Comment faire un ragoût de poulet du Moyen-Orient et du riz?

Évitez d'ajouter le poulet dans la poêle pendant que l'huile est froide car cela ferait coller le poulet dans la poêle.

Le ragoût de poulet est l'une des recettes savoureuses les plus faciles, les plus simples et les plus savoureuses que l'on puisse préparer. Combiné avec du riz rempli de vitamines et de minéraux sains, il en fait un repas délicieux et sain que toute la famille peut apprécier.

L'huile dans laquelle vous avez fait cuire le poulet est déjà dans la poêle et peut être utilisée pour cette étape.

Portions: 2

Ingrédients

Ragoût de poulet

2 grosses cuisses de poulet (0 kg)
5 cuillères à soupe (75 ml) d'huile d'olive
1 cuillère à café (5 millilitres) de sel de mer
1 cuillère à café (5 millilitres) de poivre noir
1 cuillère à café (5 millilitres) de poudre de curcuma
0,5 cuillère à soupe (7,5 millilitres) de feuille de laurier sèche
0,25 cuillère à café (1,2 millilitre) de romarin sec
1 cuillère à café (5 millilitres) de concentré de tomate
0,5 tasse (120 millilitres) d'oignon
0,75 tasse (180 millilitres) d'eau tiède
2 cuillères à café de safran (facultatif)

Laissez le riz cuire partiellement à feu moyen jusqu'à ce que vous remarquiez que l'eau et le riz commencent à bouillir.

Riz basmati

1,5 tasse de riz basmati
1 cuillère à café (5 millilitres) de sel de mer
5 cuillères à soupe (75 ml) d'huile d'olive
4 tasses (960 millilitres) d'eau froide
3 grosses pommes de terre dorées
2 cuillères à café (10 ml) de safran (facultatif)

Partie 1 sur 2: cuisson du ragoût de poulet

1

Préchauffer la poêle à feu moyen. Verser l'huile d'olive sur la poêle et attendre quelques minutes jusqu'à ce qu'elle se réchauffe. Ajouter le safran préparé, si désiré.
2

Faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. Une fois l'huile chaude, ajoutez les cuisses de poulet et faites-les frire des deux côtés, de chaque côté pendant environ 5 à 7 minutes. Assaisonner de sel et de poivre pendant la cuisson du poulet.
3

Retirer le poulet du feu.
4
Trancher et faire revenir l'oignon. Couper l'oignon en morceaux de taille moyenne et placer l'oignon dans la poêle chaude déjà huilée pour le laisser ramollir. Incorporer la poudre de curcuma puis ajouter la pâte de tomate une fois l'oignon ramolli.
- L'huile dans laquelle vous avez fait cuire le poulet est déjà dans la poêle et peut être utilisée pour cette étape.
5

Attendez que la pâte de tomate soit frite. La cuisson de la pâte de tomate l'aidera à libérer sa couleur et lui donnera plus de saveur. Après trois à quatre minutes, la couleur de la pâte changera et deviendra plus foncée.
6

Ajouter le poulet frit au mélange d'oignons et de pâte de tomates. Assaisonner sur la feuille de laurier, le romarin, le sel et le poivre noir. Après avoir ajouté toutes les épices, versez l'eau tiède.
7

Remuez pendant quelques secondes jusqu'à ce que la texture se transforme en ragoût. Assurez-vous que toutes les épices sont mélangées avec l'eau et la pâte de tomate.
8
Cuire le ragoût à feu doux-moyen pendant une heure. Placez le couvercle sur la casserole et laissez cuire à feu moyen-doux. Selon le type de casserole utilisée, la température doit augmenter et faire baisser l'eau avec le temps.
- Vérifiez le ragoût après trente minutes pour voir si la chaleur n'est pas trop élevée et que vous avez une bonne quantité d'eau dans votre ragoût. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau si nécessaire.

Partie 2 sur 2: cuisson du riz basmati

1

Rincer et laver le riz à l'eau froide. Le lavage du riz enlèvera la saleté et l'excès d'amidon afin que votre riz devienne duveteux et aidera à l'empêcher d'être collant.
2
Verser le riz dans l'eau froide et laisser bouillir. Après avoir lavé le riz, ajoutez quatre tasses d'eau froide. Saupoudrer de sel et d'huile d'olive. Laissez le riz cuire partiellement à feu moyen jusqu'à ce que vous remarquiez que l'eau et le riz commencent à bouillir.
- Le temps de cuisson dépend du riz que vous utilisez. Par exemple, le riz basmati mettra environ 10 minutes à cuire à mi-cuisson.
3

Filtrer le riz mi-cuit et laver légèrement à l'eau froide.
4

Râper les pommes de terre et les faire tremper dans de l'eau froide. Laissez les pommes de terre râpées tremper dans l'eau froide pendant plusieurs minutes pour aider à éliminer l'excès d'amidon des pommes de terre.
5

Retirez les pommes de terre de l'eau. Saupoudrer d'épices et filtrer la pomme de terre et ajouter du sel et du safran à la pomme de terre pour la saveur. Laissez un peu de safran pour la présentation finale du plat. Si vous n'avez pas de safran, ajoutez du curcuma à la place. Le curcuma ou le safran améliore le goût et rehausse la couleur.
6

Préchauffer le poêle à feu moyen. Verser de l'huile sur une poêle de taille moyenne une fois que la poêle commence à chauffer.
7

Ajouter la pomme de terre râpée dans la poêle une fois que l'huile est chaude. Aplatissez-le délicatement avec une grande cuillère.
8
Verser le riz mi-cuit sur la pomme de terre râpée. A l'aide de la grande cuillère, ajouter délicatement et lentement le riz égoutté et mi-cuit.
- Si vous laissez tomber tout le riz une fois, le riz deviendra encore plus collant. En utilisant une grande cuillère, vous séparez le riz de l'empilement en un seul endroit.
9

Percez quelques trous dans le riz. À l'aide d'une grande cuillère, appuyez doucement sur le riz pour faire plusieurs petits trous. Cela aidera la vapeur à monter et empêchera le riz de devenir collant.
10
Couvrir la casserole et attendre que le riz soit cuit. Laissez le riz cuire à feu moyen-doux pendant environ quarante-cinq minutes.
- Plutôt que d'utiliser le couvercle de la marmite, utilisez une assiette et recouvrez-la d'un torchon propre. L'utilisation d'un torchon absorbera la vapeur du riz pendant la cuisson et l'empêchera également d'être collant.
11

Servez et dégustez!

Ajoutez les cuisses de poulet — Une fois l'huile chaude, ajoutez les cuisses de poulet et faites-les frire des deux côtés, de chaque côté pendant environ 5 à 7 minutes.

Conseils

Vous pouvez utiliser l'épine-vinette pour ajouter un goût aigre-doux à votre riz.
Mélangez les restes de safran avec deux cuillères à soupe de riz.
Utilisez un broyeur à mortier pour casser le safran désiré en petits morceaux.
Si vous n'avez pas de safran, vous pouvez utiliser du curcuma à la place.
Lors de la préparation de cette recette, n'importe quel type de riz blanc peut fonctionner, mais il est préférable d'éviter le riz brun car il ne fonctionne pas bien pour ce type de ragoût.

Mises en garde

Évitez d'ajouter le poulet dans la poêle pendant que l'huile est froide car cela ferait coller le poulet dans la poêle.

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