Comment faire du poulet frit?

Pour faire du poulet frit, commencez par faire mariner le poulet dans du babeurre pendant 4 à 24 heures. Ensuite, mélangez la farine, la levure chimique, la poudre d'ail et la poudre d'oignon, en ajoutant les épices ou les herbes supplémentaires que vous aimez. Ensuite, trempez les morceaux de poulet dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Enfin, faites frire les morceaux dans 10 centimètres d'huile d'arachide ou de soja chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Pour des conseils sur les accompagnements traditionnels à servir avec votre poulet frit, lisez la suite!

Pénélope-Manon Vincent
Pénélope-Manon Vincent
• 8 min de lecture
Placez le poulet à l'intérieur
Si vous utilisez une friteuse, soulevez le panier en métal, placez le poulet à l'intérieur et plongez-le dans l'huile chaude.

Le poulet frit est un plat réconfortant apprécié dans le monde entier. Pour faire votre propre fournée, battez le poulet en le faisant mariner dans du babeurre et en le faisant glisser dans un mélange de farine. Ensuite, faites frire le poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Testez la température du poulet avec un thermomètre à viande pour vous assurer qu'il est complètement cuit. Enfin, servez le poulet avec des accompagnements traditionnels du Sud, préparez un sandwich ou créez un plat de poulet et de gaufres.

Ingrédients

  • Huit morceaux de poulet (pilons, cuisses, poitrines, ailes)
  • 1 quart (0,9 litre) de babeurre
  • 4 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 2 tasses (240 grammes) de farine
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
  • Environ 5 tasses (1,5 litres) d'huile de friture

Partie 1 sur 3: battre le poulet

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    Faire mariner le poulet. Mélanger 1 pinte US (950 ml) (0,9 litre) de babeurre, 4 cuillères à café de sel et une cuillère à café de poivre dans un grand bol. Mélanger les ingrédients pour les combiner. Ensuite, placez tous les morceaux de poulet dans la marinade, en les pressant dans le liquide pour les enrober complètement.
    • Couvrez le bol d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 4 à 24 heures.
    • Lavez toutes les surfaces qui ont touché le poulet cru, y compris vos mains.
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    Amener le poulet à température ambiante. Si vous essayez de faire frire du poulet froid, vos morceaux de poulet cuiront de manière inégale. Pour réchauffer le poulet, placez le bol de poulet et de marinade sur le plan de travail de votre cuisine pendant trente minutes.
    • Ne laissez pas votre poulet dehors plus de trente minutes. Si vous le faites, le poulet peut mal tourner.
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    Mélanger les ingrédients secs. Placez un sac en plastique refermable extra-large sur votre comptoir. Mélanger 2 tasses (240 grammes) de farine tout usage, 1 cuillère à soupe (14,8 ml) de levure chimique, 1 cuillère à soupe de poudre d'ail et une cuillère à soupe de poudre d'oignon dans le sac refermable. Fermez le sac et secouez-le bien pour incorporer les ingrédients. Si vous le souhaitez, ajoutez un assaisonnement supplémentaire. Par example:
    • Ajoutez une cuillère à café de paprika ou de cayenne pour une touche épicée.
    • Pour le poulet frit cajun, ajoutez 0,5 cuillère à café de poivre de Cayenne, 0,25 cuillère à café de poivre blanc moulu et 5 traits de sauce piquante Louisiana.
    • Ajoutez 2 cuillères à café d'origan séché émietté, 2 cuillères à café de sauge séchée émiettée et 2 cuillères à café de thym séché émietté pour ajouter un parfum d'herbes au poulet frit.
    Vos morceaux de poulet cuiront de manière inégale
    Si vous essayez de faire frire du poulet froid, vos morceaux de poulet cuiront de manière inégale.
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    Enrober le poulet de farine. Utilisez des pinces ou des doigts propres pour déplacer un morceau de poulet de la marinade dans le sac de farine refermable. Fermez le sac et secouez-le bien pour enrober le poulet de farine. Ouvrez le sac et transférez le poulet farineux dans une assiette. Répétez cette étape pour chaque morceau de poulet.
    • Enrober un morceau de poulet à la fois pour éviter d'incorporer du liquide dans la farine.
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    Enrober à nouveau le poulet. Une fois que tous les morceaux ont reçu leur première couche de farine, répétez le processus d'enrobage. Tout d'abord, trempez doucement un morceau de poulet farineux dans la marinade pour humidifier la surface. Ensuite, remettez le morceau de poulet dans le sac de farine. Secouez le sac pour enrober complètement le poulet d'une deuxième couche de farine. Répétez cette étape pour le reste des morceaux de poulet.
    • Placer les morceaux de poulet fraîchement enrobés sur une nouvelle assiette. Cela vous aidera à savoir quelles pièces vous avez déjà enduites deux fois.
    • Enrober un morceau de poulet à la fois. Si vous ne le faites pas, le sac de farine absorbera trop d'humidité et deviendra une pâte épaisse.

Partie 2 sur 3: faire frire le poulet

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    Choisissez une méthode de friture. Vous pouvez soit faire frire votre poulet sur la cuisinière, soit utiliser un appareil de friture. Si vous décidez d'utiliser un pot, choisissez un pot profond avec des côtés épais. Si vous utilisez une friteuse, suivez les instructions du fabricant lorsque vous faites frire du poulet.
    • Les casseroles en fonte telles que les fours hollandais sont idéales pour la friture.
    • Les friteuses peuvent être achetées en ligne ou dans les magasins de fournitures de cuisine.
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    Remplissez la casserole ou la friteuse d'huile de friture. Laissez environ 10 centimètres (10 centimètres) d'espace en haut pour permettre les éclaboussures. Choisissez une huile de friture qui a un point de fumée ÉLEVÉ. (Cette recette indiquait à l'origine un point de fumée BAS, ce qui est incorrect) Ces huiles feront frire vos aliments à la bonne température sans leur donner une saveur aigre et brûlée. Les huiles à point de fumée ÉLEVÉ comprennent:
    • Huile d'arachide (à éviter si vous avez des allergies aux noix)
    • Huile de tournesol
    • L'huile de carthame
    • L'huile de soja
    • Graisse végétale
    • Saindoux
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    Chauffer l'huile à 177°C. Si vous utilisez une friteuse, suivez les instructions du fabricant lorsque vous faites chauffer l'huile. Si vous utilisez une casserole, placez l'huile sur votre poêle à feu moyen-élevé. Après quelques minutes, testez la température de l'huile. Pour une mesure exacte, utilisez un thermomètre à bonbons pour trouver la température de l'huile. Suivez les instructions du fabricant lorsque vous utilisez un thermomètre.
    • Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, placez une cuillère en bois dans l'huile chaude. Si l'huile bouillonne autour de la cuillère, l'huile est suffisamment chaude.
    • Sinon, jetez une pincée de farine dans l'huile. Si l'huile bouillonne autour de la farine, l'huile est suffisamment chaude. S'il noircit en quelques minutes, l'huile est trop chaude. Baisser légèrement le feu.
    Pour réchauffer le poulet
    Pour réchauffer le poulet, placez le bol de poulet et de marinade sur le plan de travail de votre cuisine pendant trente minutes.
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    Faites frire un lot de poulet. Utilisez des pinces ou une cuillère à fentes en métal pour placer quelques morceaux de poulet dans l'huile chaude. Chaque morceau de poulet doit pouvoir reposer sans toucher aucun autre morceau de poulet. Si vous ajoutez trop de poulet, vous surchargerez la poêle.
    • Si vous surchargez la poêle, l'huile refroidira rapidement et le poulet ne sera pas frit correctement.
    • Si vous utilisez une friteuse, soulevez le panier en métal, placez le poulet à l'intérieur et plongez-le dans l'huile chaude.
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    Faire dorer le poulet. Cuire le poulet dans l'huile chaude pendant 15-20 minutes, en retournant les morceaux si nécessaire. Si la pâte devient brun foncé au bout de quelques minutes, votre huile est trop chaude. Réduire la température. Après une quinzaine de minutes de friture, recherchez les signes indiquant que le poulet est prêt. Par example:
    • Le poulet correctement frit a une croûte brun doré.
    • Des jus clairs s'échapperont du poulet, même s'il est en train de frire dans l'huile. Si le poulet n'est pas cuit, des jus roses s'en échapperont.
    • La viande brune prend plus de temps à cuire que la viande légère. Gardez un œil sur les poitrines ou les ailes de poulet.
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    Testez la température du poulet. Utilisez des pinces pour déplacer un gros morceau de poulet de l'huile à une assiette. Ensuite, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du poulet. Pour ce faire, collez l'extrémité métallique du thermomètre dans la partie la plus épaisse du plus gros morceau de poulet. La température doit être d'au moins 74°C (74°C.)
    • Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, vérifiez le poulet en le coupant dans la plus grande partie avec un couteau. Si la viande semble crue, faites cuire le poulet quelques minutes de plus.
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    Placer le lot sur une grille pour refroidir. Certaines personnes aiment placer le poulet sur une assiette recouverte d'une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile. Cependant, cette méthode va cuire à la vapeur la surface du poulet, créant des morceaux frits détrempés. Au lieu de cela, placez le poulet frit sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Cela permettra au poulet de devenir croustillant et délicieux.
    • Laissez le poulet refroidir une dizaine de minutes avant de servir.
    • Vous pouvez tapoter le poulet avec du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.

Partie 3 sur 3: servir du poulet frit

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    Servir le poulet frit avec les côtés sud. Dans de nombreux États du Sud, comme le Texas, la Louisiane et le Kentucky, le poulet frit est consommé comme plat principal avec une variété de plats d'accompagnement succulents. Il existe de nombreux plats d'accompagnement différents, mais certains plats courants incluent:
    Pour le poulet frit cajun
    Par exemple: pour le poulet frit cajun, ajoutez 0,5 cuillère à café de poivre de Cayenne, 0,25 cuillère à café de poivre blanc moulu et 5 traits de sauce piquante Louisiana.
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    Faire du poulet et des gaufres. Cette combinaison peut sembler étrange si vous ne l'avez jamais essayée auparavant. Cependant, ce plat est très populaire dans de nombreux États du Sud. Le croquant charnu du poulet frit se marie délicieusement avec une assiette de gaufres sucrées au beurre.
    • Certaines personnes aiment couvrir leur poulet et leurs gaufres de sirop d'érable, tandis que d'autres préfèrent faire une sauce à la crème de Dijon à partir de moutarde de Dijon, de crème et de thym.
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    Créez un sandwich au poulet frit. Cette méthode fonctionne mieux avec du poulet frit désossé. Tout d'abord, choisissez un chignon. Beaucoup de gens préfèrent un pain sandwich au blé grillé, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de pain que vous aimez. Ensuite, placez votre poulet frit sur le pain et ajoutez les garnitures souhaitées. Les garnitures populaires incluent:
    • Salade de chou piquante
    • Tomates, laitue et moutarde
    • Guacamole, fromage et salsa de maïs
Lisez aussi: Comment faire cuire des côtelettes de porc au four?

Questions et réponses

  • Combien de temps le poulet restera-t-il bon?
    Si le poulet est conservé dans un contenant hermétique, il peut durer environ une semaine, mais s'il a été laissé de côté pendant longtemps ou réchauffé plusieurs fois, cela peut raccourcir la durée de conservation.
  • Comment empêcher le revêtement de coller au panier de la friteuse?
    Secouez un peu le panier une fois le poulet plongé dans l'huile. Veillez également à ne pas surcharger.

Les commentaires (1)

  • kchevallier
    Mon poulet s'est avéré délicieux, mon mari l'a adoré, et moi aussi. Il était bien assaisonné et très croustillant. Cette astuce consiste à égoutter sur la grille au lieu d'une serviette en papier. Merci.

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