Comment faire un dîner libanais complet?

Les dolmas sont servis chauds et froids. Généralement, ceux servis froids sont végétariens, et les petits pains servis chauds sont remplis d'agneau haché. Mais vous pouvez les manger servis à n'importe quelle température. Cette recette est végétarienne, servie froide puisque le Kibbeh est à base d'agneau.

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   Ingrédients:

   • 1 boîte/bocal de feuilles de vigne
   • 1,5 tasses de riz blanc à grains longs
   • 2 oignons émincés
   • 2 cuillères à soupe de groseille séchée
   • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
   • 1 cuillère à soupe de cannelle
   • 1 cuillère à soupe de menthe
   • 1 cuillère à café de toutes les épices
   • 1 cuillère à café d'huile d'olive
   • 5 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé (plus si nécessaire)
   • Un grand bol à mélanger
   • Couteau et planche à découper
   • Eau, une marmite bouillante
   • Une grande poêle
   • Un bol résistant à la chaleur
   • Un pot à vapeur
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   Commencez par faire bouillir plusieurs tasses d'eau sur la cuisinière et allumez également votre cuiseur vapeur.
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   En prenant les feuilles de vigne, égouttez-les de leurs excès de liquide et placez-les dans un bol résistant à la chaleur.
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   REMARQUE: Les feuilles de vigne peuvent être trouvées dans une boîte, ce qui est souvent risqué puisque vous ne pouvez pas voir la feuille de vigne, ou dans un bocal en verre, auquel cas vous pourrez voir l'épaisseur ou la minceur de la feuille. Plus la feuille est fine, mieux c'est, car lorsqu'une feuille a des veines épaisses, le résultat final est très filandreux à manger.
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   Versez juste assez d'eau chaude sur les feuilles pour que les liquides recouvrent à peine les feuilles, comme le boulgour avec le taboulé et laissez tremper environ 20 minutes.
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   Émincer les oignons, les pignons et les groseilles séchées.
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   Prenez une poêle, ajoutez de l'huile d'olive et mélangez-y les oignons pour les dorer légèrement. Ajouter le riz avec suffisamment d'eau pour couvrir et cuire le mélange de riz.
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   Éteindre le feu, ajouter les groseilles séchées, les pignons et les épices: cannelle, menthe et toutes les épices. Laisser refroidir le mélange.
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   Retirez maintenant vos feuilles de vigne de l'eau chaude, rincez-les et commencez à retirer les tiges.
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    Lorsque votre mélange de riz est refroidi, prenez environ une à deux cuillères à café (selon la taille de vos feuilles) et placez-les au centre de la feuille. La tige de la feuille doit être tournée vers vous. Commencez à plier la feuille en prenant le côté gauche et en la pliant vers l'intérieur vers la tige et de même vers la droite. Maintenant, roulez la feuille vers la pointe comme s'il s'agissait d'une tortilla pour engloutir le mélange et créer ce qui ressemble à un burrito fermé.
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    ATTENTION: Assurez-vous de rouler la feuille suffisamment serrée pour que les dolmas ne se désagrègent pas lorsqu'ils sont ramassés pour manger. Le but de l'emballage du mélange est de le garder ensemble, comme un cigare, et de faire en sorte que la saveur des feuilles de vigne complète également le rouleau.
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    Après avoir roulé tout le mélange dans les feuilles, prenez vos rouleaux et placez-les dans la marmite vapeur. Ajoutez de l'eau dans le couvercle du cuiseur vapeur pour préserver l'humidité et laissez-les reposer pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.
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    Retirez les dolmas du cuiseur vapeur et versez immédiatement le jus de citron sur les feuilles et placez-les au réfrigérateur pour servir froid, ou même à température ambiante si pressé pendant le temps.

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   Ingrédients:

   • 2 lb d'agneau haché maigre (ou remplacer par du bœuf haché maigre)
   • 0,5 tasse de boulgour (blé concassé)
   • 0,25 cuillère à café de cannelle
   • 1 cuillère à café de sel
   • poêle à frire
   • cuillère à café de poivre
   • huile d'olive
   • 1 cuillère à café de piment
   • planche à découper et couteau
   • 0,25 cuillère à café de cumin moulu
   • 2 bols à mélanger
   • 2 oignons de taille moyenne
   • serviettes en papier et assiette
   • 0,5 tasse de pignons de pin
   • 2 tasses d'eau
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   Assurez-vous que votre viande est décongelée et fraîche.
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   Prenez le boulgour et l'eau comme avant, placez-les dans un petit bol et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes ou selon le taux d'absorption du blé concassé.
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   Commencez à couper vos oignons, certains émincés et d'autres hachés, et mettez de côté.
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   REMARQUE: L'étape suivante est facultative; car vous pouvez soit faire cuire les ingrédients tous ensemble à la fois, soit les poêler légèrement morceau par morceau.
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   Prenez votre poêle, mettez sur feu moyen. Ajouter une cuillère à café d'huile d'olive et faire revenir légèrement les oignons et les pignons. Attention à ne pas les brûler car ils seront à nouveau cuits dans la viande. Retirer les oignons et les pignons et laisser refroidir.
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   Retournez dans votre bulgar après le temps imparti et filtrez l'excès d'eau du blé concassé et mettez de côté.
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   Maintenant, dans l'autre bol, mélangez le sel, le poivre, toutes les épices (ou le kibbeh, toutes les épices que l'on peut trouver dans un magasin ou un marché arabe local) et le cumin moulu.
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   À ce stade, votre boulgour est préparé, votre viande est décongelée, vos épices sont mélangées et les oignons et les pignons sont soit prêts à cuire, soit déjà légèrement dorés. Prenez une poignée de viande, comme si vous faisiez une galette de hamburger et mélangez des oignons, des pignons de pin, du boulgour et des épices dans la viande. Très similaire à l'assaisonnement des hamburgers ou de tout autre type de viande. Continuez à rouler les ingrédients et appuyez légèrement sur la viande car il est parfois difficile de mélanger ces ingrédients dans votre agneau ou votre bœuf. La taille de chaque «galette» de kibbeh est à votre choix, mais gardez à l'esprit que plus la viande est épaisse, plus le temps de cuisson est long.
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    Votre four devrait maintenant être réglé à mi-vif, prêt à faire frire beaucoup de viande.
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    REMARQUE: Certaines recettes de kibbeh optent pour la cuisson de la viande au lieu de la poêle, tandis que d'autres forment leur viande entièrement différente, presque sous la forme d'une torpille - remplie d'épices puis frite. Cette recette n'est clairement pas le seul moyen de cuisiner le kibbeh. Rappelez-vous que ce n'est qu'une méthode.
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    Mettez deux cuillères à café d'huile d'olive dans la poêle, ou un peu moins selon la taille car vous ne voulez pas faire tremper la viande dans trop d'huile. Prenez environ quatre galettes de viande, ou autant que votre poêle en contiendra, et commencez à faire frire les galettes.
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    Roulez de temps en temps la galette d'un côté à l'autre, afin de bien cuire la viande et émiettez les épices restantes sur la viande pendant sa cuisson.
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    La viande va brunir très foncé, presque comme si elle était brûlée mais c'est le cumin, le piment et la cannelle qui noircissent la viande. Cependant, s'il noircit ou fume, ou s'il sent le brûlé, vous faites évidemment couler la viande et devez baisser la chaleur du four ou ajouter plus d'huile pour l'humidité.
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    Prenez votre assiette et placez quelques serviettes en papier sur l'assiette pour la couvrir et placez-la près du poêle.
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    Une fois chaque galette terminée, placez la viande sur les serviettes en papier pour laisser l'excès d'huile s'écouler du kibbeh. Laisser refroidir, mais servir pendant qu'il est encore chaud. Souvent, le kibbeh est servi avec du yogourt plan ou du yogourt fait maison qui remonte à des siècles.
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    Préparer un dîner libanais complet, en particulier pour les débutants, n'est pas une tâche facile. Souvent, la partie la plus difficile est de rassembler tous les matériaux. N'oubliez pas que l'apparence n'est pas essentielle pour ce type d'aliment, étant donné que vous ne voulez pas avoir l'air peu appétissant ou gâté, mais le goût est beaucoup plus important. Soyez patient lorsque vous cuisinez ces aliments et prenez votre temps. Essayez peut-être de préparer chaque plat séparément avant de prendre l'ambition de cuisiner les quatre recettes en même temps. Ou faites-en une soirée et invitez vos amis à essayer quelque chose de nouveau. Mais, une fois que vous vous êtes habitué à la routine et à la demande de la cuisine libanaise, vous n'aurez aucun problème à vous adapter à d'autres styles de plats méditerranéens et vous aurez envie d'en savoir plus.

Remarque: le Baklava n'est pas aussi difficile que les dolmas à préparer, mais c'est le plus long et le plus long à cuire au four, c'est pourquoi il doit être fait avant-dernier. Il faut également trois à quatre heures pour cuisiner, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous avez des invités pour le dîner, ou vous-même.

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   Ingrédients:

   • 1 lb de feuilles phyllo surgelées
   • 1 tasse de beurre fondu
   • 2 tasses de noix finement hachées
   • 2 tasses d'amandes émondées finement hachées
   • 3 tasses de sucre
   • 0,5 cuillère à café de cannelle moulue
   • 0,75 tasse de miel
   • 1 cuillère à soupe de jus de citron
   • Un grand plat allant au four
   • Un bol à mélanger
   • Un grand couteau, une marmite bouillante
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   Graisser légèrement le moule avec du beurre, si vous oubliez cette étape, votre dessert sera gâché, car les feuilles de filo colleront au moule. Préchauffez également votre four à 400 degrés.
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   Décongelez la pâte phyllo, et en prenant quatre feuilles de pâte, utilisez le beurre fondu pour badigeonner et ramollir chaque feuille. Placer la moitié des feuilles de beurre brossées dans un plat allant au four.
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   Mélanger les noix, 0,5 tasse de sucre et la cannelle dans un bol. Saupoudrer un tiers de la préparation sur les feuilles de brick posées dans le moule.
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   Prenez deux feuilles de pâte filo supplémentaires et badigeonnez-les de beurre comme avant, et placez les feuilles restantes au-dessus du mélange versé dans le moule.
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   Continuez à ajouter une autre couche de mélange de noix et de sucre. Répétez les étapes 4 et 5 jusqu'à ce qu'il ne reste plus que quatre feuilles de pâte filo.
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   En prenant les quatre dernières feuilles de pâte filo, badigeonnez-les de beurre, à l'exception de la couche supérieure et placez-les dans le plat de cuisson et rangez tout chevauchement.
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   Prenez un grand couteau et coupez la feuille en carrés, des morceaux traditionnels en forme de losange.
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   Placer le plat de cuisson dans le four et régler le temps sur 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
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    Pendant que le dessert est au four, mélangez 0,75 tasse de sucre, du miel, une tasse d'eau et du jus de citron dans une casserole et attendez qu'il bout.
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    Faire bouillir le sirop de baklava pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la consistance ressemble à celle d'un sirop d'érable ou d'une gaufre.
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    Dès que le baklava est cuit, sortez-le du four et versez immédiatement le sirop sur tout le dessert.
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    Laissez le baklava refroidir environ 3-4 heures et absorber également le sirop avant de servir et dégustez!