Comment faire des brochettes de Joojeh?
Faites griller les morceaux de poulet sur une flamme à gaz modérément chaude, un gril au charbon de bois ou un gril électrique pendant environ 10 à 15 minutes.
Joojeh Kebab ou Jūjeh-kabāb est un plat iranien commun et populaire qui se compose de morceaux de poulet grillés avec du safran comme ingrédient vedette dans la plupart des variantes.
Convient pour 3-4 portions.
- 450 grammes (1 lb) de poitrine de poulet désossée et sans peau
- 0,5 tasse d'huile d'olive
- 0,33 tasse de jus de citron frais
- 10 brins de safran.
- sel au goût - environ 1 cuillère à café de sel
- pincée de piment rouge en poudre
- 1 gros oignon, râpé.
- 1 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
Partie 1 sur 3: préparation et marinade du poulet
- 1Rincez bien le poulet à l'eau froide, puis séchez-le.
- 2Couper le poulet en cubes de 1".
- 3Placer les morceaux dans un bol et ajouter l'oignon râpé, le jus de citron, le safran, le sel, la poudre de chili et le poivre noir et bien mélanger. Le poulet doit maintenant être légèrement teinté d'orange.
- 4Ajouter l'huile d'olive et fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
- 5Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'un chiffon en mousseline et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
Vérifiez un morceau du joojeh kebab en le coupant avec un couteau.
Partie 2 sur 3: cuisiner
- 1Sortez le poulet du réfrigérateur et amenez-le à température ambiante (environ 45-50 minutes).
- 2Enfiler les morceaux de poulet sur de longues et fines brochettes en métal, en les séparant chacune de 1" (2 cm).
- 3Faites griller les morceaux de poulet sur une flamme à gaz modérément chaude, un gril au charbon de bois ou un gril électrique pendant environ 10 à 15 minutes.
- 4Retourner les brochettes périodiquement et arroser les morceaux avec le reste de marinade. Une fois terminé, les morceaux doivent être dorés de tous les côtés et non plus roses à l'intérieur.
- 5Vérifiez un morceau du joojeh kebab en le coupant avec un couteau. S'il est blanc et juteux, alors il est prêt.
- 6Retirez les brochettes du feu.
Partie 3 sur 3: suggestions de service
- 1Servir sur du riz basmati ou enveloppé dans du pain lavash. En Iran, ces brochettes sont souvent servies ainsi.
- 2Servez-le sur un lit de tomates grillées, de poivrons grillés ou crus, de citrons frais ou d'autres légumes.
- 3Présentez-le avec du riz blanc, une noisette de beurre ramolli et une pincée de sumac.
- Placez des quartiers de lime ou des quartiers d'oignon rouge à côté du plat pour le style iranien traditionnel.
- Pour de meilleurs résultats, réfrigérer dans la marinade pendant 48 heures.
- Tendez bien le gril; ne pas trop cuire le poulet.
