Comment cuisiner les tripes de boeuf?
Pour cuire les tripes de bœuf, nettoyez les tripes et coupez-les en morceaux uniformes. Faites bouillir les tripes seules pendant 15 à 30 minutes pour les ramollir, puis préparez un bouillon avec des légumes, des assaisonnements, du sel et de l'eau. Faites mijoter les tripes dans le bouillon pendant 1 à 3 heures jusqu'à ce que les tripes soient tendres et conservez le bouillon pour une cuisson ultérieure. Ajoutez vos tripes à divers plats, tels que le pho, le menudo ou les pâtes, et dégustez! Si vous voulez savoir si vos tripes sont bonnes à utiliser et à nettoyer, continuez à lire l'article!
Combien de temps dois-je cuire les tripes de bœuf?
Les tripes de bœuf sont un type d'aliment dérivé de la paroi de l'une des quatre chambres de l'estomac d'une vache. Les tripes (qui peuvent provenir de nombreux autres animaux, mais généralement d'animaux de ferme à sabots) sont consommées dans le monde entier en tant qu'ingrédient important dans de nombreuses cuisines locales. Les tripes sont étonnamment polyvalentes - elles peuvent être incorporées dans une grande variété de plats, notamment des soupes, des sautés et même des pâtes traditionnelles. Si vous n'êtes pas habitué à manger des aliments fabriqués à partir des organes internes d'un animal, la perspective de mordre dans un gros tas de tripes peut être intimidante, mais ne vous inquiétez pas - avec ce guide, préparer un délicieux plat de tripes est un jeu d'enfant!
- Tripes de boeuf
- Sel gemme
- L'eau
- Peroxyde d'hydrogène
- Herbes et épices, comme le persil, les clous de girofle, les grains de poivre ou les feuilles de laurier
- Légumes, comme les oignons, le céleri, la coriandre ou les carottes
Partie 1 sur 3: nettoyer et préparer les tripes
- 1Inspectez les tripes pour la propreté. Parce que les tripes sont fabriquées à partir de l'estomac de la vache, elles peuvent contenir des restes du dernier repas de la vache, que vous ne voulez pas manger. Les tripes sont vendues dans les boucheries en plusieurs variétés - «vertes», «nettoyées» et, le plus souvent en Europe du Nord, «blanchies». Chaque variété de tripes nécessite des procédures de nettoyage différentes, il est donc important de savoir avec lequel des types de tripes suivants vous travaillez avant de commencer:
- Les tripes vertes sont la muqueuse de l'estomac essentiellement inchangée par rapport à la façon dont elle est sortie de la vache. Comme son nom l'indique, il a une couleur verdâtre ou grisâtre. Il doit être soigneusement vidé et nettoyé avant la cuisson (voir ci-dessous).
- Les tripes nettoyées sont des tripes qui ont été rincées et nettoyées pour éliminer le contenu de l'estomac. Il est de couleur plus claire et demande moins de préparation de votre part en termes de nettoyage et de rinçage.
- Les tripes blanchies (ou "blanchies") sont des tripes qui ont été nettoyées, puis trempées dans du chlore pour tuer les germes, ce qui lui donne une couleur très pâle. C'est le type de tripes le plus propre que vous puissiez acheter, mais, malheureusement, il doit être rincé plusieurs fois pour éliminer la forte odeur et le goût de chlore.
- 2Nettoyer si nécessaire. Selon l'état de vos tripes (voir ci-dessus), le processus de nettoyage précis de vos tripes variera. Les tripes de la plupart des boucheries devraient déjà être nettoyées, mais si la vôtre ne l'est pas ou si vous avez opté pour des tripes bio et intactes, vous pouvez nettoyer les tripes dans votre cuisine avec quelques ingrédients ménagers:
- Frottez les tripes avec du sel gemme, en desserrant tous les petits morceaux non digérés (ou "grain"). Rincer abondamment à l'eau froide. Si nécessaire, utilisez une brosse à dents propre pour les endroits difficiles d'accès. En faisant cela, vous videz la muqueuse de l'estomac de tout reste de nourriture partiellement digérée. Répétez jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de grain.
- Faire tremper les tripes pendant une heure dans une solution diluée faite en mélangeant une cuillère à soupe ou deux de peroxyde d'hydrogène avec suffisamment d'eau pour couvrir les tripes (tourner et presser les tripes de temps en temps). Le peroxyde d'hydrogène est un désinfectant et un agent de blanchiment.
- Jetez la solution de peroxyde d'hydrogène et rincez soigneusement les tripes plusieurs fois avec de l'eau (en pressant pendant que vous le faites). Coupez les bords qui semblent encore sales. Les tripes résultantes doivent être exemptes de toute odeur nauséabonde.
- Après le trempage, grattez l'intérieur des tripes avec un couteau pour retirer la membrane interne. La muqueuse de l'estomac est un tissu complexe - certaines parties sont bonnes à manger, mais d'autres ne le sont pas. La membrane intérieure doit être retirée si ce n'est pas le cas.
- 3Couper les tripes en une épaisseur uniforme. Les tripes crues peuvent varier considérablement en épaisseur sur toute leur longueur. Malheureusement, l'épaisseur variable d'un morceau de tripe peut entraîner une cuisson inégale. Posez votre morceau de tripes à plat et examinez-le attentivement - si vous voyez des sections particulièrement épaisses, utilisez un couteau tranchant pour faire une coupe "papillon", en réduisant de moitié l'épaisseur.
- 4Couper les tripes en lanières et étuver. L'étuvage est un processus par lequel un aliment est d'abord bouilli seul pour le préparer à la cuisson dans un autre plat. Utilisez un couteau bien aiguisé pour diviser les tripes en fines lanières ou en carrés. Rassemblez les lanières et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée (2 cuillères à soupe / 34 g de sel par litre d'eau). Faire bouillir pendant 15-30 minutes. Lorsque vous avez terminé, jetez l'eau et rincez les tripes. Après ébullition, les tripes devraient être sensiblement plus molles - elles sont maintenant prêtes à être cuites dans une variété de plats. Lisez la suite pour les instructions standard sur l'arôme.
- Assurez-vous de vous laver les mains après avoir manipulé des tripes crues, même si vous les avez déjà nettoyées méticuleusement.
Comment faire cuire des tripes dans une mijoteuse?
Partie 2 sur 3: ajouter de la saveur aux tripes
- 1Préparez un bouillon. Placez les tripes dans une casserole et ajoutez des herbes et des légumes pour assaisonner (par exemple, oignon, carotte, céleri, laurier, persil, clous de girofle, poivre en grains). Couvrir d'eau et ajouter une quantité généreuse de sel. Porter le bouillon à ébullition.
- Voici votre chance - laissez votre créativité briller! La saveur finale de vos tripes dépend du contenu du bouillon dans lequel vous les faites cuire. Pimentez les choses comme bon vous semble - quelques poivrons ajoutés, par exemple, peuvent donner un vrai «kick» à vos tripes, tandis que quelques tranches de gingembre le feront donner au plat une influence asiatique.
- Notez que tant qu'il y a suffisamment d'ingrédients pour conférer une saveur substantielle, les proportions de bouillon sont très flexibles; N'hésitez pas à ajouter, modifier et supprimer des ingrédients selon vos propres goûts.
- 2Laisser mijoter une à trois heures ou jusqu'à ce que les tripes soient tendres. Lorsque le bouillon arrive à ébullition, réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Au fur et à mesure que les tripes cuisent dans leur bouillon, elles vont progressivement ramollir et absorber la saveur du bouillon. Après environ 90 minutes, commencez à vérifier la consistance de vos tripes toutes les 10-15 minutes. Vos tripes sont «faites» lorsqu'elles atteignent la consistance souhaitée.
- Les goûts individuels varient en fonction de la consistance idéale des tripes - certaines recettes, par exemple, recommandent de cuire pendant plus de quatre heures pour donner aux tripes une consistance très pâteuse.
- 3Enregistrez le stock. Le bouillon savoureux et aromatique qui reste du mijotage des tripes est parfait pour ajouter cette saveur distinctive de tripes à une autre recette. Alternativement, il peut être utilisé comme soupe d'accompagnement pour votre plat de tripes. Les deux plats auront des saveurs similaires, donc la soupe complétera bien les tripes.
- Si les tripes sont tendres mais que le bouillon est encore fin, vous pouvez soit continuer à les cuire ensemble, soit retirer les tripes et laisser le bouillon continuer à mijoter tout seul. En continuant à faire bouillir le bouillon, l'eau s'en va lentement, concentrant les ingrédients savoureux.
Pour cuire les tripes de bœuf, nettoyez les tripes et coupez-les en morceaux uniformes.
Partie 3 sur 3: incorporer des tripes dans un plat
- 1Faire menudo. Le menudo est un ragoût mexicain copieux qui incorpore des tripes ainsi qu'une variété d'épices et, éventuellement, des pieds de porc! Incorporez des épices mexicaines à votre bouillon - coriandre, citron vert, origan et beaucoup de piment rouge, pour les entrées - et servez avec du pain ou des tortillas pour que vos invités puissent s'imprégner de la délicieuse saveur concentrée.
- 2Ajoutez des tripes au pho. Pho est un style de soupe vietnamienne qui est devenu extrêmement populaire dans toute l'Europe du Nord ces dernières années. Les plats Pho se déclinent en d'innombrables variétés, mais les tripes sont un ingrédient courant. Ajoutez des germes de soja, du gingembre, de la sauce de poisson, du basilic, des nouilles et n'importe lequel de vos autres ingrédients pho préférés à votre bouillon de tripes!
- 3Préparez un plat de pâtes enrichi de tripes. Les tripes ont une longue histoire dans la cuisine européenne. Pour réaliser un délicieux plat de pâtes, préparez une grande casserole de sauce pour pâtes à base de tomates richement assaisonnée, puis ajoutez vos tripes préparées et laissez mijoter pendant plusieurs heures. Ajoutez simplement cette sauce à vos pâtes al dente - la douceur des tripes complète parfaitement la fermeté des pâtes.
- 4Incorporez les tripes dans votre propre plat. Les tripes sont très polyvalentes, donc une fois que vous êtes confiant dans la préparation et la cuisson des tripes, testez vos nouvelles compétences en créant votre propre recette. Les plats possibles incluent la soupe de tripes (faite à partir du bouillon de tripes que vous avez conservé), le ragoût de tripes, ainsi que d'autres plats qui s'éloignent des recettes "soupier" pour les tripes dont nous avons parlé, comme les tripes panées et frites, et même les tripes sautées. Expérimentez au contenu de votre coeur!
Les plats possibles incluent la soupe de tripes (faite à partir du bouillon de tripes que vous avez conservé), le ragoût de tripes, ainsi que d'autres plats qui s'éloignent des recettes "soupier" pour les tripes dont nous avons parlé, comme les tripes panées et frites, et même les tripes sautées.
- Les tripes plates proviennent du premier estomac (strictement appelé le rumen) et les tripes en nid d'abeilles viennent du second (le réticulum). Les deux nécessitent la même préparation.
Ustensiles de cuisine
- Casserole
- Couteau
Produits de nettoyage
- Sel gemme
- Brosse à dents
- Peroxyde d'hydrogène
Lisez aussi: Comment cuisiner Chateaubriand?
Questions et réponses
- Combien de temps faut-il aux tripes pour ramollir?Ça dépend. Le nid d'abeille va nécessiter moins de temps pour devenir tendre. J'ai acheté des "tripes de couverture" pour moins d'argent, mais après 8 heures dans une mijoteuse à puissance élevée, elle avait toujours un goût caoutchouteux. J'ai ajouté 2 heures, et c'est parfait maintenant.
- Comment faire cuire des tripes dans une mijoteuse?Si c'est en nid d'abeille, faites-le cuire pendant 8 heures. D'autres types de tripes, comme les tripes de couverture, nécessitent 10 heures avant de ramollir. Certaines recettes demandent également du céleri, des carottes et des oignons. Certains recommandent de cuire les tripes dans de l'eau pour que le bouillon se forme tout seul, tandis que d'autres utilisent du bouillon de bœuf. Expérimentez pour trouver ce que vous aimez!
- Est-il possible de cuisiner des tripes avec des intestins de vache?Oui c'est possible. Vous pouvez rechercher des recettes en ligne.
- Combien de temps dois-je cuire les tripes dans une mijoteuse?Je suggère de cuire les tripes pendant quatre à cinq heures à feu doux, ou deux heures et demie à trois heures à feu vif. Une fois nettoyé, le trip se prépare à peu près comme n'importe quel autre morceau de viande «plus dur».
- Quelle est la composition nutritionnelle des tripes?Une portion de 3 grammes de tripes cuites vous apportera 80 calories, 10 grammes de protéines, 1,7 grammes de glucides et 3,4 grammes de matières grasses, dont 1,2 grammes de graisses saturées. Cela ne représente qu'environ 5 pour cent de la valeur quotidienne pour les graisses et 6 pour cent de la VQ pour les graisses saturées, ce qui fait des tripes une option relativement faible en graisses.
- Quel est le meilleur: plat ou nid d'abeille?Le nid d'abeille est meilleur dans les plats de salade thaïlandaise. Il retient mieux les saveurs.
- J'utilise du vinaigre et du sel pour blanchir/nettoyer mes tripes, puis je rince abondamment. Est-ce suffisant ou dois-je faire plus?Le vinaigre n'est pas un désinfectant, pas plus que le sel, sauf en quantités extrêmement élevées comme conservateur, pas comme assaisonnement. C'est pourquoi les tripes nettoyées ont été trempées dans une solution chlorée (pensez à de l'eau de Javel très, très diluée), et pourquoi le peroxyde d'hydrogène est recommandé.
- Puis-je déjà préparer l'estomac de vache?Vous pouvez faire nettoyer et blanchir l'estomac de vache au marché ou chez un boucher, mais vous devez toujours l'étuver et le préparer vous-même.
- Puis-je le manger directement du boucher? Si oui, quel est le meilleur moyen?Oui, froid avec beaucoup de sel et de vinaigre.
- Avec quoi servir des tripes?Préparez-le avec une sauce tomate avec de l'oignon, de l'ail, des carottes et des poivrons. Servir avec du riz, des pommes de terre bouillies ou des frites.
Questions sans réponse
- Combien de temps dois-je cuire les tripes de bœuf?
- Les nerfs, les ganglions lymphatiques ou les vaisseaux sanguins sont-ils contenus dans les tripes?
- Comment faire tremper du jus de citron pour les tripes en nid d'abeille pour se débarrasser de l'odeur?
- Comment faire des tripes marinées?
- La pré-ébullition des tripes de bœuf enlèvera-t-elle une partie de la saveur?
Les commentaires (12)
- Comment nettoyer et cuisiner les tripes a aidé.
- J'ai appris de nouvelles façons d'incorporer les tripes dans des plats plus savoureux et satisfaisants.
- Les Tripes (nid d'abeilles) faites dans une sauce pour pâtes sont délicieuses! J'ai ajouté des feuilles de menthe aux tripes environ 5 minutes avant de manger. La saveur est sans égal!
- J'adore manger de la bonne nourriture et cette recette est exactement ce dont j'avais besoin pour faire ma journée. Auparavant, j'avais préparé toutes les choses à cuire le matin, au réveil, je commence à cuisiner et vers midi, j'ai mangé et apprécié ces délicieuses tripes de bœuf avec de gros haricots bruns. C'était tellement bon que j'ai répété deux fois de plus, c'était juste fabuleux. Merci beaucoup.
- A fourni des informations inconnues sur les tripes de bœuf.
- J'ai reçu des tripes, j'ai donc dû chercher comment les cuisiner. Cela a aidé à nourrir ma famille quelque chose de différent, j'étais content.
- Cela m'a beaucoup aidé. J'ai appris quelque chose de différent, comment utiliser les tripes, en particulier à Pho, que j'adore manger.
- C'est une description fantastique et détaillée - la meilleure que j'aie jamais vue. Le guide pas-à-pas est très utile, surtout compte tenu des différents états dans lesquels les tripes peuvent être obtenues. Les graphiques courts sont également utiles. Merci.
- Le nettoyage des tripes a été utile. J'ai appris des choses que je ne savais même pas.
- Comment nettoyer et cuisiner les tripes en nid d'abeille a aidé.
- Est-il vrai que certaines personnes âgées mettent du cuivre ou des pièces de monnaie dans leurs tripes lors du nettoyage.
- Un voisin m'a donné 2 livres de tripes de boeuf. Jamais mangé ni cuisiné! Googlé pour savoir comment le cuisiner, et j'éduquerai ma langue au goût des tripes de bœuf.
