Comment faire du halwa aux carottes?

Pour faire du halwa aux carottes, commencez par laver, éplucher et râper les carottes et hacher les pistaches.

Carrot halwa est un dessert indien à base de carottes, de lait et d'un édulcorant. Il est également connu sous le nom de gajar ka halwa. La plupart des ingrédients de la recette traditionnelle sont assez courants, bien que vous n'ayez peut-être pas de graines de cardamome verte dans votre cuisine. Que vous souhaitiez une recette traditionnelle ou végétalienne, faire du halwa aux carottes est relativement simple.

Ingrédients

Halwa aux carottes traditionnel

Portions: 4

0 kg de carottes - 4 grosses carottes
2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile de cuisson neutre (huile de canola, huile de pépins de raisin ou huile d'arachide)
8 gousses de cardamome verte *trouvées chez Wholefoods, Safeway ou une épicerie équivalente
3 tasses de lait entier
1,25 tasse de sucre
0,25 tasse de raisins secs
Pincée de safran *trouvée chez Whole Foods, Safeway ou une épicerie équivalente
0,25 tasse de pistaches hachées

Halwa végétalien aux carottes

Faire du halwa aux carottes est relativement simple — Que vous souhaitiez une recette traditionnelle ou végétalienne, faire du halwa aux carottes est relativement simple.

Portions: 4

1 kg de carottes - 8 grosses carottes
4,25 tasses de lait d'amande
8 gousses de cardamome verte * trouvées chez Whole Foods, Safeway ou une épicerie équivalente
Pâte de dattes au goût (comme édulcorant) *voir ci-dessus
1,5 cuillères à soupe de beurre de noix de cajou (facultatif) *voir aussi ci-dessus
0,25 tasse de raisins secs
0,25 tasse de pistaches hachées

Méthode 1 sur 2: faire du halwa traditionnel aux carottes

1
Préparez les carottes. Lavez et épluchez quatre grosses carottes. Assurez-vous de bien nettoyer les carottes. Retirez ensuite les pelures à l'aide d'un économe.
- Si vous n'avez pas de grosses carottes, lavez et épluchez environ huit petites ou moyennes carottes. Au total, vous aurez besoin d'assez pour quatre tasses de carottes râpées.
2
Râper les carottes. Utilisez une râpe à fromage avec des fentes plus grandes pour râper grossièrement les carottes. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire. Cependant, ne les laissez pas se transformer en pâte dans le robot culinaire.
- Une grosse carotte équivaut à environ une tasse de carotte râpée. Si vous n'avez pas de grosses carottes, utilisez une tasse à mesurer et râpez jusqu'à ce que vous ayez quatre tasses.
3

Extraire les graines de cardamome des huit gousses. Vous pouvez acheter ces dosettes dans une épicerie avec un grand choix comme Whole Foods. Les gousses sont généralement enveloppées dans du cellophane et près de la section des épices ou des produits. Ouvrez les gousses avec vos doigts et retirez les graines.
4
Écrasez toutes les graines de cardamome. Utilisez un rouleau à pâtisserie, un mortier et un pilon ou l'extrémité émoussée d'un ustensile de cuisine pour écraser les graines de cardamome. Sur une planche à découper, appuyez fermement sur les graines avec votre instrument jusqu'à ce que les graines se brisent. Écrasez deux ou trois fois de plus, jusqu'à ce que les plus gros morceaux soient un peu cassés.
- Vous n'avez pas besoin de continuer à écraser la graine. Il suffit de broyer suffisamment les graines pour libérer leur saveur. En fait, certaines recettes utilisent des graines entières.
5

Hacher grossièrement les pistaches. Si vous avez acheté les noix entières, ouvrez les coques avec vos doigts. Ensuite, sur une planche à découper, hachez les noix jusqu'à ce qu'elles soient en 3 à 5 morceaux. Hachez les noix jusqu'à ce que vous ayez environ 0,25 tasse. Ils serviront de garniture à votre halwa une fois celui-ci préparé. Placez-les dans un bol et mettez-les de côté.
6
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe (29,6 ml) d'huile. Sortez une poêle ou une casserole plus grande et à bords hauts. Versez l'huile ou le ghee et augmentez le feu à moyen-vif. Vous saurez que l'huile ou le ghee est assez chaud lorsque vous saupoudrez d'eau dessus et qu'il fait un bruit de sifflement.
- Utilisez une casserole à fond épais si vous en avez une. Ces poêles de qualité supérieure répartiront la chaleur plus uniformément. Votre mélange sera moins susceptible de brûler si vous utilisez une poêle à fond épais.
- Le ghee est une forme de beurre clarifié. On le trouve chez Whole Foods ou dans la plupart des supermarchés indiens ou internationaux.
- Une huile de cuisson neutre est une huile qui ne donne pas de saveur particulière au plat. Par exemple, vous pouvez également utiliser de l'huile de maïs, de l'huile d'arachide ou de l'huile de canola pour ce plat.
7

Mettez les graines de cardamome écrasées dans l'huile chauffée. Maintenir le feu à moyen-élevé. Mélangez la cardamome dans l'huile avec votre cuillère de cuisine. Laissez-le cuire pendant environ une demi-minute ou jusqu'à ce que vous puissiez sentir son parfum.
8

Ajouter quatre tasses de carottes grossièrement râpées dans la poêle. Maintenez le feu à moyen-élevé. Mélanger les carottes avec la cardamome. Laissez cuire le mélange pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.
9
Versez 3 tasses de lait entier dans le mélange. Porter le mélange de lait à ébullition. Une fois le mélange à ébullition, baissez le feu à moyen. Cuire le mélange pendant 5 minutes. Remuer tout le temps que le mélange bout. Après cinq minutes, baissez le feu au minimum et laissez mijoter le halwa pendant environ une heure. Vérifiez le halwa et remuez de temps en temps.
- À la fin de l'heure, une bonne quantité de liquide dans le mélange devrait s'être évaporée.
10

Ajouter les ingrédients suivants au mélange: 1,25 tasse de sucre, 0,25 tasse de raisins secs et une pincée de safran. Prenez votre index et votre pouce et prenez une petite pincée de safran. Ajoutez-le au mélange. Cuire le mélange encore 20 minutes. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant.
11
Répartir le halwa dans des bols. Mangez le halwa avec des cuillères. Vous pouvez laisser le halwa refroidir pendant quelques minutes. Halwa peut être servi tiède ou frais.
- Pour refroidir le halwa, versez-le dans un bol qui tiendra dans votre réfrigérateur. Couvrir le bol d'une pellicule de saran et placer au réfrigérateur. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant trois à quatre heures avant de servir.
12

Garnissez-le d'une pincée de vos pistaches hachées pour la garniture. Dégustez votre dessert indien entre amis ou en famille.

Méthode 2 sur 2: préparer un halwa végétalien aux carottes

1
Préparez les carottes. Lavez et épluchez quatre grosses carottes. Assurez-vous de bien nettoyer les carottes. Retirez ensuite les pelures à l'aide d'un économe.
- Si vous n'avez pas de grosses carottes, lavez et épluchez environ huit petites ou moyennes carottes. Au total, vous aurez besoin d'assez pour huit tasses de carottes râpées.
2
Râper les carottes. Utilisez une râpe à fromage avec de grandes fentes pour râper grossièrement les carottes. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire. Cependant, ne les laissez pas se transformer en pâte au robot culinaire.
- Une grosse carotte = une tasse de carotte râpée. Si vous n'avez pas de grosses carottes, utilisez une tasse à mesurer et râpez jusqu'à ce que vous ayez huit tasses.
3

Extraire les graines de cardamome des huit gousses. Vous pouvez acheter ces dosettes dans une épicerie avec un grand choix comme Whole Foods. Les gousses sont généralement enveloppées dans du cellophane et se trouvent dans la section des épices ou des produits. Ouvrez les gousses avec vos doigts et retirez les graines.
4
Écrasez toutes les graines de cardamome. Utilisez un rouleau à pâtisserie, un mortier et un pilon ou l'extrémité émoussée d'un ustensile de cuisine pour écraser les graines de cardamome. Sur une planche à découper, appuyez fermement sur les graines avec votre instrument jusqu'à ce que les graines se brisent. Écrasez deux ou trois fois de plus, jusqu'à ce que les plus gros morceaux soient un peu cassés.
- Vous n'avez pas besoin de continuer à écraser la graine. Il suffit de broyer suffisamment les graines pour libérer leur saveur. En fait, certaines recettes utilisent des graines entières.
5

Hacher grossièrement les pistaches. Si vous avez acheté les noix entières, ouvrez les coques avec vos doigts. Ensuite, sur une planche à découper, hachez les noix jusqu'à ce qu'elles soient en 3 à 5 morceaux. Hachez les noix jusqu'à ce que vous ayez environ 0,25 tasse. Ils serviront de garniture à votre halwa une fois celui-ci préparé. Placez-les dans un bol et mettez-les de côté.
6

Sortez une poêle ou une casserole plus grande et à bords hauts. Utilisez une casserole à fond épais si vous en avez une. Ces poêles de qualité supérieure répartiront la chaleur plus uniformément. Votre mélange sera moins susceptible de brûler si vous utilisez une poêle à fond épais.
7

Ajoutez les carottes grossièrement râpées, 4,25 tasses de lait d'amande et les graines de cardamome écrasées dans votre poêle. Mélangez-les avec une cuillère de cuisine. Porter la casserole à feu moyen-élevé et cuire jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.
8
Cuire le mélange pendant 30-40 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit. Réduire le feu à moyen. Vérifiez le mélange après 15-20 minutes, si le liquide est toujours au même niveau, augmentez le feu. Tout le liquide évaporé doit être évaporé à la fin des 40 minutes. Plus le mélange cuit longtemps et plus il deviendra épais. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit d'une consistance épaisse et brillante sans aucun liquide.
- Vous pouvez utiliser du lait de soja ou de coco à la place du lait d'amande dans ce plat. Le lait de coco ajoutera une saveur plus sucrée et piquante. Le lait de soja, en revanche, a un goût un peu plus crémeux et une consistance un peu plus épaisse.
9
Retirer du feu et incorporer la pâte de dattes au goût. Commencez avec un quart de tasse de pâte de dattes et incorporez-la à votre mélange. Prenez un petit goût avec une cuillère propre. Ajoutez plus de pâte de dattes jusqu'à ce qu'elle soit assez sucrée pour vous.
- Utilisez du nectar d'agave pour sucrer le halwa de carotte. Commencez par une demi-tasse et sucrez au goût. Si vous ajoutez du nectar d'agave, faites cuire plus longtemps, jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant.
- La pâte de dattes et le beurre de noix de cajou peuvent être trouvés dans une épicerie comme Whole Foods.
10

Ajouter les raisins secs et 1,5 cuillères à soupe de beurre de noix de cajou. Le beurre de noix de cajou est facultatif et donnera au plat une consistance plus crémeuse et épaisse. Il ajoutera plus de matières grasses et de protéines à votre dessert. Bien mélanger les raisins secs et le beurre de noix de cajou.
11
Répartir le halwa dans des bols. Sortez des cuillères pour le manger. Halwa peut être servi tiède ou frais.
- Pour refroidir le halwa, versez le halwa dans un bol qui tiendra dans votre réfrigérateur. Couvrir le bol d'une pellicule de saran et placer au réfrigérateur. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant trois à quatre heures avant de servir.
12

Garnissez-le d'une pincée de pistaches hachées pour votre garniture. Dégustez votre dessert indien végétalien entre amis ou en famille.

Conseils

Préparez toujours la halwa dans une poêle à fond épais.
Si vous ne voulez pas éplucher les carottes, commencez plutôt par des mini carottes.

Choses dont vous aurez besoin

Râpe ou déchiqueteuse; ou processeur
Poêle à fond épais
Outil d'agitation
Conteneur de stockage pour la réfrigération, si réfrigération

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