Comment griller des côtes levées à la campagne?
Si vous avez acheté des côtes levées à la campagne et que vous ne savez pas comment les griller, vous avez le choix.
Si vous avez acheté des côtes levées à la campagne et que vous ne savez pas comment les griller, vous avez le choix. Vous pouvez simplement assaisonner les côtes levées et les faire griller à feu très doux pendant plusieurs heures. Badigeonner les côtes de votre sauce barbecue préférée et servir les côtes tendres. Ou vous pouvez mélanger un frottement sec et enrober les côtes dans le mélange. Griller chaque côté des côtes à feu moyen-vif jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Côtes levées à la campagne au barbecue
- 4 côtes de pays, environ 1 kg (1,4 kg)
- Sel casher pour assaisonner
- 0,25 tasse (55 g) d'huile végétale
- 1 bouteille (environ 18 grammes ou 510 g) de sauce barbecue
Retourner et griller les côtes levées de campagne 5 à 7 minutes de plus.
Donne 6 à 8 portions
Côtes de style country frottées à sec
- 2 cuillères à soupe (25 g) de cassonade tassée
- 2 cuillères à soupe (36 g) de sel casher
- 2 cuillères à thé (4 g) de piment ancho moulu
- 2 cuillères à thé (4 g) de piment chipotle moulu
- 0,5 cuillère à café (1 g) de cumin moulu
- 0,5 cuillère à café (1 g) d'ail en poudre
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poudre d'oignon
- 3 1 kg (1,6 kg) de côtes de porc à la campagne
Remettez le couvercle sur le gril et faites griller les côtes levées pendant 30 minutes.
Donne 4 à 6 portions
Méthode 1 sur 2: griller des côtes levées de style campagnard au barbecue
- 1Coupez les côtes. Sortez 4 côtes de pays pesant environ 1 kg (1,4 kg) au total. Pour faciliter la manipulation des côtes, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper chaque côte en deux, de sorte que vous ayez des morceaux courts.
- 2Assaisonner les côtes levées. Versez suffisamment d'huile végétale sur les côtes pour les enrober. Vous pourriez avoir besoin de jusqu'à 0,25 tasse (55 g) d'huile végétale. Utilisez une brosse ou vos doigts pour frotter l'huile uniformément sur les côtes. Saupoudrez-les généreusement de sel kasher.
- Ne vous inquiétez pas de retirer le gras des côtes car il se rendra et sera croustillant pendant la cuisson des côtes.
- 3Chauffez un gril à charbon à 2 zones ou allumez un gril à gaz à feu doux. Allumez un gril à gaz à basse température ou utilisez seulement la moitié des brûleurs pour créer une source de chaleur à 2 zones. Si vous utilisez un barbecue au charbon, chauffez les briquettes jusqu'à ce qu'elles soient cendrées. Déposez les braises sur une moitié de la grille du gril pour faire un feu à 2 zones.
- 4Griller les côtes à feu indirect pendant 90 minutes. Disposez les côtes assaisonnées sur le côté froid du gril qui n'est pas directement au-dessus de la source de chaleur. Mettez le couvercle sur le gril et faites cuire les côtes levées pendant 90 minutes.
- 5Badigeonner les côtes de sauce barbecue et les faire griller pendant 30 minutes. Versez 1 bouteille (environ 18 grammes ou 510 g) de sauce barbecue dans un bol et trempez un pinceau dans la sauce. Badigeonner tous les côtés des côtes avec un peu de sauce. Remettez le couvercle sur le gril et faites griller les côtes levées pendant 30 minutes.
- 6Retournez les côtes et faites-les griller pendant 2,5 à 4,5 heures supplémentaires. Utilisez de longues pinces pour retourner les côtes toutes les 30 minutes afin qu'elles cuisent uniformément. Continuez à faire griller les côtes à feu indirect ou doux jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre et que le gras fonde. Cela peut prendre encore 2,5 heures à 4,5 heures selon vos côtes.
- 7Badigeonner les côtes de sauce. Les saisir à feu vif pendant une à deux minutes. Une fois que la viande est tendre et difficile à retourner, badigeonnez les côtes d'un peu plus de sauce barbecue. Déplacez les côtes vers le côté chaud du gril qui est directement au-dessus de la source de chaleur. Faire griller les côtes levées une à deux minutes pour que la sauce caramélise.
- Ne laissez pas les côtes carboniser ou noircir.
- 8Faites reposer les côtes pendant cinq minutes et servez-les. Utilisez des pinces pour retirer délicatement les côtes du gril. Mettez-les sur une assiette de service et laissez-les reposer pendant environ cinq minutes. Servez les côtes levées chaudes avec vos accompagnements préférés.
- Si vous souhaitez conserver les restes de côtes levées, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Vous devrez peut-être les badigeonner avec plus de sauce avant de les servir.
Disposer les côtes levées de campagne sur le gril et les saisir 5 à 7 minutes.
Méthode 2 sur 2: griller des côtes de style country frottées à sec
- 1Mélanger le frottement sec. Sortez un petit bol et mesurez tous les ingrédients secs de frottement dedans. Remuez le mélange jusqu'à ce que les épices soient bien mélangées. Tu auras besoin de:
- 2 cuillères à soupe (25 g) de cassonade tassée
- 2 cuillères à soupe (36 g) de sel casher
- 2 cuillères à thé (4 g) de piment ancho moulu
- 2 cuillères à thé (4 g) de piment chipotle moulu
- 0,5 cuillère à café (1 g) de cumin moulu
- 0,5 cuillère à café (1 g) d'ail en poudre
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poudre d'oignon
- 2Enrober les côtes avec le frottement sec. Sortez 3 1 kg (1,6 kg) de côtes de porc à la campagne et étalez-y la pâte sèche. Utilisez vos doigts pour travailler le frottement sec dans la viande de tous les côtés.
- 3Réfrigérer les côtes pendant au moins 8 heures. Transférez les côtes levées assaisonnées dans un sac en plastique hermétique ou dans un long plat allant au four que vous pouvez couvrir. Mettez les côtes levées au réfrigérateur et réfrigérez-les pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
- 4Déposez les côtes pendant 1 heure. Une heure avant de vouloir griller les côtes levées, sortez-les du réfrigérateur. Laissez reposer les côtes à température ambiante pour qu'elles ne refroidissent pas. Cela les aidera à cuire uniformément.
- 5Chauffer un gril entre feu moyen et moyen-élevé. Allumez un gril à gaz entre feu moyen et moyen-élevé ou chauffez des briquettes de charbon de bois. Versez les briquettes chaudes et cendrées directement au centre de la grille du gril.
- La température du gril doit être comprise entre 177°C et 232°C.
- 6Disposer les côtes levées de campagne sur le gril et les saisir 5 à 7 minutes. Placer les côtes levées de manière à ce que les côtés les plus plats soient orientés vers le bas sur la grille. Mettez le couvercle sur le gril et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes. Les côtes doivent devenir brun foncé et croustillantes d'un côté.
- 7Retourner et griller les côtes levées de campagne 5 à 7 minutes de plus. Soulevez le couvercle du gril et utilisez de longues pinces pour retourner les côtes. Remettez le couvercle sur le gril et faites cuire les côtes 5 à 7 minutes de plus. Ils doivent devenir croustillants et dorés.
- 8Inclinez les côtes sur leurs côtés minces et faites-les griller pendant quatre à six minutes. Retirez le couvercle et déplacez les côtes, afin qu'elles reposent sur leurs côtés les plus minces. Vous devrez peut-être les placer l'un à côté de l'autre ou utiliser un support à côtes pour qu'ils restent debout. Mettez le couvercle sur le gril et faites-les cuire pendant quatre à six minutes.
- 9Retournez les côtes sur l'autre côté fin et faites-les griller pendant quatre à six minutes de plus. Retirez le couvercle du gril et utilisez des pinces pour retourner les côtes de l'autre côté fin. Remettez le couvercle et faites-les griller pendant encore quatre à six minutes, afin qu'ils soient dorés et croustillants des quatre côtés.
- 10Vérifiez la température avec un thermomètre. Retirez le couvercle et insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse d'une côte. Les côtes levées terminent leur cuisson dès que la température atteint 63°C.
- 11Retirer et laisser reposer les côtes de pays. Utilisez les pinces pour transférer les côtes cuites dans une assiette de service. Couvrir l'assiette de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer les côtes pendant cinq minutes. Le repos permettra aux jus de se redistribuer au sein de la viande.
- 12Servir ou conserver les côtes levées. Servir les côtes levées encore chaudes. Offrez vos accompagnements préférés (comme une salade de pommes de terre, des épis de maïs ou des fèves au lard). Si vous souhaitez conserver les restes de côtes levées, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.
Côtes levées à la campagne au barbecue
- Tasses et cuillères à mesurer
- Balance numérique
- Barbecue au gaz ou au charbon de bois
- Brosser
- Couteau et planche à découper
- Petit bol
- Plateau de service
- Pinces longues
Côtes de style country frottées à sec
- Tasses et cuillères à mesurer
- Balance numérique
- Barbecue au gaz ou au charbon de bois
- Petit bol
- Sac en plastique scellable ou plat de cuisson long
- Mitaines de four
- Pinces longues
- Plateau de service
- Thermomètre à lecture instantanée
- Feuille d'aluminium
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