Comment assaisonner les côtes levées?

Vous devez appliquer un assaisonnement à sec sur la viande — Avant de mettre les côtelettes dans la mijoteuse, vous devez appliquer un assaisonnement à sec sur la viande.

Les côtes levées sont savoureuses en elles-mêmes, mais pour vraiment faire ressortir leur saveur, vous devrez bien les assaisonner. Il existe de nombreuses approches pour assaisonner les côtelettes. Les frictions sèches sont un moyen simple d'épicer vos côtes levées et vous pouvez les utiliser dans presque toutes les recettes et méthodes de cuisson. Ajouter un peu de sauce à vos côtelettes après les avoir grillées ou grillées est un excellent moyen d'améliorer la viande. Si vous prévoyez de cuire des côtelettes dans une mijoteuse, vous pouvez ajouter différentes épices et sauces tout au long du processus de cuisson.

Méthode 1 sur 3: préparer un frottement sec

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Rassemblez vos ingrédients. Les frictions sèches se composent d'une variété d'épices qui feront ressortir la saveur des côtelettes. Selon le type de saveurs que vous aimez, il y a plusieurs autres épices que vous devriez ajouter à votre mélange sec. Les ingrédients énumérés ci-dessous feront un excellent frottement sec, mais n'hésitez pas à expérimenter par vous-même. Cette recette fera assez de frotter sec pour 4 portions.
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de cumin.
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de paprika.
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'ail en poudre.
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre d'oignon.
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre de chili.
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de cassonade.
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sel kasher.
- 1 cuillère à thé (4,9 ml) de poivre de cayenne.
- 1 cuillère à thé (4,9 ml) de poivre noir
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Mélanger les épices dans un bol ou sur une assiette. Mélanger toutes les épices dans un bol ou une assiette. Vous pouvez mélanger les épices à l'aide des dents d'une fourchette.
- Vous devez utiliser un bol si vous souhaitez ajouter les épices à la main et contrôler la quantité qui va sur les côtes. Une assiette fonctionnera mieux si vous prévoyez d'enrober les côtelettes entières d'épices.
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Frottez le mélange d'épices sur les côtelettes. Prenez votre mélange d'épices et mettez-le sur la surface de la viande. Utilisez une cuillère ou vos mains pour masser les épices dans les côtelettes. L'humidité de la viande devrait faire adhérer les épices.
- Pour un enrobage complet, placez les côtelettes sur les épices que vous avez mélangées dans l'assiette. Poussez les côtelettes dans les épices. Retournez-les de l'autre côté et pressez à nouveau la viande dans les épices.
- Si vous essayez de limiter la quantité d'épices sur les côtelettes, saupoudrez uniformément une cuillerée d'épices sur la surface supérieure des côtelettes. Frotter ces épices avec la cuillère ou votre main. Répétez ce processus jusqu'à ce que les côtes soient épicées comme vous le souhaitez.
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Laissez reposer le frottement sur la viande. Vous devriez laisser les épices reposer sur les côtelettes pendant environ 30 minutes. Cela permettra aux saveurs de s'imprégner davantage dans la viande. Conservez la viande frottée et non cuite au réfrigérateur pendant qu'elle repose.
- S'il vous reste un tas d'épices ou si vous souhaitez en préparer une grande quantité pour de futures recettes, conservez votre mélange d'épices dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique. Ne stockez que les épices qui n'ont pas été en contact avec de la viande crue.
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Faites cuire vos côtelettes. Il existe de nombreuses façons de cuisiner les côtes levées, mais vous devez toutes appliquer votre frottage sec avant de cuire complètement la viande. Vous pouvez griller, griller ou mettre les côtelettes dans une mijoteuse.
- Certaines recettes suggèrent que vous devriez légèrement marquer vos côtelettes avant d'appliquer le frottement sec. Cela signifie que vous allez cuire très brièvement les côtes levées à feu très vif. Vous ne ferez cuire chaque côté de la côtelette que quelques secondes. Le marquage scelle une partie du jus de la viande.

Vous ferez probablement griller ou griller vos côtes levées — Si vous allez ajouter une sauce à vos côtes levées, vous ferez probablement griller ou griller vos côtes levées.

Méthode 2 sur 3: enrober les côtelettes d'une sauce

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Rassemblez vos ingrédients pour faire une sauce. Il y a beaucoup de bonnes sauces que vous pouvez acheter, mais préparer la vôtre peut être amusante, délicieuse et gratifiante. Vous trouverez ci-dessous quelques ingrédients pour préparer une excellente sauce barbecue, mais vous avez de nombreuses autres options. Les ingrédients suivants rempliront une bouteille de sauce de 32 grammes fluides (950 ml).
- 1,5 tasse (350 ml) de cassonade.
- 1,5 tasse (350 ml) de ketchup.
- 0,5 tasse (120 ml) de vinaigre de vin rouge.
- 0,5 tasse (120 ml) d'eau.
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire.
- 2,5 cuillères à soupe (37 ml) de moutarde sèche.
- 2 cuillères à thé (9,9 ml) de paprika.
- 2 cuillères à café (9,9 ml) de sel.
- 1,5 cuillères à café (7,4 ml) de poivre noir.
- Sauce piquante au goût.
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Mélanger les ingrédients ensemble. Un mélangeur est un outil idéal pour mélanger ces ingrédients. Si vous n'avez pas de mixeur, mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien avec une fourchette, une écumoire ou un fouet. La sauce entière doit être lisse et avoir une couleur et une consistance uniformes lorsqu'elle est terminée.
- Bien que ce ne soit pas nécessaire, vous pouvez faire chauffer la sauce sur la cuisinière. Cela peut aider à mélanger les ingrédients ensemble. Cuire la sauce à feu doux pour qu'elle ne bouille pas et ne brûle pas.
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Faites griller ou griller vos côtes levées. Si vous allez ajouter une sauce à vos côtes levées, vous ferez probablement griller ou griller vos côtes levées. Vous devrez faire cuire les côtes en utilisant la méthode de votre choix jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites avant d'appliquer la sauce.
- Si vous faites griller des côtes levées, déposez les côtes sur le gril préchauffé à découvert pendant 4 à 6 minutes. Retournez-les et laissez-les cuire encore 3 minutes.
- Pour griller les côtes levées, réglez le four sur gril. Mettre les côtelettes dans une casserole avec un peu d'eau au fond de la casserole. Placer les côtelettes dans une grille au-dessus de l'eau et couvrir le dessus de la casserole avec du papier d'aluminium. Cuire 30 minutes.
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Badigeonner de sauce immédiatement après la cuisson des côtes. Lorsque vous avez retiré les côtes du gril ou du four, utilisez un pinceau à sauce pour enrober toute la côte de la sauce de votre choix. Assurez-vous d'avoir des pointes d'os et le dessous des côtelettes. Si vous souhaitez réchauffer un peu la sauce, vous pouvez remettre les côtelettes au four ou sur le grill pendant environ 2 minutes.
- Vous pouvez également badigeonner la sauce lorsque les côtelettes sont à mi-cuisson. Parce que les côtes levées sont plus petites que les côtes entières, elles ne prennent pas autant de temps à cuire. Vous n'aurez la sauce que quelques minutes selon la méthode que vous choisissez, il est donc souvent plus facile d'ajouter la sauce une fois les côtelettes complètement cuites.

Si vous prévoyez de cuire des côtelettes dans une mijoteuse, vous pouvez ajouter différentes épices et sauces tout au long du processus de cuisson.

Méthode 3 sur 3: assaisonner les côtelettes dans une mijoteuse

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Assaisonnez vos côtes levées avec une friction sèche. Avant de mettre les côtelettes dans la mijoteuse, vous devez appliquer un assaisonnement à sec sur la viande. Vous pouvez utiliser la recette fournie ci-dessus ou en trouver une que vous aimez encore mieux. Cela gardera la viande et le bouillon créés savoureux pendant la cuisson dans la mijoteuse.
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Remplissez votre mijoteuse à 0,25 d'eau. Un peu d'eau empêchera la viande de coller aux parois de la mijoteuse. Il humidifiera également les côtelettes et rendra la viande tendre.
- Si vous souhaitez infuser vos côtes levées avec une sauce que vous aimez, vous pouvez ajouter un peu de sauce à l'eau de la mijoteuse. Un peu de sauce Worcestershire ou de sauce barbecue donnera à vos côtelettes une saveur supplémentaire.
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Cuire les côtes levées dans la mijoteuse pendant 4 à 6 heures. Lorsque les côtes levées sont cuites, il devrait y avoir plus de liquide dans la mijoteuse qu'au début de la cuisson des côtes levées. Il s'agit en grande partie de la graisse fondue des côtelettes. Les os des côtelettes doivent être plus exposés et les extrémités des os doivent être brun foncé. Vous devriez pouvoir séparer la viande facilement avec une fourchette si les côtelettes sont bien cuites.
- Vous pouvez cuire lentement les côtes levées pendant plus de 6 heures. Les côtes levées auront besoin de moins de temps que les côtes entières, mais si vous en faites cuire beaucoup à la fois, vous pouvez les conserver dans la mijoteuse jusqu'à 8 heures.
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Transférer les côtes levées de la mijoteuse dans un plat allant au four. Utilisez des pinces pour retirer les côtelettes de la mijoteuse. Soyez prudent avec la viande, car elle devrait tomber des os. Placer les côtelettes directement dans le plat de cuisson.
- Il n'est pas nécessaire de mettre de l'huile ou de l'aérosol de cuisson sur le plat de cuisson, mais vous voudrez peut-être mettre un peu de jus de la mijoteuse dans le fond du plat.
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Badigeonner les côtes levées de la sauce de votre choix. Utilisez un pinceau à sauce pour enrober les côtelettes de votre sauce préférée. Assurez-vous d'obtenir les deux côtés des côtelettes.
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Cuire la viande au four jusqu'à ce que la sauce caramélise. Vous devez cuire les côtes levées à 191°C pendant 10 à 15 minutes. Sortez les côtelettes du four et laissez-les refroidir 5 minutes avant de servir.

Choses dont vous aurez besoin

Préparation d'un gommage sec

1 cuillère à soupe (15 ml) de cumin.
1 cuillère à soupe (15 ml) de paprika.
1 cuillère à soupe (15 ml) d'ail en poudre.
1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre d'oignon.
1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre de chili.
1 cuillère à soupe (15 ml) de cassonade.
2 cuillères à soupe (30 ml) de sel kasher.
1 cuillère à thé (4,9 ml) de poivre de Cayenne.
1 cuillère à thé (4,9 ml) de poivre noir.
4 portions de côtelettes.
Une assiette ou un bol.
Une cuillère

Saupoudrez uniformément une cuillerée d'épices sur la surface supérieure des côtelettes — Si vous essayez de limiter la quantité d'épices sur les côtelettes, saupoudrez uniformément une cuillerée d'épices sur la surface supérieure des côtelettes.

Enrober les côtelettes de sauce

1,5 tasse (350 ml) de cassonade.
1,5 tasse (350 ml) de ketchup.
0,5 tasse (120 ml) de vinaigre de vin rouge.
0,5 tasse (120 ml) d'eau.
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire.
2,5 cuillères à soupe (37 ml) de moutarde sèche.
2 cuillères à thé (9,9 ml) de paprika.
2 cuillères à café (9,9 ml) de sel.
1,5 cuillères à café (7,4 ml) de poivre noir.
Sauce piquante.
Un pinceau à sauce.
Un mixeur ou un fouet et un bol.
Un plat allant au four (si vous choisissez de griller les côtelettes au four)

Assaisonner les côtelettes dans une mijoteuse

Une cocotte.
Frottez à sec au choix.
Sauce au choix (facultatif)
Un plat allant au four.
Un pinceau à sauce.

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