Comment faire mariner le boeuf?
Combien de temps dois-je faire mariner le boeuf?
La marinade consiste à faire tremper la viande dans un mélange d'acide, d'huile et d'épices afin d'adoucir et d'améliorer la saveur. Tout le bœuf n'est pas idéal pour la marinade; en fait, il est suggéré d'utiliser cette méthode uniquement sur les coupes de viande dures, comme le rond, le flanc, la jupe, le cintre ou le surlonge. Les coupes de viande bien marbrées sont mieux traitées avec un frottement ou un léger saupoudrage d'épices.
Partie 1 sur 3: préparer la viande
- 1Choisissez une coupe de viande dure. C'est aussi généralement un choix plus sain en raison de sa faible teneur en matières grasses. Le fait de faire mariner adoucira les premiers centimètres d'une coupe ronde, cintre, jupe, flanc ou surlonge.
- 2Décongeler complètement la viande. La meilleure façon de le faire est de placer la viande congelée dans un récipient scellé dans votre réfrigérateur pendant la nuit. Assurez-vous que la viande est décongelée environ 12 à 24 heures avant de la manger, afin de pouvoir la faire mariner suffisamment longtemps.
- 3Percez des morceaux de viande plus épais avec un couteau à plusieurs endroits. Ceci n'est recommandé que pour les coupes qui ont très peu de matières grasses. Cela aidera la marinade à s'enfoncer plus profondément dans le bœuf.
- 4Placez votre bœuf dans un bol couvert non réactif ou un sac en plastique. Le verre ou le plastique fonctionnent mieux.
Partie 2 sur 3: faire mariner la viande
- 1Mélangez votre marinade. Ajoutez une partie d'acide, une partie d'huile, une partie d'aromates et du sel et/ou du sucre au goût. Les ingrédients suivants sont d'excellents ingrédients à utiliser dans les marinades:
- Les meilleurs acides pour la viande sont le vinaigre, le jus de citron, le jus de citron vert, la sauce Worcestershire et la sauce soja. Si vous utilisez de la sauce soja, n'ajoutez pas de sel supplémentaire, car c'est un ingrédient principal de la sauce.
- Les meilleures huiles sont les huiles neutres, comme l'huile de canola et l'huile d'olive.
- Le sucre granulé ou le miel ajoute de la douceur et encourage également une couleur brune et un goût de caramel.
- Utilisez des aromates comme l'ail écrasé, le romarin, les flocons de piment rouge, le gingembre, la feuille de laurier ou l'assaisonnement pour steak. Le paprika, le piment et les jalapenos ou autres piments frais sont parfaits pour une saveur épicée et fumée.
- 2Fouetter la marinade ensemble. Prenez une cuillère et goûtez une petite quantité. La marinade doit avoir bon goût avant d'être appliquée sur le bœuf, car la majeure partie de la marinade restera dans les premiers cm de la surface.
- 3Pensez à remplacer le citron vert, le citron ou le vinaigre par du jus d'ananas ou de kiwi frais si votre viande est très dure. Les enzymes pénètrent dans la viande et aident à l'attendrir si elles sont utilisées pendant deux heures ou moins.
- 4Versez la marinade dans le sac en plastique ou le bol. Retournez le bœuf pour l'enrober entièrement.
- 5Placez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures et pas plus de 24 heures. Plus le bœuf est mariné longtemps, plus la saveur sera intense.
Placez votre bœuf dans un bol couvert non réactif ou un sac en plastique.
Partie 3 sur 3: cuisson de la viande marinée
- 1Retirez le plat ou le sac en plastique du réfrigérateur. Sortez le bœuf du sac ou du contenant. Secouez-le légèrement pour retirer le surplus de marinade.
- Ne laissez pas de gants à l'ail sur la surface, car ils pourraient brûler sur la surface.
- 2Placer le boeuf sur une assiette. Laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante. Cela devrait prendre au moins 20 minutes ou jusqu'à une heure.
- 3Cuire le bœuf sur un grill, à la poêle ou au four. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du bœuf.
- Plat en verre couvert
- Sac plastique
- Couteau
- Vinaigre/jus de citron/sauce soja
- Huile de canola/huile d'olive
- Épices
- Aromatiques
- Le sel
- Du sucre
- Cuillère
- Fouet
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Questions et réponses
- Combien de temps dois-je faire mariner le boeuf?La nuit est préférable, mais trois heures suffisent. Bien emballer et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
