Comment faire du sucre d'érable?
Comme il peut être trop puissant, remplacez entre un tiers et la moitié du sucre blanc ou brun requis par du sucre d'érable.
Transformer le sirop d'érable en sucre d'érable est simple et facile. Il suffit de chauffer le sirop d'érable pur à 128°C et de le remuer jusqu'à ce qu'il forme des cristaux de sucre. Utilisez la casserole la plus profonde dont vous disposez pour chauffer le sirop. Sinon, il pourrait mousser sur les côtés de la casserole lorsqu'il bout. Pour éviter les brûlures, munissez-vous d'une paire de gants ou de gants de cuisine et d'un tablier avant de remuer votre sirop chaud. Lorsque vous avez fini de transformer votre sirop en sucre, vous pouvez le saupoudrer sur des céréales chaudes ou froides, le déguster dans des boissons chaudes et l'utiliser pour sucrer diverses recettes.
Partie 1 sur 3: faire bouillir du sirop d'érable
- 1Commencez avec du sirop d'érable pur. Utilisez du sirop que vous avez fait à la maison ou vérifiez l'étiquette d'un produit acheté en magasin pour vous assurer qu'il s'agit de sirop d'érable pur. N'utilisez pas de sirop d'érable ou tout autre produit que du sirop d'érable pur.
- 2Utilisez un sirop de couleur plus claire. Pour de meilleurs résultats, il devrait également s'agir d'un sirop plus léger avec un taux de sucre inverti inférieur à 2%. Les sirops plus foncés avec des niveaux de sucre inverti plus élevés ont tendance à produire du sucre liquide qui ne se granule pas complètement.
- Vous pouvez tester votre sirop à l'aide d'un testeur de glucose, disponible dans la plupart des pharmacies. Pour tester le sirop, diluez 10 grammes (0,35 oz) de sirop dans 90 grammes (3,2 oz) d'eau, puis insérez un test de voyage dans le mélange.
- Si vous ne voulez pas vous soucier de tester le niveau de sucre inverti de votre sirop, optez simplement pour un sirop de couleur plus claire. Les sirops plus foncés ont généralement des niveaux de sucre inverti d'environ 10 pour cent.
- 3Utilisez une grande casserole à bords hauts. Versez votre sirop dans le pot le plus profond que vous ayez sous la main. Lorsque le sirop commencera à bouillir, il moussera et vous ne voudrez pas qu'il déborde sur les côtés de la casserole.
- 4Remplissez la casserole à moins de la moitié de sirop. Vous pouvez utiliser autant de sirop que vous le souhaitez, assurez-vous simplement que votre pot n'est rempli qu'au tiers ou à la moitié. Un quart (un litre) de sirop produit environ 1 kg (environ un kilogramme) de sucre. Vous pouvez utiliser cette conversion pour vous aider à déterminer la quantité de sucre à fabriquer.
Transformer le sirop d'érable en sucre d'érable est simple et facile. - 5Chauffer le sirop à 128°C. Placez un thermomètre à bonbons dans votre casserole pour pouvoir surveiller la température du sirop pendant que vous le faites bouillir. Réglez votre brûleur à moyen-élevé et surveillez attentivement le thermomètre pour ne pas brûler le sirop.
- 6Surveillez constamment votre sirop pendant que vous le chauffez. Ne vous éloignez pas de votre sirop pendant qu'il est sur la cuisinière. Le temps nécessaire à l'ébullition dépendra de votre poêle (par exemple, le gaz chauffe plus rapidement que l'électricité), de l'élévation et d'autres facteurs. Cela peut prendre cinq à dix minutes ou plus pour atteindre la bonne température, mais vous devrez la surveiller en permanence pour rester du bon côté.
Partie 2 sur 3: refroidissement et agitation
- 1Retirer le sirop du feu et le laisser refroidir à environ 93°C. Dès que le thermomètre indique 128°C, retirez la casserole du feu et éteignez le feu. Laissez-le refroidir à 93°C, pour qu'il soit plus facile de remuer sans vous brûler.
- 2Remuez le sirop pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il granule. A l'aide d'une grosse cuillère, remuez le sirop réduit pendant au moins 10 à 15 minutes. Vous commencerez à voir des cristaux se former, ce qui vous indiquera que le sirop est en train de granuler ou de se transformer en sucre.
- Vous pouvez utiliser un mélangeur sur pied ou à main tant que vous savez qu'il est assez fort pour gérer le sirop épais. À moins qu'ils ne soient de haute qualité ou de qualité commerciale, la plupart des modèles auront du mal avec le sirop épaissi et réduit. Si vous n'êtes pas sûr que votre mélangeur soit à la hauteur de la tâche, le mélange à la main est votre meilleure option.
- 3Attention aux jets de vapeur chaude. Il est sage de porter des gants et un tablier pendant que vous remuez le sirop chaud. À tout le moins, assurez-vous de garder votre visage et votre peau exposée hors du pot. Au fur et à mesure que le sirop se granule, il libère des bouffées de vapeur chaude.
- 4Filtrer le sucre à travers un tamis grossier pour créer des grains uniformes. Une fois que tout le sirop a granulé, versez-le ou versez-le à travers un tamis en acier inoxydable. Cela vous aidera à vous débarrasser des grumeaux et à créer des granules de taille uniforme.
Comme le sucre granulé brun et blanc, le sucre d'érable ne se gâte pas. - 5Laissez refroidir le sucre, puis égouttez-le à nouveau. Laissez votre sucre refroidir à température ambiante après l'avoir tamisé. Pour de meilleurs résultats, tamisez-le une fois de plus avant de l'emballer.
- 6Conservez votre sucre dans un contenant sec et hermétique. Conservez votre sucre dans un bocal en verre fermé hermétiquement ou dans un autre récipient hermétique. Sans un joint étanche, le sucre s'agglutinera et durcira, de la même manière que le sucre brun durcit.
- Vous pouvez le conserver à température ambiante dans votre garde-manger. Comme le sucre granulé brun et blanc, le sucre d'érable ne se gâte pas. Bien qu'il ne se détériore pas, il peut se transformer en pierre au bout de quelques mois ou s'il n'est pas stocké dans un contenant hermétique.
Partie 3 sur 3: utiliser du sucre d'érable
- 1Ajouter le sucre d'érable petit à petit. Le sucre d'érable a un goût prononcé. Utilisez une petite quantité lorsque vous commencez à l'expérimenter. Ajoutez un peu de saupoudrage, testez votre plat, puis ajoutez plus de sucre jusqu'à ce que vous ayez atteint la douceur et la saveur d'érable souhaitées.
- 2Saupoudrer de sucre d'érable sur des flocons d'avoine ou des céréales. Améliorez n'importe quel petit-déjeuner en ajoutant un peu de saveur d'érable. Le sucre d'érable est une excellente garniture pour les céréales chaudes et froides.
- 3Mettez-le dans votre café, thé ou chocolat chaud. Ne vous inquiétez pas si vous trouvez des grumeaux dans votre contenant de sucre d'érable. Ces morceaux de sucre durci sont parfaits pour les boissons chaudes, comme le café, le thé ou le chocolat chaud.
Il suffit de chauffer le sirop d'érable pur à 128°C et de le remuer jusqu'à ce qu'il forme des cristaux de sucre. - 4Utilisez du sucre d'érable dans les recettes de pâtisserie. Dans les recettes de pâtisserie, il n'est pas judicieux d'utiliser un édulcorant liquide au lieu d'un granulé. Le sucre d'érable est la solution parfaite si vous souhaitez ajouter une saveur d'érable à une recette qui demande du sucre blanc ou brun.
- Comme il peut être trop puissant, remplacez entre un tiers et la moitié du sucre blanc ou brun requis par du sucre d'érable. Pour le montant restant, utilisez ce que la recette demande.
- 5Utilisez-le dans les marinades et les sauces barbecue. Beaucoup de marinades et de sauces barbecue nécessitent de la cassonade. Remplacez la moitié ou même la totalité du sucre demandé par la recette pour ajouter une touche à une marinade de porc ou à une sauce barbecue piquante.
- 6Mélangez ou chauffez votre sucre s'il s'agglutine. Si vous ouvrez votre conteneur pour trouver un gâchis durci et grumeleux, n'ayez crainte! Prenez la quantité de sucre dont vous avez besoin et placez-la au micro-ondes pendant 30 secondes à une minute. Vous pouvez également le mettre dans un mélangeur pour briser les touffes durcies.
- Sirop d'érable pur
- Grand pot profond
- Thermomètre à bonbons
- Des gants
- Tablier
- Grande cuillère
- Mélangeur robuste (facultatif)
- Conteneur de stockage hermétique
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