Comment faire du cordonnier aux mûres?

Faire un cordonnier de mûrier de base — Méthode 1 sur 2: faire un cordonnier de mûrier de base.

Les mûres ressemblent aux mûres, mais elles poussent sur les arbres. Ils sont moins acidulés et ont un goût similaire aux myrtilles. Ils sont un excellent choix pour les cordonniers, car non seulement ils ont un goût délicieux, mais les cordonniers sont également faciles à préparer! Une fois que vous maîtrisez les bases, vous pouvez expérimenter vos propres variantes, comme l'ajout de pêches!

Ingrédients

Cordonnier de mûrier de base

Remplissage

3,5 tasses (490 g) de mûres
0,25 tasse (55 g) de beurre fondu non salé
0,5 cuillère à café de jus de citron
1 à 2 cuillères à soupe (12,5 à 25 g) de cassonade
2 cuillères à soupe (15 g) de farine tout usage

Garniture

1 tasse (225 g) de sucre granulé
0,75 tasse (75 g) de farine tout usage
0,25 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de levure chimique
³ ⁄ ₄ tasse (180 ml) de lait

Pour 6 personnes

Cordonnier gourmand mûre-pêche

Remplissage

4 tasses (560 g) de mûres
2 tasses (450 g) de pêches pelées et hachées
0,33 tasse (75 g) de sucre granulé
1 cuillère à soupe (7,5 g) de farine tout usage
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

Saupoudrer le mélange de sucre uniformément sur le mélange de mûres, puis mélanger à nouveau le tout avec une spatule en caoutchouc.

Garniture

1,25 tasse (125 g) de farine tout usage
0,33 tasse (75 g) de sucre granulé
2 cuillères à café de levure chimique
0,5 cuillère à café comble de romarin frais finement haché
0,25 cuillère à café de sel
1 oeuf
¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de babeurre
6 cuillères à soupe (85 g) de beurre non salé, fondu et refroidi
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour 8 à 10 personnes

Méthode 1 sur 2: faire un cordonnier de mûrier de base

1

Préchauffez votre four à 177°C. Graisser légèrement un plat de cuisson carré de 8 po (20 cm), puis le réserver.
2
Mélanger les mûres avec le beurre et le jus de citron. Placer 3,5 tasses (490 g) de mûres dans un grand bol. Ajouter 0,25 tasse (55 g) de beurre fondu non salé et 0,5 cuillère à café de jus de citron. Mélanger délicatement les 3 ingrédients jusqu'à ce que les mûres soient uniformément enrobées de beurre et de jus de citron.
- 0,25 tasse (55 g) de beurre équivaut à environ un demi-bâton de beurre. Reportez-vous aux marques de cuillère à soupe imprimées sur l'emballage.
- Si le bol est trop petit pour mélanger les baies, vous pouvez remuer doucement le mélange avec une spatule en caoutchouc. Attention à ne pas écraser les baies.
- Rincez d'abord les mûres, puis coupez les tiges.
3
Mélanger la cassonade et la farine dans un nouveau bol, puis l'ajouter aux baies. Mettez 1 à 2 cuillères à soupe (12,5 à 25 g) de cassonade dans un petit bol, puis ajoutez 2 cuillères à soupe (15 g) de farine tout usage. Remuez les 2 ensemble jusqu'à ce qu'ils soient uniformément combinés. Saupoudrer le mélange uniformément sur les baies, puis mélanger avec une spatule en caoutchouc.
- La quantité de sucre que vous ajoutez dépend de vous. Gardez à l'esprit que les mûres sont plus sucrées que la plupart des autres baies, donc 1 cuillère à soupe peut suffire.
- Soyez prudent en faisant cela afin de ne pas écraser accidentellement les baies.
4

Étaler les baies au fond d'un moule graissé de 8 po (20 cm). Versez la garniture aux baies dans votre moule préparé, puis utilisez votre spatule en caoutchouc pour les répartir uniformément sur le fond.
5
Mélanger le sucre semoule, la farine, le sel, la levure chimique et le lait. Versez 1 tasse (225 g) de sucre cristallisé dans un bol propre. Ajoutez 0,75 tasse (75 g) de farine tout usage, 0,25 cuillère à café de sel et 2 cuillères à café de levure chimique. Fouettez-les ensemble, puis incorporez ³ ⁄ ₄ tasses (180 ml) de lait.
- Vous pouvez tout mélanger en une seule fois, mais il est plus facile de mélanger d'abord les ingrédients secs avant d'ajouter les ingrédients humides.
- Mélangez suffisamment la pâte pour que la texture soit homogène. Ne vous inquiétez pas s'il y a des grumeaux.
6
Verser la pâte sur la garniture aux baies en gros morceaux. Vous ne pourrez pas verser la pâte comme vous le feriez pour la pâte à gâteau. Au lieu de cela, utilisez une louche à soupe pour ramasser la pâte et déposez-la par cuillerées sur les baies.
- Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas couvrir les baies uniformément. La plupart des cordonniers ont des espaces entre les morceaux de pâte. Cela fait partie de l'esthétique.
7
Cuire le cordonnier jusqu'à ce qu'il devienne doré, environ 40 minutes. Le cordonnier est prêt lorsque la garniture devient dorée et que les baies libèrent leur jus et bouillonnent. Si le cordonnier n'est pas prêt après 40 minutes, continuez de le vérifier toutes les 5 minutes.
- Les cordonniers peuvent parfois mettre jusqu'à 1 heure à cuire.
8
Laissez refroidir le cordonnier pendant 10 à 15 minutes, puis servez-le. Comme il n'y a pas de croûte, vous ne pourrez pas retirer le cordonnier de la poêle. Au lieu de cela, utilisez une spatule en métal pour couper et servir le cordonnier. Vous pouvez déguster le cordonnier chaud ou frais.
- Si vous souhaitez servir le cordonnier frais, laissez-le d'abord atteindre la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
- Pour plus de saveur, servez-le avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée.
- Couvrez les restes de papier d'aluminium, puis conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 4 ou 5 jours.

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Méthode 2 sur 2: cuire un cordonnier gourmet aux mûres et aux pêches

1

Préchauffez votre four à 191°C. Enduire légèrement un plat allant au four de 2 pintes (1,9 L) de beurre ou d'aérosol de cuisson, puis le mettre de côté.
2
Mélanger les mûres, les pêches, le jus de citron et le zeste de citron. Placer 4 tasses (560 g) de mûres dans un grand bol. Ajouter 2 tasses (450 g) de pêches pelées et hachées, 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron et 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé. Mélangez doucement le tout avec une spatule en caoutchouc.
- Assurez-vous de rincer les mûres à l'avance et de couper les tiges.
3
Mélanger le sucre et la farine dans un bol séparé. Verser 0,33 tasse (75 g) de sucre cristallisé dans un petit bol. Ajouter 1 cuillère à soupe (7,5 g) de farine tout usage, puis mélanger avec un fouet.
- Les mûres ont tendance à être très sucrées. Si vous voulez quelque chose de moins sucré, utilisez un peu moins de sucre. Gardez à l'esprit que le jus de citron aidera à réduire la douceur.
4
Ajoutez le sucre aux mûres, puis versez-le dans le plat allant au four. Saupoudrer le mélange de sucre uniformément sur le mélange de mûres, puis mélanger à nouveau le tout avec une spatule en caoutchouc. Verser la garniture dans un plat allant au four de 2 pintes (1,9 L) légèrement graissé.
- Utilisez votre spatule en caoutchouc pour répartir la garniture uniformément sur le fond du plat de cuisson.
5
Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le romarin et le sel dans un nouveau bol. Versez 125 g (1,25 tasse) de farine tout usage dans un grand bol propre. Ajoutez 0,33 tasse (75 g) de sucre cristallisé, 2 cuillères à café de levure chimique et 0,5 cuillère à café comble de romarin frais finement haché. Complétez avec 0,25 cuillère à café de sel, puis remuez brièvement le mélange.
- Vous pouvez utiliser le même bol que vous avez utilisé pour mélanger la garniture, mais assurez-vous de le laver et de le sécher d'abord.
6
Fouetter l'œuf, le babeurre et la vanille dans un bol séparé. Casser 1 œuf dans un bol de taille moyenne. Ajouter ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de babeurre, 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre non salé et 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille. Mélangez le tout avec un fouet jusqu'à ce qu'ils se mélangent.
- 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre correspondent à peu près à 0,75 d'un bâtonnet. Utilisez les marques de cuillère à soupe sur l'emballage comme guide.
- Mesurer et faire fondre le beurre à l'avance. Laissez-le refroidir à température ambiante, mais n'attendez pas qu'il se solidifie.
7
Incorporer le mélange d'œufs au mélange de farine. Verser le mélange d'œufs dans le mélange de farine. Mélangez doucement les 2 avec votre spatule en caoutchouc, en raclant souvent le fond et les côtés du bol. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la couleur et la texture de la pâte soient homogènes.
- Attention à ne pas trop mélanger la pâte; il y aura des grumeaux, ce qui est bien.
8
Répartir la pâte sur la garniture. Vous ne pouvez pas verser la pâte comme une pâte à gâteau, alors utilisez une louche à soupe ou une grande cuillère pour la ramasser et la déposer sur la garniture aux baies. Il y aura quelques espaces entre les touffes de pâte, ce qui est typique pour les cordonniers.
- Pour plus de texture, saupoudrez un peu de sucre sur la pâte. Pour une gâterie plus savoureuse, utilisez plutôt du sel ou une combinaison des deux.
9

Cuire le cordonnier pendant 35 minutes. Il est prêt si vous enfoncez un cure-dent dans la garniture et qu'il en ressorte propre. Si le cure-dent ne ressort pas propre, faites cuire le cordonnier encore 5 minutes environ.
10
Servir le cordonnier tiède ou à température ambiante. Vous pouvez également le refroidir au réfrigérateur pour une gâterie plus rafraîchissante. Pour plus de saveur, ajoutez de la crème fouettée ou de la crème glacée.
- S'il vous reste des restes de cordonnier, couvrez le plat de papier d'aluminium, puis mettez-le au réfrigérateur. Mangez-le dans les 4 à 5 jours.

Conseils

Si vous n'avez pas assez de mûres, vous pouvez les mélanger avec d'autres baies, comme les myrtilles, les framboises et les mûres.
Couvrir et conserver les restes au réfrigérateur. Mangez-le dans les 4 à 5 jours.

Choses dont vous aurez besoin

Faire un cordonnier de mûrier de base

Plat de cuisson de 8 po (20 cm)
Grand bol à mélanger
Bol à mélanger moyen
Petit bol à mélanger
Fouet
Spatule en caoutchouc
Grande cuillère ou louche
Four
Tasses à mesurer
Cuillères à mesurer

Cuisson d'un cordonnier gourmand aux mûres et aux pêches

Plat de cuisson de 2 pintes (1,9 L)
Grand bol à mélanger
Bol à mélanger moyen
Petit bol à mélanger
Fouet
Spatule en caoutchouc
Grande cuillère ou louche
Four
Tasses à mesurer
Cuillères à mesurer