Comment faire un crumble aux pommes et aux framboises?
Méthode 1 sur 2: faire un crumble aux pommes et aux framboises.
Les mots «crumble» et «croustillant» sont souvent utilisés de manière interchangeable. Ils décrivent tous les deux un plat de type cordonnier avec une garniture friable. "Crumble" est généralement le mot britannique pour ce plat, tandis que "croustillant" est généralement le mot européen. Certains livres de cuisine font la différence entre les deux en disant que l'un utilise de l'avoine et l'autre pas (bien qu'ils ne soient pas d'accord sur lequel est lequel). Puisque le crumble est la version britannique, essayez de le garnir d'une garniture britannique - une sauce à la crème maison.
Crumble aux pommes et framboises
Portions: 6 portions
Crumble aux pommes et framboises.
Garniture:
- 7 cuillères à soupe de beurre ramolli non salé
- 0,5 tasse de flocons d'avoine
- 0,75 tasse de farine tout usage
- 0,5 tasse de cassonade claire tassée
- pincée de sel
- 0,75 tasse de noix, hachées
Servez le crumble avec de la glace ou de la chantilly si vous ne faites pas de crème pâtissière.
Remplissage:
- 1kg de pommes
- 2 tasses de framboises
- 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Pincée de muscade fraîchement râpée
- Pincée de cannelle moulue
- Pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé froid
Sauce à la crème
Portions: environ 2 tasses
- 2 tasses de lait entier
- 0,25 tasse de sucre cristallisé
- 1 gousse de vanille
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de rhum jamaïcain
Méthode 1 sur 2: faire un crumble aux pommes et aux framboises
- 1Préchauffer le four à 177°C. Si vous manquez de temps, vous pouvez le régler à 191°C.
- 2Mélanger la garniture ensemble. Ajouter les flocons d'avoine, la farine, la cassonade et le sel dans un bol. Ajouter les noix.
- Vous pouvez également remplacer une autre noix ou laisser les noix complètement de côté.
- 3Utilisez vos mains ou un mélangeur à pâtisserie pour mélanger le beurre. Vous cherchez à faire des crumbles grossiers. Mettez le bol de côté.
- 4Mélanger la garniture ensemble. Mélanger les pommes, les framboises, la farine, la vanille et les épices dans un bol.
- Vous pouvez également remplacer les framboises surgelées par des framboises fraîches.
- 5Beurrer le plat de cuisson. Beurrer généreusement un plat de 2 pintes avec du beurre ramolli. Utilisez une serviette en papier ou un emballage de beurre pour étaler le beurre autour de la casserole.
- Vous pouvez également utiliser des ramequins individuels.
- 6Verser la garniture dans le ou les plats. Si vous utilisez des ramequins, assurez-vous de répartir la garniture également. Coupez le beurre en petits cubes et placez-le en points sur le dessus de la garniture.
- 7Saupoudrer la garniture sur la garniture. Vous devrez peut-être le presser pour l'étaler correctement.
- 8Cuire une heure à 177°C. Si vous réglez le four à 375 degrés, vérifiez-le plutôt à 40 minutes. La garniture doit être dorée et les fruits doivent bouillonner.
Méthode 2 sur 2: faire de la sauce à la crème
- 1Faites chauffer le lait sur la cuisinière. Dans une casserole à fond épais, ajouter le lait et le sucre. Trancher la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter le caviar de gousse de vanille avec un couteau. Ajoutez-le également au lait. Jetez également la fève dans la casserole.
- Si vous ne voulez pas débourser de l'argent pour une gousse de vanille, vous pouvez remplacer une cuillère à café d'extrait de vanille.
- Vous pouvez également augmenter le sucre à 0,5 tasse si vous voulez une sauce plus sucrée.
- 2Mélangez deux cuillères à soupe de sucre avec les jaunes d'œufs. Utilisez un grand bol. À l'aide d'un fouet, bien battre les œufs.
- Vous pouvez ajouter un jaune d'œuf supplémentaire pour une sauce plus riche.
- Les blancs d'œufs peuvent être congelés pour une utilisation future. Vous pouvez les congeler dans un petit récipient ou les séparer dans un bac à glaçons, puis les retirer dans un sac en plastique. Assurez-vous simplement d'écrire la date dessus, car vous ne devriez les conserver qu'environ un an.
- 3Tempérez les œufs. Versez lentement un peu de lait chaud dans les œufs. Fouettez au fur et à mesure. Vous voulez augmenter la température des œufs sans les brouiller.
- 4Remettez le mélange dans la casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement. Remuez-le constamment. Lorsqu'elle est suffisamment épaisse, elle recouvrira le dos d'une cuillère et vous pourrez passer votre doigt dans la sauce sur la cuillère sans qu'elle remplisse la ligne.
- 5Ajouter le rhum. Une fois le mélange un peu refroidi, ajoutez le rhum. Le rhum est facultatif, mais il ajoute une profondeur de saveur.
- 6Filtrer la sauce. Utilisez un tamis à mailles fines pour filtrer la sauce dans un récipient hermétique. Refroidir le récipient sur de la glace. Couvrir le récipient avec un couvercle ou une pellicule de plastique pour éviter qu'une peau ne se forme sur le dessus.
- 7Gardez-le au réfrigérateur. Vous pouvez conserver la sauce au réfrigérateur pendant environ 5 jours.
- Servez le crumble avec de la glace ou de la chantilly si vous ne faites pas de crème pâtissière.
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