Comment choisir une coupe de viande pour les ragoûts?
Avec des «viandes à ragoût» prédécoupées qui comportent différentes coupes de viande, vous vous retrouverez avec des morceaux de viande tendres dans votre ragoût fini, mais d'autres seront durs et moelleux.
Croyez-le ou non, les meilleures coupes de viande pour faire du ragoût sont souvent les options relativement bon marché. En général, recherchez des coupes de viande rouge dures et maigres. Il existe également des coupes de bœuf spécifiques à rechercher et différents types de viande, tels que l'agneau et le porc, que vous pouvez utiliser. Avec un peu de recherche, vous pourrez trouver des coupes nourrissantes issues de sources durables.
Méthode 1 sur 3: savoir quoi rechercher
- 1Recherchez des coupes dures et maigres. Dans un ragoût, vous optez pour de tendres bouchées de viande au milieu d'un mélange de légumes terreux. Afin de tout ramollir, bien sûr, le ragoût demande un temps de cuisson conséquent. Cela signifie que vous voulez en fait éviter les coupes de fantaisie qui sont considérées comme les meilleures pour les steaks, car elles deviendront dures et moelleuses lorsqu'elles seront cuites dans un ragoût.
- Ce n'est pas la graisse que vous recherchez dans une coupe dure, c'est le collagène. C'est le tissu conjonctif à l'intérieur de la chair elle-même qui se décomposera au cours d'une longue période de cuisson, laissant la viande tendre et juteuse.
- En général, la chair de l'épaule avant ou de l'extrémité arrière d'un animal sera la plus dure et la plus maigre.
- 2Recherchez la viande étiquetée «mandrin» ou «rôti». Si vous achetez de la viande d'un boucher ou d'un comptoir de viande au supermarché, ils pourront vous indiquer les coupes de l'épaule et de l'arrière. Cependant, même dans ces zones du corps d'un animal, il existe toutes sortes de coupes de viande spécifiques.
- Toutes les coupes suivantes fonctionneront très bien dans un ragoût: Chuck, Chuck Shoulder, Chuck Roast, Chuck-Eye Roast, Top Chuck, Bottom Round Roast, Bottom Eye Roast, Rump Roast, Eye Round Roast, Top Round, Round Tip Roast, Rôti anglais et rôti en pot.
- 3Ne vous fiez pas aux emballages étiquetés «viande à ragoût». Parfois, la viande pré-emballée étiquetée de cette manière est parfaite pour faire un ragoût. Cependant, dans de nombreux cas, il s'agit plutôt d'un assemblage de bric et de broc de différentes coupes de viande. Le raisonnement ici est que ces morceaux de viande provenant de différentes parties de l'animal vont cuire à des rythmes différents.
- Avec des «viandes à ragoût» prédécoupées qui comportent différentes coupes de viande, vous vous retrouverez avec des morceaux de viande tendres dans votre ragoût fini, mais d'autres seront durs et moelleux.
- De plus, la teneur en matières grasses différera entre les morceaux de viande, ce qui rend difficile de dire à quel point votre repas sera maigre.
- Si le ragoût de viande est la meilleure option, choisissez l'emballage qui semble contenir des morceaux généralement de la même taille et qui contiennent des rayures blanches visibles dans la chair.
Cependant, dans de nombreux cas, il s'agit plutôt d'un assemblage de bric et de broc de différentes coupes de viande.
Méthode 2 sur 3: sélectionner et couper votre viande de ragoût
- 1Par défaut, le rôti de mandrin de bœuf. Le bœuf est le type de viande classique pour le ragoût. Le rôti de mandrin, qui provient de l'épaule de l'animal, est sans doute la meilleure coupe pour ce type de plat.
- L'épaule étant constamment sollicitée lorsque l'animal est vivant, les muscles qui composent ce morceau de viande sont au départ très durs. Après la cuisson, cependant, les morceaux de rôti de paleron seront particulièrement succulents et savoureux.
- 2Coupez vous-même la viande en morceaux de la même taille. Vous voulez couper vous-même votre viande en morceaux individuels pour deux raisons. Premièrement, il sera plus facile de couper le cartilage d'un morceau de viande plus gros, par opposition à de petits morceaux. De plus, en le faisant vous-même, vous pouvez vous assurer que la taille des pièces individuelles est uniforme.
- En règle générale, optez pour des cubes de viande un peu plus gros que 2,5x2,5cm.
- 3Essayez le ragoût d'agneau. La viande d'agneau sera plus sucrée que le bœuf et se mariera bien avec des herbes et des légumes particulièrement savoureux. L'agneau se marie également particulièrement bien avec le vin rouge. Presque n'importe quelle coupe d'agneau fonctionnera dans un ragoût, mais l'épaule est la meilleure.
- Achetez un morceau d'épaule sans os et coupez-le vous-même en morceaux de taille égale.
- Pour une option légèrement moins chère mais comparable, recherchez une côtelette d'épaule de bras ou une coupe de viande du cou.
- 4Faire un ragoût de porc avec des coupes de l'épaule. Le porc peut également être utilisé dans un ragoût et a une saveur relativement douce par rapport aux autres viandes rouges. Les meilleures coupes incluent celles autour de l'épaule, communément appelées "fesses".
- Cette zone d'un porc est référencée par de nombreux termes d'argot, mais tout ce qui inclut les termes «Boston», «bout à bout» ou «épaule» fonctionnera.
Pour une option légèrement moins chère mais comparable, recherchez une côtelette d'épaule de bras ou une coupe de viande du cou. - 5Expérimentez avec de la viande d'autres animaux au pâturage. Il existe toutes sortes d'autres viandes qui peuvent être utilisées dans un délicieux ragoût. Par exemple, le gibier et le bison sont tous deux particulièrement agréables, sans parler du maigre. Heureusement, les règles de sélection d'une coupe de bœuf sont également les mêmes pour ces animaux. Optez pour des coupes à l'épaule, au cou ou à l'arrière.
- 6Obtenez un poulet entier pour un ragoût particulièrement maigre. Si vous préparez un ragoût de poulet, les règles sont quelque peu différentes. En particulier, vous voudrez obtenir un poulet entier au lieu de morceaux transformés de poitrine de viande de cuisse. De cette façon, les différentes parties du poulet offriront un plus large éventail de saveurs.
- Regardez une vidéo en ligne pour apprendre à découper le corps d'un poulet pour le ragoût. Il existe quelques astuces, telles que la façon de tenir le corps, qui faciliteront la coupe du poulet.
Méthode 3 sur 3: garder la santé à l'esprit
- 1Choisissez des viandes maigres pour une meilleure nutrition. Plus la coupe est maigre ou moins grasse, plus elle sera saine. Généralement, les coupes étiquetées "select" seront les plus maigres. Ces coupes contiendront également «rond» ou «longe» dans le nom. Les coupes de viande "hautes rondes" ne sont pas seulement idéales pour les ragoûts, elles sont aussi particulièrement maigres.
- Gardez à l'esprit que même si vous voulez des coupes de viande dures pour le ragoût, cela ne signifie pas des coupes grasses. En effet, les coupes les plus grasses et les plus «marbrées», qui sont aussi les plus chères, ne cuisent de toute façon pas bien en ragoût.
- 2Équilibrez des portions modérées de viande avec beaucoup de légumes. La viande contient des nutriments sains, tels que le fer, le zinc et la vitamine B12, ainsi que des protéines. Cependant, centrer les repas sur la viande, en particulier la viande rouge, est malsain. En effet, la viande rouge est particulièrement riche en graisses saturées. Les régimes alimentaires axés sur la viande sont également liés à une incidence plus élevée de cancer.
- Afin de garder votre ragoût relativement sain, assurez-vous que les légumes et les haricots sont mis en évidence.
- En règle générale, utilisez suffisamment de viande pour que chaque portion de la taille d'un repas contienne trois ou quatre grammes de viande. Visuellement, ce montant serait égal en taille à un jeu de cartes à jouer.
- Les légumes sont les ingrédients clés d'un ragoût. Ils offrent une excellente source de nutrition, une variété de saveurs et de consistance. Voici quelques excellents légumes pour les ragoûts:
- pommes de terre
- carottes
- tomates
- oignons
- Ail
- poireaux
- navets
- panais
Premièrement, il sera plus facile de couper le cartilage d'un morceau de viande plus gros, par opposition à de petits morceaux. - 3Purée de légumes. Les ragoûts sont une merveilleuse façon de se faufiler dans des légumes nutritifs pour les mangeurs les plus réticents. La purée rend impossible la sélection des aliments. De plus, les saveurs se mélangent d'une manière qui rend les aliments habituellement détestés agréables au goût.
- Essayez les aliments pour bébés pour incorporer rapidement des légumes ou utiliser les restes de votre bébé.
- Un robot culinaire ou un bâton mélangeur est très utile pour cela. Il suffit de mélanger et d'ajouter au ragoût.
- Attention à ne mettre qu'une quantité modérée d'un légume. Un ragoût avec de la purée de patate douce est une chose, mais goûter fortement la patate douce en est une autre.
- 4Achetez de la viande biologique dans la mesure du possible. Un label «certifié biologique» est attribué à la viande provenant d'animaux qui n'ont pas été traités avec des antibiotiques, des hormones, des pesticides ou des biotechnologies. Les bovins élevés de manière biologique ont également été autorisés à paître dans un pâturage pendant au moins un tiers de chaque année.
- Gardez à l'esprit que la viande la plus saine provient des animaux les plus sains. Malheureusement, une grande partie de la viande disponible pour la consommation humaine provient de fermes où des problèmes tels que le surpeuplement, l'utilisation intensive d'antibiotiques et l'alimentation forcée sont courants.
- Alors que la viande biologique est nutritionnellement comparable à la viande d'animaux traités avec des produits chimiques, d'autres méthodes d'élevage de bétail sont objectivement non durables et contribuent de plus en plus au risque de souches bactériennes résistantes aux antibiotiques.
- Notez que les animaux «nourris à l'herbe», à moins qu'ils ne soient certifiés biologiques, peuvent avoir reçu des antibiotiques et des hormones. L'étiquette d'engraissement à l'herbe signifie qu'ils ont été autorisés à paître naturellement pendant une partie de leur vie et qu'ils n'ont pas été gavés de céréales.
- Les viandes issues de l'agriculture biologique sont meilleures pour l'environnement et souvent les plus savoureuses. Cependant, ils ne sont pas différents sur le plan nutritionnel des viandes d'élevage conventionnel. De plus, ils sont souvent beaucoup plus chers, ce qui peut être un problème dans les budgets alimentaires.
Questions et réponses
- Qu'est-ce qu'un rôti à sept os? Ma mère faisait ça.Il est possible qu'elle ait utilisé un carré d'agneau. Ceux-ci se composent généralement de six à huit os.
