Comment cuisiner le veau?

Si vous voulez faire cuire du veau au four, commencez par saisir la viande dans une poêle à fond épais, puis retournez-la et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'elle brunisse. Ensuite, retirez la casserole du feu, versez 1 tasse de bouillon et couvrez le dessus avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Une fois le moule couvert, enfournez-le à 163°C et laissez cuire 90 à 180 minutes selon la taille de votre coupe. Essayez de le laisser le plus longtemps possible pour que le veau soit aussi tendre et moelleux que possible. Pour plus de façons de cuisiner le veau, comme les techniques de grillade, lisez la suite!

Colette Gauthier-Deschênes
Colette Gauthier-Deschênes
• 6 min de lecture
Essayez des plats comme les pétoncles de veau panés
Pour un délicieux dîner, essayez des plats comme les pétoncles de veau panés, ou faites griller ou braiser votre viande pour d'excellents résultats.

Le veau est un bon choix si vous voulez une viande à la fois maigre et tendre. Il est très polyvalent et peut être utilisé dans une variété de plats. Choisissez parmi une gamme de coupes différentes et optez pour du veau élevé humainement. Pour un délicieux dîner, essayez des plats comme les pétoncles de veau panés, ou faites griller ou braiser votre viande pour d'excellents résultats.

Ingrédients

Faire des escalopes de veau panées

  • 2-3 escalopes de veau fraîches
  • 1 tasse (240 ml) de chapelure
  • 1 tasse (240 ml) de farine
  • 2-3 œufs
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de cuisson ou de beurre

Griller des côtelettes de veau, des médaillons ou des hamburgers

  • Escalopes de veau frais, veau haché ou médaillons de veau
  • Sel et poivre au goût)
  • Autres assaisonnements (facultatif)
  • 1 cuillère à café (4,9 ml) d'huile de cuisson

Braiser le veau

  • Escalopes de veau frais, veau haché ou steaks de veau
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de cuisson
  • 1 tasse (240 ml) de bouillon ou d'eau

Méthode 1 sur 4: sélection de veau

  1. 1
    Achetez du veau à grain fin et de couleur rose saine. Lorsque vous achetez du veau, assurez-vous que la viande est d'une couleur rose crème. Il doit avoir une texture à grain fin visible à l'œil nu. Il doit y avoir très peu de marbrures de gras sur le veau, car c'est une viande très maigre.
    • Assurez-vous d'acheter du veau correctement réfrigéré et bien emballé pour en garantir la qualité.
  2. 2
    Choisissez la coupe de veau que vous préférez. Sélectionnez la coupe de veau que vous souhaitez acheter en fonction du repas que vous avez en tête. Alors que de nombreuses recettes de veau utilisent des escalopes simples, telles que le veau à la milanaise ou l'escalope viennoise, il existe d'autres coupes de viande intéressantes parmi lesquelles choisir. Essayez la cuisine:
    • Les bouts de côtes de veau, qui sont abordables et faciles à cuire en les saisissant et en les faisant cuire lentement au four.
    • Côtes de veau de la longe ou du carré, qui sont mieux servies à point.
    • Jarret de veau, une coupe non désossée prélevée sur le bas de la jambe du veau.
    • Le veau haché, qui est une alternative très maigre au bœuf ou au porc.
Cuire le veau au four pendant 1,5 à 2,5 heures
Cuire le veau au four pendant 1,5 à 2,5 heures, selon la taille de votre coupe de veau.

Méthode 2 sur 4: faire des escalopes de veau panées

  1. 1
    Éclaircir les escalopes si nécessaire. Si vous n'aimez pas l'épaisseur de votre veau, coupez-le en morceaux plus fins. Si vous voulez faire des escalopes, une version très fine des escalopes de veau, utilisez un marteau à viande pour marteler doucement le veau jusqu'à ce qu'il soit aplati à votre goût. Pour de meilleurs résultats, faites-le sur une planche à découper en bois.
  2. 2
    Coupez l'excès de graisse. Le surplus de gras sur les bords de votre veau peut provoquer un gondolage lorsque vous le faites frire. Avant de battre vos escalopes, utilisez un petit couteau tranchant pour couper le surplus de gras. Fixez chaque pièce d'une main et tracez soigneusement les bords jusqu'à ce que les pièces soient parfaites.
  3. 3
    Tremper les escalopes de veau dans la farine. Commencez le processus de panure en enrobant les morceaux de veau de farine tout usage ordinaire. Ensuite, plongez-les dans un bol d'œuf cru jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Enfin, placez les escalopes dans un bol de chapelure, qui adhérera très facilement à la farine et à l'enrobage d'œufs.
  4. 4
    Faire sauter les escalopes. Mettez une noisette de beurre ou dans 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de cuisson dans une sauteuse et faites chauffer à feu moyen. Placez vos escalopes au plan. Faites-les cuire 2-3 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson.
    • Ajustez le temps de cuisson pour des escalopes plus épaisses. Utilisez un thermomètre à viande si vous n'êtes pas sûr qu'ils soient bien cuits.
  5. 5
    Servir le veau avec des légumes ou des pâtes. Pour un repas complet, servez des escalopes de veau panées avec des légumes rôtis comme des pommes de terre, des carottes, des courgettes et des poivrons rouges. Vous pouvez également les servir avec des spaghettis ou d'autres pâtes pour un souper satisfaisant. Pour rehausser la saveur de votre repas, nappez vos escalopes de veau panées d'une sauce crème à l'ail ou d'une sauce tomate.
Si vous voulez faire cuire du veau au four
Si vous voulez faire cuire du veau au four, commencez par saisir la viande dans une poêle à fond épais, puis retournez-la et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'elle brunisse.

Méthode 3 sur 4: griller des côtelettes de veau, des médaillons ou des hamburgers

  1. 1
    Préparez le veau. Assaisonnez votre pièce de veau cependant à votre goût. Pour simplifier les choses, frottez la viande avec quelques gouttes d'huile de cuisson et autant de sel et de poivre que vous le souhaitez. Vous pouvez également utiliser de l'ail haché, des épices à steak ou expérimenter d'autres assaisonnements.
  2. 2
    Préchauffer le barbecue ou le gril. Évitez de mettre votre veau sur une grille ou un barbecue qui n'est pas correctement chauffé. Si vous cuisinez avec un barbecue à gaz, démarrez-le et laissez-le chauffer pendant environ 10 minutes. Si vous utilisez un barbecue à charbon, allumez-le avec une cheminée à charbon et laissez-le chauffer pendant environ 20 minutes.
  3. 3
    Placez la viande sur le gril ou le barbecue. Utilisez des pinces à barbecue pour placer votre veau sur le gril. Laissez quelques centimètres entre chaque pièce pour faciliter leur retournement. Placez un thermomètre à viande à proximité pour vérifier périodiquement la cuisson du veau.
  4. 4
    Retourner et cuire le veau pendant 12-14 minutes. Utilisez la pince à barbecue pour retourner les morceaux de veau toutes les quelques minutes, ce qui évitera qu'ils ne collent. Cela garantira également une cuisson uniforme. En règle générale, les côtelettes de veau et les burgers atteignent une cuisson moyenne après 12-14 minutes sur le gril. Pour éviter une surcuisson, vérifiez la température du veau avec un thermomètre à viande numérique environ 10 minutes.
    • Les veaux doivent avoir chacun une température interne d'environ 68°C.
Alors que de nombreuses recettes de veau utilisent des escalopes simples
Alors que de nombreuses recettes de veau utilisent des escalopes simples, telles que le veau à la milanaise ou l'escalope viennoise, il existe d'autres coupes de viande intéressantes parmi lesquelles choisir.

Méthode 4 sur 4: braiser le veau

  1. 1
    Saisir le veau dans une poêle à fond épais pour le faire dorer. Chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de cuisson dans une poêle à fond épais. A l'aide de pinces, plonger le veau dans l'huile. Faites-le saisir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant à mi-cuisson.
  2. 2
    Ajoutez du liquide dans la casserole et couvrez-la. Retirez la casserole du feu. Ajouter 1 tasse (240 ml) de bouillon ou d'eau dans la casserole. Couvrez-le d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium.
  3. 3
    Cuire le veau à 163°C. Cuire le veau au four pendant 1,5 à 2,5 heures, selon la taille de votre coupe de veau. Évitez de trop cuire la viande en vérifiant sa température à 1h30 et toutes les 15-20 minutes par la suite. Insérez un thermomètre à viande numérique dans la partie la plus épaisse de la viande pour obtenir une lecture précise.
  4. 4
    Fini.

Choses dont vous aurez besoin

Faire des escalopes de veau panées

  • Couteau bien aiguisé
  • 3 bols de taille moyenne
  • Poêle à sauter
  • Marteau à viande (facultatif)

Griller des côtelettes de veau, des médaillons ou des hamburgers

  • Barbecue à gaz ou barbecue à charbon
  • Cheminée au charbon (pour le barbecue au charbon seulement)
  • Pince à barbecue
  • Thermomètre à viande numérique

Braiser le veau

  • Poêle lourde
  • Pinces
  • Feuille d'aluminium
  • Thermomètre à viande numérique
Lisez aussi: Comment faire du boeuf Biryani?

Lisez aussi:

  1. Comment savoir si le bœuf haché a mal tourné?
  2. Comment faire cuire les jarrets d'agneau?
  3. Comment faire cuire du bœuf en dés?
En parallèle
  1. Comment faire un assistant de hamburger?Mathilde Le Foucher
  2. Comment faire cuire le coeur de boeuf?Pénélope-Manon Vincent
  3. Comment faire une chalupa de bœuf à la cloche de tacos suprême?Laetitia Aubert-Blanchard
  4. Comment cuisiner Chateaubriand?Noé Lefèvre
  5. Comment étirer le boeuf haché?Sabine Pereira
  6. Comment faire du londres broil?Joséphine Poulin
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail