Comment préparer le safran?
Pour obtenir la meilleure saveur du safran, mesurez le nombre de fils que vous voulez dans votre plat, puis écrasez-les avec vos doigts ou un mortier et un pilon. Ajoutez les fils écrasés à votre plat le plus tôt possible pour permettre à la saveur de safran d'infuser les autres ingrédients, ainsi que pour permettre à la couleur vibrante du safran de se répandre. Continuez à lire pour apprendre à faire tremper le safran!
Le safran en poudre ou moulu peut être moins cher que les fils de safran, mais il y a une bonne raison à cela.
En ce qui concerne les épices, le safran est certainement l'un des plus exotiques. Non seulement il ajoute une riche couleur orange à des plats tels que la paella et le risotto, mais il a un goût piquant et légèrement amer qui ajoute une complexité à toute recette. Cependant, si vous souhaitez tirer le meilleur parti de votre safran, il est important de savoir comment le préparer afin de tirer la saveur et la couleur des fils.
Méthode 1 sur 3: écraser le safran
- 1Mesurez les fils de safran. Votre recette vous indiquera généralement la quantité de safran à utiliser, mais il y a quelques règles générales qu'il est bon de connaître. Le safran est généralement mesuré en grammes, le nombre de fils ou de «pincements». Une "pincée" signifie généralement 20 fils de safran de taille moyenne. Utilisez une balance alimentaire ou comptez les fils pour mesurer le safran.
- Ajouter trop de safran peut ruiner un plat, il est donc préférable de se tromper par trop peu. Vous pouvez toujours en ajouter si le goût et la couleur ne vous satisfont pas.
- Compter les fils de safran offre généralement la mesure la plus précise.
- Si vous ajoutez du safran vous-même, la règle de base est généralement d'ajouter trois brins pour chaque personne que vous servez. Trois brins correspond à environ 0,5 cuillère à café.
- 2Écrasez les fils. Pour que le safran brille vraiment dans votre plat, vous devez vous assurer que sa saveur et sa couleur sont libérées. Le moyen le plus rapide de le faire est de briser les fils. Les fils de safran sont très délicats, il est donc facile de les écraser avec la main. Utilisez votre pouce et votre index pour broyer doucement les fils en morceaux. Cependant, si vous préférez un aspect plus uniforme aux morceaux de safran de votre recette, utilisez un mortier et un pilon pour écraser les fils.
- Le broyage du safran pour une utilisation dans des recettes fonctionne généralement mieux si vous préparez une recette qui contient déjà de l'eau ou un autre liquide de cuisson, comme un risotto ou une paella.
- Gardez à l'esprit que le broyage du safran à la main ou avec un mortier et un pilon n'offre pas l'aspect le plus attrayant car les fils ne sont plus intacts. Cependant, vous pouvez toujours obtenir une saveur, un arôme et une couleur forts du safran broyé.
- 3Ajoutez à votre plat. Une fois que vous avez écrasé les fils de safran, mélangez-les simplement à votre recette. Il est préférable d'ajouter le safran broyé le plus tôt possible dans le processus de cuisson. De cette façon, il reste suffisamment de temps pour que sa saveur infuse les autres ingrédients et sa couleur pour approfondir la recette.
- Assurez-vous qu'il y a déjà un type de liquide dans votre casserole ou casserole avant de mélanger les fils de safran écrasés.
Vous pouvez ensuite ajouter le liquide, avec les fils de safran encore dedans, à votre plat.
Méthode 2 sur 3: tremper le safran
- 1Faites chauffer un liquide de votre choix. Si vous préparez une recette qui nécessite un type de liquide, comme du bouillon de poulet, du lait ou du vin blanc, versez suffisamment de liquide pour couvrir la quantité de safran que vous utilisez dans une casserole ou une casserole. Ensuite, faites chauffer le liquide sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit chaud. Attention cependant à ne pas le porter à ébullition.
- Si votre plat ne nécessite pas nécessairement de liquide, vous pouvez utiliser de l'eau ordinaire.
- 2Faites tremper les fils de safran. Le moyen le plus efficace de tirer la saveur et la couleur du safran est de les plonger dans un liquide chaud, vous voulez donc les faire tremper complètement avant de les ajouter à votre recette. Dans la plupart des cas, le laisser reposer dans le liquide pendant 10 à 20 minutes suffit pour préparer le safran.
- Faire tremper le safran avant de l'ajouter à votre recette est la meilleure façon de s'assurer qu'il est réparti uniformément dans tout le plat.
- Vous pouvez généralement dire que votre safran a trempé assez longtemps lorsque le liquide commence à dégager un arôme fort.
- Vous pouvez écraser les fils à la main ou avec un mortier et un pilon avant de les tremper, mais l'utilisation des brins entiers peut ajouter un aspect attrayant à votre plat.
- Si vous voulez vraiment une saveur et une couleur robustes de votre safran, essayez de faire tremper les fils dans de l'eau à température ambiante pendant la nuit. Ensuite, vous pouvez les ajouter au bouillon de poulet chaud , au lait, au vin ou à un autre liquide avant de les ajouter à votre plat.
- 3Mélangez le liquide dans votre plat. Quand vient le temps d'ajouter le safran à votre recette, vous ne voulez pas simplement retirer les fils du liquide et les mélanger. Au lieu de cela, ajoutez tout le liquide, de sorte que vous obtenez une saveur plus profonde et plus riche qui imprègne l'ensemble. plat. En règle générale, le meilleur moment pour ajouter le safran liquide est proche de la fin de la cuisson, mais suivez les instructions de votre recette.
- Vous pouvez filtrer les fils et ajouter uniquement le liquide à votre plat si vous préférez, mais ce n'est généralement nécessaire que si vous préparez une recette qui devrait avoir une apparence claire, comme une gelée.
- Si vous prévoyez de laisser les fils dans votre recette, il n'est pas nécessaire de les couper ou de les hacher. Les fils intacts peuvent ajouter de la texture et un intérêt visuel à votre plat.
Dans la plupart des cas, le laisser reposer dans le liquide pendant 10 à 20 minutes suffit pour préparer le safran.
Méthode 3 sur 3: choisir le safran
- 1Évitez le safran en poudre. Le safran en poudre ou moulu peut être moins cher que les fils de safran, mais il y a une bonne raison à cela. Il n'a pas la même saveur, l'arôme et la même couleur que le safran frais, il ne donne donc pas le même goût et la même apparence riches. En fait, le safran en poudre contient souvent du paprika, du curcuma et de l'écorce de fils de safran inférieurs.
- 2Recherchez une couleur profonde. Les fils de safran doivent avoir une couleur rouge foncé avec des pointes orange. Si vous remarquez que les fils n'ont pas d'orange près des extrémités, cela peut être un signe de safran de qualité inférieure qui a été teint pour avoir une couleur plus riche. Assurez-vous que la couleur est également uniforme - des stries plus claires sur les fils peuvent être un signe de mauvaise qualité.
- En général, plus la couleur du safran est profonde, meilleure est sa qualité.
- 3Faites attention à la texture. Les fils de safran de haute qualité sont généralement fins et de taille uniforme. Une extrémité a généralement la forme d'une trompette, tandis que l'autre a une apparence mince en forme de vrille. Si vous remarquez que le safran est de forme irrégulière, comporte des lambeaux au lieu de brins ou contient de l'écorce, il est probablement de qualité inférieure.
- Si les fils ont une apparence effilochée, presque usée, cela peut également indiquer que le safran est de mauvaise qualité.
En fait, le safran en poudre contient souvent du paprika, du curcuma et de l'écorce de fils de safran inférieurs.
- Bien que le safran puisse coûter très cher, un peu suffit. Cela signifie qu'une seule boîte durera probablement un certain temps, donc cela peut être un bon investissement si vous cuisinez souvent.
- Vous pouvez généralement trouver des fils de safran dans les épiceries fines et les marchés d'épices spécialisés. Certains détaillants d'épices en ligne vendent également du safran, mais il est généralement préférable de l'acheter en personne afin de pouvoir juger de sa qualité avant de l'acheter.
- Assurez-vous de conserver votre safran dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger. Il peut durer jusqu'à deux ans s'il est conservé correctement.
- Si vous n'avez pas de safran sous la main, vous pouvez le remplacer par du curcuma. Cependant, bien que la couleur soit similaire, le goût n'est pas aussi fort. De plus, cela peut ne pas fonctionner comme un substitut authentique dans toutes les recettes, comme le riz au safran.
- Mortier et pilon
- Liquide de cuisson
- Pot ou casserole
- Bol pour tremper
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Questions et réponses
- Le safran se dissoudra-t-il dans l'eau?Le safran ne se dissout pas dans l'eau. Lorsque vous trempez dans de l'eau ou un autre liquide, cela aide à tirer la saveur et la couleur riches du safran et dans le liquide. Vous pouvez ensuite ajouter le liquide, avec les fils de safran encore dedans, à votre plat.
- Le safran est-il sain et nutritif?Oui, le safran est sain. Il contient des composés appelés carotènes, qui ont été associés à une meilleure rétention de la mémoire et à l'inhibition de la croissance du cancer. Cependant, comme vous en utilisez généralement très peu dans une recette, le lien avec ses bienfaits pour la santé peut n'exister que dans les études de laboratoire (qui se sont principalement concentrées sur les extraits de carotène plutôt que sur le safran lui-même).
- Quel est le goût du safran?Le safran a un goût légèrement amer, presque fleuri.
- Le safran peut-il être utilisé pour le ragoût d'agneau?Le safran est souvent utilisé dans les ragoûts et les plats d'agneau pour ajouter un goût riche et piquant. Il est préférable de commencer avec une petite quantité, car trop de safran peut facilement submerger une recette.
- Le safran est-il bon pour le stress?Non, le safran n'a pas de propriétés anti-stress connues.
- Puis-je utiliser le safran dans les currys et les soupes? Quelle saveur vais-je obtenir?Le safran est souvent utilisé dans les currys et les soupes, c'est donc un complément idéal à votre recette préférée. Il ajoute un goût amer et fleuri, ainsi qu'une riche couleur orange.
- Dois-je laisser les fils de safran dans le plat?Oui, vous pouvez laisser les fils de safran dans le plat si vous le souhaitez. Ils peuvent être un bel ajout à une assiette.
- Pourquoi ma recette dit-elle de faire tremper le safran dans de l'eau froide?Parce qu'il assure une répartition uniforme de la saveur dans tout le plat. En général cependant, il est préférable d'utiliser de l'eau chaude pour faire tremper le safran.
- Puis-je utiliser du safran sur le poisson?Oui! Le safran est un ajout délicieux aux recettes de poisson.
- Combien de safran dois-je utiliser pour une tasse de thé?Si vous ne fabriquez qu'une seule tasse, utilisez 5 à 6 fils. Faites tremper le safran dans de l'eau tiède pendant 10 minutes avant de l'utiliser.
Questions sans réponse
- Le safran peut-il être consommé cru sans danger?
Les commentaires (6)
- Les conseils d'achat et de stockage étaient excellents, de bonnes informations générales. Les recettes suggérées étaient excellentes, je ne suis jamais déçu du travail que vous faites tous. Merci d'être ici, vous êtes un grand atout pour l'humanité, adorez-le!
- Je n'avais aucune idée des détails de l'utilisation du safran. Ma recette appelait de l'eau au safran. Votre article expliquait tout ce dont j'avais besoin pour continuer.
- Chaque chose était juste une excellente information!
- Merci de m'avoir fait savoir que vous pouvez faire tremper les fils de safran pendant la nuit. Je prévois de faire du riz au safran pour le petit-déjeuner et je ne voulais certainement pas ruiner le safran en le préparant mal. Bon article.
- J'ai acheté du safran sans connaître sa préparation. J'avais des doutes dans mon esprit, mais après avoir lu cet article, je suis assez confiant pour l'utiliser. Merci.
- Cela m'a donné différentes méthodes de préparation du safran. Merci, c'était très utile.
