Comment faire du mulokhiyah libanais (mauve de juif)?

Préparez le bouillon de poulet. Commencez par rincer le poulet puis placez-le dans une grande casserole. C'est le choix du cuisinier d'utiliser un poulet entier ou des poitrines désossées. Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour couvrir le poulet et laissez-le bouillir. Lorsque l'eau commence à bouillir, retirez l'écume (mousse blanche) de la surface de la casserole à l'aide d'une cuillère filtrante. Comme les poitrines désossées ont moins de gras, il n'y aura pas une grosse présence de mousse à la surface du pot. Cependant, un poulet entier a plus de gras que les poitrines désossées. Pour retirer toute la graisse du poulet entier, prenez une fourchette et percez-la dans le poulet et continuez à filtrer l'écume de la surface.

• Ce plat peut également être préparé avec du ragoût de bœuf au lieu de poitrines désossées ou de poulet entier. Vous suivrez également les mêmes étapes.

Ajouter des herbes pour parfumer le bouillon de poulet. Après avoir retiré l'écume de la surface du pot, il est temps de parfumer le poulet. Cela nécessite d'ajouter un bâton d'écorce de cannelle d'environ 3 à 10 centimètres (8 à 10 cm), 3 feuilles de laurier, 3 gousses de cardamome et un petit oignon au bouillon. Laisser cuire le poulet dans le bouillon de poulet à feu moyen-élevé pendant 45 minutes à une heure. Cette durée inclut également l'étape précédente.

Filtrez la mulokhiyah séchée. Lors de la préparation de ce plat, il est possible d'utiliser de la mulokhiyah séchée ou congelée. Comme le montre l'image, de la mulukhiyah séchée a été utilisée pour faire le plat. Si vous utilisez de la mulokhiyah congelée, vous pouvez passer à l'étape suivante. Sinon, passez dans le sac de feuilles de Mulokhiyah et enlevez les tiges ainsi que les feuilles brunes.

Faire tremper les feuilles de mulokhiyah séchées. Laissez tremper la mulokhiyah séchée dans de l'eau chaude dans un grand bol. Assurez-vous que toutes les feuilles sont immergées. Faites tremper les feuilles pendant dix minutes, puis égouttez-les une seule fois. Remplissez le bol avec de l'eau tiède et du jus de citron et faites tremper les feuilles pendant cinq minutes.

Égoutter et presser les feuilles de mulokhiyah. Rincez les feuilles plusieurs fois, puis commencez à en extraire toute l'eau en prenant une poignée de feuilles une à une. Prenez un saladier dans l'évier et placez-y les feuilles arrachées. Répétez cette étape jusqu'à ce que tout le mulokhiyah soit dans le bol filtrant. Plus vous extrayez d'eau des feuilles, plus elles sècheront rapidement à l'étape suivante.

Faites cuire les feuilles de mulokhiyah pour qu'elles sèchent. Versez une cuillère à soupe d'huile végétale dans un plat allant au four (poêle en Pyrex) puis étalez les feuilles de mulokhiyah sur le dessus. Mélangez l'huile et les feuilles et placez-les au four à 400 degrés. Après les avoir mis au four pendant dix minutes, remuez les feuilles pour qu'elles sèchent uniformément et deviennent croustillantes. Passez à l'étape suivante pendant qu'ils restent dans le four pendant encore sept minutes.

• Cette étape peut également être réalisée en faisant frire les feuilles. Cependant, il est plus sain de les cuire.

Faire revenir les légumes allium. Comme les casseroles sont encore au four, coupez en dés les deux petits oignons, l'ail et la coriandre. Ajoutez-les dans une grande casserole avec un quart de tasse d'huile végétale et faites-les sauter. Assurez-vous de les remuer pour qu'ils ne cuisent pas trop. Vérifiez les feuilles de mulokhiyah dans le four, si elles ont totalement séché après un total de 17 minutes, retirez-les du four. S'ils ne sont pas encore secs, gardez-les au four jusqu'à la fin de l'étape suivante.

Versez le bouillon de poulet dans la casserole. Retirez le poulet de la casserole et placez-le dans une assiette séparée pour qu'il refroidisse. À l'aide d'une passoire à mailles fines, filtrer trois tasses de bouillon de poulet dans la casserole avec les oignons, l'ail et la coriandre. La passoire aidera à éviter que les feuilles de laurier, les oignons ou l'écume ne se déversent dans le pot.

Ajouter les feuilles de mulokhiyah dans la casserole. Si vous n'avez pas encore retiré les feuilles de mulokhiyah du four, c'est le moment de le faire. Placez les feuilles de mulokhiyah dans la casserole sur l'oignon, l'ail, la coriandre et le bouillon de poulet. Ajouter un bâton d'écorce de cannelle et une cuillère à soupe de sel. C'est le moment d'ajouter le piment rouge broyé si vous le souhaitez.

Désosser et effilocher le poulet. Déchiquetez les poitrines désossées, le poulet entier ou la viande de ragoût de bœuf (selon ce que vous avez utilisé) en petits morceaux dans l'assiette. Ensuite, placez les poitrines désossées râpées (dans ce cas) dans la casserole. Placez le couvercle sur la casserole et laissez cuire 30 minutes à feu vif et remuez. Pendant qu'ils cuisinent, passez à l'étape suivante de la préparation du riz libanais.