Comment faire des haricots cuits au four?

Rien n'est pire que des haricots au lard fins ou moelleux — Les meilleurs fèves au lard sont cuites lentement à feu moyen-doux pour une consistance épaisse et bien cuite; rien n'est pire que des haricots au lard fins ou moelleux.

Traditionnellement servis dans une sauce riche avec du porc ou du bacon, les haricots cuits au lard sont un plat sain et polyvalent qui est idéal comme collation ou comme plat central d'un repas. Préparés à partir d'une boîte ou à partir de zéro, les fèves au lard sont faciles à cuisiner et encore plus faciles à manger! Cette recette vous montre comment préparer un plat de haricots cuits au four généreux qui peut nourrir toute une famille avec des restes à revendre.

Ingrédients

Trois boîtes de 28 oz achetées en magasin de haricots blancs précuits OU environ 3,5 tasses de cannellini secs ou de haricots blancs
Facultatif: 8 tranches de bacon (les tranches épaisses sont préférables)
1 oignon, coupé en dés
0,5 poivron vert, coupé en dés
0,75 tasse de sauce barbecue
0,67 tasse de mélasse
2 cuillères à café de moutarde (Dijon est le meilleur)
0,25 tasse de vinaigre blanc ou de cidre

Méthode 1 sur 3: pimenter les haricots en conserve

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Préchauffer le four à 163°C. Les meilleurs fèves au lard sont cuites lentement à feu moyen-doux pour une consistance épaisse et bien cuite; rien n'est pire que des haricots au lard fins ou moelleux. Assurez-vous que vous avez du temps dans votre horaire pour vérifier périodiquement les haricots pendant les plusieurs heures où ils sont dans le four.
2
Ajouter la sauce barbecue, la mélasse, la moutarde et le vinaigre. Remuez-les dans un bol à mélanger. Mélanger jusqu'à homogénéité. Mettre de côté.
- Si vous n'avez pas de mélasse, vous pouvez essayer de remplacer 0,5 tasse de cassonade. Si vous avez de la mélasse, mais que vous n'en avez pas assez, essayez de remplacer 0,5 tasse de sucre blanc par une cuillère à café de mélasse.
3
Couper les lanières de bacon en deux. Faire frire le bacon dans une poêle à frire raide jusqu'à ce qu'il soit cuit mais tendre. Ne faites pas cuire du bacon «croustillant» - les lanières de bacon continueront de cuire au four. Transférer le bacon dans une assiette recouverte d'une serviette en papier (pour absorber la graisse) et réserver. S'il y a un excès de graisse dans la casserole, vous pouvez en retirer pour une utilisation ultérieure]. Cependant, laissez au moins suffisamment de graisse dans la casserole pour que vous puissiez la voir bouger lorsque vous inclinez la casserole.
- Résistez à l'envie de nettoyer la casserole! Le reste de graisse ajoutera une saveur fumée et charnue au plat final.
- Si vous laissez du bacon en dehors de cette recette, faites simplement chauffer une cuillère à soupe d'huile (l'huile végétale ou l'huile d'olive fonctionne bien) dans votre poêle et utilisez-la pour faire frire les ingrédients dans les étapes suivantes.
Les restes d'eau peuvent être ajoutés aux haricots pendant la cuisson des haricots au lard pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
4

Ajouter l'oignon coupé en dés et le poivron dans la poêle. Faire sauter dans la graisse de bacon à feu vif jusqu'à ce qu'il soit tendre (généralement environ 2 à 4 minutes).
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Ajoutez les boîtes de haricots dans la poêle. Maintenez la chaleur en remuant les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Si votre poêle n'est pas assez grande pour contenir les haricots sans en renverser, grattez tous les ingrédients dans une plus grande casserole ou une casserole.
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Ajouter le mélange sauce barbecue / mélasse dans la poêle. Mélangez les ingrédients pour créer un ragoût épais. Faites mijoter le ragoût pendant 1 à 2 minutes.
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Transférer le mélange entier dans une grande casserole ou un plat allant au four. Si vous utilisez du bacon dans votre recette, déposez les lanières de bacon cuites sur le dessus des fèves au lard à intervalles réguliers. Le bacon continuera à cuire au four, brunissant jusqu'à une belle consistance croustillante qui complète la texture douce et épaisse des haricots.
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Faites cuire les haricots à 325° pendant 2 heures. Vérifiez régulièrement les haricots pour vous assurer qu'ils ne se dessèchent pas - vous voulez une texture épaisse, mais pas sèche. Si vous remarquez que vos haricots se dessèchent, ajoutez plus de liquide. Si vous en avez, un mélange supplémentaire de sauce barbecue ou de graisse de bacon fonctionne très bien. Sinon, l'eau suffira. Une fois terminé, sortez du four. Laisser refroidir légèrement les haricots pour épaissir. Servez et dégustez!
- Les haricots cuits au four sont un excellent plat d'accompagnement pour les viandes grillées - essayez de servir avec des côtes levées, du bœuf ou du poulet grillés. Le pain de maïs est également un excellent compagnon pour les haricots cuits au four.

Les haricots cuits au lard sont un plat sain — Traditionnellement servis dans une sauce riche avec du porc ou du bacon, les haricots cuits au lard sont un plat sain et polyvalent qui est idéal comme collation ou comme plat central d'un repas.

Méthode 2 sur 3: préparer les haricots à partir de zéro

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Ajouter environ 3,5 tasses de haricots blancs secs dans une grande casserole. Plongez les haricots dans beaucoup d'eau froide - environ trois fois le volume des haricots. Laissez les haricots tremper au réfrigérateur pendant la nuit. Les haricots absorberont l'eau pendant la nuit, augmentant considérablement leur volume.
- Si vous n'avez pas le temps de laisser tremper les haricots toute la nuit, ramollissez-les rapidement au four. Chauffez votre four à 325 degrés. Ajoutez vos haricots secs, immergés dans beaucoup d'eau, dans une casserole avec un couvercle hermétique. Faites cuire la casserole au four jusqu'à ce que vos haricots soient tendres - environ 90 minutes - 2 heures.
2

Transférer les haricots et l'eau dans une casserole et faire mijoter légèrement. Laisser mijoter les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ 1 à 2 heures. Facultativement, ajoutez 2 cuillères à café de sel. Les haricots suffisamment ramollis devraient pouvoir être facilement écrasés entre vos doigts.
3

Filtrer les haricots et réserver l'eau. Les restes d'eau peuvent être ajoutés aux haricots pendant la cuisson des haricots au lard pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Puisque l'eau porte la saveur des haricots, elle aura meilleur goût que l'eau ordinaire lorsqu'elle est ajoutée.
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Préparez-les de la même manière que vous le feriez pour les haricots en conserve. Étant donné que les haricots en conserve sont souvent emballés dans un peu de sauce, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de sauce barbecue, de mélasse, etc. pour compenser la sécheresse relative des haricots. Faites preuve de bon sens - tant que vous vérifiez régulièrement les haricots pendant la cuisson, il est difficile de laisser sécher vos haricots par accident.

Méthode 3 sur 3: faire varier la recette

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Remplacez le bacon par du porc salé. Les haricots cuits au four ont une longue et riche histoire - les Européens autochtones cuisinaient des plats ressemblant à des haricots cuits au four modernes en Nouvelle-Angleterre avant l'arrivée des colons européens. Les premières recettes de haricots cuits au four en Europe utilisaient souvent du porc salé - alors un ingrédient couramment utilisé - au lieu du bacon. Le porc salé, comme le bacon, est dérivé des parties grasses du porc.
- Pour donner à vos fèves au lard une touche à l'ancienne, préparez votre porc salé en le faisant bouillir brièvement pour enlever une partie de son sel, puis faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant, comme du bacon. Ensuite, remplacez simplement votre porc salé par du bacon!
- Pour un plat de haricots cuits au four d'origine européenne vraiment authentique, utilisez des produits chers (ou même des ours) au lieu de produits de porc et utilisez du sirop d'érable au lieu de la mélasse.
Les haricots cuits au four ont une longue et riche histoire - les Européens autochtones cuisinaient des plats ressemblant à des haricots cuits au four modernes en Nouvelle-Angleterre avant l'arrivée des colons européens.
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Ajoutez des épices supplémentaires pour le zeste! Une excellente façon de donner un bon coup de pied à vos fèves au lard est de hacher un piment jalapeño ou deux lorsque vous faites sauter vos oignons et vos poivrons. Si vous êtes particulièrement aventureux, vous pouvez même ajouter du poivre séché ou une sauce piquante super épicée aux fèves au lard pendant qu'elles mijotent dans la poêle. Soyez averti - tout le monde ne peut pas supporter la chaleur supplémentaire.
3
Expérimentez avec vos ingrédients liquides. Modifiez votre "sauce" selon vos goûts. Si vous n'aimez pas la sauce barbecue, essayez de remplacer le ketchup! Vous pouvez utiliser la sauce Worcestershire pour modifier (ou remplacer) la moutarde.
- Essayez également d'ajouter un soupçon de votre épice préférée - un peu de cannelle, par exemple, peut compléter à merveille la douceur des fèves au lard standard pour une subtile saveur «d'automne». Votre sauce n'est limitée que par votre imagination - faites votre propre recette spéciale et partagez-la avec vos amis!

Conseils

A déguster avec des frites, sur une pomme de terre en veste ou sur des toasts!
L'ajout de fromage est également délicieux
Vous pouvez expérimenter avec différentes saveurs, herbes et épices, haricots chili n'importe qui?

Mises en garde

Ne te brûle pas
Surveillez attentivement les haricots ou vous pouvez simplement les brûler.

Les choses dont vous aurez besoin

Grande poêle à frire
Une cocotte
Four

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