Comment teindre le chocolat?
Pour teindre le chocolat, faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance lisse. Ensuite, transférez le chocolat fondu dans des bols séparés en fonction du nombre de couleurs que vous prévoyez de créer. Ensuite, ajoutez une petite quantité de colorant alimentaire en poudre ou à base d'huile dans chaque bol et remuez avec une spatule, en ajoutant progressivement jusqu'à ce que le chocolat atteigne la teinte désirée. Enfin, versez le chocolat dans des moules et conservez-le en conséquence, ou continuez votre recette de dessert. Pour plus de conseils sur la fonte du chocolat blanc, lisez la suite!
Comment puis-je teindre du violet chocolat noir ou marron sans utiliser de chocolat blanc?
La teinture du chocolat est un art utile qui vous permet d'utiliser du chocolat fondu pour créer des résultats plus artistiques et visuellement intéressants pour votre fabrication de bonbons ou vos enrobages de chocolat. Alors, comment faites-vous pour ajouter de la couleur au chocolat? Si vous n'utilisez pas le bon type de colorant alimentaire, vous risquez de ruiner le chocolat fondu. Bien que la coloration du chocolat ne soit pas une tâche facile, si vous prenez votre temps, vous pouvez terminer avec des résultats finaux qui ressemblent au travail d'un pro.
- 1Obtenez du chocolat blanc. Le chocolat brun lait ou brun foncé ne montrera pas la vraie couleur de la plupart des colorants - vous vous retrouverez plutôt avec des couleurs noir trouble ou brun foncé. Cependant, si votre recette demande un autre type de chocolat et insiste sur le fait que cela fonctionnera, suivez la recette de préférence à cette règle générale.
- 2Faire fondre le chocolat. Le chocolat peut être fondu de l'une des manières suivantes:
- Utilisez un micro-ondes, à puissance moyenne, par incréments de 10 secondes pour faire fondre le chocolat en une consistance lisse.
- Utilisez un bain-marie ou une casserole en métal remplie d'eau et un bol en verre pour faire fondre le chocolat à feu doux.
- Utiliser un four sec réglé à 43°C pour faire fondre le chocolat. Il faudra environ une heure pour fondre en utilisant cette façon. Si votre four ne descend pas aussi bas, utilisez le réglage de température le plus bas et laissez la porte du four ouverte un peu.
- 3Vérifiez la température du chocolat fondu à l'aide d'un thermomètre à chocolat ou à bonbons. Ces thermomètres fourniront des températures par incréments de 1 degré, permettant un meilleur contrôle que le thermomètre à bonbons standard. La température idéale pour le chocolat dépendra de la friandise au chocolat que vous préparez.
- 4Déplacez le chocolat fondu du récipient de fusion dans un bol sec si vous souhaitez ajouter du colorant séparément. Si vous préparez plusieurs couleurs différentes, répartissez le chocolat uniformément dans des bols pour chaque couleur.
- 5Ajoutez une petite quantité de colorant alimentaire en poudre ou à base d'huile. Si le colorant est livré avec des instructions pour créer une certaine couleur, suivez ces quantités. N'oubliez pas que vous pouvez toujours en ajouter mais ne pas en supprimer trop déjà ajouté, alors ajoutez-le progressivement.
- 6Mélangez le colorant au chocolat avec une spatule en plastique. Changer la couleur du chocolat doit être fait lentement, pour que la couleur soit uniformément répartie.
- 7Vérifiez la couleur du chocolat. Si la couleur n'est pas encore correcte, pensez à ajouter un peu plus de couleur au chocolat et à le mélanger à nouveau. Ajoutez le colorant un peu de temps pour vous assurer d'obtenir la couleur exacte que vous recherchez.
- 8Versez le chocolat coloré dans des moules et conservez-le en conséquence, ou poursuivez le processus de fabrication du dessert spécifique à votre gâterie au chocolat, comme tremper ou rouler dans le chocolat.
Pour teindre le chocolat, faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance lisse.
- Les colorants alimentaires en poudre vont altérer la couleur du chocolat sans altérer sa consistance. Les colorants alimentaires à base d'huile fonctionnent bien dans la fabrication de bonbons car ils s'intégreront à la base plutôt que de s'en séparer.
- Apprendre à ajouter du colorant alimentaire au chocolat fondu peut demander de la pratique, alors ne vous découragez pas s'il ne sort pas correctement du premier coup. Si le chocolat se grippe, vous pouvez essayer d'y rajouter une petite quantité d'huile végétale. Si vous ajoutez de l'huile végétale, cela changera légèrement la saveur du chocolat.
- Travaillez dans une pièce entre 65 et 20°C (18 à 20°C) pour que le chocolat se fige correctement. Si la pièce est plus chaude, le chocolat peut fondre ou mal durcir. Si votre recette de chocolat demande une température plus élevée, ajustez-la en conséquence.
- Pour rehausser l'apparence du chocolat blanc teint, vous pouvez tempérer le chocolat après l'avoir fait fondre. Cela devrait aider le produit final à paraître lisse et brillant.
L'utilisation du mauvais type de chocolat pour votre application peut créer des problèmes lorsque vous apprenez à ajouter du colorant alimentaire au chocolat fondu.
- N'utilisez pas de colorant alimentaire à base d'eau, car une petite quantité d'eau dans le chocolat le fera saisir. Le chocolat saisi devient dur et difficile à travailler. Dans de nombreux cas, le chocolat saisi sera rendu inutile. Veillez à ce que vos ustensiles soient également secs, pour éviter que l'eau n'entre en contact avec le chocolat.
- Ajouter trop de colorant à base d'huile peut créer un goût amer dans le produit final. Il peut également changer la couleur de votre bouche et de vos dents lorsqu'il est mangé.
- L'utilisation du mauvais type de chocolat pour votre application peut créer des problèmes lorsque vous apprenez à ajouter du colorant alimentaire au chocolat fondu. Si la recette demande un certain type de chocolat, utilisez-le ou recherchez une substitution valable. Ne prenez pas tout ce que vous pouvez trouver, car cela pourrait faire échouer la recette.
- Double chaudière (facultatif)
- Pot rempli d'eau et bol en verre (facultatif)
- Bol allant au four (facultatif)
- Chocolat fondu
- Colorant alimentaire en poudre ou à base d'huile
- Spatule en plastique
- Thermomètre à chocolat
- Bols à mélanger
Lisez aussi: Comment faire des étuis à chocolat?
Questions et réponses
- Comment puis-je teindre du violet chocolat noir ou marron sans utiliser de chocolat blanc?Vous pouvez obtenir une pâte de colorant alimentaire blanche qui l'éclaircira, puis vous pouvez ajouter du violet, mais vous devrez en ajouter tellement que cela changera probablement la consistance. De plus, il serait probablement encore de couleur brunâtre.
- L'ajout de colorant blanc au chocolat blanc le rendra-t-il plus brillant et plus blanc?Oui, il sera.
- Quelles couleurs primaires puis-je ajouter aux fondants de chocolat blanc pour obtenir de la lavande pâle ou du lilas?Du rouge et du bleu (pour faire du violet), mais n'en mettez pas beaucoup ou vous vous retrouverez avec un violet saisissant. Expérimentez avec un échantillon pour ne pas gâcher un lot.
- Pouvez-vous mettre du colorant alimentaire en gel blanc dans le chocolat noir ou au lait, puis le colorer?L'ajout d'un colorant alimentaire à n'importe quelle couleur de chocolat a peu de chances de réussir, car le chocolat est composé d'un équilibre minutieux d'huiles, de beurre de cacao et de sucre. L'ajout d'un colorant liquide le fera s'agglomérer.
- Pourquoi le chocolat va-t-il saisir s'il est coloré avec du colorant alimentaire à base d'eau?Le chocolat contient de la graisse (beurre de cacao). Quand alors l'eau peut pénétrer dans les liaisons ioniques des lipides (graisses), le chocolat se sépare et perd sa consistance. Si le chocolat devient trop chaud, les molécules de graisse seront tellement dispersées et lâches que l'eau peut le repousser de telle sorte que les solides de cacao semblent se saisir.
- Quel type de colorant alimentaire dois-je utiliser?Pour le chocolat, vous devrez ajouter du colorant alimentaire en poudre ou à base d'huile. Vous ne pouvez pas utiliser de colorant alimentaire à base d'eau car cela ferait gripper le chocolat. Les colorants alimentaires en poudre et à base d'huile ajouteront de la couleur sans ruiner la texture du chocolat.
Questions sans réponse
- Puis-je ajouter du Kool Aid pour colorer le chocolat blanc?
- Puis-je changer mes gouttes de chocolat noir et leur donner une couleur différente avec du colorant alimentaire?
- Comment teindre du chocolat noir à très clair?
- Comment conserver la couleur sans décoloration?
- Mon chocolat teint s'est fané après quelques jours. Pourquoi cela se produit-il et comment puis-je empêcher la couleur de s'estomper?
