nouilles pendant qu'elles bouillent pour aider à briser les morceaux collés ensemble. Cela vous donnera également une idée du temps dont vous avez besoin pour les cuire.
- Les nouilles al dente se plieront au-dessus de la fourche lorsque vous la soulevez hors de l'eau, mais maintiendront toujours un coude structuré (c'est-à-dire qu'elles ne se plieront pas tellement qu'elles seront à plat contre chaque côté de la fourche).
- Si vous cuisinez des coquilles, des torsades ou des variétés farcies, utilisez une cuillère pour remuer afin de ne pas les perforer.
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Vérifiez si les nouilles sont al dente 3 minutes avant le temps de cuisson suggéré. Utilisez une fourchette pour plonger dans les nouilles une fois qu'elles ont pour la plupart dépassé le temps de cuisson recommandé (ou lorsque vous remarquez qu'elles ramollissent) et goûtez l'une des nouilles. Si les nouilles sont molles mais encore légèrement fermes et moelleuses, elles sont parfaites! Pour les nouilles en forme de tube, recherchez un mince anneau blanc autour de l'intérieur. Pour les nouilles filandreuses, recherchez un point blanc au centre lorsque vous mordez par une extrémité.
- Si les nouilles sont molles, elles sont trop cuites. Vous pouvez toujours les manger mais cela n'aura pas un authentique goût italien al dente.
- S'il est légèrement croquant, laissez-les cuire 20 secondes de plus avant de tester à nouveau le goût.
- Vous ne pouvez pas dé-cuire les nouilles, donc en cas de doute, il est préférable de les sortir le plus tôt possible.
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Égoutter les nouilles dans une passoire placée dans l'évier, en laissant un peu d'eau. Placez une passoire dans l'évier et versez-y les nouilles et l'eau de cuisson pour évacuer la majeure partie du liquide. Laissez un peu d'eau de cuisson dans la casserole avec quelques-unes des nouilles pour donner un goût féculent-salé.
- Comme alternative, versez 2 cuillerées d'eau de cuisson dans la sauce avant de verser toutes les nouilles dans la passoire.
- Ne les rincez pas sous l'eau car cela enlève l'amidon, ce qui rend plus difficile l'adhérence de la sauce aux nouilles.
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Transférez les nouilles dans la sauce et faites-les cuire encore 1 à 2 minutes. Versez les nouilles presque cuites égouttées dans la poêle ou la casserole contenant la sauce et mélangez-les. Laissez-les cuire à feu moyen pendant 1 ou 2 minutes de plus, en testant le goût toutes les 20 secondes pour une texture al dente parfaite.
- Lorsque vous mordez dans une nouille, vous devriez voir un mince anneau blanc sur la nouille et remarquer une texture crayeuse et moelleuse.

Méthode 4 sur 4: associer correctement les nouilles et les sauces

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Utilisez une sauce à base de crème ou d'huile pour les nouilles longues et maigres. Les spaghettis, les linguines, les fusilli et les vermicelles ont besoin d'une sauce crémeuse à base d'huile pour qu'elle adhère à la tige de la nouille. Une sauce légère à base de fruits de mer est également une excellente option authentique.
- Évitez d'utiliser des sauces en morceaux sur des nouilles longues et maigres, car elles ne pourront pas supporter le poids des morceaux.
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Associez de longues nouilles en forme de ruban à des sauces riches et charnues. Une sauce bolognaise copieuse est parfaite pour les nouilles comme les fettuccine, les pappardelles, les tagliatelles et la mafaldine. Les brins ont suffisamment de corps pour transporter les morceaux de petite à moyenne taille.
- Comme alternative végétarienne, utilisez des crumbles de faux bœuf haché à base de seitan ou de tempeh.
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Dégustez des nouilles torsadées avec des sauces légères et onctueuses. Le pesto genovese est le compagnon idéal des variétés sinueuses comme le fusilli, le trofie, le gemelli ou le strozzapreti. Vous pouvez également utiliser une sauce marinara ou puttanesca lisse (si vous aimez les épices).
- N'hésitez pas à ajouter une petite quantité de tomates séchées au soleil ou de courgettes rôties pour ajouter un peu de saveur et de texture.
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Décorez les nouilles en forme de tube avec de copieuses sauces à base de légumes. Une sauce bolognaise ou ragoût épaisse et épaisse sera délicieuse avec des penne, des rigatoni, des macaronis ou des nouilles paccheri. Les nouilles peuvent résister à de gros morceaux dans la sauce, alors ne soyez pas timide si vous souhaitez ajouter des légumes cuits à la vapeur ou utiliser une sauce aux légumes copieuse.
- Faites preuve de créativité et préparez une sauce avec des aubergines rôties ou de la courge musquée. Ce n'est peut-être pas aussi authentique qu'une sauce à base de tomates, mais vous pouvez toujours ajouter d'authentiques épices italiennes comme l'origan, le basilic, le persil et le romarin.
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Habillez les nouilles fourrées d'une sauce légère à base d'huile ou de beurre. Quand il s'agit de nouilles farcies comme les raviolis et les cappelletti, la saveur à l'intérieur de la pâte devrait être la star! Évitez de submerger ces subtiles bouchées salées en arrosant les nouilles cuites d'huile d'olive ou de beurre fondu infusé d'ail, de poivre concassé, d'origan, de basilic ou de poivron rouge.
- Pour infuser de l'huile ou du beurre, faites-le chauffer sur la cuisinière avec les herbes et les épices de votre choix (l'origan, le romarin, le basilic et le persil sont des options italiennes authentiques). Laissez-le chauffer à un peu moins d'un feu doux, puis maintenez-le à feu moyen jusqu'à ce que vous ajoutiez les nouilles pour la dernière minute de cuisson.
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Servir l'orzo et les tortellini dans un bouillon léger avec du parmesan. La sauce Tortellini et Alfredo est un plat populaire mais ce n'est pas du tout authentique. L'orzo et les tortellini sont traditionnellement servis dans un bouillon à base de bouillon de poulet ou de légumes. Ajoutez du persil, du poivre noir et du parmesan fraîchement râpé pour compléter la saveur douce et délicate des nouilles.
- L'orzo est également une excellente option pour manger dans des soupes comme la soupe de mariage italienne.
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Évitez d'utiliser de la sauce Alfredo dans un bocal, une boîte ou un sachet en poudre. Vous pouvez commander des pâtes Alfredo en Italie - elles ne sont tout simplement pas faites avec une sauce blanche crémeuse en pot. Les chefs italiens authentiques préparent des pâtes Alfredo en faisant fondre du beurre dans une casserole à feu doux, en y versant de la crème et en ajoutant les nouilles presque cuites à cuire pendant les 1 à 2 dernières minutes. Le beurre et la crème sont absorbés par les pâtes, créant une vinaigrette crémeuse, bien meilleure que tout ce que vous trouverez dans un bocal!
- Si vous faites des pâtes Alfredo à la maison, versez 2 cuillerées d'eau de cuisson dans une casserole avec du beurre et de la crème. Égoutter les nouilles 1 à 2 minutes avant qu'elles ne soient cuites et laisser le beurre et la crème faire le reste.

Que vous avez reçu un plat de pâtes qui contient déjà du fromage — Si vous êtes dans un restaurant italien authentique et que vous avez reçu un plat de pâtes qui contient déjà du fromage, n'en demandez pas plus.

Conseils

Utilisez du poivre concassé frais plutôt que du poivre pré-granulé pour un goût plus audacieux.
Consultez le dos de l'emballage pour connaître le temps de cuisson recommandé.
Achetez des nouilles de qualité à base de semoule de blé dur.
Ne mettez pas le couvercle sur les pâtes pendant la cuisson car cela pourrait faire déborder l'eau.

Mises en garde

Si vous visitez l'Italie, ne vous attendez pas à ce que les restaurants authentiques ouvrent pour le dîner avant 19h30 ou 20h00. Certains endroits ne sont ouverts que pour le déjeuner entre midi et 13h00, alors planifiez en conséquence.

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