Comment faire du pesto?
Pour faire du pesto, faites cuire 0,25 tasse de pignons de pin au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, hachez les noix, une demi-tasse de fromage italien, deux gousses d'ail et 3 tasses de basilic frais. Mettez les ingrédients dans un robot culinaire et ajoutez progressivement 0,5 tasse d'huile d'olive par le bec verseur pendant que vous traitez le mélange. Avant de servir, ajoutez du sel et du poivre au goût. Sinon, laissez de côté les pignons de pin de la recette pour faire du pistou, une variante française du pesto. Pour d'autres variations de pesto, y compris ce qu'il faut faire si vous n'avez pas de basilic ou de pignons de pin, continuez à lire!
Le pesto rouge est comme le pesto traditionnel, sauf qu'il contient de la tomate, beaucoup moins de basilic, et remplace à nouveau les amandes par les pignons de pin.
Que faire de tout ce basilic à la fin de l'été? Le pesto fait maison est polyvalent et simple, mais il a un goût très gastronomique et ajoutera du piquant à plusieurs de vos plats préférés! «Pesto» signifie littéralement piler ou écraser, une référence à la façon originale de préparer le pesto. Cet article vous apprendra comment préparer le pesto génois classique ainsi que d'autres variantes
- 3 tasses de basilic frais tassé
- 0,25 tasse de pignons de pin
- 0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 0,5 tasse de fromage italien (parmesan, romano, etc.)
- 2 gousses d'ail (selon le goût)
- Sel et poivre au goût
Partie 1 sur 2: Pesto Genovese
- 1Étaler les noix de pin sur une plaque à pâtisserie et faire griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez les pignons de pin sous un gril jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou faites simplement cuire au four à 400 degrés Fahrenheit pendant 5 à 10 minutes, en vérifiant souvent.
- Vous pouvez également faire griller les pignons de pin dans une poêle à feu doux ou moyen-doux sur un brûleur. Remuez souvent.
- Les noix de pin brûlent très facilement, ce qui les rend un peu difficiles à travailler. Lorsque vous faites griller des pignons de pin, faites très attention et déplacez-les souvent. La différence entre des pignons de pin parfaitement grillés et des pignons de pin brûlés est souvent une question de secondes.
- 2Hachez l'ail, le fromage et les noix (facultatif). Les hacher avant de les mettre dans le robot culinaire donne un pesto moulu plus fin à la fin.
- 3Ajoutez les ingrédients hachés et le basilic dans un robot culinaire. Ajoutez progressivement l'huile d'olive extra vierge dans le bec au fur et à mesure de la transformation des aliments.
- Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez également utiliser un mixeur à la rigueur. (Le pesto deviendra plus fin et moins granuleux lorsque vous utilisez un robot culinaire.)
Comment éviter que le pesto passe du vert frais au vert gris foncé? - 4Ajoutez du sel et du poivre au goût. Donnez au robot culinaire une ou deux impulsions supplémentaires.
- 5Servir.
Partie 2 sur 2: variations
- 1Faites du pistou. Le pistou est une variante française (provençale) du pesto fabriqué de la même manière, sauf sans pignons de pin. Il se compose de basilic, d'ail, d'huile d'olive et parfois de fromage. Le pistou est généralement utilisé dans la soupe aux légumes.
- 2Ajouter les feuilles de menthe et les amandes. À la recette originale de pesto genovese, ajoutez un peu de feuilles de menthe fraîche et remplacez les amandes par des pignons de pin. Les amandes peuvent être grillées ou non.
- 3Préparez du pesto alla siciliana ou du pesto rouge. Le pesto rouge est comme le pesto traditionnel, sauf qu'il contient de la tomate, beaucoup moins de basilic, et remplace à nouveau les amandes par les pignons de pin.
- 4Préparez du pesto alla calabrese. Ce pesto incorpore du poivron rouge grillé, du poivre noir et parfois de l'aubergine et de la ricotta pour accompagner le basilic et les tomates. Il a un goût nettement épicé.
Pour d'autres variations de pesto, y compris ce qu'il faut faire si vous n'avez pas de basilic ou de pignons de pin, continuez à lire! - 5Préparez du pesto avec des tomates séchées au soleil au lieu du basilic. Pour un pesto très riche et plus sucré, combinez les tomates séchées au soleil avec les pignons de pin, l'ail et l'huile d'olive.
- 6Remplacez le basilic par d'autres herbes vertes. Bien que le basilic soit l'ingrédient traditionnel du pesto italien - et presque religieusement utilisé dans les recettes italiennes authentiques - vous pouvez expérimenter un peu avec les herbes vertes que vous mettez dans le robot culinaire. Au lieu du basilic, essayez:
- Roquette. Donne un pesto très noisette.
- Coriandre. Donne un pesto léger, frais et propre.
- Ramson part. Cela donne une variété allemande de pesto.
- Persil. Donne un pesto léger et propre.
- 7Remplacez les pignons de pin par d'autres noix. En raison du coût des pignons de pin, de nombreuses personnes ont pris l'habitude de remplacer d'autres noix dans la recette originale au lieu des pignons de pin. Les substituts comprennent souvent:
- Noix.
- Noix de cajou.
- Noix de pin chinoises.
- Amandes.
- Essayez d'utiliser des gousses d'ail rôties plutôt que crues pour une saveur plus douce et plus sucrée. Pour rôtir un bulbe d'ail, chauffez le four à 350 degrés, coupez le dessus d'un bulbe d'ail plein, de sorte que le dessus des gousses soit exposé. Placer l'ampoule sur une feuille de papier d'aluminium, arroser d'huile d'olive sur l'ampoule, l'envelopper dans une «tente» de papier d'aluminium, et faire rôtir au four pendant 30 à 45 minutes. Vous saurez que c'est fait lorsque toute votre maison sent l'ail et que les gousses sont douces au toucher. Ils sortiront de leur peau lorsqu'ils seront pressés doucement.
- Les noix grillées peuvent être utilisées à la place des pignons de pin. Ils sont beaucoup moins chers et une fois torréfiés, ils donnent une très belle saveur de noisette semblable à celle des pignons de pin. Presque tous les types de noix peuvent être utilisés - soyez créatif et expérimentez!
À la recette originale de pesto genovese, ajoutez un peu de feuilles de menthe fraîche et remplacez les amandes par des pignons de pin. - Le pesto peut être congelé et décongelé pour une utilisation ultérieure. Assurez-vous de congeler dans un contenant hermétique. Il se conservera pendant des mois. Pour congeler des tailles individuelles, essayez de le congeler dans un bac à glaçons. Un "cube de pesto" peut être mis dans un bol de pâtes chaudes.
- Les recettes de pesto sont généralement des lignes directrices... et doivent être adaptées à votre goût. Essayez d'ajouter plus ou moins d'huile d'olive, d'ail ou de fromage. Essayez également d'utiliser d'autres noix comme les noix.
- Servez le pesto en tartinade avec du pain frais, des craquelins, des bâtonnets de pain, sur une pizza ou dans des pâtes, des plats de poulet, ou ajoutez quelques cuillerées à la vinaigrette maison. Laisse ta créativité s'exprimer!
- Ajoutez du persil frais avec le basilic pour donner à votre pesto une couleur verte plus brillante et plus saine.
- Lorsque vous faites griller les pignons de pin, assurez-vous de les surveiller attentivement, car ils passent de parfaitement grillés à brûlés en quelques secondes. Vous saurez qu'ils sont correctement grillés lorsque vous pouvez les sentir et qu'ils sont légèrement dorés.
- Le pesto peut être préparé avec n'importe laquelle d'un certain nombre d'herbes. Essayez la roquette ou la coriandre.
- Robot culinaire
Questions et réponses
- Combien de temps puis-je le conserver?Habituellement, si vous congelez le pesto, il se conservera pendant 4 à 6 mois au congélateur. Assurez-vous de le conserver dans un contenant scellé.
- Puis-je ajouter de l'origan au pesto génois?L'origan n'est pas traditionnel et il n'aura pas le même goût, mais vous le pouvez certainement. Si vous voulez faire cela, commencez avec juste une cuillère à soupe d'origan aux trois tasses de basilic, car ce sera une question de goût personnel.
- Mon pesto devient grisâtre presque immédiatement après avoir utilisé le processeur. Que puis-je faire pour conserver la couleur vert clair?Utilisez du basilic frais et utilisez au maximum une cuillère à café ou deux de pignons de pin pour chaque généreuse poignée de basilic.
- Comment éviter que le pesto passe du vert frais au vert gris foncé?Vous pouvez prendre une pellicule de plastique, la mettre sur le dessus du pesto, puis la placer au réfrigérateur. Cela devrait empêcher tout changement de couleur.
- Existe-t-il une recette de pesto à base de tomates séchées au soleil au lieu de basilic?Utilisez simplement des tomates séchées au soleil au lieu des feuilles de basilic. Omettez les pignons de pin.
Les commentaires (2)
- J'aime la facilité des étapes.
- J'aime voir les étapes spécifiques du début à la fin, en particulier mesurer les ingrédients. Très instructif.
