Comment utiliser le ghee en cuisine?
Laissez mijoter votre ghee chai jusqu'à ce qu'il soit aussi fort que vous le souhaitez et servez-le avec un filet supplémentaire de ghee fondu.
À mesure que le ghee devient plus largement disponible, vous vous demandez peut-être comment l'utiliser dans la cuisine. Le ghee est du beurre qui est chauffé jusqu'à ce que les solides du lait se séparent afin qu'ils puissent être retirés. Ce processus le rend stable à la conservation. Le ghee ne brûle pas non plus comme le beurre lorsque vous le chauffez, ce qui le rend idéal pour la friture, le rôtissage ou le sauté. Vous pouvez même remplacer le beurre ou l'huile par du ghee dans vos recettes de pâtisserie préférées!
Méthode 1 sur 3: utiliser du ghee comme substitut de beurre ou d'huile
- 1Faites frire des œufs, des légumes ou de la viande dans du ghee. Le ghee a un point de fumée de 241°C, ce qui est plus élevé que l'huile. Cela facilite la friture des aliments sans risque de brûlure ou de crépitement.
- Le beurre a un point de fumée de 177°C, vous ne devriez donc pas le chauffer à feu vif très longtemps ou il pourrait brûler. Le point de fumée de l'huile de canola est d'environ 204°C.
Astuce: n'oubliez pas que vous pouvez aussi faire frire des choses sucrées! Le gulab jamun, le ghevar ou les beignets de fruits sont parfaits lorsque vous les faites frire dans du beurre clarifié au lieu de l'huile.
- 2Badigeonnez la viande, les fruits de mer ou les légumes de ghee avant de les rôtir. La torréfaction des aliments vous donne déjà une saveur profonde et complexe, mais la torréfaction des aliments avec du ghee fait passer le repas au niveau supérieur. Comme il n'y a pas de solides de lait dans le ghee, vous n'avez pas à vous soucier qu'il brûle dans le four. Au lieu de cela, vous pouvez arroser un rôti ou arroser de légumes avec du ghee pour obtenir une saveur riche et de noisette.
- Par exemple, badigeonnez une épaule de poulet ou d'agneau de ghee pendant toute la durée de la torréfaction ou mélangez quelques cuillerées de ghee avec un plateau de légumes mélangés avant de les mettre au four.
- 3Utilisez du ghee au lieu de l'huile d'olive ou végétale lorsque vous faites sauter des légumes. Atteignez le ghee au lieu de l'huile la prochaine fois que vous voulez faire des légumes parfaitement cuits sur la cuisinière. Le ghee a une saveur plus beurrée que l'huile et vous n'avez pas à craindre qu'il brûle si vous aimez faire sauter à feu vif. Essayez de préparer l'un de ces légumes sautés avec du ghee:
- Brocoli ou chou-fleur
- Champignons
- Courge d'été ou courgette
- Pois mange-tout
- poivrons rouges
- Asperges
- 4Faites cuire des épices dans du ghee pour faire du tadka. Si vous voulez préparer une base savoureuse pour un plat indien, faites chauffer environ 1 cuillère à soupe (15 ml) de ghee dans une poêle à feu vif et ajoutez environ 1 cuillère à café (2 g) de graines de cumin, de coriandre, de cardamome ou graines de moutarde. Faites-les griller à feu moyen pendant 5 secondes pour qu'elles grésillent ou éclatent. Ensuite, vous pouvez les verser sur votre plat ou l'utiliser comme début de repas.
- Vous pouvez également utiliser des bâtons de cannelle, des feuilles de curry et des piments rouges dans le tadka.
- 5Incorporez le ghee fondu au riz ou aux nouilles pour une saveur instantanée. Si vous cherchez un moyen rapide d'ajouter beaucoup de saveur à un plat d'accompagnement fade, comme du riz, du couscous, des nouilles ou de la purée de pommes de terre, versez un peu de ghee fondu sur le dessus et remuez-le.
- Le ghee ajoute beaucoup de richesse au plat d'accompagnement sans rivaliser avec le plat principal.
Le gulab jamun, le ghevar ou les beignets de fruits sont parfaits lorsque vous les faites frire dans du beurre clarifié au lieu de l'huile.
Méthode 2 sur 3: cuire avec du ghee
- 1Remplacez le beurre par du ghee lorsque vous préparez une croûte à tarte. Si vous avez peur d'étaler une croûte à tarte délicate, remplacez une quantité égale de ghee fondu par du beurre et mélangez-le à la farine. Ensuite, pressez la pâte dans votre moule à tarte au lieu de l'étaler. Cuire la croûte à 163°C ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Si vous aimez les défis culinaires, préparez votre propre pâte feuilletée avec du ghee réfrigéré à la place du beurre. Il peut être difficile à travailler, mais vous pouvez l'utiliser pour faire des chaussons feuilletés ou des samoussas.
- Vous pouvez préparer une croûte de tarte au ghee pour des tartes sucrées ou des plats salés comme une quiche.
- 2Créez des biscuits croustillants au beurre avec du ghee au lieu du beurre. Le ghee est idéal pour les biscuits simples tels que les biscuits au sucre ou les sablés car il ajoute une merveilleuse texture accrocheuse et un léger croquant. Si votre recette de biscuits demande de crémer du beurre avec du sucre, réfrigérez le ghee jusqu'à ce qu'il soit ferme afin de pouvoir le mélanger avec le sucre.
- Utilisez une quantité égale de ghee lorsque vous le remplacez par du beurre.
- Essayez de faire cuire une casserole de barres sablées au lieu de rouler des biscuits individuels. Vous trouverez peut-être plus facile de presser la pâte friable dans un plat allant au four.
- 3Utilisez du ghee au lieu de l'huile ou du beurre pour les gâteaux, les pains rapides et les muffins. Échangez la même quantité de ghee contre du beurre dans de simples génoises, muffins ou pains rapides comme du pain à la citrouille ou à la banane.
- Étant donné que le ghee a une teneur en matières grasses plus élevée que le beurre, vos produits de boulangerie peuvent être un peu plus croustillants que d'habitude.
Astuce: n'oubliez pas que vous pouvez verser un filet de ghee fondu sur des produits de boulangerie au lieu de crème ou de sirop. Par exemple, arrosez des crêpes aux myrtilles, des gaufres ou des flocons d'avoine avec du ghee fondu.
- 4Ajoutez du ghee au pudding cuit pour le rendre encore plus crémeux. La plupart des recettes de pudding demandent de cuire du riz, de la semoule de maïs ou du pain dans du lait et du sucre pour lui donner une saveur douce et sucrée. Pour rendre votre pudding encore plus décadent, ajoutez environ 2 cuillères à soupe (30 ml) de ghee fondu au riz, à la semoule ou au mélange de lait avant de le faire cuire.
- Le ghee fonctionne également bien avec les recettes de tapioca ou de pudding qui utilisent du lait de coco.
Si vous aimez les défis culinaires, préparez votre propre pâte feuilletée avec du ghee réfrigéré à la place du beurre.
Méthode 3 sur 3: faire des boissons avec du ghee
- 1Ajoutez du ghee pour faire une tasse de café au beurre. Au lieu de chercher la crème à mettre dans votre café du matin, créez une boisson au café mélangée sans lactose! Versez votre café chaud dans un mélangeur et ajoutez une cuillerée de ghee. Ensuite, mettez le couvercle sur le mixeur et mixez la boisson pendant 30 secondes. Versez délicatement la boisson mousseuse dans une tasse et dégustez.
- N'hésitez pas à l'essayer avec du café décaféiné.
Le saviez-vous? Le mélangeur émulsionne la graisse du ghee avec le café afin qu'il devienne une couleur plus claire et que la graisse ne se sépare pas rapidement dans votre tasse.
- 2Incorporez le ghee à votre café au lait au curcuma pour le rendre plus copieux. Beaucoup de gens apprécient un café au lait chaud au curcuma avant d'aller se coucher. Il ne contient pas de caféine et si vous ajoutez une cuillerée de ghee, il peut satisfaire les fringales de fin de soirée. Pour faire le latte, faites chauffer une tasse de lait et ajoutez quelques pincées de curcuma moulu, de cannelle et de gingembre. Ensuite, incorporez quelques gouttes d'extrait de vanille et une cuillerée de ghee.
- Vous pouvez sucrer le latte au curcuma ghee avec du miel, du sirop d'érable ou du nectar d'agave.
- 3Préparez du chai avec du ghee pour une boisson plus crémeuse. Si vous aimez faire du chai à partir de rien, chauffez une cuillerée de ghee dans une casserole sur la cuisinière et versez votre lait. Ensuite, incorporez vos épices chai et votre thé noir. Laissez mijoter votre ghee chai jusqu'à ce qu'il soit aussi fort que vous le souhaitez et servez-le avec un filet supplémentaire de ghee fondu.
- Pour gagner du temps, utilisez des sachets de thé chai au lieu de mesurer des épices individuelles.
Atteignez le ghee au lieu de l'huile la prochaine fois que vous voulez faire des légumes parfaitement cuits sur la cuisinière.
- Puisque l'eau a été retirée du ghee, vous n'avez pas à vous soucier des bactéries qui s'y développent. Conservez le ghee dans un récipient hermétique à température ambiante à l'abri de la lumière et de la chaleur jusqu'à 2 mois.
- Pour une collation rapide, étalez du ghee sur du pain grillé ou badigeonnez-le sur du naan chaud.
- Vous pouvez également préparer du riz au ghee pour un repas rapide et facile.
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