Comment manger de l'oseille des bois?

Puis-je manger et avaler de l'oxalide seule?

L'oxalide a un goût aigre et citronné. Après rinçage et séchage, les feuilles peuvent être consommées crues, comme garniture dans les salades, ou utilisées pour aromatiser les aliments. L'oseille peut être utilisée pour accentuer la soupe, pour garnir la viande ou pour équilibrer la douceur d'une tarte. Faites cuire l'oseille brièvement pour qu'elle ne perde pas sa saveur, puis ajoutez-la à votre recette pour donner à vos plats un côté acidulé.

Ingrédients

Soupe à l'oseille

4 cuillères à soupe de beurre
0,5 tasse (120 ml) d'oignon vert haché
1 pinte (950 ml) de bouillon
4 tasses (950 ml) d'oseille hachée
3 cuillères à soupe de farine
2 jaunes d'oeufs
0,5 tasse (120 ml) de crème

Sauce à l'oseille

0,25 livre (0,11 kg) d'oseille
Viande ou pâtes
0,67 tasse (160 ml) de crème épaisse
3 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de bouillon ou de vermouth
Sel et poivre

Tarte à l'oseille

1 oignon doux moyen
0,25 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de beurre
Vin blanc sec
1 cuillère à soupe de farine
5 oz (141,7 g) d'oseille
1 tasse (240 ml) de crème épaisse
2 oeufs
Noix de muscade
Poivre noir
5 oz (141,7 g) de Gruyère
Fond de tarte pré-fait

Méthode 1 sur 3: faire de la soupe à l'oseille française

1

Faire fondre le beurre dans une casserole. Réglez votre poêle à feu moyen. Mesurez environ trois cuillères à soupe (45 ml) de beurre. Attendez que le beurre fonde.
2
Ajouter les légumes au beurre. Hacher environ 0,5 tasse (120 ml) d'oignon vert. L'oignon sauvage, une autre plante de récolte printanière, peut être utilisé à la place de l'oignon acheté en magasin.
- La soupe peut être faite uniquement avec de l'oignon et de l'oseille, mais vous pouvez également ajouter du céleri, des carottes et des lentilles.
3

Laisser mijoter une dizaine de minutes. Baissez la chaleur du poêle à un réglage moyen-bas. Couvrir la casserole et laisser cuire l'oignon une dizaine de minutes. Vous pouvez également remuer les légumes de temps en temps pour vous assurer qu'ils deviennent un peu mous mais ne changent pas de couleur.
4

Faire mijoter le bouillon dans une casserole à part. Verser une pinte (950 ml) de bouillon de poulet ou de légumes dans une casserole. Tournez le réglage de chaleur sur un autre brûleur à faible et portez le bouillon à ébullition.
5

Ajouter l'oseille au bouillon. Montez le feu. Utilisez environ quatre à six tasses (950-1900 ml) de feuilles d'oseille hachées. Ajoutez une pincée de sel avec l'oseille et remuez le bouillon. Surveillez l'oseille, car elle se fane rapidement.

La soupe peut être faite uniquement avec de l'oignon et de l'oseille, mais vous pouvez également ajouter du céleri, des carottes et des lentilles.
6

Cuire l'oseille à feu doux. Une fois que vous remarquez que l'oseille s'est fanée, baissez le feu sur le bouillon à moyen-doux. Couvrir la casserole et cuire l'oseille une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
7

Mélanger à la farine. Après dix minutes, ajoutez trois cuillères à soupe (45 ml) de farine. Incorporez-le au bouillon. Augmenter le feu à moyen et laisser cuire le bouillon pendant trois minutes.
8

Mélanger le bouillon avec les légumes. Versez le bouillon dans la casserole avec les oignons et les autres légumes que vous avez utilisés. Utilisez un fouet pour remuer la casserole pendant que vous faites cela. Gardez ce pot à ébullition.
9

Battre le jaune d'oeuf et la crème. Mélanger deux jaunes d'œufs avec 0,5 tasse (120 ml) de crème dans un bol séparé. Pour éviter que les œufs ne se brouillent, versez trois cuillerées de soupe à la louche tout en fouettant l'œuf et la crème avec l'autre main. Ensuite, fouettez le mélange dans le reste de la soupe.
10

Cuire la soupe pendant cinq minutes. Ajouter une cuillère à soupe (15 ml) de beurre à la soupe. Baissez le feu pour que la soupe ne mijote pas. Après cinq minutes, la soupe sera prête à servir.

Méthode 2 sur 3: cuisson du saumon à la sauce à l'oseille

1

Trancher l'oseille. Après avoir rincé et séché les feuilles d'oseille, emballez-les bien ensemble, en les superposant les unes aux autres. Rouler les feuilles sur le côté jusqu'à ce qu'elles prennent la forme d'un cigare. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en fins rubans. 0,25 livre (0,11 kg) de feuilles devrait vous donner environ deux tasses (475 ml) d'oseille.
2
Commencez la cuisson du saumon. Trancher 1,5 lb (0,68 kg) de saumon. Mélangez-le avec une cuillère à soupe (15 ml) d'échalotes, du vin blanc sec et 0,5 tasse (120 ml) de tomates concassées dans une casserole.
- Une façon de faire la sauce est d'ajouter de la crème au vin après avoir mijoté, puis de le combiner avec de l'oseille fanée.
3

Faites mijoter votre crème. Ajouter 0,67 tasse (160 ml) de crème épaisse dans une marmite. Faites chauffer la crème puis baissez le feu pour la maintenir à ébullition. Cela l'empêche de cailler sous les propriétés acides de l'oseille.

Une façon de faire la sauce est d'ajouter de la crème au vin après avoir mijoté, puis de le combiner avec de l'oseille fanée.
4

Faire chauffer le beurre et l'oseille. Dans une casserole séparée, mélanger trois cuillères à soupe (700 ml) de beurre et avec l'oseille. Faites fondre le beurre à feu moyen et commencez à cuire l'oseille. Remuer souvent jusqu'à ce que les ingrédients fondent dans une couleur verte forte.
5

Incorporer la crème et le bouillon. Sortez la crème frémissante de sa casserole et versez-la dans le mélange d'oseille. Mélangez les ingrédients ensemble et baissez le feu pour les maintenir à feu doux. Ajouter deux cuillères à soupe (30 ml) de bouillon de poulet, de bouillon de légumes ou de vermouth.
6

Ajouter le sel et le poivre blanc. Goûtez la sauce et ajoutez autant de sel et de poivre que vous le souhaitez pour l'assaisonnement. Vous pouvez également ajouter plus de bouillon ou de vermouth pour éclaircir davantage la sauce.

Méthode 3 sur 3: cuire une tarte à l'oseille

1
Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez un oignon doux moyen et ajoutez-le dans une casserole à fond épais. Ajouter 0,25 cuillère à thé (1,25 ml) de sel et deux cuillères à soupe (30 ml) de beurre. Baisser le feu à moyen-doux. Remuez les ingrédients de temps en temps et faites-les cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres.
- Au lieu d'oignons, vous pouvez obtenir de la douceur en préparant une crème anglaise avec des œufs, du lait, de la crème et du sucre.
2

Ajouter le vin. Montez le feu à moyen. Versez un trait de vin blanc sec. Vous n'avez pas besoin de beaucoup, alors ajoutez-en assez pour étaler le long du fond du pot. Attendez une minute pendant la cuisson.
3

Incorporer la farine. Ajouter une cuillère à soupe (15 ml) de farine aux oignons. Remuez la casserole pour mélanger la farine et les oignons uniformément. Laissez le mélange cuire pendant deux minutes.
4
Flétriser l'oseille. Ajouter cinq onces. (141,7 g) de feuilles d'oseille aux oignons et remuer pour les répartir. Couvrir la casserole et laisser cuire une minute. L'oseille fanera rapidement. Éloignez la casserole du feu.
- Vous pouvez râper l'oseille pour étaler la saveur acidulée.
Faites cuire l'oseille brièvement pour qu'elle ne perde pas sa saveur, puis ajoutez-la à votre recette pour donner à vos plats un côté acidulé.
5

Mélanger la garniture. Dans un bol séparé, cassez deux œufs. Ajouter une tasse (240 ml) de crème épaisse, une pincée de muscade et une pincée de poivre noir. Fouettez les ingrédients.
6

Ajouter le mélange d'œufs à l'oseille. Versez l'œuf battu dans la casserole avec l'oseille et les oignons. Ajoutez également 2,5 oz (70,9 g) de gruyère râpé.
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Saupoudrer de fromage dans le fond de tarte. Tapisser un fond de tarte ou une croûte à tarte précuite à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie ronde. Saupoudrez encore 2,5 oz (70,9 g) de Gruyère râpé pour qu'il enrobe le fond de la coque.
- La croûte de tarte peut être faite à la maison en mélangeant de la farine, du sucre, du sel et du beurre. Pétrissez-la en une pâte, puis étalez-la sur une plaque allant au four. Vous pouvez ajouter des ingrédients de remplissage tels que des haricots, du riz ou des lentilles.
8

Cuire la tarte. Remplissez la tarte de votre mélange d'oseille. Mettre la tarte au four. Baisser le feu à 191°C. Après 30 ou 40 minutes, le fond de tarte doit apparaître solide et brun clair.

Choses dont vous aurez besoin

Deux marmites
Couvercles de casseroles
Fouet
Couteau
Poêle à frire

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