Comment faire fermenter le jus de pomme?
Le résultat du jus de pomme fermenté est le cidre, qui nécessite la présence de levure naturelle dans les pommes pour le processus de fermentation.
Le résultat du jus de pomme fermenté est le cidre, qui nécessite la présence de levure naturelle dans les pommes pour le processus de fermentation. Le cidre est simplement des pommes fraîchement pressées, mais le cidre prend des significations différentes selon l'endroit où vous vous trouvez dans le monde. Pour les Européens, le cidre est un jus de pomme sucré et non alcoolisé apprécié pendant les mois d'automne et d'hiver, mais pour de nombreux autres pays, le cidre est une boisson alcoolisée fermentée à base de jus de pomme. Vous pouvez apprendre à faire fermenter du jus de pomme à la maison pour obtenir du cidre de pomme sucré.
- 1Choisissez des pommes à utiliser pour faire le cidre frais. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de pomme et même utiliser une combinaison de différentes pommes. Si vous cueillez les pommes directement sur l'arbre, laissez les pommes vieillir pendant 1 semaine.
- 2Nettoyez les pommes sous l'eau froide du robinet, en les lavant soigneusement.
- 3Épépinez les pommes et coupez-les en quatre. Utilisez un vide-pomme pour rendre ce processus plus rapide et plus facile.
- 4Placer les quartiers de pomme dans un mélangeur, un robot culinaire ou un hachoir et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- 5Mettez la pulpe de pomme dans un sac en tissu poreux, comme un sac en mousseline ou un sac à gelée, et pressez le jus dans un bol. Versez le liquide dans des bouteilles en verre à l'aide d'un entonnoir, pour plus de facilité.
- 6Remplissez les bouteilles juste en dessous du rebord et utilisez un tampon de coton. Un bouchon de coton sortira si trop de pression s'accumule pendant le processus de fermentation, alors qu'un bouchon ordinaire pourrait faire exploser la bouteille. La pression monte lorsque les bulles du dioxyde de carbone dans le jus de pomme montent vers le haut de la bouteille.
- 7Conservez le jus en bouteille à 22°C pendant 3 à 4 jours. Des sédiments commenceront à se former au fond des bouteilles à la suite du processus de fermentation.
- 8Filtrer le cidre avec une passoire en plastique pour séparer le liquide et les sédiments. Jeter les sédiments, car ce n'est pas agréable au goût.
- 9Pasteuriser le cidre frais pour prévenir les maladies d'origine alimentaire en le chauffant à 160 à 77°C (71 à 77°C) dans une marmite en inox. Écumez la mousse qui se forme sur le dessus à cause de la chaleur et jetez-la.
- 10Remplissez les bouteilles en verre chauffées avec le cidre pasteurisé et réfrigérez. Buvez le cidre frais dans la semaine. Congelez le cidre frais dans des récipients de congélation en verre ou en plastique jusqu'à 1 an après avoir refroidi le liquide dans le réfrigérateur.
- 11Fini.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez du jus de pommes fraîchement pressé qui n'a pas été préalablement pasteurisé, avant de mettre le jus dans le processus de fermentation; la fermentation du jus pasteurisé donne un cidre de qualité inférieure.
- Utilisez un pressoir à fruits ou à cidre pour de grandes quantités de pommes.
- Utilisez une taie d'oreiller propre à la place du sac de mousseline pour presser les pommes.
Vous pouvez apprendre à faire fermenter du jus de pomme à la maison pour obtenir du cidre de pomme sucré.
- N'utilisez pas de parties de pommes meurtries ou abîmées, ce qui entraînerait une fermentation trop rapide du jus, ou sous des pommes mûres, ce qui laisserait le goût du cidre plat.
- N'utilisez pas de pommes tombées de l'arbre si vous cueillez des pommes fraîches.
- Ne stockez pas le cidre dans l'aluminium, le fer ou le cuivre, car le cidre réagira négativement avec ces métaux.
- Pommes
- Vide-pomme
- Mixeur
- Sac en tissu poreux
- Bouteilles en verre
- Bouchons en coton
- Entonnoir
- Passoire
- Pot en acier inoxydable
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Questions et réponses
- Le produit fini est-il alcoolisé?Oui c'est le cas. La fermentation est un processus métabolique qui transforme le sucre en acides, gaz ou alcools. Il se produit dans les levures et les bactéries, ainsi que dans les cellules musculaires privées d'oxygène, comme dans le cas de la fermentation lactique. La fermentation est également utilisée plus largement pour désigner la croissance en masse de micro-organismes sur un milieu de croissance, souvent dans le but de produire un produit chimique spécifique.
- J'avais un pichet de cidre de pomme qui est devenu fermenté. Existe-t-il un moyen d'inverser ce processus pour que l'alcool en disparaisse?Non, malheureusement, vous ne pouvez pas inverser le processus de fermentation.
- Combien de temps ai-je pour cuire le cidre?Seulement jusqu'à ce que le cidre ait atteint la température d'au moins 71°C, un processus connu sous le nom de pasteurisation, pour éliminer toute maladie d'origine alimentaire de votre cidre. Cela peut prendre un certain temps, selon la façon dont vous le chauffez.
- Comment consommer du cidre de pomme fermenté fermenté sans chauffage pour éviter de détruire les enzymes vivantes?Vous pouvez en ajouter à l'eau avec du miel et bien mélanger. Il fait un excellent tonique du matin.
Questions sans réponse
- Le jus de pomme, le miel et le sucre se transformeront-ils en alcool?
- Quelle est la teneur en alcool du cidre de pomme? Quel pourcentage d'alcool est présent?
- Deviendra-t-il du vinaigre?
