Comment préparer des côtes levées pour les grillades?
Partie 4 sur 5: utiliser une mijoteuse avant de griller des côtes levées.
Les côtes levées grillées sont une délicieuse gâterie estivale qui tombe directement de l'os dans votre bouche. La préparation des côtes levées pour le grill est une étape essentielle pour tirer le meilleur parti de la tendreté et de la saveur de votre viande. Assurez-vous de retirer la membrane et de cuire vos côtes levées au four avant de les jeter sur le gril pour obtenir un délicieux repas qui impressionnera votre famille et vos amis.
Partie 1 sur 5: couper les côtes
- 1Sortez vos côtes de l'emballage et placez-les sur une planche à découper. Placez une planche à découper propre sur une surface plane, comme un plan de travail ou une table. Déballez vos côtes levées de leur emballage en plastique ou en papier ciré et placez-les sur votre planche à découper.
- Jetez l'emballage dès que vous sortez les côtes pour éviter de contaminer d'autres parties de votre cuisine avec de la viande crue.
- 2Retournez les côtes pour que la membrane soit tournée vers le haut. La membrane est la fine doublure rose à l'arrière des côtes. Retournez les côtes pour que vous puissiez voir les os des côtes individuels recouverts de viande et d'une membrane.
- Vous pouvez porter des gants pour protéger vos mains si vous le souhaitez, ou vous pouvez vous laver les mains directement après avoir manipulé les côtes.
- 3Retirez la membrane des côtes avec vos doigts. Saisissez l'extrémité de la membrane avec votre main et tirez-la doucement vers le haut et loin des côtes en un seul morceau. Continuez tout le long de vos côtes jusqu'à ce que vous ayez complètement retiré la membrane.
- Il est important de retirer la membrane car elle ne cuit pas au four ou sur le gril, elle peut donc rendre vos côtes moelleuses et dures.
- Si vous avez du mal à saisir la membrane, couvrez vos doigts avec une serviette en papier pour plus de friction.
Astuce: Si vous avez du mal à retirer la membrane, votre boucher l'a peut-être déjà retirée.
- 4Coupez les morceaux lâches ou les grosses zones grasses. Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer soigneusement les bords minces de la viande qui pourraient carboniser sur le gril ou des morceaux de membrane supplémentaires. S'il y a de grandes zones de graisse sur les extrémités de vos côtes, vous pouvez également les couper. Essayez de rendre vos côtes uniformes pour qu'elles cuisent uniformément.
- Il est important d'enlever les grosses zones graisseuses pour que vos côtes soient moins moelleuses.
- Vous pouvez conserver de gros morceaux de viande ou de graisse et les mettre dans un ragoût.
Retournez les côtes pour que vous puissiez voir les os des côtes individuels recouverts de viande et d'une membrane.
Partie 2 sur 5: assaisonner ou faire mariner la viande
- 1Assaisonnez vos côtes levées avec un mélange d'épices sèches pour ajouter facilement de la saveur. Mélangez du sel, du poivre et toutes les épices que vous souhaitez ajouter à votre mélange d'épices dans un récipient hermétique. Secouez-les pour combiner tous vos ingrédients et saupoudrez-les des deux côtés de vos côtes en une couche mince et uniforme.
- Si vous avez des restes de sauce aux épices, conservez-les dans un contenant hermétique pour les futures côtes levées.
Astuce: Pour faire un mélange d'épices standard, mélangez 1 cuillère à soupe (6 g) de cumin moulu, 1 cuillère à soupe (8 g) de poudre de chili, 1 cuillère à soupe (6,8 g) de paprika et une pincée de sel et de poivre.
- 2Faites mariner vos côtes levées pour ajouter de l'humidité et de la saveur. Si vous souhaitez faire tremper vos côtes dans une saveur supplémentaire, recouvrez-les d'une marinade de votre choix avec un pinceau à badigeonner. Versez vos restes de marinade dans le plat allant au four ou dans la mijoteuse pour laisser vos côtes cuire dans les saveurs.
- Pour faire une marinade glacée au miel, mélanger 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de sauce soja, 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de whisky, 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de miel, 2 cuillères à soupe (6 g) de gingembre, 1,5 cuillères à café (2 g) de poivre blanc, 1 cuillère à café (4,9 ml) d'huile de sésame, 0,5 cuillère à café (4 g) de cannelle moulue et 0,25 cuillère à café (0,25 g) de noix de muscade râpée.
- 3Placez vos côtes levées au réfrigérateur pendant la nuit afin qu'elles puissent absorber plus de saveur. Si vous voulez laisser votre sauce aux épices ou marinade sur vos côtes pour les laisser tremper, enveloppez vos côtes dans du plastique ou du papier d'aluminium et mettez-les au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit. Cela permet à la viande de s'imprégner des saveurs et des épices pour un profil de saveur plus complet.
Versez vos restes de marinade dans le plat allant au four ou dans la mijoteuse pour laisser vos côtes cuire dans les saveurs.
Partie 3 sur 5: pré-cuisson des côtes au four
- 1Enveloppez vos côtes levées dans du papier aluminium. Déplacez vos côtes de la planche à découper vers une couche de papier d'aluminium et enveloppez-les complètement. Assurez-vous que le papier d'aluminium recouvre chaque partie des côtes afin qu'elles ne soient pas brûlées.
- La feuille de cuisson protège la délicate couche supérieure de la viande de la chaleur intense du four.
- 2Cuire les côtes levées à 135°C pendant 3 à 4 heures. Les côtes cuisent mieux à basse température pendant une longue période. Gardez vos côtes levées au four pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Astuce: Augmenter la température de votre four peut accélérer la cuisson des côtes, mais elles ne seront pas aussi moelleuses ou tendres.
- 3Sortez vos côtes levées du four et retirez le film alimentaire. Faites chauffer votre gril avant de sortir les côtes du four afin qu'elles ne refroidissent pas. Retirez la feuille de cuisson avant de les finir sur le gril.
- Le papier d'aluminium fonctionne bien au four, mais il empêchera vos côtes d'être bien carbonisées si vous l'utilisez sur le gril.
Partie 4 sur 5: utiliser une mijoteuse avant de griller des côtes levées
- 1Empilez vos côtes dans une mijoteuse. Transférez vos côtes levées de la planche à découper dans votre mijoteuse. Vous pouvez les empiler les uns sur les autres. Assurez-vous que le couvercle de votre mijoteuse peut se fermer afin qu'il emprisonne la chaleur.
- Si vos côtes sont trop longues pour la mijoteuse, envisagez de les couper en deux pour qu'elles s'adaptent.
- 2Réglez votre mijoteuse à LOW et laissez cuire les côtes levées pendant 6 à 8 heures. Réglez votre mijoteuse au réglage le plus bas dont elle dispose. Laissez vos côtes à l'intérieur pendant 6 à 8 heures pendant que vous êtes au travail ou à l'école. Laissez le feu doux pour que vos côtes restent moelleuses et tendres.
- Allumer votre mijoteuse trop haut peut assécher vos côtes et les rendre moins tendres.
- 3Sortez les côtes de la mijoteuse juste avant de les griller. Une fois que votre gril est chaud, éteignez votre mijoteuse et retirez doucement les côtes. Ne les laissez pas reposer ou refroidir avant de passer au gril pour les finir.
Astuce: Étant donné que vos côtes levées sont entièrement cuites à la mijoteuse, n'hésitez pas à goûter la viande avant de les mettre sur le gril.
La préparation des côtes levées pour le grill est une étape essentielle pour tirer le meilleur parti de la tendreté et de la saveur de votre viande.
Partie 5 sur 5: finition des côtes sur le gril
- 1Couvrir les côtes levées de sauce barbecue pour plus d'humidité et de saveur, si désiré. Placez vos côtes sur une planche à découper sur une surface plane. Utilisez un pinceau à badigeonner pour appliquer une quantité généreuse de sauce barbecue sur les deux côtés de vos côtes.
Astuce: Vous pouvez faire votre propre sauce BBQ en combinant 0,5 tasse (115 g) de ketchup, 3 cuillères à soupe (44 ml) d'eau, 1 cuillère à soupe (15 ml) de sirop d'érable, 2 cuillères à café (10 g) de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café (4,9 ml) de sauce Worcestershire, 1 cuillère à café (4,5 g) de beurre et vos propres épices au goût.
- 2Faites griller vos côtes pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit caramélisé. Placez vos côtes sur le gril à feu vif direct. Faites-les griller pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la viande commence à se détacher de l'os. Vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande pour vous assurer que vos côtes sont à 63°C avant de les retirer du gril.
- Griller les côtes levées à la dernière minute rend l'extérieur encore plus croustillant et la sauce barbecue a un goût plus caramélisé.
- 3Dégustez vos côtes levées pendant qu'elles sont chaudes. Retirez vos côtes du gril et servez-les immédiatement. Vous pouvez les manger seuls ou les accompagner d'une purée de pommes de terre et d'une belle salade, ou du chou vert et des légumes rôtis.
- Vous n'aurez probablement même pas besoin d'argenterie pour manger vos côtes puisque la viande tombera de l'os!
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Feuille de cuisson
- Pinceau à badigeonner
- Assurez-vous que vos côtes sont à 63°C avant de les manger pour éviter de manger de la viande insuffisamment cuite.
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