Comment faire du limoncello?

Laissez refroidir le limoncello au réfrigérateur ou au congélateur pendant 4 heures avant de servir — Fermez les bouteilles avec les couvercles et laissez refroidir le limoncello au réfrigérateur ou au congélateur pendant 4 heures avant de servir.

Le limoncello est une liqueur de citron italienne à la fois douce et acidulée. Il est souvent servi frais en digestif après un repas, mais il peut également être ajouté à des cocktails et autres boissons pour ajouter un zeste d'agrumes. Le limoncello est assez facile à faire à la maison et ne nécessite que quelques ingrédients. Il existe 2 façons de faire cette délicieuse liqueur, et alors que la méthode traditionnelle fait tremper le zeste de citron directement dans l'alcool, l'autre utilise de la vapeur d'alcool pour décomposer le zeste.

Ingrédients

Limoncello traditionnel

10 citrons
25 grammes (750 ml) de vodka
3,5 tasses (830 ml) d'eau
2,5 tasses (563 g) 0f de sucre

Limoncello d'inspiration sicilienne

25 grammes (750 ml) de vodka
4 citrons
1 tasse (237 ml) d'eau
1 tasse (225 g) de sucre

Méthode 1 sur 2: faire du limoncello traditionnel

1
Sélectionnez des citrons mûrs avec des écorces lisses. Les citrons sont la principale source de saveur dans le limoncello, il est donc important d'en choisir des mûrs et savoureux. De plus, comme le zeste trempera dans l'alcool, il est préférable de choisir des citrons qui ont été cultivés sans pesticides et n'ont pas été cirés.
- Pour déterminer si un citron est mûr, appuyez doucement dessus avec votre pouce. Si le citron cède un peu, c'est signe qu'il est juteux et prêt à manger.
- Choisissez des citrons à écorce lisse, car cela les rendra plus faciles à peler.
- La plupart des amateurs de citron optent chaque fois que possible pour les citrons Meyer, car ils sont plus sucrés, moins acides et ont une saveur plus complexe que les autres citrons.
2
Rassemblez vos fournitures. Pour faire du limoncello, vous aurez besoin d'un épluche-légumes, d'un grand pot avec un couvercle hermétique, d'une passoire à mailles fines, d'un filtre à café, d'un grand bol, d'une petite casserole, d'un entonnoir et de trois à quatre bouteilles stériles pour le stockage.
- Pour contenir le zeste de citron et l'alcool, utilisez au moins un pot de 1 pinte (946 ml).
- Si vous n'avez pas d'épluche-légumes, vous pouvez également utiliser une râpe microplane, un zesteur ou un couteau.
- Au lieu d'un filtre à café, vous pouvez également utiliser une étamine.
- Pour le stockage, vous avez besoin d'une ou plusieurs bouteilles pouvant contenir environ 60 grammes (1,8 L) de liquide. Les bouteilles de vin propres fonctionnent bien, mais assurez-vous d'avoir un couvercle ou un bouchon propre pour sceller la bouteille.
3
Nettoyez les citrons. Retirez tous les autocollants de fruits qui se trouvent sur les citrons et retirez tout résidu d'autocollant. Maintenez les citrons sous l'eau courante propre et frottez les écorces avec une brosse à légumes ou une brosse à dents propre. Séchez les citrons avec une serviette propre.
- Les zestes de citron seront trempés dans l'alcool, vous avez donc besoin que les citrons soient aussi propres que possible. Sinon, la saleté, les résidus ou les pesticides laissés sur le zeste de citron s'infiltreront dans l'alcool.
4
Pelez les citrons. Retirez tout le zeste des citrons en décollant de longues lanières de zeste jaune avec l'épluche-légumes. Ne pelez pas trop profondément, ou vous finirez avec de la moelle (la partie blanche) sur le zeste, et cela rendra le limoncello amer.
- Si vous obtenez un peu de moelle avec le zeste, coupez-le avec un couteau.
- Pour utiliser une râpe ou un zesteur microplane, retirez une fine couche de zeste autour du citron entier.
- Vous n'avez besoin que du zeste pour faire du limoncello, mais vous pouvez réserver la portion restante des citrons pour le jus, la cuisson ou la limonade.
Ajoutez le zeste de citron frais au limoncello et mélangez.
5
Versez l'alcool sur les zestes. Transférez le zeste de citron dans le bocal propre. Versez la vodka sur le zeste et remuez le pot pour mélanger l'alcool et le citron. Vissez le couvercle sur le pot et fermez-le hermétiquement.
- La meilleure vodka pour limoncello a une teneur en alcool élevée (au moins 80% aux États-Unis et 40% en Australie et au Royaume-Uni).
6
Laissez les citrons infuser dans l'alcool jusqu'à 1 mois. Placez le mélange de citron et de vodka dans un endroit sombre et à l'abri de la lumière directe du soleil. Laissez le mélange infuser tranquillement entre 4 et 30 jours.
- Plus vous laissez infuser l'alcool longtemps, plus la saveur du citron sera audacieuse et forte. De plus, plus vous laissez longtemps dans les citrons, plus la vodka deviendra jaune et dorée.
7
Filtrez le limoncello. Lorsque les citrons ont eu le temps d'infuser dans la vodka, sortez le pot de son endroit sombre. Tapisser une passoire à mailles fines avec un filtre à café ou une étamine et placer la passoire sur un grand bol. Versez le contenu du pot dans la passoire et laissez la vodka s'écouler dans le bol.
- Si la passoire se bouche et que le liquide cesse de couler, remuez le mélange dans la passoire pour déplacer les citrons.
8
Préparez le sirop simple. Chauffer le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu moyen. Dissoudre le sucre, puis augmenter le feu à moyen-vif et porter le mélange à ébullition. A ébullition, baisser le feu à moyen et laisser mijoter 3 minutes.
- Au bout de 3 minutes, retirez la casserole du feu et laissez le sirop refroidir complètement pendant environ une heure.
- Le sirop simple combine traditionnellement des parts égales d'eau et de sucre, mais cette recette de limoncello utilise plus d'eau.
9
Ajouter le sirop simple et mettre le limoncello en bouteille. Lorsque le sirop simple a complètement refroidi, ajoutez-le au mélange de limoncello et mélangez. Placez un entonnoir dans le goulot de votre bouteille de stockage et versez délicatement le limoncello hors du bol pour remplir la bouteille. Remplir un deuxième flacon stérile si nécessaire.
- Lorsque toutes les bouteilles sont remplies, replacez les couvercles ou bouchez les bouteilles.
10
Réfrigérer avant de servir. Le limoncello est meilleur servi froid. Transférez la bouteille au réfrigérateur ou au congélateur et laissez-la refroidir pendant au moins 4 heures avant de la servir ou de l'ajouter à d'autres cocktails.
- Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 1 mois ou au congélateur jusqu'à 1 an.

Ajoutez-le au mélange de limoncello et mélangez — Lorsque le sirop simple a complètement refroidi, ajoutez-le au mélange de limoncello et mélangez.

Méthode 2 sur 2: faire du limoncello d'inspiration sicilienne

1
Sélectionnez et nettoyez les citrons. Choisissez des citrons frais et mûrs qui ont été cultivés sans pesticides et non cirés. Les citrons Meyer sont parmi les plus populaires, car ils sont savoureux et sucrés.
- Tenez les citrons sous l'eau courante et nettoyez-les avec une brosse à légumes ou une brosse à dents propre.
- Séchez les citrons avec une serviette propre.
2
Rassemblez vos fournitures. La principale différence entre le limoncello traditionnel et la version d'inspiration sicilienne est que les citrons ne sont pas trempés dans l'alcool avec le style sicilien. Au lieu de cela, les citrons sont suspendus dans le même pot que l'alcool, et la vapeur de la vodka décompose le zeste et absorbe les saveurs. Pour réaliser ce style de limoncello, il vous faudra:
- Pot de 1 pinte (946 ml) avec couvercle
- Étamine
- Ficelle
- Petite casserole
- Eplucheur ou zesteur de légumes
- Passoire à mailles fines
- Entonnoir
- 2 biberons stérilisés (assez pour contenir environ 40 grammes (1,2 L) de liquide)
3
Suspendez les citrons au-dessus de la vodka. Transférez la vodka dans le grand pot de 1 pinte (946 ml). Enveloppez 2 citrons dans l'étamine. Attachez l'étamine avec un morceau de ficelle de 51 cm en laissant de longues queues aux deux extrémités de la ficelle. Placez les citrons à l'intérieur du bocal, suspendus au-dessus de l'alcool.
- Prenez la ficelle supplémentaire qui est attachée autour de l'étamine et enroulez-la autour de l'extérieur du pot. Faites un nœud au bout de la ficelle pour fixer les citrons en place au-dessus de la vodka.
- Placez le couvercle sur le pot et fermez-le hermétiquement.
4
Laissez reposer le mélange pendant 30 jours. Placez le pot dans un endroit frais et sombre et laissez-le reposer pendant 1 mois. Ne pas déranger le mélange pendant que les vapeurs d'alcool décomposent le zeste de citron.
- La bonne chose à propos de cette recette est que vous n'avez pas à vous soucier de zester autant de citrons, car la vapeur d'alcool fera macérer le zeste de citron pour vous.
5
Préparez le sirop simple. Lorsque le mois est terminé, récupérez le pot. Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole. Cette quantité de sucre et d'eau donnera 1,5 tasse de sirop simple. Dissoudre le sucre et porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 3 minutes.
- Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir pendant environ 1 heure.
Les citrons sont la principale source de saveur dans le limoncello, il est donc important d'en choisir des mûrs et savoureux.
6
Retirer les citrons et ajouter le sirop. Retirez le couvercle du bocal et dénouez la ficelle. Retirez les citrons de l'étamine et jetez-les. Versez le sirop simple refroidi et mélangez. Utilisez l'épluche-légumes ou le zesteur pour retirer le zeste jaune de deux citrons frais.
- Ajoutez le zeste de citron frais au limoncello et mélangez.
- Laisser reposer le mélange environ 15 minutes.
7
Filtrer et réfrigérer avant de servir. Placez l'entonnoir dans l'une des bouteilles de stockage et placez une passoire au-dessus de l'entonnoir. Versez le mélange de limoncello à travers la passoire et remplissez les bouteilles.
- Fermez les bouteilles avec les couvercles et laissez refroidir le limoncello au réfrigérateur ou au congélateur pendant 4 heures avant de servir.
- Le limoncello durera environ 1 mois au réfrigérateur et 1 an au congélateur.

Conseils

Pour varier, remplacez une partie du citron par le zeste d'oranges, d'oranges sanguines, de citrons verts, de pamplemousses ou d'un mélange de vos agrumes préférés.

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