Comment braiser le céleri?
Les oignons et le céleri font un bel ajout à ce plat, mais vous devrez les faire cuire un peu avant d'ajouter le céleri.
Le céleri est un légume souvent négligé, généralement relégué aux plateaux de légumes, aux bases de soupe et aux collations pour enfants. Cependant, cet humble légume a le potentiel d'être un plat d'accompagnement exceptionnel à lui seul. Le braisage est une méthode qui combine le chauffage d'un aliment à la chaleur directe, puis l'utilisation d'un liquide pour le terminer, en ajoutant de la saveur. Le céleri bénéficie de cette méthode, car il a une saveur assez douce à la cuisson, et vous pouvez commencer par la méthode de base consistant à faire sauter le céleri puis le terminer en bouillon.
Portions de base de céleri braisé: 4
- 8 morceaux de céleri
- 0,5 tasse de bouillon ou de bouillon
- 0,5 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
Laissez le céleri braiser.
Céleri braisé avec sauce dijonnaise Portions: 4
- 1 tête de céleri
- 1 échalote
- 1 tasse de bouillon ou de bouillon, de préférence du poulet
- 2 cuillères à café (ou plus) de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vin rouge
- 0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus pour la cuisson
- Vin blanc au goût (doux)
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Coeurs de céleri braisés au citron
- 3 coeurs de céleri
- 0,5 oignon moyen
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 tasse de bouillon
- 1 gros citron
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 0,25 tasse de vin blanc sec (sec)
- 1 cuillère à soupe de persil frais
- Sel et poivre au goût
Méthode 1 sur 3: faire du céleri braisé de base
- 1Lavez et hachez le céleri. Commencez avec huit branches de céleri. Frottez soigneusement le céleri en le passant sous l'eau pour le nettoyer. Coupez les extrémités brunes et retirez la partie plus moelleuse à l'extérieur du céleri si vous préférez. Coupez le céleri en morceaux de 2,50 cm.
- Les oignons et le céleri font un bel ajout à ce plat, mais vous devrez les faire cuire un peu avant d'ajouter le céleri.
- 2Cuire le céleri au beurre. Placer une poêle de taille moyenne sur feu moyen. Laissez fondre le beurre dedans. Ajouter le céleri dans la poêle. Saupoudrer d'une pincée de sel et de poivre. Laissez le céleri à découvert, faites-le cuire environ 5 minutes et remuez-le de temps en temps.
- 3Ajouter le bouillon ou le bouillon. Une fois que le céleri commence à cuire un peu, versez le bouillon dedans. Le bouillon de bœuf est le meilleur, mais le bouillon de poulet ou de légumes fonctionnerait également. Mélangez-le avec le céleri. Mettez le couvercle sur la poêle et réduisez le feu. Laissez cuire le céleri encore 5 minutes.
- 4Faire réduire le liquide et servir. Retirez le couvercle. Laissez réduire le liquide. Vous ne voulez pas de soupe au céleri. Au contraire, le liquide doit s'épaissir un peu et enrober le céleri. Vous n'aurez qu'à le cuire encore environ 5 minutes.
- Pour un peu de fraîcheur, ajoutez une cuillère à soupe de persil frais finement haché avant de réduire le liquide.
Ajoutez le céleri dans la poêle et laissez-le cuire tout seul pendant quelques minutes.
Méthode 2 sur 3: créer du céleri braisé avec de la sauce dijonnaise
- 1Lavez et hachez le céleri. Assurez-vous de bien laver le céleri et de couper les extrémités brunes. Vous pouvez également retirer les fibres filandreuses du dos, si vous le souhaitez. Coupez chaque tige en deux, dans le sens de la largeur. Ils doivent mesurer environ 15 centimètres chacun. Émincer finement l'échalote. Vous devriez avoir environ 3 cuillères à soupe.
- Si vous n'avez pas d'échalotes, vous pouvez les remplacer par de l'ail ou des oignons émincés.
- 2Cuire le céleri dans l'huile. Placer une poêle moyenne (qui a un couvercle) sur feu moyen. Ajoutez un peu d'huile et laissez chauffer. Ajoutez le céleri dans la poêle et laissez-le cuire tout seul pendant quelques minutes. Une fois qu'il est un peu cuit, ajoutez l'échalote. Verser le bouillon (1 tasse), ainsi qu'un trait de vin blanc. Le bouillon de poulet ou de légumes convient mieux à cette recette.
- A la place du vin, vous pouvez utiliser du vermouth ou un trait de jus de raisin blanc.
- 3Laissez le céleri braiser. Mettez le couvercle sur la poêle. Le couvercle emprisonne l'humidité, ce qui termine la cuisson du céleri. Laissez cuire environ 20 minutes ou un peu plus longtemps. Le céleri doit être doux et tendre une fois cuit.
- 4Créez la sauce. Dans un petit bol, ajouter les 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon. Vous pouvez en ajouter un peu plus si vous préférez. Vous aurez également besoin des 2 cuillères à soupe de vinaigre et des 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mélangez-le soigneusement.
- 5Terminer le céleri et la sauce. Sortez juste le céleri de la poêle. À l'aide d'une passoire fine, versez le liquide en gardant les échalotes. Mélanger les échalotes dans la vinaigrette, avec 0,5 tasse d'huile d'olive. Verser la sauce sur le céleri pour terminer.
Coupez les extrémités brunes et retirez la partie plus moelleuse à l'extérieur du céleri si vous préférez.
Méthode 3 sur 3: faire des cœurs de céleri braisés au citron
- 1Préparez la cuisinière et le four. Ajouter une casserole sur la cuisinière remplie d'eau. Le pot doit être assez grand pour contenir le céleri, mais ne l'ajoutez pas encore. Salez l'eau, puis laissez-la chauffer jusqu'à ébullition. Vous devrez le faire chauffer à feu vif pour le faire bouillir. Allumez le four à 204°C.
- 2Préparez les aliments. Lavez soigneusement le céleri. Couper les cœurs de céleri en deux, dans le sens de la longueur. Coupez également les extrémités brunes. Épluchez l'oignon et l'ail, puis émincez-les. Lavez et coupez le citron en rondelles. Faire bouillir le céleri en l'ajoutant à l'eau une fois qu'il commence à bouillir. Vous ne le ferez cuire que 3 minutes environ. Égoutter l'eau et utiliser des serviettes en papier pour sécher le céleri. Placer le céleri dans un plat allant au four.
- 3Cuire l'oignon et l'ail. Ajouter une cuillère à soupe d'huile dans une poêle moyenne. Laissez chauffer un peu à feu moyen, puis jetez-y les oignons. Ajouter une pincée de sel. Laisser cuire un peu avant d'ajouter l'ail. Laissez cuire ensemble pendant une minute ou deux.
- L'ail brûlera si vous l'ajoutez en même temps que l'oignon.
- 4Ajouter les liquides de braisage. Verser dans la tasse de bouillon. Le bouillon de poulet ou de légumes est le meilleur pour cette recette. Ajoutez également 0,25 tasse de vin blanc et les 2 cuillères à soupe de citron. Laisser bouillir en mélangeant avec les oignons et l'ail.
- Si vous n'avez pas de vin blanc, vous pouvez utiliser du vermouth sec, du vinaigre de vin blanc ou un peu plus de bouillon.
- 5Ajouter le liquide de braisage au céleri. Versez ou versez délicatement le liquide sur le céleri dans le plat allant au four, en vous assurant d'avoir également l'ail et les oignons. Ajouter une pincée de sel et de poivre. Couche le citron sur le dessus. Assurez-vous que le plat est couvert, puis placez-le dans le four.
- 6Finition du plat. Sortez le céleri du four. Laisser refroidir un peu avant de sortir le céleri. Remettez le liquide dans la poêle à ébullition. Laisser cuire environ à mi-cuisson. Une fois que c'est fait, ajoutez-le au céleri. Ajouter le persil et la cuillère à soupe d'huile sur le dessus, ainsi qu'une mouture de poivre frais.
- Vous pouvez utiliser du persil séché si vous n'en avez pas frais, mais ajoutez-le au liquide au fur et à mesure que vous le réduisez.
- Ce plat est meilleur servi froid. Vous pouvez également le servir à température ambiante.
