Comment griller des côtes levées?
Pour griller les côtes levées, commencez par assaisonner la viande avec une friction sèche, l'envelopper dans du papier aluminium et la réfrigérer pendant 1 heure afin que l'assaisonnement ait le temps de pénétrer. Ensuite, allumez votre gril et mettez une boîte à fumer avec des copeaux de bois trempés entre la flamme et la grille du gril. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, placez des morceaux de bois sur les charbons ardents et placez un petit plat allant au four rempli de 2,50 cm d'eau sur le côté froid du barbecue pour garder la viande humide. Enfin, faites griller les côtes directement sur la grille du gril jusqu'à ce qu'elles atteignent 82°C. Pour apprendre à assaisonner vos côtes levées de sauce barbecue, faites défiler vers le bas!
Les recettes de côtes levées varient considérablement. Certains demandent des chips de hickory pour fumer la viande tandis que d'autres nécessitent un frottement spécial à sec. Quelle que soit votre recette, quelques techniques de base pour griller peuvent vous aider à tirer le meilleur parti de vos côtes levées. Suivez ces étapes pour griller des côtes levées.
- 1Décidez quel type de côtes vous voulez griller. Les 2 types les plus populaires sont les côtes levées et les côtes levées, mais il existe des différences significatives entre les 2 coupes.
- Les côtes levées du dos proviennent du haut de la cage thoracique. Leur longueur varie de 8 centimètres (7,6 cm) à 15 centimètres (15,2 cm) et sont plus charnues que les côtes levées.
- Les côtes de rechange proviennent de la section de la cage thoracique sous les côtes du dos. La viande de côtes levées est souvent plus tendre que les côtes de dos en raison de sa teneur élevée en matières grasses.
- 2Préparez les côtes à griller.
- Coupez l'excès de tissu des côtes et jetez-le.
- Rincez les côtes à l'eau froide pour éliminer tout matériau lâche.
- Verser le frottement sec sur les deux côtés des côtes. Vous pouvez soit préparer votre propre friction avec de la cassonade, du poivre noir et blanc, du paprika et d'autres épices, soit simplement acheter une friction sèche à l'épicerie.
- Frottez le mélange dans la viande et placez la viande sur une assiette.
- Couvrir les côtes de papier d'aluminium et réfrigérer 1 heure.
- 3Choisissez le type de copeaux de bois que vous souhaitez utiliser pour fumer la viande. Le mesquite et le caryer sont populaires et donnent à la viande une saveur distinctive.
- 4Plongez le bois de votre choix dans l'eau pendant 30 minutes. Si vous avez un gril au gaz ou au propane, utilisez des chips. Si vous utilisez un barbecue au charbon, utilisez des morceaux de bois plus gros.
Ensuite, allumez votre gril et placez une boîte à fumer avec des copeaux de bois imbibés entre la flamme et la grille du gril. - 5Faites chauffer votre gril. Vous voulez faire cuire vos côtes lentement pour rendre la viande tendre. Suivez la procédure ci-dessous pour le type de gril que vous utilisez.
- Gril au gaz ou au propane: Créez une source de chaleur indirecte en n'allumant qu'environ la moitié des brûleurs. Mettez les copeaux de bois dans une boîte à fumer et placez la boîte entre la flamme et la surface du gril.
- Gril au charbon de bois: Une fois les cendres formées, déplacez les briquettes d'un côté du gril. Placez 2 ou 3 morceaux de bois sur les braises. Placez un petit plat allant au four avec environ 2,50 cm d'eau sur le côté frais du gril. La vapeur de l'eau aide à garder la viande de côte humide et tendre.
- 6Griller les côtes levées. Faites attention à la cuisson des côtes, en particulier avec les barbecues au charbon de bois, où la régulation de l'intensité de la chaleur peut être difficile. Les recettes varient selon le temps qu'il faut pour griller les côtes levées, mais les côtes levées prennent souvent plus de temps que les côtes levées. Voici quelques façons de savoir si vos côtes sont prêtes:
- Thermomètre à viande: La viande de côtes doit être à environ 82°C (82,2°C) lorsqu'elle est cuite. Cependant, il peut parfois être difficile d'obtenir une lecture précise car la viande est si fine.
- Inspection visuelle: Les côtes doivent être d'un brun riche et légèrement croustillantes.
- Test de tendreté: Utiliser des pinces et ramasser les nervures au centre de la dalle. Si la viande s'affaisse et se fissure à cause de l'os, vos côtes sont prêtes.
- 7Badigeonner la dalle de sauce barbecue. Laissez les côtes levées encore 10 minutes sur le gril pour laisser la sauce cuire dans la viande.
- 8Fini.
- Dalle de côtes
- Grill (gaz, propane ou charbon de bois)
- Copeaux ou morceaux de bois
- Boîte à fumer (gril au gaz ou au propane)
- Plaque
- Feuille d'étain
- Couteau
- Frotter à sec
- Poêle à frire
- L'eau
- Thermomètre à viande
- Pinces
Questions et réponses
- Est-il approprié d'enlever la couche blanchâtre au bas des côtes ou de la trancher un peu?Absolument. Cette couche empêchera les épices de pénétrer de ce côté et sera incroyablement difficile à manger. Utilisez un couteau pour dégager un coin, puis saisissez-le avec un morceau de papier absorbant et enlevez-le.
- Puis-je griller des côtes levées puis finir au four?Oui. Ils ont tendance à être beaucoup plus faciles à manger de cette façon et sont tout aussi savoureux.
- Lorsque je fais griller des côtes levées, dois-je les retourner pour qu'elles cuisent des deux côtés?Oui, vous le faites, de sorte que les deux côtés soient uniformément cuits et bien cuits.
