Comment faire des beignets?

Pour enrober uniformément les beignets de sucre, versez le sucre dans un sac Ziploc et placez les beignets à l'intérieur.

Les beignets sont des pâtisseries légères et aérées qui sont frites et servies chaudes, souvent avec une tasse de café chaud. Bien que les beignets soient un régal célèbre de la Nouvelle-Orléans, vous pouvez les déguster n'importe où et n'importe quand avec quelques variantes de recettes simples. N'oubliez pas le sucre glace dessus!

Ingrédients

Beignets classiques

2,25 cuillères à café (6,4 g) de levure sèche active
1,5 tasses (354 ml) d'eau tiède
0,5 tasse (100 g) de sucre blanc
1 cuillère à café (5 g) de sel
2 oeufs
1 tasse (236 ml) de lait évaporé
7 tasses (896 g) de farine tout usage
0,25 tasse (56,25 g) de shortening ou de beurre ramolli
1 pinte (0,9 L) d'huile végétale
0,25 tasse (32 g) de sucre en poudre

Donne 1 gros lot

Beignets sans levure

3 tasses (384 g) de farine tout usage
2 cuillères à café (10 g) de levure chimique
1 cuillère à café (5 g) de sel
1 cuillère à soupe (12 g) de sucre
1 pincée de muscade fraîchement râpée
1 tasse (236 ml) d'eau
1 tasse (236 ml) de lait
1 œuf large
Arachide, canola ou huile végétale pour la friture
Sucre en poudre, au goût

Astuce: Pour des beignets plus sucrés, ajoutez du sucre et quelques cuillères à café d'extrait de vanille.

Donne 1 gros lot

Beignets avec mélange à crêpes

1,25 tasses de mélange à crêpes ou à biscuits
0,33 tasse (79 ml) de lait
2 tasses (472 ml) d'huile, pour la friture
Sucre en poudre, au goût

Lisez aussi: Comment faire des beignets de galets fruités?

Donne 1 lot moyen

Méthode 1 sur 3: beignets classiques

1
Dissoudre la levure dans un bol d'eau tiède. Chauffer un bol de 1,5 tasse (354 ml) d'eau au micro-ondes, jusqu'à environ 43°C. Ensuite, versez 2,25 c. à thé (6,4 g) de levure sèche active. Remuez pour dissoudre la levure.
- Vous devrez peut-être aussi laisser reposer la levure pendant 5 à 10 minutes pour qu'elle puisse se dissoudre complètement.
- Vous pouvez acheter de la levure sèche active dans n'importe quelle épicerie.
2

Ajouter le lait évaporé, le sucre, les œufs et la farine. Incorporer 1 tasse (236 ml) de lait évaporé, 0,5 tasse (100 g) de sucre, 1 c. à thé (5 g) de sel et 2 œufs. Une fois que c'est bien mélangé, versez 4 tasses (512 g) de farine et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Vous pouvez verser la farine une tasse à la fois pour faciliter le mélange. Vous pouvez utiliser une fourchette, une cuillère ou une spatule pour mélanger.

Astuce: Pour des beignets plus sucrés, ajoutez du sucre et quelques cuillères à café d'extrait de vanille.
3

Mélangez votre shortening et le reste de la farine. Maintenant, ajoutez 0,25 tasse (56,25 g) de shortening ou de beurre ramolli, ainsi que les 3 dernières tasses (384 g) de farine. Mélangez le tout avec une cuillère ou une spatule à pâtisserie, puis utilisez vos mains pour pétrir le mélange et former une boule.
4

Réfrigérer la pâte pendant 24 heures. Couvrez votre bol d'une pellicule plastique. Ensuite, placez-le dans votre réfrigérateur pour qu'il refroidisse jusqu'à une journée, ce qui donne à la pâte le temps de lever.
5
Abaisser la pâte et la couper en petits carrés. Saupoudrer de farine sur une surface plane et propre, comme un plan de travail de cuisine. Ensuite, on sépare la pâte en lots et en utilisant un rouleau à pâtisserie pour aplatir en une couche régulière, à environ ^une / ₈ - ^une / _quatre dans (0,32-0,64 cm) d' épaisseur. Coupez-le en carrés de 6 centimètres (6,4 cm).
- Vous pouvez utiliser un couteau ou un coupe pizza pour découper vos carrés de beignet.
- Cette recette fait une grande quantité de pâte. Si vous ne voulez pas tout utiliser en même temps, vous pouvez le garder couvert dans votre réfrigérateur jusqu'à une semaine.
6
Faites chauffer votre huile à 182°C dans une grande casserole. Chauffer environ 1 pinte (0,9 L) d'huile végétale dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle soit à 182°C. Assurez-vous d'avoir suffisamment d'huile dans la poêle pour que les beignets soient complètement immergés.
- Vous pouvez également utiliser une friteuse pour faire frire vos beignets.
7
Faites frire quelques beignets à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez délicatement 3-4 beignets dans l'huile à la fois. Laissez-les frire pendant 2-3 minutes, puis retournez-les avec une cuillère ou des pinces et répétez. Les beignets doivent flotter vers le haut et gonfler pendant la cuisson. Une fois qu'ils sont dorés, c'est fini!
- Si les beignets ne remontent pas jusqu'au sommet, votre huile n'est pas assez chaude.
8
Retirez-les avec une écumoire et égouttez l'huile. Une fois vos beignets cuits, retirez-les à l'aide d'une écumoire. Placez-les sur une assiette ou une plaque à pâtisserie recouverte de 2 couches de papier absorbant et laissez l'huile s'écouler.
- Continuez à faire frire avec votre pâte restante.
9
Servir les beignets tièdes saupoudrés de sucre glace. Une fois que vos beignets ont un peu refroidi, placez-les sur une assiette pour servir. Garnissez-les de sucre en poudre (également connu sous le nom de sucre à glacer) et dégustez!
- Pour une couche de sucre plus uniforme, placez vos beignets dans un sac rempli de 0,25 tasse de sucre en poudre et secouez-les doucement.
- Vous pouvez également expérimenter d'autres garnitures pour vos beignets, comme une sauce aux fruits ou au chocolat.
- Les beignets ne se conservent pas bien et sont mieux servis frais sortis de la friteuse. Si vous voulez les préparer à l'avance, préparez la pâte et conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine, puis faites-la frire lorsque vous êtes prêt à manger!

Bien que les beignets soient un régal célèbre de la Nouvelle-Orléans, vous pouvez les déguster n'importe où et n'importe quand avec quelques variantes de recettes simples.

Méthode 2 sur 3: beignets sans levure

1

Mélanger la farine, le sel, la levure chimique, le sucre et la muscade. Pour commencer vos beignets sans levure, versez 3 tasses (384 g) de farine, 1 cuillère à café (5 g) de sel, 2 cuillères à soupe (10 g) de levure chimique, 1 cuillère à soupe (12 g) de sucre et une pincée de muscade fraîchement râpée dans un grand bol. Utilisez un fouet pour les mélanger.

Le saviez-vous? Ces beignets utilisent de la levure chimique à la place de la levure pour aider la pâte à lever.
2

Fouettez l'eau, le lait et l'œuf ensemble et ajoutez-les aux ingrédients secs. Mélanger 1 tasse (236 ml) d'eau, 1 tasse (236 ml) de lait et un gros œuf dans un deuxième bol. Fouettez-les ensemble, puis versez-les dans le bol à ingrédients secs. Fouettez les deux mélanges ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
3
Abaisser la pâte et la couper en carrés. Préparez une surface plane et propre à rouler en la saupoudrant d'une légère couche de farine. Prenez une poignée de votre pâte et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir en une couche lisse et uniforme, d'environ ¹ ⁄ ₈ - ¹ ⁄ ₄ po (0,32-0,64 cm) d'épaisseur. Ensuite, utilisez un couteau ou un coupe-pizza pour la diviser en carrés de 5,1 cm (2 po).
- Si vous ne voulez pas faire cuire toute la pâte maintenant, placez-la dans un bol et couvrez-la d'une pellicule plastique. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
4

Chauffer 2-8 centimètres (5,1-7,6 cm) d'huile à 182°C dans une friteuse. Versez plusieurs pouces d'huile végétale, d'arachide ou de canola dans une grande casserole ou une friteuse. Mettez-le sur la cuisinière à feu vif jusqu'à ce qu'il atteigne 182°C.
5
Faire frire la pâte en petites quantités pendant 2-3 minutes de chaque côté. Placez 3-4 carrés dans l'huile à la fois, à l'aide d'une cuillère ou de vos doigts. Laissez-les frire pendant environ 2-3 minutes, puis utilisez des pinces ou une cuillère pour les retourner. Faites frire l'autre côté pendant encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
- Les beignets doivent flotter vers le haut et gonfler pendant la friture. S'ils ne flottent pas, votre huile n'est pas assez chaude.
6

Retirer les beignets à l'aide d'une écumoire et égoutter l'huile. Lorsque vos beignets sont cuits, sortez-les de l'huile à l'aide d'une écumoire. Placez-les sur une assiette ou une plaque à pâtisserie recouverte de quelques couches de serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile.
7
Répétez avec le reste des beignets et mangez-les chauds. Continuez à faire frire le reste de votre pâte. Lorsque vous êtes prêt à manger, placez les beignets sur une assiette et saupoudrez-les de sucre en poudre.
- Vous pouvez également garnir vos beignets d'une sauce au chocolat ou de fruits frais.
- Pour obtenir une couche uniforme de sucre, versez-le dans un sac Ziploc. Ajoutez vos beignets, fermez la fermeture éclair et secouez doucement le sachet pour les enrober.
- Les beignets ne se conservent pas bien une fois frits. Si vous voulez les préparer à l'avance, préparez la pâte et conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine, puis faites-la frire lorsque vous êtes prêt à manger!

Pour faire des beignets, commencez par dissoudre la levure dans un bol d'eau tiède, puis ajoutez le lait évaporé, le sucre, les œufs, la farine et le shortening.

Méthode 3 sur 3: beignets avec mélange à crêpes

1

Mélanger le mélange à pâtisserie et le lait dans un grand bol et former une boule. Mélanger 1,25 (150 g) tasses de mélange à biscuits ou à crêpes et 0,33 tasse (79 ml) de lait, à l'aide d'une fourchette et en remuant jusqu'à ce que le mélange soit humide. Utilisez vos mains pour former une boule de pâte.

Astuce: Cette variante du beignet n'est pas tout à fait l'approche traditionnelle, mais c'est une option facile lorsque vous avez envie de friandises sucrées et frites.
2
Pétrir la pâte et l'étaler en un cercle plat. Fariner légèrement une surface plane et propre comme un plan de travail et pétrir la pâte environ 10 fois avec les mains. Aplatissez ensuite la pâte avec vos mains et étalez-la en partant du centre.
- Vous voulez que la pâte ait une épaisseur d' environ ¹ ⁄ ₄ - ¹ ⁄ ₈ po (0,64-0,32 cm).
3

Couper la pâte en petits carrés. Coupez d'abord votre pâte en lanières, puis en carrés de 5 centimètres (5,1 cm). Vous pouvez utiliser un couteau ou un coupe-pizza bien aiguisé pour façonner vos beignets.
4
Chauffer 2 tasses d'huile dans une casserole moyenne. Verser 2 tasses (472 ml) d'huile végétale ou de canola dans une casserole de taille moyenne et chauffer à feu vif. Il est prêt à être frit dès qu'il atteint 182°C.
- Assurez-vous d'utiliser suffisamment d'huile pour immerger complètement vos morceaux de pâte.
5

Faites frire 4 beignets à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez vos carrés de pâte dans l'huile 3-4 à la fois. Laissez-les frire pendant 2-3 minutes, puis utilisez des pinces ou une cuillère pour les retourner. Faites frire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que les beignets soient dorés des deux côtés.
6
Retirez-les avec une écumoire et égouttez l'huile. Utilisez une écumoire pour retirer vos beignets. Transférez-les dans une assiette ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant, qui absorbera l'excès d'huile.
- Répétez le processus de friture et de retrait pour le reste de votre pâte.
- Laissez refroidir les beignets et égouttez-les pendant au moins 1 à 2 minutes.
7
Servez-les tièdes avec du sucre glace dessus. Disposez vos beignets sur une assiette et saupoudrez-les de sucre en poudre. A déguster en dessert, en pâtisserie du matin ou en collation sucrée!
- Vous pouvez également garnir vos beignets d'une sauce aux fruits ou au chocolat.
- Pour enrober uniformément les beignets de sucre, versez le sucre dans un sac Ziploc et placez les beignets à l'intérieur. Fermez-le et secouez-le doucement pour répartir le sucre.

Choses dont vous aurez besoin

1-2 bols
Cuillère ou spatule à pâtisserie, pour remuer
Fouet ou fourchette, pour fouetter
Emballage plastique
Grande casserole ou friteuse
Cuillère trouée
Assiette ou plaque à pâtisserie
Essuie-tout, pour égoutter l'huile